Tokaji ( húngaro : de Tokaj Pronunciación húngara: [ˈtokɒji] ) o Tokay es el nombre de los vinos de la región vinícola de Tokaj (también región vinícola de Tokaj-Hegyalja o Tokaj-Hegyalja ) en Hungría o de la región vinícola contigua de Tokaj en Eslovaquia . Esta región se caracteriza por sus vinos dulces [1] elaborados con uvas afectadas por podredumbre noble , un estilo de vino que tiene una larga trayectoria en esta región. El "néctar" procedente de las uvas de Tokaj también se menciona en el himno nacional de Hungría .
La región vinícola eslovaca de Tokaj puede utilizar la etiqueta Tokajský/-á/-é ("de Tokaj" en eslovaco ) [2] si aplica la normativa de control de calidad húngara. [2] Esta área solía ser parte de la gran región de Tokaj-Hegyalja dentro del Reino de Hungría , pero fue dividida entre Hungría y Checoslovaquia después del Tratado de Trianon .
Cultivo
Una bodega Tokaji; En 1967 se contaron 185 sótanos en la ciudad de Tokaj.A Aszú 3 Puttonyos Tokaji
Seis variedades de uva están oficialmente aprobadas para la producción de vino Tokaji:
La furmint representa el 60% de la superficie y es, con diferencia, la uva más importante en la producción de vinos Aszú. Hárslevelű representa un 30% adicional. Sin embargo, en la región se produce una impresionante variedad de diferentes tipos y estilos de vinos, desde blancos secos hasta el Eszencia, el vino más dulce del mundo. [3]
La zona donde se cultiva tradicionalmente el vino Tokaji es una pequeña meseta, a 457 metros (1.500 pies) sobre el nivel del mar, cerca de los Cárpatos . El suelo es de origen volcánico, con altas concentraciones de hierro y cal . La ubicación de la región tiene un clima único, beneficioso para esta particular vitivinicultura, debido a la protección de las montañas cercanas. Los inviernos son terriblemente fríos y ventosos; la primavera tiende a ser fresca y seca, y los veranos son notablemente calurosos. Por lo general, el otoño trae lluvias temprano, seguido de un verano indio prolongado , lo que permite un período de maduración muy largo.
Las uvas Furmint comienzan la maduración con pieles gruesas, pero a medida que maduran, las pieles se vuelven más finas y transparentes. Esto permite que el sol penetre en la uva y evapore gran parte del líquido del interior, produciendo una mayor concentración de azúcar. Otros tipos de uvas maduran hasta el punto de estallar; sin embargo, a diferencia de la mayoría de las otras uvas, a Furmint le crecerá una segunda piel que la protege contra la podredumbre. Esto también tiene el efecto de concentrar los azúcares naturales de la uva. Las uvas se dejan en la vid el tiempo suficiente para que se desarrolle el moho de " podredumbre noble " ( Botrytis cinerea ). Luego se cosechan las uvas, a veces hasta diciembre (y en el caso de la verdadera Eszencia, ocasionalmente hasta enero). [4]
La producción anual típica en la región es relativamente pequeña, 100.280 hectolitros (2.649.000 gal EE.UU.). [ cita necesaria ]
Tipos de vino Tokaji
El primer Furmint seco a nivel de aldea en la región vinícola de Tokaji
Vinos secos: El Tokaji Furmint seco de excelente calidad es un desarrollo relativamente nuevo en la región. Durante siglos el principal producto de la zona fue el vino dulce, principalmente las selecciones botritizadas. El Furmint seco llamó la atención de los conocedores y expertos del vino de todo el mundo cuando István Szepsy presentó la selección de viñedos únicos Urágya 2000. El vino expresaba una gran mineralidad, complejidad y estructura, algo que antes sólo se había experimentado en los mejores vinos blancos de regiones históricas como Borgoña o Mosela. El potencial de envejecimiento también era prometedor. En 2003, más productores del pueblo de Mád produjeron vinos secos Furmint seleccionados de un solo viñedo con gran éxito. El pueblo de Mád, con sus casi 1200 hectáreas, tuvo la oportunidad de producir vino Furmint seco de alta calidad en cantidades significativas como vino a nivel de comuna, que puede expresar el terroir volcánico único de la región; este vino lleva el nombre de su denominación Mad y es producido por István Szepsy. Jr. en la Bodega Szent Tamás.
Estos vinos, antes denominados comunes, ordinárium , ahora llevan el nombre de sus respectivas variedades de uva: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály y Tokaji Kövérszőlő.
Szamorodni: este tipo de vino se conocía inicialmente como főbor (vino de primera), pero a partir de la década de 1820 los comerciantes polacos popularizaron el nombre samorodny (la palabra proviene del eslovaco, el dialecto esloveno de Prekmurje y del croata kajkaviano, que solía hablarse antes). la hungarización de la cuenca de Panonia. La palabra es un adjetivo y significa "de cultivo propio", "la forma en que se cultivó" o "hecho por sí mismo"). Lo que diferencia al Szamorodni de los vinos corrientes es que se elabora a partir de racimos de uvas que contienen un alto porcentaje de uvas botritizadas . Szamorodni suele tener más alcohol que el vino normal. El szamorodni suele contener entre 100 y 120 g de azúcar residual, por lo que se denomina édes (dulce). Sin embargo, cuando los racimos contienen uvas menos botritizadas, el contenido de azúcar residual es mucho menor, dando como resultado un vino száraz (seco). Su contenido de alcohol suele ser del 14%.
Una botella de Tokaji Aszú 4 Puttonyos, cosecha 1990, en botella de 500 mL del estilo típico del vino Tokaji. También es característica la etiqueta de la cápsula con los colores de la bandera húngara.
Aszú: Este es el mundialmente famoso vino dulce, de color topacio, conocido en todo el mundo de habla inglesa como Tokay . [5] El significado original de la palabra húngara aszú era "seco", pero el término aszú pasó a asociarse con el tipo de vino elaborado con uvas botritizadas (es decir, "noblemente" podridas ). El proceso de elaboración del vino Aszú es el siguiente:
Las bayas de aszú se recogen individualmente, luego se recogen en enormes tinas y se pisotean hasta obtener la consistencia de una pasta (conocida como masa de aszú).
El vino se trasiega a barricas o tinas de madera donde se completa la fermentación y se deja madurar el vino aszú. Las barricas se almacenan en un ambiente fresco y no están bien cerradas, por lo que continúa un lento proceso de fermentación en la barrica, generalmente durante varios años.
La concentración de aszú se definía tradicionalmente por la cantidad de masilla de masa añadida a una barrica de Gönc (barril de 136 litros) de mosto. [6] Hoy en día el número de masilla se basa en el contenido de azúcar y extracto sin azúcar en el vino añejo. Aszú varía de 3 puttonyos a 6 puttonyos , con una categoría adicional llamada Aszú-Eszencia que representa vinos por encima de 6 puttonyos . A diferencia de la mayoría de los otros vinos, el contenido de alcohol del aszú suele ser superior al 14%. La producción anual de aszú es menos del uno por ciento de la producción total de la región.
Eszencia: También llamado néctar, suele describirse como uno de los vinos más exclusivos del mundo, aunque técnicamente ni siquiera se le puede llamar vino porque su enorme concentración de azúcar hace que su nivel de alcohol nunca supere el 5-6 por ciento. Eszencia es el jugo de las bayas de aszú que se escurre naturalmente de las tinajas en las que se recolectan durante la cosecha. La concentración de azúcar de la eszencia suele oscilar entre 500 y 700 g por litro, aunque la cosecha del año 2000 produjo eszencia superior a los 900 g por litro. [7] Eszencia se agrega tradicionalmente a los vinos aszú, pero se puede dejar fermentar (un proceso que demora al menos 4 años en completarse) y luego embotellarse puro. El vino resultante tiene una concentración e intensidad de sabor inigualable, pero es tan dulce que sólo se puede beber en pequeñas cantidades. A diferencia de prácticamente todos los demás vinos, Eszencia mantiene su calidad y bebibilidad cuando se almacena durante 200 años o más.
Fordítás: (que significa "dar la vuelta" en húngaro), vino elaborado vertiendo mosto sobre masa de aszú que ya se ha utilizado para elaborar vino de aszú.
Máslás: (derivado de la palabra "copia" en húngaro), vino elaborado vertiendo mosto sobre lías de aszú.
Otros vinos dulces: En los últimos años han comenzado a aparecer en Tokaj vinos dulces reduccionistas. Están listos para su lanzamiento entre un año y 18 meses después de la cosecha. Suelen contener entre 50 y 180 g/L de azúcar residual y una proporción de bayas botritizadas comparable a la de los vinos Aszú. Suelen etiquetarse como vinos késői szüretelésű ( cosecha tardía ). Los productores innovadores también han comercializado vino tokaji que no se ajusta a las leyes de denominación de origen de las categorías anteriores, pero que suele ser de alta calidad y precio, y en muchos aspectos comparable al aszú. Estos vinos suelen etiquetarse como tokaji cuvée.
Tokay imperial
Antes de 1918 (el fin de la Primera Guerra Mundial y la caída del Imperio austrohúngaro ), la mejor eszencia Tokaji no se vendía, sino que se reservaba para las bodegas imperiales de la monarquía de los Habsburgo . [8] A mediados del siglo XVIII, estas mejores eszencia Tokaji originalmente en poder de los Habsburgo se llamaban "Tokay Imperial". Cajas, barriles y botellas a menudo pasaban entre los monarcas europeos como obsequio. En 2008, una botella de Imperial Tokay que llevaba el sello de la bodega de la Corte Real Sajona se vendió en una subasta en Christie's por 1.955 libras esterlinas. [9]
Historia
Tokaji es conocido como el "Vino de Reyes, Rey de los Vinos" desde el siglo XVIII.Una botella de Tokaji Eszencia
Se desconoce desde hace cuánto tiempo se cultiva la vid en el suelo volcánico de la confluencia de los ríos Bodrog y Hernád . Esto es anterior al asentamiento de las tribus magiares en la región. [6] Según la leyenda, el primer aszú fue elaborado por Laczkó Máté Szepsi en 1630. Sin embargo, la mención del vino elaborado con uvas aszú ya había aparecido en la Nomenklatura de Fabricius Balázs Sziksai, que se completó en 1576. Un inventario de aszú recientemente descubierto es anterior a esta referencia en cinco años.
El vino Tokaji se convirtió en objeto del primer control de denominación de origen del mundo , establecido varias décadas antes que el vino de Oporto y más de 120 años antes de la clasificación de Burdeos . La clasificación de los viñedos comenzó en 1730, clasificándose los viñedos en tres categorías según el suelo, la exposición al sol y el potencial para desarrollar podredumbre noble, botrytis cinerea, vinos de primera, segunda y tercera clase. Un decreto real de 1757 estableció un distrito de producción cerrado en Tokaj. El sistema de clasificación se completó con los censos nacionales de 1765 y 1772.
En 1920, tras la caída del Imperio austro-húngaro , una pequeña parte de la región vinícola de Tokaj (aprox. 1,75 km 2 ) pasó a formar parte de Checoslovaquia debido al Tratado de Trianon , mientras que el resto siguió siendo parte de Hungría. Después de la Segunda Guerra Mundial , cuando Hungría se convirtió en un estado de influencia soviética, la producción de Tokaji continuó con hasta 6.000 pequeños productores, pero el embotellado y la distribución estaban monopolizados por la organización estatal. Desde el colapso de los regímenes comunistas en 1990, se han establecido varias bodegas independientes en la región vinícola de Tokaj. Sigue existiendo un productor de propiedad estatal que maneja aproximadamente el 20% de la producción total.
Tokaji ha sido conocido desde el siglo XVIII como "Vinum Regum, Rex Vinorum" ("Vino de reyes, rey de vinos"), [11] un epíteto a veces atribuido al rey Luis XIV de Francia . En 1703, Francisco Rákóczi II , Príncipe de Transilvania, le regaló a Luis XIV un poco de vino Tokaji de su finca Tokaj. El vino Tokaji se servía en la corte real francesa de Versalles, donde pasó a ser conocido como Tokay.
El emperador Francisco José (que también era rey de Hungría ) tenía la tradición de enviar vino a la reina Victoria Tokaji Aszú, como regalo, cada año en su cumpleaños, una botella por cada mes que había vivido, doce por cada año. En su octogésimo primer y último cumpleaños (1900), la cifra total ascendía a 972 botellas.
El vino Tokaji ha recibido elogios de numerosos grandes escritores y compositores, entre ellos Beethoven , Liszt , Schubert , Goethe , Heinrich Heine , Friedrich von Schiller , Bram Stoker , Johann Strauss II y Voltaire . El vino favorito del compositor Joseph Haydn era el Tokaji. Además de Luis XIV, se sabe que otros monarcas europeos fueron grandes consumidores de este vino. Luis XV y Federico el Grande intentaron superarse mutuamente cuando trataron a invitados como Voltaire con Tokaji. Napoleón III , el último emperador de Francia , encargaba entre 30 y 40 barriles de Tokaji a la corte real francesa cada año. El Papa Pío IV (1499-1565) en el Concilio de Trento de 1562 exclamó: Summum pontificem talia vina decent! (Este es el tipo de vino que debería estar en la mesa papal). Gustav III , rey de Suecia, amaba el Tokaji; se ha dicho que nunca bebió ningún otro vino. En Rusia, entre sus clientes se encontraban Pedro el Grande y la emperatriz Isabel de Rusia . Un artículo periodístico sobre la boda del presidente polaco Ignacy Mościcki en 1933 señala que los brindis se hicieron con vinos de 250 años de antigüedad y continúa diciendo: "El vino, si fuera bueno, sólo podría haber sido Esencia de Tokay, y el centenario La amistad entre Polonia y Hungría parece apoyar esta conclusión." [12]
Se sabía que el Gran Rabino Shmuel Schneersohn de Lubavitch bebía vinos Kosher Tokaji en ocasiones de celebración, como al finalizar su famosa serie de discursos titulados "Vekocho" en el año 1878. [13]
Otros usos de la denominación Tokaji
Los vinos Tokaji son famosos desde hace mucho tiempo, lo que ha provocado que su nombre sea "adoptado" por otros vinos:
Históricamente Tokaji era un vino blanco de la región de Tokaj en el Reino de Hungría . El vino Tokaji se menciona ya en 1635 en referencia al vino dulce de postre aszú (botritizado). Antes de la epidemia de filoxera en la década de 1880, en Tokaj se cultivaba vino a partir de varios tipos de variedades de uva, principalmente blancas. En inglés y francés se usaba comúnmente la ortografía "Tokay" [14] .
Según el tratado de adhesión de Hungría y Eslovaquia a la Unión Europea , y un acuerdo anterior de 1993, al nombre Tokaj (incluidas otras formas de ortografía) se le ha otorgado el estatus de Denominación de Origen Protegida . Desde marzo de 2007, a los productores de vino de Francia e Italia ya no se les permite utilizar el nombre Tokay o Tocai para sus vinos, que se elaboraban a partir de dos variedades no relacionadas.
El nombre Tokay llegó a utilizarse en la región francesa de Alsacia para los vinos elaborados con la uva Pinot gris , típicamente como Tokay d'Alsace . Tras el acuerdo de 1993, se adoptó el nombre Tokay Pinot gris como paso intermedio, y en 2007 el uso de la parte Tokay ya no estaba permitido ni utilizado. Muchos productores de Alsacia cambiaron el nombre de Pinot gris varios años antes de la fecha límite.
En Italia el nombre Tocai pasó a referirse a la uva Sauvignon vert procedente de la región de Friuli Venezia Giulia , bajo la denominación Tocai Friulano . Actualmente se le conoce simplemente como Friulano.
Botellas de vinos Aszú eslovacos (izquierda) y húngaros.
También ha habido una larga disputa entre Hungría y Eslovaquia sobre el derecho a utilizar el nombre Tokaj . Las negociaciones entre los dos gobiernos dieron como resultado la firma de un acuerdo en junio de 2004. Según este acuerdo, el vino producido en 5,65 km 2 de tierra en Eslovaquia puede utilizar la etiqueta Tokajský/-á/-é . [2] Sin embargo, persisten una serie de cuestiones prácticas. Eslovaquia se ha comprometido a introducir las mismas normas consagradas en las leyes vitivinícolas húngaras desde 1990, pero aún no se ha decidido quién supervisará o hará cumplir esas leyes. En noviembre de 2012, el Tribunal Europeo falló en contra de la solicitud de Hungría de borrar la entrada eslovaca "Vinohradnícka oblasť Tokaj" de "E-Bacchus", una base de datos electrónica que contiene un registro de denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas en la UE. Hungría interpuso un recurso de casación contra la sentencia del Tribunal General. En febrero de 2013, el Tribunal de Justicia de la UE desestimó el recurso de Hungría contra una sentencia anterior relativa al registro en Eslovaquia de "Vinohradnícka oblasť Tokaj" (región vinícola de Tokaj), que contiene el nombre de la región húngara de Tokaj. En su sentencia, el tribunal afirmó que el registro por parte de Eslovaquia de su "Vinohradnícka oblasť Tokaj" en la base de datos europea E-Bachus no constituía una medida procesable. [15] En consecuencia, según la actual legislación de la UE, la región vitivinícola de Tokaj se encuentra tanto en Hungría como en Eslovaquia.
La región vinícola de Rutherglen en Australia produce un vino de postre elaborado con uvas Muscadelle que generalmente se conoce como Tokay, pero que tiene poco parecido con las uvas o los procesos del Tokaji húngaro. Tras un cambio de normativa en 2007, algunas bodegas han vendido esta variedad de vino de postre con el nombre de "Topaque" [16] , pero a partir de 2012 otras siguen etiquetando el suyo como Tokay.
Ucrania también produce vinos con la etiqueta "Tokay", que generalmente se producen en Transcarpatia . Este vino se elabora a partir de cultivares similares [17] y se embotella en botellas similares de 500 ml, pero no necesariamente cumple con los mismos estándares; este tema se está negociando.
En la cultura popular
Una botella de Tokaji Aszú 3 Puttonyos
En el Fausto de Goethe , en la escena de la bodega de Auerbach, Mefistófeles ofrece a los demás personajes la posibilidad de elegir entre un vino cualquiera, que luego produce haciendo agujeros en la mesa con un sacacorchos. Frosch desea vino del Rin, Brander champán y Siebel desea un vino dulce, tras lo cual Mefistófeles elige Tokay para él.
En el primer capítulo de El collar de la reina de Alejandro Dumas (1849, 1850), el mayordomo del mariscal de Richelieu le hace esperar una hora para almorzar, para poder ofrecer una botella especial de vino tokaji al rey de Suecia, quien, bajo el nombre de Conde de Haga, es uno de los invitados del mariscal.
En El pato salvaje (1884), de Henrik Ibsen , los invitados a la fiesta del primer acto beben Tokay. En la escena, el personaje principal, Hjalmar Ekdal, se revela bastante ignorante de las diferencias de añada de los buenos vinos. [18]
En el capítulo cuatro de El signo de los cuatro (1890), de Sir Arthur Conan Doyle , Thaddeus Sholto ofrece a la señorita Morstan Chianti o Tokay, como los dos únicos refrigerios que tenía a mano.
En Drácula de Bram Stoker (1897), a Jonathan Harker le sirven una botella de Tokay en su primera noche en el castillo de Drácula.
En otra historia de Sherlock Holmes , " His Last Bow " (1917), el espía alemán Von Bork le dice a un cómplice que "Altamont" (Holmes disfrazado) se había "enamorado de mi Tokay". Más tarde, Holmes le ofrece una copa a Watson y le dice: "Un vino extraordinario, Watson. Nuestro amigo en el sofá me ha asegurado que proviene de la bodega especial de Francisco José en el Palacio de Schönbrunn". [19]
Imperial Tokay se sirve en la novela Mrs Dalloway de Virginia Woolf de 1925 .
Una botella de "genuino Tokay imperial" juega un papel destacado en el cuento de Lord Peter Wimsey " The Bibulous Business of a Matter of Taste " (1928), que se centra en identificar los vinos según su sabor. Se describe como "al mismo tiempo dulce y tosco" y como "horriblemente sobrevalorado".
La novela de ocultismo Moonchild , publicada en 1929 por el famoso Aleister Crowley , presenta un festín en el capítulo IV con varios vinos raros, incluido "un Tokay que realmente era imperial".
Oler la esencia aromática de Tokaji, así como su efecto simpático al beberlo, sirve como un recurso argumental importante y divertido en la novela de 1936 Mis conversaciones con Dean Spanley , de Edward Plunkett, decimoctavo barón de Dunsany . La adaptación cinematográfica de 2008 de la novela Dean Spanley también presenta este dispositivo.
En el poema de Jack Kerouac de 1959, Octubre en Railroad Earth, se describe a Kerouac disfrutando de "una quinta parte de Tokay, sin té" el fin de semana cuando no está trabajando en la estación ferroviaria.
En la película de Terry Gilliam Las aventuras del barón Munchausen (1988), el barón y el sultán hacen una apuesta sobre si el barón puede obtener, de "las bodegas imperiales de Viena", una botella de Tokaji superior a la ofrecida por el sultán.
En la novela Northern Lights (1995, también conocida como La brújula dorada ), de Philip Pullman , se cuenta un intento de envenenamiento por parte del Maestro del Jordan College (la novela y la serie de televisión) o de un funcionario del Magisterium (la película) de uno de los personajes principales, Lord Asriel , a través de una jarra de Tokaji (escrito 'Tokay') en el primer capítulo, titulado "La jarra de Tokay". Se dice que Tokaji es el vino favorito de Lord Asriel.
En el octavo episodio " The Hobo Code " (2007) de la serie de televisión estadounidense Mad Men , Don Draper discute con un beatnik. Cuando el beatnik dice que la publicidad "no traerá de vuelta a esos diez niños muertos en Biloxi", Don responde que "tampoco lo hará comprar un poco de vino Tokaj y apoyarse contra una pared en Grand Central fingiendo que eres un vagabundo".
En la novela El fantasma de la ópera de Gaston Leroux , el personaje principal Erik le ofrece a Christine Daae una comida compuesta por Tokay durante su primera visita a su casa debajo de la Ópera de París.
En el juego de rol de ciencia ficción Traveler, Tokaj Escenzia (también conocido como Tokaji Essencia) se considera un vino tan fino que la totalidad de su producción en la Tierra está reservada para el uso exclusivo del Emperador del Tercer Imperio interestelar. Un evento famoso a bordo de un crucero clase Azhanti High Lightning involucró un intento de robar el envío de vino del Emperador.
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Otras lecturas
Lambert-Gócs, Miles. Vino Tokaji: fama, destino, tradición . Publicación de junta y banco, 2010, ISBN 978-1934259498
Alkonyi, Laszló. Tokaj - El vino de la libertad , Budapest, 2000
Grossman, Harold J. y Lembeck, Harriet. Guía de Grossman sobre vinos, cervezas y licores (sexta edición). Charles Scribner's Sons, Nueva York, 1977, pág. 172–174. ISBN 0-684-15033-6
Terra Benedicta - Tokaj y más allá (Gábor Rohály, Gabriella Mészáros, András Nagymarosy, Budapest 2003)
"Tradición e Innovación en la Región de Tokaj" (PDF) . (328 KB) Tim Atkin, MW. maestros-del-vino.org
"Eslovaquia, tierra de vino" (PDF) . (328 KB) Unión Eslovaca de Productores de Uva y Vino. págs. 21-23. www.eslovaquia.travel
enlaces externos
Medios relacionados con Vinos de Tokaj en Wikimedia Commons
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