Sangiovese ( / ˌ s æ n dʒ oʊ ˈ v eɪ z i / , también Reino Unido : /- dʒ i oʊ ˈ -, - dʒ i ə ˈ -/ , [1] [2] EE. UU. : / ˌ s ɑː n -, ˌ s ɑː n dʒ oʊ ˈ v iː z , - ˈ v iː s / , [3] [4] Italiano: [sandʒoˈveːze] ) es una variedad de uva de vino tinto italiana que deriva su nombre del latín sanguis Jovis , "la sangre de Júpiter ". [5]
La Sangiovese Grosso, utilizada tradicionalmente para vinos tintos potentes y de lenta maduración, se cultiva principalmente en las regiones centrales de Italia, particularmente en la Toscana, donde es la variedad de uva dominante. Aquí, Sangiovese prospera en varias subregiones, incluidas Chianti , Montalcino y Montepulciano , cuyos diversos terroirs los enólogos aprovechan para elaborar vinos que reflejan los matices únicos de la tierra.
La capacidad de Sangiovese para expresar el terruño y el envejecimiento con elegancia le ha valido un estatus venerado entre los entusiastas del vino de todo el mundo, consolidando su lugar como una de las variedades de uva más apreciadas de Italia. Debido a su carácter distintivo y versatilidad, Sangiovese es la variedad de uva singular o primaria utilizada en vinos italianos icónicos de la Toscana, como los audaces y añejos Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano , hasta vinos vibrantes y afrutados como Morellino di Scansano , Carmignano . y Chianti Clásico .
Sangiovese también se cultiva en otras partes del centro de Italia, como Umbría y Las Marcas , donde a veces se mezcla para la producción de vinos notables como Sagrantino di Montefalco y Rosso Conero. Y si bien su bastión está en la región central del país, también se cultiva en menores cantidades en regiones como Emilia-Romaña , Lombardía e incluso en lugares tan al sur como Calabria , donde se puede utilizar para elaborar vinos varietales como el Sangiovese di Romagna . y algunos de los vinos " súper toscanos " modernos como Tignanello , una mezcla de 80% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon y 5% Cabernet Franc o 'Colore' Bibi Graetz elaborado con 100% Sangiovese de viñas viejas. [6] [7]
Sangiovese ya era muy conocido en el siglo XVI. Un perfil de ADN reciente realizado por José Vouillamoz del Istituto Agrario di San Michele all'Adige sugiere que los antepasados de Sangiovese son Ciliegiolo y Calabrese Montenuovo . La primera es bien conocida como una variedad antigua en Toscana, la segunda es una reliquia casi extinta de Calabria , la punta de Italia. [8] Existen al menos catorce clones de Sangiovese , de los cuales Brunello es uno de los mejor considerados. Un intento de clasificar los clones en familias Sangiovese grosso (incluido Brunello) y Sangiovese piccolo ha obtenido poco apoyo probatorio. [9]
El Sangiovese joven tiene sabores frutales frescos de fresa y un poco picante, pero fácilmente adquiere sabores a roble, incluso alquitranados, cuando se envejece en barricas. [10] Si bien no es tan aromático como otras variedades de vino tinto como Pinot noir , Cabernet Sauvignon y Syrah , el Sangiovese a menudo tiene un perfil de sabor de cerezas rojas ácidas con aromas terrosos y notas de hojas de té. Los vinos elaborados con Sangiovese suelen tener taninos medios-plus y una acidez alta . [11]
Las primeras teorías sobre el origen de la Sangiovese databan la uva en la época de la elaboración del vino en Roma . [6] Incluso se postuló que la uva fue cultivada por primera vez en Toscana por los etruscos a partir de vides silvestres de Vitis vinifera . La traducción literal del nombre de la uva, "sangre de Júpiter" , se refiere al dios romano Júpiter . Según la leyenda, el nombre fue acuñado por monjes de la comuna de Santarcangelo di Romagna en lo que se convirtió en la provincia de Rimini en la región de Emilia-Romaña en el centro-este de Italia. [10]
La primera mención documentada de Sangiovese fue en los escritos de 1590 de Giovanvettorio Soderini (también conocido con el seudónimo de Ciriegiulo ). Al identificar la uva como "Sangiogheto", Soderini señala que en Toscana la uva produce muy buen vino, pero si el enólogo no tiene cuidado, corre el riesgo de convertirse en vinagre . Si bien no hay pruebas concluyentes de que Sangiogheto sea Sangiovese, la mayoría de los historiadores del vino generalmente consideran que esta es la primera mención histórica de la uva. De todos modos, no sería hasta el siglo XVIII que la Sangiovese ganaría una amplia atención en toda la Toscana, siendo junto con la Malvasia y la Trebbiano las uvas más plantadas en la región. [6]
En 1738, Cosimo Trinci describió los vinos elaborados con Sangiovese como excelentes cuando se mezclaban con otras variedades, pero duros y ácidos cuando se elaboraban como vino por sí solo. En 1883, el escritor italiano Giovanni Cosimo Villifranchi se hizo eco de una descripción similar acerca de que la calidad del Sangiovese dependía de las uvas con las que se mezclaba. El enólogo y político Bettino Ricasoli formuló una de las primeras recetas de Chianti cuando mezcló su Sangiovese con una cantidad considerable de Canaiolo . En los vinos de Chianti, Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano, el Sangiovese experimentaría un período de popularidad a finales del siglo XIX y principios del XX. En la década de 1970, los enólogos toscanos comenzaron un período de innovación al introducir tratamientos modernos con roble y mezclar la uva con variedades no italianas como Cabernet Sauvignon en la creación de vinos a los que se les dio el sobrenombre de marketing colectivo "Super Tuscans". [6]
En 2004, un perfil de ADN realizado por investigadores de San Michele All'Adige reveló que la uva era producto de un cruce entre Ciliegiolo y Calabrese Montenuovo . Mientras que Ciliegiolo tiene una larga historia ligada a la región toscana, Calabrese Montenuovo (que no está relacionada con la uva comúnmente conocida como Calabrese o Nero d'Avola ) tiene su origen en el sur de Italia, donde probablemente se originó en la región de Calabria antes de trasladarse. su camino hasta Campania . Básicamente, esto significa que la herencia genética del Sangiovese es mitad toscana y mitad del sur de Italia. [10]
Se desconoce dónde se produjo el cruce entre Ciliegiolo y Calabrese Montenuovo, y algunos creen que el cruce ocurrió en Toscana, mientras que otros ampelógrafos sugieren que pudo haber ocurrido en el sur de Italia. La evidencia de esta última teoría es la proliferación de mutaciones sin semillas de Sangiovese, conocido bajo varios sinónimos, en varias regiones del sur de Italia, incluida Campania, Corinto nero , que se cultiva en la isla de Lipari , justo al norte de Sicilia, y Tucanés de la región de Apulia en el tacón de la bota italiana. En Campania, entre las muchas mutaciones sin semillas de Sangiovese que aún crecen en la región se encuentran Nerello de la comuna de Savelli , Nerello Campotu de la comuna de Motta San Giovanni , Puttanella de Mandatoriccio y Vigna del Conte . [10]
Si bien el parentesco de Ciliegiolo y Calabrese Montenuovo para Sangiovese se estableció sobre la base de 50 marcadores genéticos y es generalmente aceptado por los ampelógrafos, algunos textos sobre vinos publican información contradictoria de que Ciliegiolo es un descendiente (en lugar de un padre) de Sangiovese. Esta creencia se basa en un estudio de 2007 de 38 marcadores genéticos que sugerían que Ciliegiolo era el producto del cruce de Sangiovese con una oscura uva de vino portuguesa , Muscat Rouge de Madère, que alguna vez se cultivó en la isla de Madeira , así como en el Duero y Regiones vitivinícolas de Lisboa en Portugal. Además del apoyo a menos marcadores genéticos, esta teoría alternativa es cuestionada por genetistas como José Vouillamoz y Masters of Wine como Jancis Robinson porque Muscat Rouge de Madère no tiene antecedentes de haber sido cultivado en Italia (donde podría haberse cruzado con Sangiovese). . Además, si bien muchas uvas con linaje que involucra a miembros de la familia de uvas Muscat tienden a tener sabores pronunciados a "uva" característicos de las uvas Muscat, Ciliegiolo no exhibe ninguno de esos perfiles de sabor que hacen que sea poco probable que sea un descendiente de Muscat Rouge de Madère. [10]
Las primeras investigaciones ampelográficas sobre Sangiovese comenzaron en 1906 con el trabajo de Girolamo Molon. Molon descubrió que la uva italiana conocida como "Sangiovese" era en realidad varias "variedades" de clones que clasificó en términos generales como Sangiovese Grosso y Sangiovese Piccolo . La familia Sangiovese Grosso incluía los clones que crecían en la región de Brunello, así como los clones conocidos como Prugnolo Gentile y Sangiovese di Lamole que se cultivaban en la región de Greve in Chianti . La Sangiovese Grosso, según Molon, producía vino de mayor calidad, mientras que las variedades de la familia Sangiovese Piccolo, que incluía la mayoría de clones, producían vino de menor calidad. [6] A finales del siglo XX, una investigación realizada por el gobierno italiano y Chianti Classico Consorizo descubrió que algunos de los clones con mejor producción, desde la perspectiva de la calidad del vino, provenían de la región de Emilia-Romaña , donde hoy se propagan bajo los nombres R24. y T19 . [10]
Otro estudio italiano publicado en 2008 utilizando tipificación de ADN mostró una estrecha relación genética entre Sangiovese, por un lado, y otras diez variedades de uva italianas, por otro: Foglia Tonda, Frappato , Gaglioppo , Mantonicone, Morellino del Casentino, Morellino del Valdarno, Nerello Mascalese. , Tuccanese di Turi, Susumaniello y Vernaccia Nera del Valdarno. Es posible, e incluso probable, que Sangiovese sea uno de los padres de cada una de estas variedades de uva. [12] Dado que estas variedades de uva se distribuyen en diferentes partes de Italia (Apulia, Calabria, Sicilia y Toscana), esto confirmó mediante métodos genéticos que la Sangiovese es una variedad clave en el pedigrí de las variedades de uva tinta italiana. [10]
El análisis de ADN realizado en 2001 también sugiere una fuerte relación genética entre Sangiovese y Aleatico , una variedad de uva que crece predominantemente en Apulia, aunque la naturaleza exacta de esta relación aún no se ha determinado. [10]
Sangiovese ha demostrado adaptarse a muchos tipos diferentes de suelos de viñedos , pero parece prosperar en suelos con una alta concentración de piedra caliza , teniendo el potencial de producir vinos elegantes con aromas contundentes. En la región de Chianti Classico, el Sangiovese prospera en el suelo arcilloso y de esquisto altamente friable conocido como galestro . En la región de Montalcino existe una alta proporción de suelos alberese de base caliza que se alternan con depósitos de galestro . Las zonas menores de la denominación genérica Chianti son predominantemente arcillosas, que a menudo producen vino de tan alta calidad como lo hacen el alberese y el galestro . [6]
La uva requiere una temporada de crecimiento larga, ya que brota temprano y madura lentamente . La uva requiere suficiente calor para madurar completamente, pero demasiado calor y sus sabores pueden diluirse. [13] Las cosechas en Italia tradicionalmente han comenzado después del 29 de septiembre, y la cosecha moderna suele tener lugar a mediados o finales de octubre. Una temporada de crecimiento más larga da tiempo a las uvas para desarrollar riqueza y cuerpo potencial . Sin embargo, en cosechas frías, esto puede provocar que las uvas tengan altos niveles de acidez y taninos ásperos y sin madurar . En regiones (como algunas zonas de la Toscana) propensas a las lluvias en octubre, existe el riesgo de pudrición debido a la fina piel de la uva Sangiovese. [6] En otras áreas, como las condiciones secas del Valle de Columbia AVA del estado de Washington , la uva tiene buena resistencia a las condiciones de sequía y, a menudo, requiere poca irrigación . [10]
Para obtener la mejor calidad, es necesario controlar los rendimientos , ya que la vid es notablemente vigorosa y propensa a la sobreproducción. En Chianti, la mayoría de los productores preocupados por la calidad limitan sus rendimientos a 3 libras (1,5 kg ) de fruta por vid. Los vinos elaborados con vides de alto rendimiento tienden a producir vinos de color claro, alta acidez y menos alcohol , que probablemente se oxidan ("se doran") prematuramente debido a una menor concentración de taninos y antocianinas (antioxidantes). [13] Las uvas completamente desarrolladas suelen medir 19 mm de largo x 17 mm de ancho, con un peso promedio de 3 gramos . [14]
Los suelos con baja fertilidad son ideales y ayudan a controlar parte del vigor de la vid. Plantar vides en altas densidades para frenar el vigor puede tener el efecto adverso de aumentar el follaje y limitar la cantidad de luz solar directa que puede llegar a las uvas en maduración. [13] Los avances en la comprensión de la calidad y las características de los diferentes clones de Sangiovese han llevado a la identificación y propagación de clones superiores. Si bien en el pasado se han favorecido los clones de alto rendimiento, se está prestando más atención a hacer coincidir el clon con el sitio del viñedo y controlar el vigor de la vid. [6]
La alta acidez y el cuerpo ligero de la uva Sangiovese pueden presentar un problema para la elaboración del vino. La uva también carece de algunos de los compuestos fenólicos que crean color, conocidos como antocianinas aciladas . [13] Los enólogos modernos han ideado muchas técnicas tratando de encontrar formas de agregar cuerpo y textura al Sangiovese, que van desde el uso de uvas que provienen de vides de rendimiento extremadamente bajo hasta el ajuste de la temperatura y la duración de la fermentación y el empleo de un tratamiento extensivo con roble . Una técnica histórica es la mezcla de otras variedades de uva con Sangiovese, para complementar sus cualidades atractivas y llenar los vacíos de algunos de sus puntos débiles. Los vinos de Chianti a base de Sangiovese tienen una larga tradición de socios de mezcla empleados liberalmente, como Canaiolo, Ciliegiolo, Mammolo , Colorino e incluso uvas de vino blanco como Trebbiano y Malvasia. Desde finales del siglo XX, las uvas de Burdeos , sobre todo Cabernet Sauvignon, han sido las favoritas en las mezclas, aunque en muchas regiones italianas DOC/ DOCG suele haber un límite máximo en la cantidad de otras variedades que se pueden mezclar con Sangiovese; en Chianti el límite para el Cabernet es del 15%. [6]
Otras técnicas utilizadas para mejorar la calidad del Sangiovese incluyen extender el período de maceración de 7 a 12 días a 3 a 4 semanas para darle al mosto más tiempo para lixiviar los fenoles vitales de la piel de la uva. Transferir el vino durante la fermentación a barricas nuevas de roble para la fermentación maloláctica proporciona una mayor polimerización de los taninos y contribuye a una sensación en boca más suave y redonda . Además, Sangiovese ha demostrado ser una "esponja" para absorber la vainilla dulce y otros compuestos del roble de la barrica. Para envejecer el vino , algunos productores modernos utilizan barricas nuevas de roble francés, pero existe la tradición de utilizar barricas de roble grandes y usadas que contienen de cinco a seis hectolitros de vino. Algunos productores tradicionales todavía utilizan en sus bodegas las viejas barricas de castaño . [13]
Si bien las plantaciones de Sangiovese se encuentran en todo el mundo, el lugar de origen de la uva es el centro de Italia. Desde allí, los inmigrantes italianos llevaron la uva a América del Norte y del Sur. Primero alcanzó cierta popularidad en Argentina , donde en la región de Mendoza producía vinos que tenían pocas similitudes con sus homólogos toscanos. En California, la uva encontró un repentino aumento de popularidad a fines de la década de 1980 con el movimiento "Cal-Ital" de enólogos que buscaban vinos tintos alternativos a las variedades francesas estándar de Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot noir . [6]
Si bien en 1990 se plantaron más de 100.000 hectáreas (250.000 acres) de Sangiovese en Italia, las plantaciones de uva comenzaron a disminuir. Sin embargo, a principios del siglo XXI, Italia seguía siendo la principal fuente de Sangiovese, con 69.790 hectáreas (172.500 acres) plantadas en 2000, principalmente en las regiones de Toscana, Emilia-Romaña , Sicilia , Abruzos y Las Marcas . [10] Le siguió Argentina con 6.928 acres (2.804 ha), seguida de Rumania con 1.700 hectáreas (4.200 acres), la región de Córcega en Francia con 1.663 hectáreas (4.110 acres), California con 1.371 hectáreas (3.390 acres) y Australia con 440 hectáreas (1.100 acres). [13]
En Italia, la Sangiovese es la variedad de uva tinta más plantada . Es una variedad oficialmente recomendada en 53 provincias y una plantación autorizada en otras 13. [13] Representa aproximadamente el 10% de todas las plantaciones de viñedos en Italia [15] con más de 100.000 hectáreas (250.000 acres) plantadas en una de las Muchas variaciones clonales de la uva. En toda Italia se le conoce con diversos nombres, incluidos Brunello, Morellino, Nielluccio y Prugnolo Gentile . Es la uva principal utilizada en los vinos tintos populares de la Toscana, donde es la uva solitaria de Brunello di Montalcino y el componente principal de los vinos de Chianti , Vino Nobile di Montepulciano y muchos "súper toscanos". Fuera de Toscana, se encuentra en todo el centro de Italia, donde desempeña un papel importante en los vinos Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) de Torgiano Rosso Riserva en Umbría , Conero en Marche y los vinos Denominazione di Origine Controllata (DOC) de Montefalco Rosso. en Umbría y Rosso Piceno en Las Marcas. También se pueden encontrar importantes plantaciones de Sangiovese fuera del centro de Italia, en Lombardía , Emilia-Romaña, Valpolicella y tan al sur como Campania y Sicilia . [6]
Se demostró que la fruta intensa y el color profundo del Cabernet son muy adecuados para mezclar con Sangiovese, pero están prohibidos en muchas DOC italianas. En la década de 1970, el auge de los "súper toscanos" (vinos que evitan la regulación del DOC en favor de la clasificación inferior del vino da tavola) aumentó la demanda de una mayor flexibilidad en las leyes del DOC. Si bien la primera DOC a la que se le permitió mezclar Cabernet Sauvignon con Sangiovese fue aprobada para Carmignano en 1975, a la mayoría de las principales regiones vinícolas de la Toscana no se les permitió mezclar Cabernet Sauvignon con Sangiovese hasta finales del siglo XX. [6]
Desde principios hasta mediados del siglo XX, la calidad del Chianti estuvo en baja estima. Regulación del DOC que estipula que las uvas Trebbiano y Malvasia, relativamente suaves, deben representar al menos el 10% de la mezcla terminada, con la consiguiente mayor acidez y sabores diluidos. Algunas bodegas transportaban vinos tintos con mucho cuerpo y mermelada de Sicilia y Apulia para agregar color y alcohol a la mezcla, una práctica ilegal que hizo poco para mejorar la calidad del Chianti. Desde la década de 1970 hasta la de 1980, una especie de revolución se extendió por la Toscana a medida que se redescubrió la calidad de la uva Sangiovese. Los enólogos se volvieron más ambiciosos y dispuestos a salirse de las regulaciones del DOC para elaborar 100% varietal Sangiovese o una mezcla "Súper Toscana" con varietales de Burdeos como Cabernet y Merlot. [13]
Hoy en día existe una amplia gama de estilos de Chianti que reflejan la influencia Sangiovese y el toque del enólogo. El Sangiovese tradicional enfatiza las notas de hierbas y cerezas amargas , mientras que los vinos más modernos, con influencia de Burdeos, tienen más ciruelas y moras con vainilla, roble y especias. También surgen diferencias estilísticas y basadas en el terruño entre las distintas subzonas de la región de Chianti . Las ubicaciones ideales para los viñedos se encuentran en las laderas orientadas al sur y suroeste a altitudes entre 490 y 1800 pies (150 y 550 m). En general, el Sangiovese tiene más dificultades para madurar completamente en la región de Chianti que en las regiones de Montalcino y Maremma, al sur. Esto se debe a las temperaturas nocturnas más frías y a la alta propensión a las lluvias en septiembre y octubre, que pueden afectar el tiempo de cosecha. [13]
A mediados del siglo XIX, un agricultor local llamado Clemente Santi aisló ciertas plantaciones de vides Sangiovese para producir un vino 100% varietal que pudiera envejecer durante un período de tiempo considerable. [16] En 1888, su nieto Ferruccio Biondi-Santi, un soldado veterano que luchó bajo el mando de Giuseppe Garibaldi durante el Risorgimento , lanzó la primera "versión moderna" de Brunello di Montalcino , que fue envejecido durante más de una década en grandes barriles de madera . A mediados del siglo XX, este Sangiovese 100% varietal era buscado con impaciencia tanto por críticos como por bebedores de vino. [17] La región de Montalcino parece tener condiciones ideales para la maduración del Sangiovese, con el potencial de lograr una madurez total incluso en las laderas orientadas al norte. Estas laderas tienden a producir vinos más ligeros y elegantes que los elaborados con viñedos en las laderas orientadas al sur y suroeste. [13]
A finales del siglo XX y principios del XXI, la región de Maremma, ubicada en el extremo suroeste de la Toscana, experimentó una gran expansión y un aumento de la inversión procedente de fuera de la región. La zona es fiablemente cálida y tiene una temporada de crecimiento más corta. El sangiovese cultivado en la Maremma es capaz de desarrollar un carácter amplio, pero tiene el potencial de desarrollar demasiado alcohol y pocos compuestos aromáticos . [13]
La sangiovese se considera la uva "caballo de batalla" del centro de Italia y produce de todo, desde vinos cotidianos hasta vinos premium en una variedad de estilos: desde vinos tintos tranquilos hasta rosato, passito dulce , frizzante semiespumoso y el vino de postre Vin Santo . En el norte de Italia, la uva es una variedad menor y tiene dificultades para madurar al norte de Emilia-Romaña. En el sur, se utiliza principalmente como compañero de mezcla con uvas locales de la región como Primitivo , Montepulciano y Nero d'Avola . [13]
En la región de Romaña , Emilia-Romaña, la misma uva se llama Sangiovese di Romagna y se planta ampliamente en toda la región. Al igual que su hermano vecino toscano, Sangiovese di Romagna ha demostrado producir una variedad de clones que pueden producir una amplia gama de calidades, desde muy mala hasta muy buena. Los viticultores han trabajado con vides de Romaña para producir nuevas variedades clonales de alta calidad (en particular los clones R24 y T19).
Sangiovese di Romagna se adapta a diferentes tipos de suelo, produciendo vinos más ricos, con más cuerpo y tánicos en las provincias centrales de Forlì y Rávena y vinos más ligeros y afrutados en los extremos occidental y oriental de las regiones cercanas a la frontera con Bolonia y Las Marcas. La uva parece producir vino de la más alta calidad en las colinas ricas en arenisca y arcilla al sur de Via Emilia, cerca de los Apeninos , que están cubiertas por gran parte de la zona DOC Sangiovese di Romagna. Las temperaturas más altas del verano en esta zona dan más oportunidades para que Sangiovese madure lo suficiente. [6] La zona DOC de Sangiovese di Romagna incluye más de 17.500 acres (7.100 ha) de Sangiovese que produce un promedio de 3,4 millones de galones estadounidenses (130.000 hl ) de vino al año. [6]
En Francia , mientras algunos productores del Languedoc están experimentando con la variedad, la Sangiovese tiene una larga historia en la isla de Córcega , donde se la conoce como Nielluccio . La uva probablemente fue traída a la isla en algún momento entre los siglos XIV y XVIII, cuando estaba gobernada por la República de Génova . Aquí a menudo se mezcla con Sciaccarello y es una uva permitida en varias Denominaciones de Origen Controladas (AOC), más notable en Patrimonio , donde se utiliza para la producción de vino tinto y rosado . En 2008, había 1.319 hectáreas (3.260 acres) de Sangiovese/Nielluccio en Córcega. [10]
En Grecia , los productores de la región vinícola nororiental de Drama , en Macedonia Oriental y Tracia, están experimentando con mezclas de Sangiovese y Cabernet Sauvignon al estilo "súper toscano" envejecidas en roble. Se pueden encontrar plantaciones adicionales de Sangiovese en Israel , Malta , Turquía y Suiza . [10]
Los inmigrantes italianos trajeron Sangiovese a California a finales del siglo XIX, [9] posiblemente en la "Estación Chianti" de la familia Seghesio, cerca de Geyserville . Pero nunca se consideró muy importante hasta que el éxito de los Super Tuscans en la década de 1980 despertó un nuevo interés en la uva. En 1991, había casi 200 acres (81 ha) plantadas con Sangiovese. En 2003, ese número aumentó a casi 3.000 acres (1.200 ha) con plantaciones en todo el estado, sobre todo en el Valle de Napa , el condado de Sonoma , San Luis Obispo , Santa Bárbara y Sierra Foothills . [6] Sin embargo, en los últimos años las plantaciones de la variedad han disminuido a 1.950 acres (790 ha) en 2010. [10]
Los primeros resultados a finales del siglo XX no fueron muy prometedores para los enólogos de California. La mala selección del sitio y de los clones hizo que la uva se plantara en viñedos que la exponían demasiado al sol, produciendo vinos que poco tenían en común con los vinos de la Toscana. La familia Antinori , que alguna vez fue propietaria de Atlas Peak Vineyards ubicada en Atlas Peak AVA en las estribaciones del Valle de Napa, descubrió que la mayor intensidad de la luz solar en California puede haber sido un posible factor de la peor calidad. [13] Hoy en día, el estilo de estos Sangiovese californianos tiende a ser más frutal que sus homólogos toscanos con algunas notas florales. Los últimos años se han centrado en mejorar el lugar del viñedo y la selección clonal, así como en dar tiempo a las vides para que envejezcan y se desarrollen con calidad. [6]
En el estado de Washington , una de las primeras plantaciones comerciales de Sangiovese se realizó en Red Willow Vineyard en el Valle de Yakima AVA . Hoy en día, los enólogos buscan lugares que puedan resaltar el carácter varietal del Sangiovese. Estas plantaciones jóvenes en áreas como Walla Walla , Naches Heights AVA y Yakima Valley han producido hasta ahora vinos con sabores picantes y agrios de cereza, anís , grosellas rojas y notas de hojas de tabaco . [18] Al igual que en California, las plantaciones de Sangiovese en Washington han disminuido en los últimos años a 185 acres (75 ha) en 2011. [10]
Otras áreas en los Estados Unidos con plantaciones importantes de Sangiovese incluyen Rogue Valley y Umpqua AVA en Oregon , Monticello en Virginia , Sonoita AVA con 45 acres plantados en Arizona y Texas Hill Country en Texas . [19] [20]
En Canadá , hay menos de 10 acres (4,0 ha) de Sangiovese plantadas, principalmente en Ontario , donde algunos productores de Niagara-on-the-Lake están experimentando con versiones de la uva en vino helado . También se puede encontrar una pequeña cantidad de uva en la Columbia Británica . [10]
Los inmigrantes italianos introdujeron la vid Sangiovese en Argentina a finales del siglo XIX y principios del XX. La selección inicial de sitios y clones no fue ideal y, al igual que California y Australia, los esfuerzos recientes se han centrado en encontrar los mejores clones para usar y las ubicaciones adecuadas para los viñedos. La uva no se planta mucho en Argentina y la atención se centra principalmente en el mercado de exportación. En 2008 se plantaron 2.319 hectáreas (5.730 acres) de Sangiovese, la mayor parte en la región vitivinícola de Mendoza con otras plantaciones aisladas en La Rioja y San Juan . [10]
En toda la cordillera de los Andes , los enólogos chilenos han estado experimentando con plantaciones de 124 hectáreas (310 acres) en 2008. Brasil informó 25 hectáreas (62 acres) de Sangiovese en 2007. [10] La creciente industria vitivinícola mexicana también ha comenzado recientemente a plantar la vid. . [13]
La sangiovese se está volviendo cada vez más popular como uva para vino tinto en Australia , ya que fue introducida por el CSIRO a finales de los años 1960. [21] Durante muchos años, este único clon (H6V9) importado de la Universidad de California-Davis fue el único clon disponible para los enólogos australianos. La primera plantación comercial de uva a gran escala se produjo en la década de 1980, cuando Penfolds amplió su viñedo Kalimna en el valle de Barossa . A medida que se expandió la disponibilidad de clones (actualmente 10 disponibles comercialmente en 2011), también lo hicieron las plantaciones de Sangiovese con 517 hectáreas (1280 acres) en 2008. [10]
Al igual que en California, los enólogos australianos han comenzado a buscar la mejor ubicación de viñedo para la uva y a ser más selectivos en cuanto a los clones que se plantan. Algunas regiones que se han mostrado prometedoras para la uva incluyen las áreas de Karridale y Margaret River en Australia Occidental ; Langhorne Creek , Strathalbyn y Port Lincoln en Australia del Sur ; Canberra y Young en Nueva Gales del Sur ; Stanthorpe en Queensland y el borde occidental de la Gran Cordillera Divisoria en Victoria . [13]
En Nueva Zelanda , la primera versión varietal de Sangiovese se lanzó en 1998 y hoy en día hay 6 hectáreas (15 acres) de uva plantadas, principalmente en la Isla Norte, alrededor de Auckland .
En Sudáfrica se cultiva una pequeña cantidad de Sangiovese, con 63 hectáreas (160 acres) reportadas en 2008, principalmente en las regiones de Stellenbosch y Darling . [10] Unas 10 bodegas elaboran Sangiovese [22]
Los vinos elaborados con Sangiovese tienden a exhibir la alta acidez natural de la uva , así como un contenido de taninos de moderado a alto y un color claro. La mezcla puede tener un efecto pronunciado a la hora de mejorar o atenuar la calidad del vino. La naturaleza dominante del Cabernet a veces puede tener una influencia desproporcionada en el vino, incluso un carácter abrumador de Sangiovese con cereza negra , grosella negra , mora y ciruela. Incluso porcentajes tan bajos como del 4 al 5% de Cabernet Sauvignon pueden abrumar al Sangiovese si la calidad de la fruta no es alta. A medida que el vino envejece, algunos de estos sabores dominantes del Cabernet pueden suavizarse y revelar un carácter más sangiovese. [23]
Diferentes regiones impartirán un carácter varietal al vino; el Sangiovese toscano tiene un distintivo componente amargo - dulce de cereza , violetas y té . En su juventud, el sangiovese toscano puede tener un sabor a tomate que realza su componente herbal. Los ejemplos californianos tienden a tener sabores de frutas rojas más brillantes con algunas especias tipo Zinfandel o frutas más oscuras dependiendo de la proporción de Cabernet mezclado. Los ejemplos argentinos muestran un híbrido entre el Sangiovese toscano y californiano con jugosos vinos de frutas rojas que terminan en un amargor. nota de cereza. [13]
Los vinos a base de Sangiovese tienen potencial para envejecer , pero la gran mayoría de los vinos Sangiovese están destinados a consumirse relativamente temprano en su vida. Los vinos con mayor potencial de envejecimiento son los vinos Super Tuscans y Brunello di Montalcino que pueden envejecer durante más de 20 años en añadas ideales . Estos ejemplares premium pueden necesitar de 5 a 10 años para desarrollarse antes de que se beban bien. Los Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano y Rosso di Montalcino, potencialmente más ligeros, tienden a abrirse antes (alrededor de los 5 años), pero tienen una vida útil más corta, de 8 a 10 años. El potencial de envejecimiento del Chianti es muy variable, dependiendo del productor, la cosecha y la subzona de la región de Chianti en la que se produce. El Chianti básico debe consumirse entre 3 y 4 años después de la cosecha, mientras que los mejores ejemplos de Chianti Classico Riserva pueden consumirse entre 3 y 4 años después de la cosecha. durar más de 15 años. Hasta ahora, New World Sangiovese ha mostrado una ventana relativamente corta de bebibilidad; la mayoría de los ejemplos se consumen mejor entre 3 y 4 años después de la cosecha, y algunos ejemplos básicos de Sangiovese argentino tienen el potencial de mejorar solo durante un año después del embotellado. [13]
La alta acidez y el alcohol moderado del Sangiovese lo convierten en un vino muy amigable cuando se trata de maridajes entre comida y vino . Una de las combinaciones clásicas de la cocina italiana son las salsas para pasta y pizza a base de tomate con un Chianti a base de sangiovese. El Sangiovese varietal o aquellos con una proporción menor del Cabernet potente y con mucho cuerpo mezclado pueden acentuar los sabores de platos relativamente suaves como el pastel de carne y el pollo asado . Los condimentos de hierbas como la albahaca , el tomillo y la salvia realzan las notas herbáceas de las uvas. El sangiovese que ha sido sometido a un tratamiento de roble más agresivo combina bien con alimentos asados y ahumados. Si Cabernet, Merlot o Syrah juegan un papel dominante, la opción de maridaje debe tratar la mezcla de Sangiovese como uno de esos tintos con más cuerpo y acompañar platos más pesados como bistec y sopas espesas como ribollita y sopa de frijoles en puré . [23]
A lo largo de los años, Sangiovese ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos, muchos de los cuales han llegado a asociarse con un clon particular de la variedad de uva. Entre los sinónimos reconocidos para la uva se encuentran: Brunelletto (en la región de Grosseto en Toscana), Brunello, Brunello di Montalcino, Cacchiano (en Toscana), Calabrese (en Toscana), Cardisco, Chiantino (en Toscana), Cordisio, Corinto nero ( en la isla de Lipari en Sicilia), Dolcetto Precoce, Guarnacciola (en la región de Benevento de Campania), Ingannacane, Lambrusco Mendoza (en Toscana), Maglioppa, Montepulciano, Morellino, Morellone, Negrello (en Calabria), Negretta, Nerello (en Sicilia), Nerello Campotu (en Calabria), Nerino, Niella (en Córcega), Nielluccia, Nielluccio (en Córcega), Pigniuolo Rosso, Pignolo, Plant Romain, Primaticcio, Prugnolo, Prugnolo Dolce (en Toscana), Prugnolo di Montepulciano, Prugnolo Gentile, Prugnolo Gentile di Montepulciano, Puttanella (en Calabria), Riminese, Rosso di Montalcino, San Gioveto, San Zoveto (en Toscana), Sancivetro, Sangineto, Sangiogheto (en Toscana), Sangiovese dal Cannello Lungo, Sangiovese di Lamole, Sangiovese di Romagna, Sangiovese Dolce, Sangiovese Gentile, Sangiovese Grosso, Sangiovese Nostrano, Sangiovese Piccolo, Sangiovese Toscano, Sangioveto (en Toscana), Sangioveto dell'Elba, Sangioveto Dolce, Sangioveto Grosso, Sangioveto Montanino, Sanvincetro, Sanzoveto, Tabernello, Tignolo, Tipsa, Toustain (en Argelia ), Tuccanese (en Apulia), Uva Abruzzi, Uva Tosca, Uvetta, Uva brunella, Uva Canina, Vigna del Conte (en Calabria) y Vigna Maggio (en Toscana). [10] [14] [21]
