La grosella negra ( Ribes nigrum ), también conocida como grosella negra o cassis , [a] es un arbusto de hoja caduca de la familia Grossulariaceae cultivado por sus bayas comestibles . Es originario de las zonas templadas del centro y norte de Europa y del norte de Asia, donde prefiere suelos húmedos y fértiles. Se cultiva ampliamente tanto a nivel comercial como doméstico.
Es resistente al invierno , pero el clima frío en la época de floración durante la primavera puede reducir el tamaño de la cosecha. En verano, se desarrollan racimos de frutos pequeños, negros y brillantes a lo largo de los tallos y se pueden cosechar a mano o con máquina.
La fruta cruda es especialmente rica en vitamina C y polifenoles . Las grosellas negras se pueden comer crudas, pero normalmente se cocinan en platos dulces o salados. Se utilizan para hacer mermeladas , conservas y jarabes y se cultivan comercialmente para el mercado de zumos. La fruta también se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas y colorantes .
Ribes nigrum es un arbusto de tamaño mediano, que crece hasta 1,5 por 1,5 metros (5 por 5 pies). Las hojas son alternas, simples, de 3 a 5 centímetros ( 1+1 ⁄ 4 a 2 pulgadas) de ancho y largo con cinco lóbulos palmeados y un margen dentado. Todas las partes de la planta son fuertemente aromáticas. Las flores se producen en racimos conocidos como "strigs" de hasta 8 cm (3 pulgadas) de largo que contienen 10-20 flores, cada una de aproximadamente8 milímetros ( 3 ⁄ 8 pulgadas) de diámetro. Cada flor tiene un cáliz peludocon glándulas amarillas, cuyos cinco lóbulos son más largos que los pétalos discretos . Hay cinco estambres que rodean el estigma y el estilo y dos carpelos fusionados. [2] Las flores se abren en sucesión desde la base de la cuerda y en su mayoría son polinizadas por insectos, pero algo de polen es distribuido por el viento. Un grano de polen que aterriza en un estigma germinará y enviará un tubo polínico delgado por el estilo hasta el óvulo . En climas cálidos, esto toma alrededor de 48 horas, pero en climas fríos, puede tomar una semana, y para ese momento, el óvulo puede haber pasado la etapa en la que es receptivo. Si se fertilizan menos de 35 óvulos , es posible que el fruto no pueda desarrollarse y caiga prematuramente. Las heladas pueden dañar tanto las flores abiertas como las no abiertas cuando la temperatura cae por debajo de los -1,9 °C (28,6 °F). Las flores en la base de la estría están más protegidas por el follaje y tienen menos probabilidades de sufrir daños. [3]
A mediados del verano, las estrías de frutos verdes maduran y se convierten en bayas comestibles de color púrpura muy oscuro, casi negras, con piel brillante y cálices en el ápice (los cálices son persistentes ), cada uno conteniendo muchas semillas . Un arbusto establecido puede producir alrededor de 4,5 kilogramos (10 libras) de fruta cada año. [4]
Las plantas del norte de Asia a veces se distinguen como una variedad separada,Ribes nigrum var. sibiricum , del cualR. cyathiformese considera sinónimo.[5]
Se están investigando los fitoquímicos polifenólicos presentes en la fruta, las semillas y las hojas por sus posibles actividades biológicas. [6] Las principales antocianinas en el orujo de grosella negra ( delfinidina-3- O -glucósido , delfinidina- 3- O -rutinósido , cianidina-3- O -glucósido y cianidina-3- O -rutinósido ) [7] , que se retienen en el concentrado de jugo , se encuentran entre otros polifenoles. [8] [9]
La grosella negra es originaria del norte de Europa y Asia. [10]
Se cree que su cultivo en Europa comenzó alrededor de las últimas décadas del siglo XVII. [10]
Las grosellas negras pueden crecer bien en suelos arenosos o francos pesados, o en suelos forestales, siempre que se cubran sus necesidades de nutrientes. Prefieren suelos húmedos, fértiles pero no encharcados y son intolerantes a la sequía . Aunque los arbustos son resistentes al invierno, las heladas durante el período de floración pueden afectar negativamente al rendimiento [10] y los vientos fríos pueden restringir el número de insectos voladores que visitan y polinizan las flores. Un pH del suelo de aproximadamente 6 es ideal para las grosellas negras y el suelo se puede encalar si el suelo es demasiado ácido. La plantación se realiza generalmente en otoño o invierno para permitir que las plantas se establezcan antes de que comience el crecimiento en primavera, [11] pero el material cultivado en contenedores se puede plantar en cualquier época del año. [4]
Generalmente se plantan arbustos de dos años, pero también se pueden utilizar plantas fuertes de un año. La plantación de plantas certificadas evita el riesgo de introducir virus . A escala de jardín, las plantas se pueden colocar a intervalos de 1,5 a 1,8 m (5 a 6 pies) o se pueden colocar en hileras con intervalos de plantación de 1,2 m (4 pies) y separaciones entre hileras de 2,5 m (8 pies) o más. En el Reino Unido, los arbustos jóvenes generalmente se plantan a mayor profundidad que su nivel de crecimiento inicial para estimular el crecimiento de nuevos tallos desde la base. [11]
La grosella negra necesita una serie de nutrientes esenciales para prosperar: el nitrógeno proporciona un fuerte crecimiento de la planta y estimula la producción de ramitas de flores; el fósforo favorece el crecimiento, la formación de frutos y el rendimiento del cultivo; el potasio promueve el crecimiento de brotes individuales y aumenta el peso de frutos individuales; el magnesio es un componente de la clorofila y ayuda a aumentar los rendimientos a través de la interacción con el potasio; el calcio es necesario para la división y el agrandamiento celular y es particularmente importante para las plantas jóvenes y los brotes. [12]
Un mantillo primaveral anual de estiércol bien descompuesto es ideal y también se puede utilizar estiércol de aves de corral, pero necesita compostaje previo con paja u otro material vegetal de desecho. Se puede utilizar compost de hongos usados , pero se debe tener cuidado, ya que a menudo contiene cal y las grosellas negras prefieren suelos ligeramente ácidos. La grosella negra es un gran consumidor de nutrientes y se beneficia del nitrógeno adicional, y también se deben aplicar fertilizantes fosfatados y potásicos anualmente. [11] Se puede utilizar un fertilizante artificial equilibrado y se puede esparcir un producto granulado 10-10-10 alrededor de los arbustos a razón de 100 a 240 gramos ( 3+1 ⁄ 2 a 8+1 ⁄ 2 onzas) por planta. [13] El crecimiento de malezas se puede suprimir con un mantillo orgánico como aserrín, corteza, abono de hongos o paja, plástico pesado cubierto con una cubierta de mantillo orgánico o tela paisajística . [11]
Los frutos de la grosella negra se dan principalmente en brotes de un año de edad. Los arbustos recién plantados deben podarse severamente, cortando todos los brotes a dos yemas por encima del nivel del suelo. Esto le da a la planta la oportunidad de establecerse adecuadamente antes de tener que dedicar su energía a producir frutos. La regla general al podar es eliminar todos los brotes débiles y aquellos que crecen hacia los lados y que pueden resultar pesados durante la fructificación. Las ramas restantes deben ralear para eliminar la madera vieja improductiva y estimular la aparición de nuevos brotes. No se debe permitir que un arbusto establecido se apiñe y se deben eliminar aproximadamente un tercio de sus ramas o tallos principales cada año. [11] Cuando se cosecha a máquina, se fomentan las plantas con un hábito de crecimiento erguido. [14]
En el jardín, las bayas se deben recoger cuando están secas y maduras. [11] En el ámbito comercial, la mayor parte de la cosecha se realiza mecánicamente con cosechadoras de pórtico. Estas se mueven continuamente por las hileras, a horcajadas sobre una hilera de arbustos, sacudiendo las ramas y arrancando la fruta. Las grosellas negras se colocan en contenedores de media tonelada y, para minimizar el tiempo de parada, algunas máquinas tienen transportadores transversales que dirigen la fruta a remolques en movimiento continuo en la hilera contigua. Una máquina moderna puede recoger hasta cincuenta toneladas de grosellas negras en un día utilizando solo un operador y dos conductores de tractor. [14] Los contenedores deben almacenarse en un lugar fresco. Todavía se recoge algo de fruta a mano para su uso en el mercado de fruta fresca. [14]
Las plantas de Ribes son susceptibles a varias enfermedades y a numerosas plagas de insectos. Sin embargo, se han desarrollado o se están desarrollando nuevas variedades para superar algunos de estos problemas. [15]
La reversión es una enfermedad grave transmitida por el ácaro de la agalla del grosellero negro ( Cecidophyopsis ribis ). Provoca una disminución del rendimiento y está bastante extendida en Europa, pero rara vez se encuentra en otros continentes. Los síntomas incluyen una modificación de la forma de las hojas en verano y brotes hinchados ("brotes grandes") en invierno, cada uno de los cuales alberga miles de ácaros microscópicos. [16] Como el control de plagas tiene una eficacia limitada, los arbustos gravemente infectados deben destruirse. Todas las plantas nuevas compradas deben estar certificadas como libres de virus. [17]
La roya vesicular del pino blanco ( Cronartium ribicola ) necesita dos hospedadores alternativos para completar su ciclo de vida. Uno de ellos son las plantas del género Ribes . En la grosella negra, hace que las hojas se pongan pálidas y que más tarde desarrollen pequeñas pústulas anaranjadas y, a veces, una capa filamentosa amarilla en algunas hojas. El cultivo de frutos se ve poco afectado, pero las hojas caen temprano y el crecimiento se ralentiza al año siguiente. El otro hospedador es cualquiera de los pinos blancos , en los que causa una enfermedad grave y la mortalidad de las especies de América del Norte que no han coevolucionado con la roya. [14] Como resultado, la grosella negra fue prohibida en los Estados Unidos como vector de enfermedades durante gran parte del siglo XX, e incluso después de que se levantara la prohibición federal en 1966, varios estados de EE. UU. continuaron con sus propias prohibiciones , algunas de las cuales siguen vigentes a partir de agosto de 2021. La eficacia de estas restricciones es cuestionable, ya que otras especies de Ribes también albergan la enfermedad, algunas son nativas de América del Norte y otras como las grosellas rojas y Ribes uva-crispa nunca fueron prohibidas. [ cita requerida ]
El mildiú americano y el mildiú polvoroso pueden infectar las hojas y las puntas de los brotes, y la botrytis puede hacer que la fruta se pudra en una estación húmeda. La mancha foliar de la grosella y la grosella espinosa ( Drepanopeziza ribis ) es otra enfermedad de las grosellas negras, pero no suele ser un problema grave ya que la mayoría de las variedades ahora tienen cierta resistencia. [11]
La mosca de la hoja de grosella negra puede causar pardeamiento, ondulación y distorsión de las hojas en las puntas de los brotes, pero rara vez es un problema grave. La mosca de sierra de la grosella negra ( Nematus ribesii ) pone sus huevos en el envés de las hojas y las voraces larvas se abren paso a lo largo de los brotes, arrancando hoja tras hoja. En un ataque grave, el arbusto puede quedar desnudo de hojas. Las larvas del barrenador de la grosella perforan su camino a lo largo del centro de los brotes, que se marchitan y mueren. Otras plagas de insectos incluyen cochinillas , pulgones y tijeretas . [14]
Existen muchas variedades de grosella negra. La variedad 'Baldwin' fue el pilar de la industria durante muchos años, pero ahora ha sido reemplazada en gran medida por variedades más productivas y resistentes a las enfermedades. [18] [19] Durante el siglo XX, en Europa se han llevado a cabo muchos trabajos de hibridación para reducir la susceptibilidad de la planta a las enfermedades y las heladas y también para aumentar los rendimientos. Este esfuerzo se centró principalmente en Escocia, Polonia y Nueva Zelanda. [20]
En Gran Bretaña, el Instituto Escocés de Investigación de Cultivos se encargó de desarrollar nuevas variedades adecuadas para el cultivo en el norte del país. Produjeron nuevos cultivares que tenían una mayor tolerancia al frío, especialmente en primavera, maduraban antes y de manera más uniforme y tenían una mayor resistencia a las enfermedades fúngicas. La tolerancia a las heladas se mejoró mediante la selección de una floración tardía y la investigación genética identificó genes involucrados en la resistencia al ácaro de las agallas y al virus de la reversión de la grosella negra. 'Ben Lomond' fue la primera de las variedades 'Ben' y se lanzó en 1975. A esta le siguieron varios otros cultivares para la industria de los jugos, como 'Ben Alder' y 'Ben Tirran'. El cultivar 'Ben Hope' se lanzó en 1998 con una mayor tolerancia al ácaro de las agallas, y en el mismo año, 'Ben Gairn' estuvo disponible. Muestra resistencia al virus de la reversión. [21] Para los jardineros y el mercado de recolección propia, se introdujeron 'Ben Sarek', 'Ben Connan' y 'Big Ben', que tienen bayas grandes y dulces. [19] Los cultivares 'Ben Connan' [22] y 'Big Ben' [23] han ganado el Premio al Mérito en Jardinería de la Royal Horticultural Society . [4] y se están desarrollando continuamente nuevas variedades para mejorar la tolerancia a las heladas, la resistencia a las enfermedades, la cosecha mecanizada, la calidad de la fruta, el contenido nutricional y el sabor de la fruta. [19]
En Finlandia se cultivan variedades que producen frutos verdes, de sabor menos fuerte y más dulces que las grosellas negras típicas , donde se las llama "grosellas verdes" ( viherherukka ). [24] En Polonia, el Instituto de Investigación de Horticultura ha trabajado en la mejora de la grosella negra con respecto a la resistencia a enfermedades y plagas, la calidad de la fruta, las adaptaciones a las condiciones locales y la cosecha mecánica. Los investigadores han cruzado varias variedades e introducido material genético interespecífico de la grosella espinosa ( Ribes grossularia ), la grosella roja ( Ribes rubrum ) y la grosella en flor ( Ribes sanguineum ). La descendencia resultante se retrocruzó con R. nigrum . Los cultivares producidos incluyen 'Tisel' y 'Tiben' en 2000 y 'Ores', 'Ruben' y 'Tines' en 2005. Se están probando otros cultivares 'Polares' y 'Tihope'. [25] Desde 1991, Nueva Zelanda se ha convertido en un importante centro de investigación y desarrollo, ya que su clima templado es particularmente adecuado para el cultivo de esta especie. Los programas de mejoramiento se concentran en el rendimiento, el gran tamaño de los frutos, la consistencia de la cosecha y el porte erguido. [26]
En América del Norte, existe la necesidad de que esta fruta sea resistente a la roya vesicular del pino blanco. Se han desarrollado nuevos cultivares como 'Crusader', 'Coronet' y 'Consort' allí mediante el cruce de R. nigrum con R. ussuriense y estos muestran resistencia a la enfermedad. Sin embargo, la calidad y el rendimiento de estas variedades son pobres en comparación con las cepas no resistentes y solo Consort es confiablemente autofértil. El retrocruzamiento de estas variedades con un progenitor ha producido nuevas cepas como 'Titania' que tienen un mayor rendimiento, mejor resistencia a las enfermedades, son más tolerantes a las condiciones climáticas adversas y son adecuadas para la cosecha a máquina. [27] Dos nuevos lanzamientos de un programa de mejoramiento de grosellas negras en Columbia Británica, Canadá, 'Blackcomb' y 'Tahsis', fueron seleccionados por su inmunidad a la roya vesicular del pino blanco y su tolerancia a las heladas. [28]
Las grosellas negras crudas están compuestas por un 82% de agua, un 15% de carbohidratos , un 1% de proteínas y un 0,4% de grasas (tabla). Por cada ración de 100 g que aporta 63 kilocalorías , la fruta cruda tiene un alto contenido de vitamina C (218% del valor diario , VD) y niveles moderados de hierro y manganeso (12% VD cada uno). Otros nutrientes están presentes en cantidades insignificantes (menos del 10% VD, tabla).
El aceite de semilla de grosella negra es rico en vitamina E y ácidos grasos insaturados , incluidos el ácido alfa-linolénico y el ácido gamma-linolénico . [31]
La decocción de las hojas, la corteza o las raíces se utilizaba como remedio tradicional. [32]
Durante la Segunda Guerra Mundial , la mayoría de las frutas ricas en vitamina C , como las naranjas , se volvieron difíciles de obtener en el Reino Unido . Dado que las bayas de grosella negra son una fuente rica de vitamina y las plantas de grosella negra son adecuadas para crecer en el clima del Reino Unido, el gobierno británico fomentó su cultivo y pronto el rendimiento de la cosecha de la nación aumentó significativamente. A partir de 1942, el jarabe de grosella negra se distribuyó gratuitamente a los niños menores de dos años. Esto puede haber dado lugar a la popularidad duradera de la grosella negra como aromatizante en Gran Bretaña. [33] En Gran Bretaña, el cultivo comercial está completamente mecanizado y se cultivan alrededor de 1.400 hectáreas de la fruta, principalmente bajo contrato con la industria de los jugos. [21] Comercialmente, la mayor parte del cultivo a gran escala de grosellas negras se realiza en Europa del Este para el mercado de jugos y concentrados de jugo. [25] A partir de 2017 [actualizar], se produjeron importantes esfuerzos de cultivo para mejorar las características de la fruta en Escocia, Nueva Zelanda y Polonia. [20]
Las grosellas negras también fueron populares en el pasado en Estados Unidos, pero se volvieron menos comunes en el siglo XX después de que se prohibiera el cultivo de grosellas a principios del siglo XX, cuando las grosellas negras, como vector de la roya vesicular del pino blanco, se consideraron una amenaza para la industria maderera estadounidense . [34] La prohibición federal del cultivo de grosellas se trasladó a las jurisdicciones de los estados individuales en 1966 y se levantó en el estado de Nueva York en 2003 gracias a los esfuerzos del horticultor Greg Quinn . Como resultado, el cultivo de grosellas está regresando a Nueva York, Vermont, Connecticut, California y Oregón. [35] [36] Sin embargo, todavía existen varias prohibiciones a nivel estatal en agosto de 2021. [actualizar]Dado que la prohibición federal estadounidense redujo la producción de grosellas a nivel nacional durante casi un siglo, la fruta sigue siendo en gran parte desconocida en los Estados Unidos y aún no ha recuperado su popularidad anterior a los niveles de los que disfrutaba en Europa o Nueva Zelanda. Debido a su sabor único y su riqueza en polifenoles, fibra dietética y nutrientes esenciales , la conciencia y la popularidad de la grosella negra están creciendo nuevamente, con una serie de productos de consumo ingresando al mercado estadounidense. [37]
El fruto de la grosella negra, cuando se come crudo, tiene un sabor fuerte y ácido. Se puede utilizar para elaborar mermeladas y jaleas que se solidifican fácilmente debido al alto contenido de pectina y ácido de la fruta . [38] Para uso culinario, la fruta se suele cocinar con azúcar para producir un puré, que luego se puede pasar por una muselina para separar el jugo. El puré se puede utilizar para hacer conservas de grosella negra e incluirlo en tartas de queso , yogur , helado , postres , sorbetes y muchos otros platos dulces. El sabor excepcionalmente fuerte se puede moderar combinándolo con otras frutas, como frambuesas y fresas en pudines de verano , o manzanas en migajas y tartas. [39] El jugo se puede utilizar en jarabes y cordiales. Las grosellas negras son un ingrediente común del rødgrød , un postre popular parecido a un beso en las cocinas del norte de Alemania y Dinamarca . [40]
Las grosellas negras también se utilizan en la cocina salada. Su astringencia crea un sabor añadido en salsas, carnes y otros platos. Las grosellas negras se incluyen en algunas combinaciones inusuales de alimentos. Se pueden agregar al tomate y la menta para hacer una ensalada. Las grosellas negras pueden acompañar la carne asada, el cordero a la parrilla, el pato, los mariscos y los crustáceos. El pato de lomo de lona con grosellas negras era un manjar en el Nueva York del siglo XIX . Pueden proporcionar una salsa para mojar en las barbacoas . Se pueden mezclar con mayonesa y usarse para vigorizar los plátanos y otras frutas tropicales. Las grosellas negras se pueden combinar con chocolate negro o agregar a la carne picada en las tradicionales tartas de carne picada en Navidad. [41]
Japón importa grosellas negras de Nueva Zelanda por valor de 3,6 millones de dólares para utilizarlas como suplementos dietéticos , aperitivos, productos alimenticios funcionales y como productos congelados rápidamente (IQF) para la producción culinaria, como mermeladas, jaleas o conservas . [42]
El jugo constituye la base de diversos zumos , bebidas de jugo y batidos. En Gran Bretaña, el 95% de las grosellas negras cultivadas se utilizan para fabricar Ribena (una marca de jugo de fruta cuyo nombre se deriva de Ribes nigrum ) y jarabes y jugos de frutas similares. [43] Las grosellas negras maceradas también son el ingrediente principal del aperitivo , crème de cassis , [44] que a su vez se agrega al vino blanco para producir un Kir o al champán para hacer un Kir Royal .
En el Reino Unido, una mezcla de grosella negra se puede mezclar con cerveza o sidra alcohólica para elaborar bebidas como "cider and black", [45] "lager and black" o " snakebite and black". [46]
En Rusia, las hojas de grosella negra se pueden utilizar para aromatizar té o conservas , como pepinos salados, y las bayas para hacer vino casero. El vodka endulzado también se puede infusionar con hojas de grosella negra para obtener una bebida de color amarillo verdoso intenso con un sabor ácido y astringente . Las bayas se pueden infusionar de manera similar. [47]
En los Países Bajos, las grosellas negras se utilizan en una bebida gaseosa llamada "cassis", que no debe confundirse con el licor alcohólico crème de cassis . La variedad de Hero se elabora desde 1938 [48] con concentrado de zumo de grosella negra y una pequeña cantidad de zumo de grosella negra fermentado. [49]
El aceite de semilla de grosella negra es un ingrediente en preparaciones cosméticas , a menudo en combinación con vitamina E. Las hojas se pueden extraer para producir un tinte amarillo , y la fruta es una fuente de un tinte azul o violeta resultante de su rico contenido de antocianinas . [50]
Instituto Escocés de Investigación de Cultivos Ben grosella negra.
