Chianti [a] es un vino tinto italiano producido en la región de Chianti en el centro de Toscana , principalmente a partir de la uva Sangiovese . Históricamente se asoció con una botella achaparrada encerrada en una canasta de paja, llamada fiasco ("frasco"; pl.: fiaschi ) . Sin embargo, el fiasco ahora sólo lo aprovechan unos pocos productores de vino; la mayor parte del Chianti se embotella en botellas de vino de formas más estándar. A finales del siglo XIX, el barón Bettino Ricasoli (más tarde Primer Ministro del Reino de Italia ) ayudó a establecer la Sangiovese como la variedad de uva dominante en la mezcla, creando el modelo para los vinos Chianti actuales. [1]
La primera definición de una zona vinícola llamada Chianti se hizo en 1716. Describía la zona cercana a los pueblos de Gaiole , Castellina y Radda ; la llamada Lega del Chianti y más tarde Provincia del Chianti (provincia de Chianti). En 1932, la zona del Chianti fue completamente rediseñada y dividida en siete subzonas: Classico, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano y Rùfina. La mayoría de los pueblos que en 1932 se agregaron a la recién definida región de Chianti Classico agregaron Chianti a sus nombres, por ejemplo Greve in Chianti , que modificó su nombre en 1972. Los vinos etiquetados como Chianti Classico provienen de la subárea más grande de Chianti, que incluye el corazón original del Chianti. Sólo el Chianti de esta subzona puede exhibir el sello del gallo negro ( gallo nero ) en el cuello de la botella, que indica que el productor del vino es miembro del Consorcio Chianti Classico, la asociación local de productores. [2] [3] Otras variantes, con la excepción de Rufina al noreste de Florencia y Montalbano al sur de Pistoia , se originan en las provincias mencionadas: Siena para los Colli Senesi, Florencia para los Colli Fiorentini, Arezzo para los Colli Aretini y Pisa. para la colina Pisane. En 1996, parte de la subzona de Colli Fiorentini pasó a llamarse Montespertoli .
Durante la década de 1970, los productores comenzaron a reducir la cantidad de uvas blancas en el Chianti. En 1995 se legalizó la producción de Chianti con 100% Sangiovese. Para que un vino conserve el nombre de Chianti debe estar elaborado con al menos un 80% de uvas Sangiovese . [4] El Chianti añejo (al menos 6 meses en barrica y 3 más en botella antes de su lanzamiento, en lugar de 6 meses de crianza sin necesidad de envejecer en barrica) puede etiquetarse como Riserva. El Chianti que cumpla requisitos más estrictos (menor rendimiento, mayor contenido alcohólico y extracto seco) podrá etiquetarse como Chianti Superiore , aunque el Chianti de la subzona Classico no podrá en ningún caso etiquetarse como Superiore.
La documentación más antigua sobre un "vino de Chianti" se remonta al siglo XIV, cuando se sabía que la viticultura florecía en las "Montañas de Chianti" alrededor de Florencia. Hacia 1250 se formó una liga militar llamada Lega del Chianti (Liga del Chianti) entre los municipios de Castellina, Gaiole y Radda, lo que daría lugar a que el vino de esta zona tomara un nombre similar. [5] En 1398, el registro más antiguo conocido señala al Chianti como un vino blanco, [6] aunque los vinos tintos de Chianti también se discutieron aproximadamente al mismo tiempo en documentos similares. [7]
El primer intento de clasificar el vino Chianti de alguna manera se produjo en 1427, cuando Florencia desarrolló un sistema arancelario para los vinos de la campiña circundante, incluida una zona denominada "Chianti y toda su provincia". [5] En 1716 Cosme III de' Medici , Gran Duque de Toscana, emitió un edicto legislando que los tres pueblos de la Lega del Chianti ( Castellana in Chianti , Gaiole in Chianti y Radda in Chianti ), así como el pueblo de Greve y un tramo de ladera de 3,2 kilómetros de largo (2 millas) al norte de Greve, cerca de Spedaluzzo, como los únicos productores de Chianti oficialmente reconocidos. Esta delimitación existió hasta julio de 1932, cuando el gobierno italiano amplió la zona de Chianti para incluir las zonas periféricas de Barberino Val d'Elsa , Chiocchio , Robbiano, San Casciano in Val di Pesa y Strada. Las expansiones posteriores en 1967 darían como resultado que la zona de Chianti cubriera un área muy grande en toda la Toscana central.
En el siglo XVIII, el Chianti era ampliamente reconocido como vino tinto, pero en este momento se desconoce la composición exacta y las variedades de uva utilizadas para elaborar el Chianti. Los ampelógrafos encuentran pistas sobre qué variedades de uva eran populares en ese momento en los escritos del escritor italiano Cosimo Villifranchi , quien señaló que Canaiolo era una variedad ampliamente plantada en la zona junto con Sangiovese, Mammolo y Marzemino . [6] No fue hasta el trabajo del estadista italiano Bettino Ricasoli que tomaría forma la receta moderna del Chianti como vino a base de Sangiovese. [8]
Antes de Ricasoli, Canaiolo emergía como la variedad dominante en la mezcla de Chianti, con Sangiovese y Malvasia Bianca Lunga desempeñando papeles secundarios. A mediados del siglo XIX, Ricasoli desarrolló una receta de Chianti basada principalmente en Sangiovese. Aunque a menudo se le atribuye la creación y difusión de una fórmula específica (generalmente reportada como 70% Sangiovese, 20% Canaiolo, 10% Malvasia Bianca Lunga), una revisión de su correspondencia de la época no corrobora esto. [1] Además, sus esfuerzos fueron rápidamente corrompidos por otros enólogos locales (por ejemplo, reemplazando Malvasia con Trebbiano Toscano, o confiando demasiado en este último), lo que llevó a una mayor incomprensión de la "fórmula Ricasoli". [1] En 1967, la regulación Denominazione di origine controllata (DOC) establecida por el gobierno italiano se basó en una interpretación vaga de la "receta" de Ricasoli, que pedía una mezcla a base de Sangiovese con 10-30% de Malvasia y Trebbiano. [9]
A finales del siglo XIX se produjo un período de agitación económica y política. Primero llegó el oidio y luego la epidemia de filoxera pasaría factura a los viñedos del Chianti tal como había devastado los viñedos del resto de Europa. El caos y la pobreza que siguieron al Risorgimento presagiaron el comienzo de la diáspora italiana que llevaría a los trabajadores de los viñedos y enólogos italianos al extranjero como inmigrantes a nuevas tierras. [8] Aquellos que se quedaron y replantaron eligen variedades de alto rendimiento como clones de Trebbiano y Sangiovese, como el Sangiovese di Romagna de la cercana región de Romagna . Después de la Segunda Guerra Mundial , la tendencia general en el mercado mundial del vino hacia un vino barato y fácil de beber experimentó un breve auge en la región. Con una cosecha excesiva y un énfasis en la cantidad sobre la calidad, la reputación del Chianti entre los consumidores finalmente se desplomó. En la década de 1950, Trebbiano (conocido por sus sabores neutros) constituía hasta el 30% de muchos Chiantis del mercado masivo. [10]
A finales del siglo XX, el Chianti se asociaba a menudo con el Chianti básico que se vendía en una botella achaparrada encerrada en una cesta de paja, lo que se llamaba fiasco . Sin embargo, durante el mismo período, un grupo de productores ambiciosos comenzó a trabajar más allá de los límites de las regulaciones del DOC para elaborar lo que creían que sería un vino de mayor calidad. Estos vinos acabaron siendo conocidos como los " súper toscanos ". [6]
Muchos de los productores detrás del movimiento Súper Toscana eran originalmente productores de Chianti que se rebelaban contra lo que consideraban regulaciones anticuadas del DOC. Algunos de estos productores querían elaborar Chiantis que fueran 100% varietales Sangiovese. Otros querían tener flexibilidad para experimentar con la mezcla de variedades de uva francesas como Cabernet Sauvignon y Merlot o que no se les exigiera mezclar ninguna variedad de uva blanca. A finales del siglo XX se produjo una oleada de creatividad e innovación en las zonas de Chianti cuando los productores experimentaron con nuevas variedades de uva e introdujeron técnicas modernas de elaboración del vino, como el uso de barricas nuevas de roble . Los precios y las calificaciones de los vinos de algunos súper toscanos regularmente eclipsarían los de los Chiantis aprobados por el DOC. El éxito de los Super Tuscans alentó a los funcionarios del gobierno a reconsiderar las regulaciones del DOC para que algunos de estos vinos volvieran a estar etiquetados como Chianti. [9]
La región de Chianti cubre una vasta área de la Toscana e incluye dentro de sus límites varias regiones superpuestas de Denominazione di origine controllata (DOC) y Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Otros vinos toscanos conocidos a base de Sangiovese, como Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano, podrían embotellarse y etiquetarse bajo la denominación más básica de "Chianti" si sus productores así lo decidieran. [11] Dentro de la región colectiva de Chianti se producen cada año más de 8 millones de cajas de vinos clasificados como nivel DOC o superior. Hoy en día, la mayor parte del Chianti se encuentra bajo dos designaciones principales de Chianti DOCG, que incluye el nivel básico de Chianti, así como el de siete subzonas designadas, y Chianti Classico DOCG. [4] Juntas, estas dos zonas de Chianti producen el mayor volumen de vinos DOC/G en Italia. [9]
La DOCG Chianti cubre todo el vino de Chianti e incluye una gran extensión de tierra que abarca el extremo occidental de la provincia de Pisa cerca de la costa del mar Tirreno , las colinas florentinas en la provincia de Florencia al norte, hasta la provincia de Arezzo en al este y las colinas de Siena al sur. Dentro de estas regiones hay viñedos que se superponen con las regiones DOCG de Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano y Vernaccia di San Gimignano . Cualquier vino a base de Sangiovese elaborado según las directrices del Chianti a partir de estos viñedos puede etiquetarse y marcarse con la denominación básica Chianti DOCG si el productor desea utilizar la denominación. [4]
Dentro de la DOCG Chianti hay ocho subzonas definidas a las que se les permite colocar su nombre en la etiqueta del vino . [11] Los vinos etiquetados simplemente como Chianti se elaboran a partir de una mezcla de estas subzonas o incluyen uvas de áreas periféricas que no están dentro de los límites de una subzona. Las subzonas son (en el sentido de las agujas del reloj desde el norte): Colli Fiorentini, que se encuentra al sur de la ciudad de Florencia; Chianti Rufina en la parte noreste de la zona situada alrededor del municipio de Rufina ; Classico en el centro de Chianti, entre las provincias de Florencia y Siena; Colli Aretini en la provincia de Arezzo al este; Colli Senesi al sur de Chianti Classico en las colinas de Siena, que es la mayor de las subzonas e incluye las áreas de Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano; Colline Pisane, la subzona más occidental de la provincia de Pisa; Montespertoli ubicado dentro de Colli Fiorentini alrededor de la comuna de Montespertoli ; Montalbano en la parte noroeste de la zona que incluye la DOCG Carmignano . [4]
En 2006 [actualizar], había 318 hectáreas (786 acres) en producción en Montalbano, 905 ha (2236 acres) en Colli Fiorentini, 57 ha (140 acres) en Montespertoli, 740 ha (1840 acres) en Rufina, 3550 ha (8780 acres) en Colli Senesi, 150 ha (380 acres) en Colline Pisane, 649 ha (1,603 acres) en Colli Aretini y 10,324 ha adicionales (25,511 acres) en las áreas periféricas que no caen dentro de uno de los sub -clasificaciones de zonas. Los vinos producidos a partir de estos viñedos se etiquetan simplemente como "Chianti". [6]
El área original dictada por el edicto de Cosme III de' Medici eventualmente sería considerada el corazón de la moderna subregión "Chianti Classico". [9] En 2006 [actualizar], había 7.140 ha (17.640 acres) de viñedos en la subregión de Chianti Classico. [6] La subregión de Chianti Classico cubre un área de aproximadamente 260 km 2 (100 millas cuadradas) entre la ciudad de Florencia al norte y Siena al sur. Los cuatro municipios de Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti y Radda in Chianti están situados íntegramente dentro de los límites de la zona Classico con partes de Barberino Val d'Elsa, San Casciano in Val di Pesa y Tavarnelle Val di Pesa en la provincia de Florencia , así como Castelnuovo Berardenga y Poggibonsi en la provincia de Siena, incluidos dentro de los límites permitidos del Chianti Classico. [9]
El suelo y la geografía de esta subregión pueden ser bastante variados, con altitudes que varían de 250 a 610 m (820 a 2000 pies) y colinas que producen diferentes macroclimas . Hay dos tipos principales de suelo en la zona: una arenisca erosionada conocida como alberese y una marga calcárea de color gris azulado conocida como galestro . [9] El suelo en el norte es más rico y fértil con más galestro , y el suelo se vuelve gradualmente más duro y pedregoso con más albarese en el sur. En el norte, el río Arno puede influir en el clima, manteniendo las temperaturas ligeramente más frías, influencia que disminuye más al sur en el territorio más cálido del Clásico, hacia Castelnuovo Berardenga. [4]
Chianti Classico son vinos Chianti premium que tienden a tener cuerpo medio con taninos firmes y una acidez media-alta a alta . Las notas florales, de cereza y ligeras nueces son aromas característicos y los vinos expresan más notas en el paladar medio y final que al principio de la boca. Al igual que Burdeos , las diferentes zonas del Chianti Classico tienen características únicas que pueden ejemplificarse y percibirse en algunos vinos de esas zonas. Según la Master of Wine Mary Ewing-Mulligan , los vinos Chianti Classico de la zona de Castellina suelen tener un aroma y un sabor muy delicados, los vinos de Castelnuovo Berardegna suelen ser los más maduros y de sabor más rico, los vinos de Gaiole suelen haberse caracterizado por su estructura y taninos firmes, mientras que los vinos de la zona de Greve tienden a tener sabores muy concentrados. [4]
La producción de Chianti Classico se realiza bajo la supervisión del Consorzio del Vino Chianti Classico, una unión de productores de la subregión de Chianti Classico. El Consorzio fue fundado con el objetivo de promocionar los vinos de la subregión, mejorar la calidad y prevenir el fraude vitivinícola . Desde la década de 1980, la fundación ha patrocinado una extensa investigación sobre la práctica de la viticultura y la elaboración de vino en la zona del Chianti Classico, particularmente en el área de la investigación clonal. En las últimas tres décadas, más del 50% de los viñedos de la subregión de Chianti Classico han sido replantados con clones de Sangiovese mejorados y técnicas modernas de viñedo como parte del proyecto "Chianti 2000" del Consorzio Chianti Classico. [9]
En 2014 se introdujo una nueva categoría de Chianti Classico: Chianti Classico Gran Selezione. [12] Gran Selezione se elabora exclusivamente a partir de uvas propias de la bodega cultivadas según normas más estrictas en comparación con el Chianti Classico normal. [12] La Gran Selezione se concede a un Chianti Classico después de que haya superado una prueba de idoneidad realizada por laboratorios autorizados y después de haber sido aprobado por un comité de cata especial. [12] La creación del Chianti Classico Gran Selezione DOCG ha sido criticada, y algunos la describen como "innecesaria; una capa adicional de confusión creada por la gente de marketing que espera ayudar al Chianti Classico a salir de una crisis de ventas". [13] [14]
Fuera del área de Chianti Classico, los vinos de la subzona de Chianti de Rufina se encuentran entre los más reconocidos y exportados de la región de Chianti. Situada en el valle del Arno , cerca de la ciudad de Pontassieve , la región de Rufina incluye gran parte de la región de Pomino , una zona que tiene una larga historia de producción de vino. La zona se destaca por el clima fresco de sus viñedos elevados ubicados hasta 900 m (2950 pies). Los suelos de viñedos de la zona son predominantemente margas y tiza . Las familias de comerciantes florentinos Antinori y Frescobaldi poseen la mayoría de los viñedos de Rufina. El Chianti de la zona de Rufina se caracteriza por su complejidad y elegancia en múltiples capas . [9]
La subregión de Colli Fiorentini ha experimentado una afluencia de actividad y el desarrollo de nuevos viñedos en los últimos años a medida que empresarios florentinos adinerados se trasladan al país para plantar viñedos y abrir bodegas. Muchos "enólogos voladores" extranjeros han participado en este desarrollo, trayendo la viticultura y las técnicas de elaboración del vino globales a Colli Fiorentini. Ubicados en las colinas entre la zona de Chianti Classico y el valle de Arno, los vinos de Colli Fiorentini varían mucho según el productor, pero tienden a tener una estructura simple con un fuerte carácter y notas frutales. [9] La subzona de Montespertoli fue parte de la subzona de Colli Fiorentini hasta 2002, cuando se convirtió en su propio y pequeño enclave. [6]
La subregión de Montalbano está situada a la sombra de la DOCG Carmignano, y gran parte del mejor Sangiovese se destina a ese vino. Una situación similar existe en Colli Senesi, que incluye la conocida región DOCG de Vino Nobile di Montepulciano. Ambas regiones rara vez aparecen en las etiquetas de los vinos que se exportan fuera de la Toscana. La zona de Colli Pisane produce el típico Chiantis con el cuerpo y el color más claros. Colli Aretini es una zona relativamente nueva y emergente que ha visto una afluencia de inversiones y nueva elaboración de vino en los últimos años. [9]
Desde 1996, la mezcla de Chianti y Chianti Classico ha sido entre un 75% y un 100% de Sangiovese , hasta un 10% de Canaiolo y hasta un 20% de cualquier otra variedad de uva tinta aprobada, como Cabernet Sauvignon , Merlot o Syrah . Desde 2006, el uso de variedades de uva blanca como Malvasia y Trebbiano está prohibido en el Chianti Classico. [15] Chianti Classico debe tener un nivel mínimo de alcohol de al menos 12% con un mínimo de 7 meses de crianza en roble , mientras que el Chianti Classicos etiquetado riserva debe tener una crianza mínima de 24 meses en bodega, con un mínimo de alcohol de al menos 12,5%. [4] Los rendimientos de la cosecha del Chianti Classico están restringidos a no más de 7,5 t/ha (3 toneladas por acre). Para el Chianti básico, el nivel mínimo de alcohol es del 11,5% con rendimientos restringidos a 9 t/ha (4 toneladas por acre). [9] [16]
El envejecimiento del Chianti DOCG básico es mucho menos estricto y la mayoría de las variedades pueden salir al mercado el 1 de marzo siguiente al año de cosecha. Las subzonas de Colli Fiorentini, Montespertoli y Rufina deben envejecerse durante tres meses más y no liberarse hasta el 1 de junio. Todos los Chianti Classicos deben conservarse hasta el 1 de octubre del año siguiente a la cosecha. [6]
Jancis Robinson señala que al Chianti a veces se le llama el " Burdeos de Italia ", pero la estructura de los vinos es muy diferente a la de cualquier vino francés. [15] La flexibilidad en la receta de mezcla del Chianti explica parte de la variabilidad en los estilos entre los Chiantis. Los estilos de cuerpo más ligero generalmente tendrán una mayor proporción de variedades de uva blanca mezcladas, mientras que los Chiantis que solo tienen variedades de uva tinta serán más completos y ricos. Si bien sólo se permite un 15% de Cabernet Sauvignon en la mezcla, la naturaleza de la variedad de uva puede tener una personalidad dominante en la mezcla de Chianti y ser una fuerte influencia en el vino. [4]
Los vinos de Chianti Classico se caracterizan en su juventud por su bouquet predominantemente floral y especiado a canela. A medida que el vino envejece, pueden surgir aromas de tabaco y cuero. Los chiantis tienden a tener una acidez media-alta y taninos medios . El Chianti de nivel básico a menudo se caracteriza por sus jugosas notas frutales de cereza, ciruela y frambuesa y puede variar desde simples vinos para beber hasta aquellos que se acercan al nivel de Chianti Classico. El experto en vinos Tom Stevenson señala que estos Chiantis básicos que se beben todos los días alcanzan su punto máximo de calidad para beber, a menudo entre tres y cinco años después de la cosecha, y los ejemplos premium tienen el potencial de envejecer durante cuatro a ocho años. Los ejemplares bien elaborados de Chianti Classico suelen tener el potencial de envejecer y mejorar en botella durante seis a veinte años. [11]
Chianti Superiore es un vino italiano DOCG elaborado en las provincias de Arezzo, Florencia, Pisa, Pistoia, Prato y Siena, en Toscana. Superiore es una especificación para vinos producidos con una regla de producción más estricta que otros vinos de Chianti. Chianti Superiore está autorizado desde 1996. [18] Los vinos de Chianti Superiore sólo pueden producirse a partir de uvas cultivadas en las zonas vitivinícolas de Chianti, excepto de aquellos viñedos registrados en la subzona de Chianti Classico. Los viñedos registrados en subzonas de Chianti distintas de Classico pueden producir vinos Chianti Superiore pero deben omitir el nombre de la subzona en la etiqueta. La crianza se calcula a partir del 1 de enero siguiente a la recolección. El Chianti Superiore no puede venderse al consumidor antes de nueve meses de crianza, de los cuales tres deben ser en botella. Por tanto, no puede embotellarse antes del mes de junio tras su recolección ni venderse al consumidor antes del próximo septiembre.
El Chianti Classico fue promocionado como el "vino oficial del Campeonato del Mundo de Ruta UCI 2013 " y vendió botellas dedicadas al Campeonato con etiquetas especiales. [19]
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