En viticultura , el rendimiento es una medida de la cantidad de uva o vino que se produce por unidad de superficie de viñedo , y es por tanto un tipo de rendimiento del cultivo . Comúnmente se utilizan dos tipos diferentes de medidas de rendimiento, masa de uvas por superficie de viñedo o volumen de vino por superficie de viñedo. [1]
El rendimiento se considera a menudo como un factor de calidad, con rendimientos más bajos asociados con vinos con sabores más concentrados y, por lo tanto, el rendimiento máximo permitido está regulado para muchas denominaciones de vino .
En la mayor parte de Europa , el rendimiento se mide en hectolitros por hectárea , es decir, por el volumen de vino. En la mayor parte del Nuevo Mundo , el rendimiento se mide en toneladas por hectárea (o toneladas cortas por acre en los EE.UU.), es decir, por masa de uvas producidas por unidad de superficie.
Debido a los diferentes procedimientos de elaboración del vino para los diferentes estilos de vino y a las diferentes propiedades de las diferentes variedades de uva, la cantidad de vino producida a partir de una unidad de masa de uva varía. Por tanto, no es posible realizar una conversión exacta entre estas unidades. Las cifras representativas de la cantidad de uvas necesarias para 100 litros de vino son 160 kg para vino blanco , 130 kg para vino tinto y 140 kg para una mezcla de vino tinto y blanco. [1]
Así: [2]
Los rendimientos varían mucho entre países, regiones y viñedos individuales, y pueden depender de la cosecha. Alrededor de 50 hectolitros por hectárea, o 3 toneladas por acre, es una cifra representativa típica para muchos países y regiones.
Si bien el rendimiento generalmente se considera un factor de calidad importante en la producción de vino, las opiniones difieren sobre la importancia relativa de los bajos rendimientos para otros aspectos del manejo de los viñedos. En general, existe consenso en que si se cultivan vides con una cantidad muy elevada de racimos, se obtendrá un vino pobre debido a una maduración lenta e insuficiente de las uvas, debido a una relación hoja-fruto desfavorable. Esta es una situación que normalmente correspondería a rendimientos de, digamos, 200 hl/ha o más, dependiendo de la variedad de uva y muchos otros factores. Más allá de eso, existen diferentes escuelas de pensamiento. Una corriente de pensamiento, generalmente aceptada en Francia, afirma que es imposible producir un gran vino tinto con rendimientos superiores a 50 hl/ha. Otra escuela de pensamiento afirma que es posible combinar un rendimiento de 100 hl/ha con una alta calidad, siempre que se utilice un manejo cuidadoso de la cubierta vegetal . [5] En general, el vino blanco se considera menos sensible a los altos rendimientos, y algunas variedades de uva, como la Pinot noir , son particularmente sensibles al cultivo excesivo. [6]
Existen muchos ejemplos en los que una variación de los rendimientos de una cosecha a otra está de hecho relacionada positivamente con la calidad, ya que los bajos rendimientos pueden deberse a la pérdida de uvas debido a condiciones adversas como el granizo o la podredumbre gris . En cuanto a las cosechas bordelesas de los años 1980, se reconoce generalmente que las cosechas más abundantes también dieron las mejores cosechas. [1] [7]
Tanto en Francia como en Italia, los rendimientos máximos permitidos están regulados en las leyes del vino y varían según la denominación de origen.
En Francia, los rendimientos máximos se indican en la normativa de cada denominación de origen controlada (AOC). El rendimiento máximo permitido para una AOC determinada en una cosecha determinada es una combinación del rendimiento base de la AOC, modificado por el plafond limité de classement (PLC), que es un porcentaje establecido para cada cosecha. En la mayoría de las cosechas, el PLC permite una producción aproximadamente un 20 por ciento superior al rendimiento base. [1]
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