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Un mercado , plaza de mercado o simplemente mercado , es un lugar donde la gente se reúne regularmente para comprar y vender provisiones, ganado y otros bienes. [1] En diferentes partes del mundo, un mercado puede describirse como un zoco (del árabe ), bazar (del persa ), mercado fijo ( español ), tianguis itinerante ( México ) o palengke ( Filipinas ). Algunos mercados operan diariamente y se dice que son mercados permanentes , mientras que otros se llevan a cabo una vez a la semana o en días específicos menos frecuentes, como días festivos, y se dice que son mercados periódicos. La forma que adopta un mercado depende de la población, la cultura, el ambiente y las condiciones geográficas de su localidad. El término mercado cubre muchos tipos de comercio, como plazas de mercado , salones de mercado , salones de comida y sus diferentes variedades. Por lo tanto, los mercados pueden ser tanto al aire libre como en interiores y, en el mundo moderno, mercados en línea .
Los mercados han existido desde que los humanos se dedican al comercio. Se cree que los primeros bazares se originaron en Persia, desde donde se extendieron al resto de Oriente Medio y Europa . Las fuentes documentales sugieren que las políticas de zonificación confinaron el comercio a partes particulares de las ciudades desde alrededor del 3000 a. C., creando las condiciones necesarias para el surgimiento de un bazar. Los bazares de Oriente Medio eran típicamente largas franjas con puestos a cada lado y un techo cubierto diseñado para proteger a los comerciantes y compradores del fuerte sol. En Europa, los mercados informales y no regulados dieron paso gradualmente a un sistema de mercados formales y autorizados a partir del siglo XII. A lo largo del período medieval , la mayor regulación de las prácticas del mercado, especialmente pesos y medidas, dio a los consumidores confianza en la calidad de los bienes del mercado y la justicia de los precios. En todo el mundo, los mercados han evolucionado de diferentes maneras dependiendo de las condiciones ambientales locales, especialmente el clima, la tradición y la cultura. En Oriente Medio, los mercados tienden a estar cubiertos, para proteger a los comerciantes y compradores del sol. En climas más suaves, los mercados suelen estar al aire libre. En Asia , es común un sistema de mercados matinales donde se comercializan productos frescos y mercados nocturnos donde se comercializan productos no perecederos.
Hoy en día, también se puede acceder a los mercados por vía electrónica o en Internet a través del comercio electrónico o de plataformas de búsqueda de coincidencias. En muchos países, hacer compras en un mercado local es una actividad habitual de la vida diaria. Dado el papel que desempeña el mercado para garantizar el suministro de alimentos a una población, los mercados suelen estar muy regulados por una autoridad central. En muchos lugares, los mercados designados se han convertido en lugares de importancia histórica y arquitectónica y representan parte del patrimonio cultural de una ciudad o nación. Por estas razones, suelen ser destinos turísticos populares.
El término mercado proviene del latín mercatus ("mercado"). El primer uso registrado del término mercado en inglés se encuentra en la Crónica anglosajona de 963, una obra que se creó durante el reinado de Alfredo el Grande (r. 871–899) y que posteriormente se distribuyó, copiada en todos los monasterios ingleses . La frase exacta era " Ic wille þæt markete beo in þe selue tun ", que significa "Deseo que haya un mercado en la misma ciudad". [2]
Los mercados han existido desde la antigüedad. [3] Algunos historiadores han sostenido que ha existido un tipo de mercado desde que los humanos comenzaron a participar en el comercio. [4] [5] Los mercados al aire libre y públicos eran conocidos en la antigua Babilonia, Asiria, Fenicia , la Tierra de Israel, Grecia, Egipto y la península Arábiga. Sin embargo, no todas las sociedades desarrollaron un sistema de mercados. [6] El historiador griego Heródoto señaló que los mercados no evolucionaron en la antigua Persia. [7]
A lo largo del Mediterráneo y el Egeo, surgió una red de mercados a partir de la temprana Edad del Bronce. Se comerciaba con una amplia gama de productos, entre ellos sal, lapislázuli , tintes, telas, metales, vasijas, cerámicas, estatuas, lanzas y otros instrumentos. La evidencia arqueológica sugiere que los comerciantes de la Edad del Bronce segmentaban las rutas comerciales según circuitos geográficos. [8] Tanto los productos como las ideas viajaban por estas rutas comerciales. [9]
En Oriente Medio, las fuentes documentales sugieren que una forma de bazar se desarrolló por primera vez alrededor del 3000 a. C. [10] Los primeros bazares ocupaban una serie de callejones a lo largo de la ciudad, que normalmente se extendían desde una puerta de la ciudad hasta otra puerta diferente en el otro lado de la ciudad. El bazar de Tabriz, por ejemplo, se extiende a lo largo de kilómetros de calle y es el bazar abovedado más largo del mundo. [11] Moosavi sostiene que el bazar de Oriente Medio evolucionó en un patrón lineal, mientras que los mercados de Occidente estaban más centralizados. [12] El historiador griego Heródoto señaló que en Egipto, los roles se invirtieron en comparación con otras culturas, y las mujeres egipcias frecuentaban el mercado y realizaban el comercio, mientras que los hombres se quedaban en casa tejiendo telas. [13] También describió el mercado matrimonial babilónico, un relato que inspiró una pintura de 1875 de Edwin Long . [14]
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En la antigüedad, los mercados solían estar situados en el centro de la ciudad. El mercado estaba rodeado de callejones habitados por artesanos expertos, como trabajadores del metal, trabajadores del cuero y carpinteros. Estos artesanos pueden haber vendido mercancías directamente desde sus instalaciones, pero también preparaban productos para la venta en los días de mercado. [3] En la antigua Grecia , los mercados se encontraban en la mayoría de las ciudades-estado, donde operaban dentro del ágora (espacio abierto). [15] Entre 550 y 350 a. C., los comerciantes griegos se agrupaban según el tipo de bienes transportados: los vendedores de pescado estaban en un lugar, la ropa en otro, y los vendedores de bienes más caros, como perfumes, botellas y frascos, estaban ubicados en un edificio separado. [16] Los griegos organizaban el comercio en zonas separadas, todas ubicadas cerca del centro de la ciudad y conocidas como stoa . Una columnata independiente con una pasarela cubierta, la stoa era a la vez un lugar de comercio y un paseo público, situado dentro o adyacente al ágora. [17] En el ágora de Atenas, el gobierno empleaba a funcionarios para supervisar los pesos, las medidas y las monedas y garantizar que la gente no fuera engañada en las transacciones del mercado. El terreno rocoso y montañoso de Grecia dificultaba a los productores el transporte de bienes o excedentes a los mercados locales, lo que dio origen al kapēlos , [18] un tipo especializado de minorista que operaba como intermediario comprando productos a los agricultores y transportándolos a cortas distancias a los mercados de la ciudad. [15]
En la antigua Roma , el comercio se llevaba a cabo en el foro . Roma tenía dos foros: el Foro Romano y el Foro de Trajano . El Mercado de Trajano en el foro de Trajano, construido alrededor del 100-110 d. C., era una vasta extensión, que comprendía múltiples edificios con tiendas en cuatro niveles. El foro romano fue posiblemente el primer ejemplo de una tienda minorista permanente. [19] En la antigüedad, el intercambio implicaba la venta directa a través de comerciantes o vendedores ambulantes y los sistemas de trueque eran comunes. En el mundo romano, el mercado central servía principalmente al campesinado local. Los titulares de los puestos del mercado eran principalmente productores primarios locales que vendían pequeños excedentes de sus actividades agrícolas individuales y también artesanos que vendían artículos de cuero, metal y cerámica. Los consumidores estaban compuestos por varios grupos diferentes: agricultores que compraban equipos agrícolas menores y algunos lujos para sus hogares y habitantes urbanos que compraban necesidades básicas. Los grandes productores, como las grandes haciendas, eran lo suficientemente atractivos para que los comerciantes los visitaran directamente en las puertas de sus granjas, lo que obviaba la necesidad de los productores de asistir a los mercados locales. Los terratenientes muy ricos gestionaban su propia distribución, que puede haber implicado la importación y exportación. La naturaleza de los mercados de exportación en la antigüedad está bien documentada en fuentes antiguas y estudios de casos arqueológicos. [20]
En Pompeya , había varios mercados que servían a una población de aproximadamente 12.000 habitantes. Los mercados de productos agrícolas se ubicaban en las inmediaciones del Foro, mientras que los mercados de ganado se situaban en el perímetro de la ciudad, cerca del anfiteatro. Un edificio largo y estrecho en la esquina noroeste del Foro era una especie de mercado, posiblemente un mercado de cereales. En la esquina opuesta se encontraba el macellum , que se cree que fue un mercado de carne y pescado. Los comerciantes de puestos pagaban un impuesto de mercado por el derecho a comerciar los días de mercado. Algunas evidencias arqueológicas sugieren que los mercados y los vendedores ambulantes estaban controlados por el gobierno local. Un grafito en el exterior de una gran tienda documenta un ciclo de siete días de mercados: "el día de Saturno en Pompeya y Nuceria, el día del Sol en Atella y Nola, el día de la Luna en Cumas", etc. La presencia de un calendario comercial oficial sugiere algo de la importancia del mercado para la vida comunitaria y el comercio. [21] Los mercados también eran centros importantes de la vida social. [22]
En la Europa occidental primitiva, los mercados se desarrollaron cerca de monasterios, castillos o residencias reales. Los prioratos y las casas señoriales aristocráticas crearon una demanda considerable de bienes y servicios, tanto de lujo como de necesidad, y también brindaron cierta protección a los comerciantes. Estos centros de comercio atrajeron a vendedores que estimularían el crecimiento de la ciudad. El Libro Domesday de 1086 enumera 50 mercados en Inglaterra; sin embargo, muchos historiadores creen que esta cifra subestima el número real de mercados en funcionamiento en ese momento. En Inglaterra, se establecieron unos 2000 nuevos mercados entre 1200 y 1349. [23] En 1516, Inglaterra tenía unos 2464 mercados y 2767 ferias, mientras que Gales tenía 138 mercados y 166 ferias. [24]
A partir del siglo XII, los monarcas ingleses otorgaban una carta a los señores locales para crear mercados y ferias para una ciudad o pueblo. Una carta protegía los privilegios comerciales de la ciudad a cambio de una tarifa anual. Una vez que se otorgaba una carta a un mercado para días de mercado específicos, un mercado rival cercano no podía abrir en los mismos días. [25] Las ferias, que generalmente se celebraban anualmente y casi siempre estaban asociadas con un festival religioso, [26] comerciaban con bienes de alto valor, mientras que los mercados semanales o quincenales regulares comerciaban principalmente con productos frescos y artículos de primera necesidad. [27] Aunque el propósito principal de una feria era el comercio, por lo general incluía algunos elementos de entretenimiento, como baile, música o torneos. A medida que aumentaba el número de mercados, las ciudades de mercado se situaban lo suficientemente alejadas entre sí como para evitar la competencia, pero lo suficientemente cerca como para permitir que los productores locales hicieran un viaje de ida y vuelta en un día (unos 10 km). [28] Algunos mercados al aire libre británicos han estado funcionando de forma continua desde el siglo XII.
Un patrón de comercio de mercado utilizando puestos móviles bajo arcadas cubiertas probablemente se estableció en Italia con las logias abiertas del Mercato Nuovo (1547) diseñado y construido por Giovanni Battista del Tasso (y financiado por la familia Medici ); Mercato Vecchio , Florencia, diseñado por Giorgio Vasari (1567); y Loggia del Grano (1619) por Giulio Parigi . [29]
Braudel y Reynold han realizado un estudio sistemático de las ciudades de mercado europeas entre los siglos XIII y XV. Su investigación muestra que en los distritos regionales los mercados se celebraban una o dos veces por semana, mientras que en las ciudades más grandes los mercados diarios eran comunes. Con el tiempo, las tiendas permanentes comenzaron a abrir diariamente y gradualmente suplantaron a los mercados periódicos, mientras que los vendedores ambulantes continuaron llenando los vacíos en la distribución.
Durante la Edad Media, el mercado físico se caracterizaba por el intercambio transaccional. Las tiendas tenían mayores gastos generales, pero podían ofrecer horarios comerciales regulares y una buena relación con los clientes, y es posible que ofrecieran servicios de valor añadido, como condiciones de crédito para clientes fiables. La economía se caracterizaba principalmente por el comercio local, en el que los bienes se intercambiaban a distancias relativamente cortas.
Los mercados de playa, conocidos en el noroeste de Europa, durante el período vikingo, se asociaban principalmente con la venta de pescado. [30] A partir del siglo XI, la cantidad y variedad de productos importados vendidos en los mercados de playa comenzó a aumentar, lo que dio a los consumidores acceso a una gama más amplia de productos exóticos y de lujo. [31] A lo largo del período medieval, los mercados se volvieron más internacionales. El historiador Braudel informa que en 1600, el grano se movía solo de 5 a 10 millas; el ganado, de 40 a 70 millas; la lana y los tejidos de lana, de 20 a 40 millas. Sin embargo, después de la era europea de los descubrimientos, se importaron bienes desde lejos: tela de percal de la India, porcelana, seda y té de China, especias de la India y el sudeste asiático y tabaco, azúcar, ron y café del Nuevo Mundo. [32]
Entre los siglos XII y XVI, en todos los distritos de Inglaterra surgió una red de mercados autorizados que ofrecían a los consumidores una elección razonable de los mercados a los que preferían acudir. [33] Un estudio sobre los hábitos de compra de los monjes y otras personas en la Inglaterra medieval sugiere que los consumidores de la época eran relativamente exigentes. Las decisiones de compra se basaban en criterios de compra como las percepciones del consumidor sobre la variedad, la calidad y el precio de los bienes. Tales consideraciones informaban las decisiones sobre dónde hacer compras y a qué mercados acudir. [34]
A medida que aumentaba el número de cartas concedidas, también aumentaba la competencia entre las ciudades de mercado. En respuesta a las presiones competitivas, las ciudades invirtieron en desarrollar una reputación de productos de calidad, una regulación eficiente del mercado y buenos servicios para los visitantes, como alojamiento cubierto. En el siglo XIII, los condados con importantes industrias textiles invertían en salones construidos especialmente para la venta de telas. El Blackwell Hall de Londres se convirtió en un centro de telas, Bristol se asoció con un tipo particular de tela conocida como Bristol red , Stroud era conocida por producir telas de lana fina, la ciudad de Worsted se convirtió en sinónimo de un tipo de hilo; Banbury y Essex estaban fuertemente asociados con los quesos. [35]
En la economía de mercado, los bienes no están clasificados ni marcados, por lo que los consumidores tienen relativamente pocas oportunidades de evaluar la calidad antes del consumo. [36] En consecuencia, la supervisión de pesos, medidas, calidad de los alimentos y precios era una consideración clave. En la sociedad medieval, las regulaciones para tales asuntos aparecieron inicialmente a nivel local. La Carta de Worcester, escrita entre 884 y 901 preveía multas por comercio deshonesto, entre otras cosas. [37] Estas regulaciones locales se codificaron en la Inglaterra del siglo XIII en lo que se conoció como el Estatuto de Winchester . Este documento describía las asambleas para 16 oficios diferentes, la mayoría de los cuales estaban asociados con los mercados: molinero, panadero, pescador, cervecero, posadero, cerero, tejedor, zapatero, etc. Para cada oficio, las regulaciones cubrían cuestiones como el fraude, los precios, la calidad, los pesos y las medidas, etc. La asamblea era una codificación formal de códigos informales anteriores que se habían practicado durante muchos años. [ verificación fallida ] Se concedió a los tribunales de lo penal la facultad de hacer cumplir estas normas. El proceso de normalización de la calidad, los precios y las medidas ayudó a los mercados a ganarse la confianza de los compradores y los hizo más atractivos para el público. [38]
Un comentarista del siglo XVI, John Leland , describió mercados particulares como "celebrados", "muy buenos", "rápidos" y, a la inversa, como "pobres", "meanos" y "sin precio". Con el tiempo, algunos productos se asociaron con lugares particulares, proporcionando a los clientes información valiosa sobre los tipos de bienes, su calidad y su región de origen. De esta manera, los mercados ayudaron a proporcionar una forma temprana de marca de producto. [39] Gradualmente, ciertas ciudades de mercado se ganaron la reputación de proporcionar productos de calidad. Hoy, los comerciantes y feriantes guardan celosamente la reputación de estos mercados históricos autorizados. El comentarista del siglo XVIII Daniel Defoe visitó la feria de Sturbridge en 1723 y escribió una larga descripción que pinta un retrato de una operación altamente organizada y vibrante que atrajo a un gran número de visitantes desde cierta distancia. "En cuanto a la gente de la feria, todos comen, beben y duermen en sus puestos y tiendas; y dichos puestos están tan entremezclados con tabernas, cafés, casas de bebidas, comedores, cocinas, etc., y también con todas las tiendas, y tantos carniceros y revendedores de todos los condados vecinos vienen a la feria todas las mañanas, con carne de res, cordero, aves, pan, queso, huevos y cosas así; y van con ellos de tienda en tienda y de puerta en puerta, que no faltan provisiones de ningún tipo, ni vestidas ni desvestidas". [40] [ cita completa requerida ]
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En Asia Menor, antes del siglo X, los mercados estaban situados en el perímetro de la ciudad. A lo largo de las rutas comerciales establecidas, los mercados se asociaban con mayor frecuencia a los caravasares , que normalmente se encontraban justo fuera de las murallas de la ciudad. Sin embargo, cuando el mercado comenzó a integrarse en las estructuras de la ciudad, se transformó en un área cubierta donde los comerciantes podían comprar y vender con cierta protección contra los elementos. Se sabe que los mercados de La Meca y Medina eran importantes centros comerciales en el siglo III (d. C.) y las comunidades nómadas dependían en gran medida de ellos tanto para el comercio como para las interacciones sociales. [41] El Gran Bazar de Estambul se cita a menudo como el mercado construido especialmente y en funcionamiento continuo más antiguo del mundo; su construcción comenzó en 1455.
Resulta difícil datar la aparición de los mercados en China. Según la tradición, el primer mercado fue establecido por el legendario Shennong o el "Granjero Divino", quien dispuso que los mercados se celebraran al mediodía. [42] [43] En otros dichos antiguos, los mercados se desarrollaron originalmente alrededor de pozos en el centro de la ciudad o del pueblo. [42] Sin embargo, los académicos cuestionan la fiabilidad de las narraciones tradicionales a menos que estén respaldadas por evidencia arqueológica. [44]
Las primeras referencias escritas a los mercados datan de la época de Qi Huanggong (gobernó entre 685 y 643 a. C.). El primer ministro de Qi, el gran reformador Guan Zhong , dividió la capital en 21 distritos ( xiang ), de los cuales tres estaban dedicados a los agricultores, tres a los trabajadores manuales y tres a los empresarios, a quienes se les ordenó establecerse cerca de los mercados. [42] Algunos de estos primeros mercados han sido objeto de estudios arqueológicos. Por ejemplo, el mercado de Yong, la capital del estado de Qi, medía 3.000 metros cuadrados y era un mercado al aire libre. [45]
Según los Ritos de Zhou , los mercados estaban muy organizados y servían a diferentes grupos en distintos momentos del día: los comerciantes en el mercado de la mañana, la gente común en el mercado de la tarde y los vendedores ambulantes en el mercado de la noche. [42] El mercado también se convirtió en el lugar donde se llevaban a cabo ejecuciones, se publicaban recompensas y se leían decretos. [45]
Durante el imperio Qin y la dinastía Han que lo siguió, los mercados estaban cerrados con muros y puertas y estrictamente separados de las áreas residenciales. [46] [47] [48] Los vendedores estaban organizados según el tipo de producto ofrecido, [49] y los mercados estaban estrictamente regulados con departamentos responsables de la seguridad, pesos y medidas, fijación de precios y certificados. [50]
Con el tiempo, comenzaron a surgir mercados especializados. En Luoyang, durante la dinastía Tang, se conocía un mercado de metales. Fuera de las murallas de la ciudad había mercados de ovejas y caballos. [51] El relato de Marco Polo sobre los mercados del siglo XIII menciona específicamente un mercado de seda. También quedó impresionado por el tamaño de los mercados. Según su relato, los diez mercados de Hangzhou , principalmente un mercado de pescado, atraían entre 40.000 y 50.000 clientes en cada uno de sus tres días de negociación cada semana. [52] [53]
En China, se desarrollaron actitudes negativas hacia la actividad mercantil; los comerciantes eran la clase más baja de la sociedad. [54] [55] Los altos funcionarios se distanciaron cuidadosamente de las clases mercantiles. En 627, un edicto prohibió a los de rango cinco o superior entrar en los mercados. Una anécdota de la época de la emperatriz Wu relata la historia de un funcionario de cuarto rango que perdió la oportunidad de ascender después de que lo vieron comprando un panqueque al vapor en un mercado. [56]
Desde alrededor del año 3000 a. C., los bazares han dominado Oriente Medio (y se han extendido hasta el norte de África ) en lo que respecta a numerosas áreas, desde el comercio minorista hasta los recursos, siendo habitual el comercio entre comerciantes y el trueque entre participantes. A menudo se los describe como centros económicos y culturales dentro de las ciudades de todo el mundo islámico y, por lo general, son las áreas más animadas dentro de las localidades urbanas. Dada esa densa actividad, los bazares se convirtieron en una atracción para los extranjeros en el intercambio de recursos, como especias , textiles , mano de obra , etc., atrayendo la atención de árabes, turcos , griegos , persas , judíos e indios , por no mencionar a los occidentales desde finales del siglo XVI hasta principios del siglo XVII. En la era moderna, los bazares siguen siendo un centro económico vital en numerosas naciones árabes. [57]
En Mesoamérica, un sistema escalonado de comerciantes se desarrolló de forma independiente. Las extensas redes comerciales precedieron al imperio azteca por al menos cientos de años. [58] Los mercados locales donde la gente compraba sus necesidades diarias se conocían como tianguis , mientras que un pochteca era un comerciante profesional que viajaba largas distancias para obtener bienes raros o artículos de lujo deseados por la nobleza. El sistema admitía varios niveles de pochteca, desde un estatus muy alto hasta comerciantes menores que actuaban como una especie de vendedor ambulante para llenar los vacíos en el sistema de distribución. [59] Las fuentes coloniales también registran centros de mercado mayas en Acalan , Champotón , Chetumal , Bacalar , Cachi, Conil, Pole, Cozumel , Cochuah , Chauaca, Chichén Itzá , así como mercados que marcaban los límites del comercio de canoas yucatecas , como Xicalanco y Ulua . [60] Los conquistadores españoles comentaron sobre la naturaleza impresionante de los mercados locales en el siglo XV. El mercado mexica ( azteca ) de Tlatelolco era el más grande de toda América y se decía que era superior a los de Europa. [61]
Existen muchas formas diferentes de clasificar los mercados. Una de ellas es considerar la naturaleza del comprador y el lugar que ocupa el mercado dentro del sistema de distribución. Esto conduce a dos grandes clases de mercado, a saber, el mercado minorista o los mercados mayoristas . El economista Alfred Marshall clasificó los mercados según el período de tiempo. En esta clasificación, hay tres tipos de mercado: el mercado de período muy corto en el que la oferta de un producto permanece fija. Los productos perecederos, como la fruta, las verduras, la carne y el pescado, entran en este grupo, ya que los bienes deben venderse en unos pocos días y la cantidad suministrada es relativamente inelástica. El segundo grupo es el mercado de período corto , en el que el tiempo en el que la cantidad suministrada puede aumentarse mejorando la escala de producción (añadiendo mano de obra y otros insumos, pero no añadiendo capital). Muchos bienes no perecederos entran en esta categoría. La tercera categoría es el mercado de período largo, en el que la duración del tiempo puede mejorarse mediante la inversión de capital. [62] [63]
Otras formas de clasificar los mercados incluyen su área comercial (local, nacional o internacional); su formato físico o su producción.
Los principales formatos físicos de los mercados son:
Los mercados pueden ofrecer una variedad de mercancías a la venta, o pueden ser uno de muchos mercados especializados, como:
Los mercados han ocupado un lugar destacado en las obras de arte, especialmente entre los pintores holandeses de Amberes desde mediados del siglo XVI. Pieter Aertsen era conocido como el "gran pintor del mercado". Tanto él como su sobrino, Joachim Beuckelaer , pintaron escenas de mercado, vendedores ambulantes y comerciantes en gran medida. [70] Elizabeth Honig sostiene que el interés de los pintores por los mercados se debía en parte a la naturaleza cambiante del sistema de mercado en ese momento. El público comenzó a distinguir entre dos tipos de comerciantes, los meerseniers , que se referían a los comerciantes locales, incluidos panaderos, tenderos, vendedores de productos lácteos y tenderos, y los koopman , que describían una nueva clase emergente de comerciante que comerciaba con bienes o crédito a gran escala. Con el surgimiento de una clase de comerciantes europeos, esta distinción fue necesaria para separar el comercio diario que entendía la población en general de las filas crecientes de comerciantes que operaban en un escenario mundial y eran vistos como bastante distantes de la experiencia cotidiana. [71]
Durante los siglos XVII y XVIII, cuando los europeos conquistaron partes del norte de África y el Levante, los artistas europeos comenzaron a visitar Oriente y pintaron escenas de la vida cotidiana. Los europeos dividieron claramente a los pueblos en dos grandes grupos: el Occidente europeo y el Oriente u Oriente ; nosotros y el otro . Los europeos a menudo veían a los orientales como el negativo fotográfico de la civilización occidental; los pueblos podían ser amenazantes: eran "despóticos, estáticos e irracionales, mientras que Europa era vista como democrática, dinámica y racional". [72] Al mismo tiempo, Oriente era visto como exótico, misterioso, un lugar de fábulas y belleza. Esta fascinación por el otro dio lugar a un género de pintura conocido como orientalismo . Los artistas se centraron en la belleza exótica de la tierra: los mercados y bazares, las caravanas y los encantadores de serpientes. La arquitectura islámica también se convirtió en el tema favorito, y las altas plazas del mercado abovedadas aparecen en numerosas pinturas y bocetos. [73]
Los mercados individuales también han atraído la atención literaria. Les Halles era conocido como el "vientre de París", y así lo llamó el autor Émile Zola en su novela Le Ventre de Paris , que se desarrolla en el concurrido mercado del centro de París del siglo XIX. Les Halles, un complejo de pabellones de mercado en París, aparece ampliamente tanto en la literatura como en la pintura. Giuseppe Canella (1788-1847) pintó Les Halles et la rue de la Tonnellerie. El fotógrafo Henri Lemoine (1848-1924) también fotografió Les Halles de Paris. [74]
En algunas partes de África se conocen mercados desde hace siglos. Un comentarista del siglo XVIII mencionó los numerosos mercados que visitó en África occidental . Brindó una descripción detallada de las actividades de mercado en Sabi, en Wydah (hoy parte de la República de Benín):
Sus ferias y mercados están regulados con tanto cuidado y prudencia, que nunca se comete nada contrario a la ley. Aquí se recogen todo tipo de mercancías, y a los que han traído bienes se les permite tomar el tiempo que quieran para disponer de ellos, pero sin fraude ni ruido. Un juez, asistido por cuatro oficiales armados, es nombrado por el Rey para la inspección de las mercancías, para escuchar y decidir todas las quejas, quejas y disputas ... La plaza del mercado está rodeada de mayordomos y puestos, y lugares de refrigerio para la conveniencia de la gente. Sólo se les permite vender ciertos tipos de carnes, cerdo, cabras, carne de res y carne de perro. Otros puestos están atendidos por mujeres que venden maíz, mijo, arroz y pan de maíz. Otras tiendas venden Pito , una especie de cerveza agradable y saludable, y muy refrescante. El vino de palma, acqua vita y licores que obtienen de los europeos, se guardan en otras tiendas, con restricciones en la venta para evitar borracheras y disturbios. Aquí se compran y venden esclavos de ambos sexos, también bueyes, ovejas, perros, cerdos, peces y aves de toda especie. Hay paños de lana, lino, sedas y calicós de fabricación europea e india en gran abundancia, así como objetos de ferretería, porcelana y cristal de todo tipo; oro en polvo y lingotes, hierro en barras, plomo en láminas y todo lo de producción europea, asiática o africana se encuentra aquí a precios razonables. [75]
En el Reino de Benin (actual Benin City ), comentó sobre los alimentos exóticos disponibles para la venta en un mercado allí:
Además de las mercancías secas de las que abundan los mercados de Benin, también están bien provistos de comestibles, un poco particulares en su género. Aquí exponen a la venta perros para comer, de los que son muy aficionados los negros. Por todas partes se ven monos, simios y babuinos asados. Murciélagos, ratas y lagartos secados al sol, vino de palma y frutas, forman los entretenimientos más lujosos y se venden continuamente en las calles. [76]
En Botswana , la venta de productos agrícolas en el mercado formal está en gran medida controlada por grandes corporaciones. La mayoría de los pequeños agricultores locales venden sus productos al mercado informal, a las comunidades locales y a los vendedores ambulantes. [77] El principal mercado mayorista es el mercado hortícola de Gaborone . El gobierno hizo algunos intentos de construir mercados en el norte del país, pero no tuvieron éxito y la mayoría de los compradores comerciales viajan a Johannesburgo o Tshwane para abastecerse. [78]
Etiopía es un importante productor y exportador de cereales y varios mercados mayoristas ayudan en la distribución y exportación de dichos productos. Los mercados mayoristas importantes incluyen: Nekemte en la zona de East Welega , Jimma en la zona de Jimma , Assela y Sagure en la zona de Arsi , Bahir Dar y Bure en la zona de Gojjam, Dessie y Kombolcha en la zona de Wollo, Mekele en la región de Tigray , Dire Dawa y Harar en la región de Oromia , y Addis Abeba. [79] Algunos de los principales mercados minoristas de Etiopía son: Addis Mercato en Addis Abeba, el mercado al aire libre más grande del país; Gulalle y Galán, ambos en Addis Abeba; El mercado de pescado del lago Awasa en Awasa, el mercado de los sábados en Harar y el mercado de los sábados en Axum .
Los mercados ghaneses han sobrevivido a pesar de las brutales medidas que se han tomado para erradicarlos. A finales de los años setenta, el gobierno ghanés utilizó a los comerciantes del mercado como chivo expiatorio de sus propios fracasos políticos, que incluían escasez de alimentos y alta inflación. El gobierno culpó a los comerciantes por no respetar las directrices de precios y vilipendió a las "mujeres comerciantes". En 1979, el mercado de Makola fue dinamitado y demolido, pero en una semana los comerciantes volvieron a vender fruta, verduras y pescado, aunque sin techo. [80]
La capital de Kenia , Nairobi , tiene varios mercados importantes. El mercado de Wakulima es uno de los mercados más grandes de la región, situado en la avenida Haile Selassie en Nairobi. Otros mercados en Nairobi son: el mercado de Kariakor, el mercado de Gikomba y el mercado de Muthurwa. [81] En Mombasa, el mercado de Kongowea también es un mercado muy grande con más de 1500 puestos [82] y una superficie de 4,5 ha.
En Marruecos , los mercados se conocen como zocos y normalmente se encuentran en la medina (ciudad vieja o barrio antiguo) de una ciudad. Comprar en un mercado de productos agrícolas es una característica estándar de la vida diaria en Marruecos. [83] En las ciudades más grandes, las medinas generalmente se componen de una colección de zocos construidos en medio de un laberinto de calles estrechas y callejones donde los vendedores independientes y los artesanos tienden a agruparse en secciones que posteriormente se conocen por un tipo particular de producto, como la calle de los plateros o el distrito textil. En Tánger , un mercado en expansión llena las muchas calles de la medina y esta área está dividida en dos secciones, conocidas como el Gran Zoco y el Pequeño Zoco . El término " socco " es una corrupción española de la palabra árabe para zoco , que significa mercado. [84] Estos mercados venden una gran variedad de productos: productos frescos, equipos de cocina, cerámica, platería, alfombras y tapices, artículos de cuero, ropa, accesorios, productos electrónicos, junto con cafés, restaurantes y puestos de comida para llevar. La medina de Fez es la más antigua, fundada en el siglo IX. [85] La medina de Fez ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Hoy en día es el principal mercado de productos frescos y se caracteriza por sus estrechas callejuelas y por la prohibición total del tráfico motorizado. Todos los productos entran y salen del mercado en burros o carretas de mano. En Marrakech , los principales mercados de productos agrícolas también se encuentran en la medina y también se celebra diariamente un colorido mercado en la plaza principal de Jemaa el-Fnaa, donde artistas y músicos itinerantes entretienen a las grandes multitudes que se reúnen allí. [86] Marrakech tiene el mercado tradicional bereber más grande de Marruecos.
Namibia ha dependido casi por completo de Sudáfrica para sus productos frescos. Muchas partes de Namibia, dominadas por llanuras onduladas y largas dunas de arena y una pluviosidad impredecible, no son aptas para el cultivo de frutas y verduras. Las iniciativas patrocinadas por el Gobierno han alentado a los productores a cultivar frutas, verduras, legumbres y cereales frescos [87]. El Ministerio de Agricultura de Namibia ha puesto en marcha recientemente un sistema de centros de productos frescos que sirvan como plataforma para que los productores comercialicen y distribuyan sus productos. Se prevé que estos centros ayudarán a reducir el número de vendedores que llevan sus productos a Sudáfrica, donde se almacenan en cámaras frigoríficas, para luego importarlos nuevamente al país en una fecha posterior. [88]
Los mercados de productos frescos han dominado tradicionalmente la cadena alimentaria sudafricana , y en ellos se comercializan más de la mitad de todos los productos frescos. Aunque los grandes minoristas de alimentos integrados verticalmente, como los supermercados, están empezando a abrirse paso en la cadena de suministro, los vendedores ambulantes y los mercados de productos agrícolas tradicionales han demostrado una notable capacidad de recuperación. [89] Los principales mercados de Johannesburgo son: Jozi Real Food Market, Bryanston Organic Market, Pretoria Boeremark, especializado en exquisiteces sudafricanas, Hazel Food Market, Panorama Flea Market, Rosebank Sunday Market, Market on Main (un mercado de arte periódico) y mercados de barrio.
La iniciativa " Gambia es buena" se creó en 2004 con el objetivo de fomentar un mercado para los productos frescos cultivados localmente en lugar de los importados. El plan tenía por objeto "estimular los medios de vida locales, inspirar el espíritu emprendedor y reducir el costo ambiental y social de los productos importados". [90]
Una gran parte del comercio de productos agrícolas se lleva a cabo de manera informal en las esquinas de las calles y muchas tiendas son poco más que puestos de mercado. [91] Sin embargo, se pueden encontrar mercados al aire libre y cubiertos en las ciudades más grandes. Los mercados notables incluyen: el mercado de Serekunda en la ciudad más grande de Gambia, Serekunda , que abre desde temprano en la mañana hasta tarde en la noche los 7 días de la semana y comercia con productos agrícolas, animales vivos, ropa, accesorios, joyas, artesanías, artículos de segunda mano y recuerdos; el mercado Albert en la capital, Banjul , que vende productos frescos, telas coloridas de diseño local, instrumentos musicales, máscaras de madera talladas y otros productos locales. Otros mercados interesantes incluyen: el mercado de pescado de Bakau en Bakau ; el mercado de pescado de Tanji, Tanji, donde los barcos pesqueros pintados de colores brillantes traen el pescado desde donde se conserva inmediatamente utilizando métodos tradicionales y se prepara para su distribución a otros países de África occidental; el mercado de talladores de madera en Brikama , que cuenta con la mayor concentración de talladores de madera en el país; el mercado de cerámica en Basse Santa ; el mercado de artesanía de Atlantic Road en Bakau y el mercado de artesanía de Senegambia en Bakau.
Los mercados de productos agrícolas en Asia están experimentando cambios importantes a medida que los supermercados entran en la escena minorista y las clases medias en crecimiento adquieren preferencia por los productos de marca. Muchos supermercados compran directamente a los productores, reemplazando el papel tradicional de los mercados mayoristas y minoristas. Para sobrevivir, los mercados de productos agrícolas se han visto obligados a considerar oportunidades de agregar valor y muchos mercados minoristas ahora se centran en alimentos listos para comer y comida para llevar. [92]
En China , la existencia de mercados callejeros y húmedos se conoce desde hace siglos; sin embargo, muchos de ellos fueron restringidos en los años 1950 y 1960 y solo se permitió su reapertura en 1978. [93] La distinción entre mercados mayoristas y minoristas es algo ambigua en China, ya que muchos mercados sirven tanto como centros de distribución como lugares de compras minoristas. Para ayudar en la distribución de alimentos, más de 9.000 mercados mayoristas de productos agrícolas funcionan en China. [94] Algunos de estos mercados operan a gran escala. Por ejemplo, se espera que el mercado mayorista Xinfadi de Beijing , actualmente en renovación, tenga una superficie de 112 hectáreas cuando esté terminado. [95] El mercado del zoológico de Beijing (mercado minorista) es una colección de 12 mercados diferentes, que comprende unos 20.000 comerciantes arrendatarios, 30.000 empleados y más de 100.000 clientes diariamente. [96]
China es un importante importador y exportador de frutas y verduras y actualmente es el mayor exportador mundial de manzanas. [97] Además de los mercados de productos agrícolas, China tiene muchos mercados especializados, como un mercado de seda, mercados de ropa y un mercado de antigüedades. El mercado de productos agrícolas frescos de China está experimentando un gran cambio. En las ciudades más grandes, las compras se están trasladando gradualmente a Internet con entregas puerta a puerta.
Algunos de los mercados más importantes de China incluyen:
Hong Kong depende en gran medida de las importaciones para satisfacer sus necesidades de productos frescos. Por consiguiente, los importadores son una parte importante de la red de distribución, y algunos importadores abastecen directamente a los consumidores minoristas. [99] Los mercados callejeros en Hong Kong se celebran todos los días, excepto en algunos días festivos tradicionales chinos como el Año Nuevo chino . Los puestos abiertos en dos lados de una calle deben tener licencias emitidas por el Gobierno de Hong Kong . Los diversos tipos de mercados callejeros incluyen alimentos frescos, ropa, alimentos cocinados, flores y productos electrónicos. La primera forma de mercado fue un gaa si ( mercado húmedo ). Algunos mercados tradicionales han sido reemplazados por centros comerciales , mercados en edificios de servicios municipales y supermercados , mientras que otros se han convertido en atracciones turísticas como Tung Choi Street y Apliu Street . El Mercado Central de Hong Kong es un edificio catalogado de grado II.
Aunque la mayoría de los mercados de Corea del Sur son mayoristas, los clientes minoristas pueden realizar compras en todos ellos. El mercado de Gwangjang es el principal mercado del país y un popular destino turístico. [100]
Taiwán satisface la mayor parte de sus necesidades de productos agrícolas mediante la producción local. Esto significa que el país tiene una red muy activa de mercados mayoristas y minoristas. [101] Según el periódico The Guardian , Taiwán tiene "la mejor escena de mercado nocturno del mundo y algunos de los puestos de comida callejera más interesantes de Asia". [102]
En el sur de Asia, especialmente en Nepal, India y Bangladesh, un haat (también conocido como sombrero ) se refiere a un mercado de productos rurales regular, que normalmente se celebra una o dos veces por semana. [103]
El historiador de marketing Petty ha sugerido que los mercados indios surgieron por primera vez durante la dinastía Chola (aproximadamente entre 850 y 1279 d. C.) durante un período de condiciones económicas favorables. Se observaron distintos tipos de mercados: nagaaram (calles de tiendas, a menudo dedicadas a tipos específicos de productos; angadi (mercados) y perangadi (grandes mercados en los distritos del centro de la ciudad)). [104]
El subcontinente puede haber tomado prestado el concepto de mercados cubiertos de Oriente Medio alrededor del siglo X con la llegada del Islam. Los caravasares y las estructuras de mercado cubiertas, conocidas como suqs, comenzaron a aparecer por primera vez a lo largo de las rutas de la seda y se ubicaban en el área justo fuera del perímetro de la ciudad. Siguiendo la tradición establecida en la península arábiga, la India también estableció mercados temporales-estacionales en distritos regionales. En Pushkar , en Rajastán , se registró por primera vez un mercado anual de camellos en el siglo XV. Sin embargo, después de la fundación del Imperio mogol en el norte de la India durante el siglo XVI, esta disposición cambió. Un bazar o mercado cubierto se integró en las estructuras de la ciudad y se encontraba en el centro de la ciudad. [105] Los mercados y bazares eran bien conocidos en la era colonial. Algunos de estos bazares parecen haberse especializado en tipos particulares de productos. En el siglo XVII, el distrito de Patna albergaba 175 aldeas de tejedores y el bazar de Patna gozaba de reputación como centro de comercio de telas finas. Cuando el escritor y viajero italiano Niccolao Manucci visitó el lugar en 1863, encontró a muchos comerciantes que comerciaban con algodón y seda en los bazares de Patna. [106]
En la India actual, existen muchos tipos diferentes de mercados que atienden a clientes minoristas y comerciales: [107]
En la India (y también en Bangladesh y Pakistán ), un bazar landa es un tipo de bazar o mercado con precios muy bajos donde solo se intercambian o venden productos generales de segunda mano. Un haat también se refiere a un bazar o mercado en Bangladesh y Pakistán y el término también puede usarse en la India. Un saddar se refiere al mercado principal y central de una ciudad, mientras que un mandi se refiere a un mercado grande. Un bazar meena es un mercado donde se venden productos en un esfuerzo por recaudar dinero para la caridad.
El sudeste asiático es conocido por sus mercados nocturnos, mercados flotantes y mercados piratas (mercados que se especializan en vender copias "imitadora" de marcas de diseñadores). Algunos países asiáticos han desarrollado sistemas de distribución únicos y tipos de mercado altamente especializados. En toda Asia, un mercado húmedo se refiere a un lugar donde se venden frutas, verduras, pescado, mariscos y productos cárnicos. [108] En gran parte de Asia, los mercados de productos agrícolas se conocen como mercados matutinos debido a sus horarios de funcionamiento, mientras que los mercados nocturnos se especializan en la venta de productos no perecederos, como ropa, accesorios, artefactos locales, recuerdos y una amplia variedad de artículos personales.
En Indonesia , un pasar pagi es un tipo particular de mercado húmedo, también conocido como "mercado matutino" que normalmente funciona desde temprano en la mañana hasta la tarde. [109] Pasar malam se refiere a un mercado nocturno que funciona en horas posteriores desde la tarde hasta la noche, aproximadamente desde las 17:00 hasta las 22:00, y solo en días seleccionados [ especificar ] de una semana.
Los tipos de productos que se venden también son bastante diferentes. Pasar pagi es donde muchas amas de casa, empleadas domésticas y habitantes locales vienen a comprar sus necesidades diarias, principalmente productos frescos. Los productos que se venden suelen ser productos frescos, como frutas , verduras , especias , pescado, carne, huevos y una variedad de productos perecederos.
Los principales mercados de textiles, moda y prendas de vestir en Indonesia son el mercado de Tanah Abang en el centro de Yakarta y Pasar Baru en Bandung . Los mercados notables que se especializan en ropa tradicional batik incluyen Pasar Klewer en Solo y Pasar Beringharjo en Yogyakarta. [110]
Los principales pasar pagi en Yakarta son Pasar Pagi Mangga Dua, Pasar Induk Kramat Jati, Pasar Minggu y Pasar Senen . Pasar Minggu se especializaba en frutas y verduras, mientras que Pasar Kue Subuh en Senen se especializaba en vender kue , ya que ofrecen una rica variedad de bocadillos tradicionales de Indonesia, abiertos cada subuh (amanecer). [109]
Los mercados notables en Yogyakarta incluyen: Pasar Beringharjo, un mercado tradicional; Kranggan Market, un mercadillo; Pasar Organik Milas, mercadillo ecológico y de pulgas; Malioboro Road, un mercado callejero y el mercado de aves de Yogyakarta.
Los mercados notables en Bali incluyen el mercado central Pasar Badung de la ciudad de Denpasar , el mercado de arte Pasar Seni Sukowati especializado en obras de arte y artesanías, y Pasar Ubud.
En varias ciudades y pueblos de Kalimantan y Sumatra hay mercados flotantes , que son un conjunto de vendedores que venden diversos productos en barcos. Por ejemplo, el mercado flotante de Siring en Banjarmasin y el mercado flotante de Lok Baintan en Martapura, ambos en Kalimantan del Sur . [111]
En Malasia, el término Pasar malam se refiere a un mercado nocturno que funciona desde alrededor de las 17:00 hasta aproximadamente las 23:00. [112] El mercado húmedo matutino de Pasar pagi también es conocido en Malasia.
En algunas partes de Malasia, los mercados de productos agrícolas de la selva comercializan frutas y verduras autóctonas, todas las cuales están ganando popularidad a medida que los consumidores optan por productos alimenticios libres de pesticidas. Algunos de los productos autóctonos más nutritivos incluyen frutas como dabai ( Canarium odontophyllum ), kembayau ( Dacryodes rostrata f. cuspidata ), durian nyekak ( Durio kutejensis ), durian kuning ( Durio graveolens ), letup ( Passiflora foetida ), kepayang ( Pangium edule ), y tubú ( Pycnarrhena tumetacta ) y hortalizas como tengang ( Gnetum sp.), riang batu ( Begonia chlorosticia ), teh kampung ( Leucosyke capitellata ) y tongkat langit ( Musa troglodytarum ). [113]
Los principales mercados de Kuala Lumpur incluyen: Mercado Pudu : calificado como el mercado húmedo más grande de KL por la Guía Lonely Planet ; [114] Mercado Central, Kuala Lumpur ; Mercado húmedo de Chow Kit; Kampong Bahru Pasar Minggu; Ciudad China; Petaling Jaya TC2; Bangsar Baru y Lorong Tuanka Abdul Rahman.
En Filipinas , la palabra palengke se refiere a un grupo de puestos bajo un techo cubierto. Los lugareños usan palengkes para las compras diarias. Los mercados públicos son los principales centros comerciales en las ciudades. En los distritos rurales, los mercados públicos están en mal estado. [115] Los mercados de fin de semana son populares para comprar alimentos orgánicos y artesanales. Además, han surgido varios mercados de agricultores. [116] El mercado de agricultores de Cubao, en Ciudad Quezón, ganó atención internacional después de un anuncio destacado en el programa de la cadena de cable, No Reservations , con Anthony Bourdain en 2009.
Los mercados de Bangkok son populares entre los habitantes locales y los visitantes. Se pueden encontrar mercados flotantes en Bangkok y en otros lugares. Los vendedores no solo venden productos frescos desde los barcos, sino que también cocinan comidas y aperitivos en sus embarcaciones para venderlos al público. Estos mercados flotantes son una atracción turística popular.
En Asia occidental, los mercados se conocen como bazares o souks . Se cree que los primeros bazares se originaron en Persia y se extendieron al resto de Oriente Medio y Europa desde allí. Las fuentes documentales sugieren que las políticas de zonificación confinaron el comercio a partes particulares de una ciudad a partir de alrededor del 3000 a. C., creando las condiciones necesarias para el surgimiento de un bazar. [117]
En las ciudades antiguas de Irán se han identificado tres tipos de bazares: periódicos, urbanos y locales. Los bazares periódicos se podían organizar en cualquier lugar y normalmente se celebraban en espacios abiertos y en ellos se vendían especialidades como artesanías, ropa, ganado y alimentos. Estos se celebraban a intervalos regulares, como una vez al mes o al año. Los bazares urbanos se celebraban en pasillos públicos cubiertos con tiendas o almacenes a ambos lados. Su arquitectura variaba según las condiciones locales, incluido el clima, la cultura y el poder económico de la ciudad en la que se encontraban. Los bazares urbanos eran lugares de interacción comercial, social y cultural. Los bazares locales , celebrados en distritos específicos de ciudades más grandes, eran similares a los bazares urbanos, pero a menor escala y con menos tiendas. [118]
En la Arabia preislámica, los mercados adoptaban dos formas: mercados urbanos permanentes y mercados temporales y estacionales, que a menudo se ubicaban en distritos regionales. Poco a poco, los mercados o bazares se convirtieron en elementos centrales de las ciudades y se trasladaron al centro de la ciudad. Los mercados permanentes se mencionan con frecuencia en las fuentes literarias antiguas. [119]
Los mercados en Irán con importancia histórica o arquitectónica incluyen:
La palabra hebrea para mercado es shuk (plural: shvakim ), y hay mercados de alimentos en todas las ciudades importantes. Entre los mercados famosos se encuentran el Mercado Carmel en Tel Aviv y el Mercado Mahane Yehuda en Jerusalén . [122] [123]
Los mercados callejeros se llaman pazar en turco y generalmente reciben su nombre del día, ya que solo se instalan alrededor de las 05:00 de ese día específico y terminan el mismo día alrededor de las 18:00, todas las semanas. Cada distrito de Turquía tiene su propio mercado abierto donde la gente puede elegir y comprar entre una amplia gama de productos, desde frutas y verduras frescas hasta ropa, desde queso blanco tradicional (que algunas personas pueden considerar similar al feta ) hasta artículos para el hogar. En el área de Estambul, el Pazar de los miércoles del distrito de Fatih , el Pazar de los martes de Kadıköy y el Pazar de los viernes de Ortaköy son los mercados abiertos más populares y concurridos de la ciudad.
Un mercado con tiendas o puestos permanentes se llama çarşı y puede incluir calles cubiertas que se cierran por la noche. Algunos ejemplos famosos son el Kapalıçarşı ( Gran Bazar ) y el Bazar de las Especias en Estambul.
Con el auge del comercio mundial en el siglo XVI, Amberes se convirtió en la ciudad de mercado más grande de Europa. [124]
París fue una de las primeras ciudades europeas en implementar un sistema de mercados formales, centralizados y cubiertos. [125] Se sabía que Les Halles , un gran mercado mayorista centralizado, existía al menos en el siglo XIII, cuando se amplió y fue demolido en 1971 para dar paso a un distrito comercial subterráneo. El sistema francés de mercados minoristas centrales, organizados y designados fue estudiado en profundidad por arquitectos en Londres con el objetivo de emular el sistema y, en última instancia, erradicar el suministro informal de productos a través de vendedores ambulantes. [126]
La mayoría de los mercados minoristas son operados por el sector público y administrados por los gobiernos locales. Un pequeño número son operados por grupos privados o individuos. Los comerciantes pueden obtener licencia para operar en un solo campo, pero no a nivel nacional o cuando operan en terrenos privados. Este sistema de licencias fragmentado ha contribuido a disminuir la confianza pública en la reputación de los mercados. The Market People ha creado un plan voluntario, respaldado por la Asociación Nacional de Autoridades de Mercado Británicas (NABMA, por sus siglas en inglés) para abordar este problema. Proporciona a los consumidores la trazabilidad de los comerciantes y los productos, así como la capacidad de calificar y contactar con los comerciantes. Se emite un MarketPASS a un operador o comerciante, una vez que haya proporcionado una prueba de identidad, seguro y, cuando sea necesario, un certificado de higiene.
Un estudio realizado por la Retail Alliance señaló que Gran Bretaña tenía 1.124 mercados minoristas tradicionales, 605 mercados de agricultores, 26 mercados mayoristas y más de 45.700 comerciantes minoristas y que los mercados minoristas tenían una facturación anual de más de 3.500 millones de libras esterlinas, mientras que los mercados mayoristas tenían una facturación de 4.100 millones de libras esterlinas anuales. Los datos también muestran que los mercados callejeros tradicionales al aire libre siguen dominando el espacio comercial, pero están en declive. [127] Los mercados también tienen un atractivo significativo para los turistas y visitantes. [128]
Algunos investigadores distinguen entre mercados tradicionales y mercados gentrificados. Los mercados tradicionales, que se celebran principalmente al aire libre en días concretos, se centran en productos de gran volumen que se venden con márgenes reducidos. En el mercado gentrificado, la atención se centra en productos especializados, en particular alimentos orgánicos, productos hiperlocales, productos artesanales, ropa vintage o marcas de diseño. Mientras que los mercados tradicionales están en declive, los mercados gentrificados representan una importante oportunidad de crecimiento. [129] [130]
A partir del siglo XI, los monarcas ingleses otorgaron una carta a los señores locales para crear mercados y ferias en una ciudad o pueblo. Una carta otorgaba a los señores el derecho a cobrar peajes a los vendedores y también brindaba cierta protección a una ciudad frente a los mercados rivales. Una vez que se otorgaba una carta a un mercado para días de mercado específicos, un mercado rival cercano no podía abrir en los mismos días. [131] En todos los distritos de Inglaterra, surgió una red de mercados autorizados entre los siglos XII y XVI, lo que les daba a los consumidores una elección razonable en los mercados que preferían frecuentar. [132] Poco a poco, estas ciudades de mercado desarrollaron una reputación de calidad o de comercio de tipos específicos de bienes. Hoy, los comerciantes y los feriantes guardan celosamente estas cartas históricas.
Entre el siglo XIII y el Gran Incendio de 1666, el principal mercado de Londres fue la Bolsa de Valores , "en el lugar de la picota fija donde se castigaba a los comerciantes que caían en desgracia ante los Tribunales de lo Penal". La Bolsa de Valores fue eliminada en 1737 como parte de los planes de Christopher Wren para reconstruir la ciudad. Se erigieron nuevos mercados mayoristas en lugares estratégicos y estos prosperaron hasta bien entrado el siglo XIX, y algunos continuaron hasta los tiempos modernos. Los mercados mayoristas eran entornos cerrados y altamente controlados que estaban minuciosamente regulados y meticulosamente planificados. Entre ellos se encontraban el Mercado de Carne de Smithfield (construido en 1866), el Mercado de Pescado de Billingsgate (construido en 1875) y el Mercado de Leadenhall (terminado en 1881). El comercio minorista estaba atendido en gran medida por vendedores ambulantes o vendedores ambulantes . En el centro de Londres, los vendedores ambulantes trabajaban a lo largo de rutas designadas, vendiendo puerta a puerta o en unos 36 mercados no autorizados, pero altamente organizados, situados a lo largo de las principales vías o lugares de encuentro, como Whitecross Street , Covent Garden y Leather Lane. En un intento de regular el comercio callejero, se construyeron varios mercados minoristas autorizados durante el siglo XIX con un éxito limitado. Algunos ejemplos de mercados minoristas construidos durante este período incluyen: St James, St George's (Southwark), Carnaby , Hungerford , Randall's ( Poplar, Londres ), Fitzroy, Finsbury y People's Market (Whitechapel), Angela Burdett-Coutts' Market y Columbia Road Market (ahora un mercado de flores). Los mercados minoristas tuvieron menos éxito que sus contrapartes mayoristas y el número de mercados minoristas disminuyó de 24 en 1800 a 17 en 1840. En realidad, las clases trabajadoras de Londres generalmente preferían la comodidad del comercio callejero, que continuó prosperando hasta el siglo XX. [133]
Charles Knight dedicó una sección entera a los mercados en su ensayo pictórico, Pictorial Half-hours of London Topography (1851), en el que identifica los principales mercados mayoristas como el Mercado del Maíz; la Bolsa del Carbón; Billingsgate, el principal mercado de pescado; Smithfield, un mercado de ganado desde al menos 1150. Los mercados minoristas de carne incluyen Newgate; Whitechapel; Newgate; Newport, Oxford; St George's y Shepherd's Market en Mayfair. Los mercados de productos agrícolas incluyeron Covent Garden, que Knight consideró como el mercado de verduras "preeminente"; Farringdon Market entre Holborn Hill y Fleet Street; Spitalfields, el mercado de patatas más grande de Londres; Portman Market; Hungerford Market; y Leadenhall Market, un mercado mixto de productos agrícolas y carne. Además, el Skin Market en Bermondsey se ocupaba de cuero y los mercados de heno se celebraban en Whitechapel, Cumberland Market, Regent's Park y Smithfield. [134]
Algunos ejemplos de mercados callejeros que funcionan hoy en día son Berwick Street Market , Broadway Market , Camden Market , East Street Market , Petticoat Lane y Portobello Road Market . El más popular por su comida es Borough Market , que vende la mayoría de los productos frescos y también tiene una panadería.
Mercados mayoristas en Londres
Mercados minoristas en Londres
Los mercados callejeros en Grecia se llaman laikes agores ( λαϊκές αγορές ) en plural, o laiki agora ( λαϊκή αγορά ) en singular, que significa " mercado del pueblo ". Son muy comunes en toda Grecia, incluida la capital, Atenas . Los mercados matutinos regulares (semanales) venden principalmente productos frescos de cooperativas agrícolas: frutas, verduras, pescado y flores/plantas. Suelen estar disponibles algunos artículos para el hogar y alimentos preparados.
Annual street markets (panigyri(a)) occur around churches on the day of their patron saint. These take place in the evenings and have a more festive character, often involving attractions and food stalls. The goods sold range from clothing and accessories to household items, furniture, toys, and trinkets. Athens also has several bazaars/enclosed markets.
In Spain, two types of retail market can be identified; permanent markets and periodic markets. Permanent markets are typically housed in a building dedicated to the use of stallholders and vendors. Periodic markets appear in the streets and plazas on specific days, such as weekends or festival days and most often sell products made by local artisans including leather goods, fashion accessories, especially scarves and costume jewellery. Vendors at periodic markets typically erect tents or canvas awnings to provide some type of temporary cover for themselves and shoppers. Produce markets, farmers' markets and flea markets are all commonplace. In addition, street vendors are a relatively common sight across most parts of Spain. Street vendors roam around in search of a suitable venue such as a plaza, entrance to a railway station or beach front where they lay their goods out on mats. Products sold by street vendors are of highly variable quality.
The first reliable recorded references to markets in Barcelona date to the 10th century. Barcelona, at that time, was a walled city and the first open-air market was held outside the walls, (in the area now known as Plaça de l'Àngel). A merchant district soon grew up around the market. During the 19th century, numerous covered markets were erected, specifically Santa Caterina Market (1844); Sant Josep (c. 1840), Llibertat (1875), Sant Antoni (1882), Barceloneta (1884), Concepció and Hostafrancs (1888), Clot and Poblenou (1889), and Abaceria in Gracia (1892).[139][not specific enough to verify]
Barcelona residents are well served by the city's 39 produce markets. Every barri (suburb) has at least one fresh produce market. It is often said that no matter where you find yourself in Barcelona, you are never more than 10 minutes walk from a market. Barcelona's markets attract some 62 million visits yearly, turnover €950 million and employ 7,500 people.[140]
Some of the larger produce markets still in operation include: Mercat de La Boqueria in El Raval; Mercat de Sant Antoni in Sant Antoni; Mercat de Sant Andreu in Sant Andreu; Mercat de Santa Caterina in L'Eixample, Mercat del Ninot in L'Eixample; Mercat de la Concepció also in L'Eixample; Mercat de la Llibertat in Gràcia; Mercat de Sants in Sants-Montjuïc; Mercat de Galvany in Sarrià-Sant Gervasi; Mercat de Vall d'Hebron. In addition, Barcelona offers many non-food markets including the street market; La Rambla de les Flors; Dominical de Sant Antoni; Encants de Sant Antoni; and Mercat Encants Barcelona - Fira de Bellcaire.
The main markets in central Madrid are San Anton Market; San Miguel Market, a gourmet tapas market; Cámera Agraria (Madrid Farmers' Market); and El Rastro, the largest open air flea market.
The Mercat or Mercado Central is the main public market in Valencia. Built at the turn of the twentieth century, the building combines Gothic and Art Nouveau architectural features. Popular with both locals and visitors, a distinctive feature is the quality of fresh fish and seafood, which once purchased can be taken to the street stalls around the perimeter of the market who will cook it to order. The Mercado de Colón in Eixample, Valencia is also a very popular fresh produce market.
Popular markets in Seville include the Triana market and the Central market housed within the Metropol Parasol complex. In addition, Seville offers many smaller neighbourhood markets such as Mercado de la Calle Feria and Mercado de la Encarnación.
In Serbo-Croatian, a farmer's market is formally known as tržnica, and colloquially as pijaca, plac, or pazar depending on the region and dialect.
In Serbo-Croatian, a farmer's market is formally known as tržnica, and colloquially as pijaca, plac, or pazar depending on region and dialect. The markets in large cities are open daily, including Sunday, from around 5 or 6 am to mid-afternoon. In smaller towns, markets often open once a week, on a specific day known as pazarni dan.
Historic markets that have been converted to other uses include:
Since 2014, gourmet food halls have also sprung up in Mexico City, starting with Mercado Roma. Some traditional markets include:
In the United States, the term public market is often used for a place where vendors or merchants meet at the same location on a regular basis. A public market has a sponsoring entity that has legal and financial responsibility to oversee operations and, sometimes, provides facilities to house the market activity. Public markets may incorporate the traditional market activity – the sale of fresh food from open stalls – and may also offer a wide range of different products. Public markets may incorporate elements of specialized markets such as farmers markets, craft markets, and antique markets. Traditionally public markets in the US were owned and operated by city governments, but this is no longer the case.[142]
According to the Ford Foundation, what distinguishes public markets from other types of related retail activity are three characteristics. Public markets:[142]
The Queen Victoria Market is the city of Melbourne's central market. Opened in 1878, it is the largest open air market in the southern hemisphere and its largely intact original buildings offer visitors the opportunity to shop among 19th century retail rows and experience a vibrant, working market place.[145] The Queen Victoria Market site has been listed as an historic place by Heritage Victoria and a number of its buildings are listed as notable buildings on the Historic Building Register of Victoria.[146] The site is currently[when?] undergoing a site renewal project. It is a Melbourne landmark, popular with both locals and visitors.
Major suburban markets include the Prahran Market, South Melbourne market and the Footscray Market. Periodic farmers' markets are also very popular in Melbourne.
Sydney boasts a number of popular markets. The Rocks market, situated in the Rocks district, near the Sydney Opera House, focuses on crafts, jewellery, and leather goods and operates at weekends. Paddy's Market, near Chinatown, is the produce market and operates Wednesday through to Sunday. Haymarket is one of the main produce markets and is located in Flemington. The Sydney Fish Market, in Pyrmont opens from 7:00 am on Wednesday through to Saturday. Paddington Markets on Oxford Street sells a range of goods from fresh produce through to clothing.
Drawing heavily on the anthropological literature, Benedicktsson argues that a distinct type of Melanesian market that is substantially different to other Asian markets, can be identified. The key characteristics of the PNG market are that it is dominated by producer-sellers, most of whom are women. Prices are set at the start of the day's trade, and rarely change. Haggling and aggressive selling are rarely practised. At the end of the day's trade, produce is not cleared, but rather is taken away for the seller's private consumption or is distributed among kin and close family.[147]
wet market n. South-East Asian a market for the sale of fresh meat, fish, and produce
The wail of snake charmers' horns will lead you to your departure point: Jemaa El Fna. This carnivalesque, open-air market in the medina — the ancient neighborhood where Marrakesh was born — brims with juice stands, restaurants and souvenir shops, to say nothing of musicians and performers.
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