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pangio

Pangium es un género de la familia Achariaceae que contiene la única especie Pangium edule , un árbol alto nativo de los manglares del sudeste asiático ( Indonesia y Papua Nueva Guinea [5] ). Produce un gran fruto venenoso (el "fruto del fútbol" o pangi ) [6] que puede volverse comestible mediante fermentación. Es dioico , con flores masculinas y femeninas producidas en individuos separados. [7]

La taxonomía del árbol es incierta y también puede clasificarse en Flacourtiaceae [5] o Violales .

Descripción

El árbol puede alcanzar los 18 metros (59 pies) de altura. Las hojas tienen forma de corazón. La fruta de color marrón crece en racimos y tiene forma de pera. [6]

Cultivo

El árbol requiere muchos años para madurar y, por lo tanto, las semillas se recolectan con mayor frecuencia de árboles silvestres, ya que su cultivo no es económicamente viable. [8] Aunque son venenosas para los humanos, las semillas del árbol forman parte de la dieta natural de la babirusa ( Babyroussa babyrussa ). [9]

Usos

Semillas utilizadas como especia en la cocina indonesia ( estofado de ternera rawon )

La fruta fresca y las semillas contienen cianuro de hidrógeno , por lo que son mortalmente venenosas si se consumen sin preparación previa. [10] [11] [12] Las semillas primero se hierven y luego se entierran en ceniza, hojas de plátano y tierra durante cuarenta días, [13] tiempo durante el cual cambian de un color blanco cremoso a marrón oscuro o negro. [14] El método se basa en el hecho de que el cianuro de hidrógeno liberado por la ebullición y la fermentación es soluble en agua y se elimina fácilmente por lavado.

Los granos se pueden moler para formar una salsa negra espesa llamada rawon . Los platos populares incluyen nasi rawon , estofado de ternera en pasta keluwek , popular en Java Oriental y Central, [15] y sambal rawon , guiso rawon elaborado con carne de res o pollo, también elaborado en Java Oriental. [16] En Java Occidental y Yakarta, el gabus pucung , pez cabeza de serpiente en sopa de pasta de pucung , es un plato tradicional popular en la cocina Betawi . [17] El plato Toraja pammarrasan (especia negra con pescado o carne, a veces también con verduras) utiliza el polvo de keluak negro . [ cita necesaria ] En Singapur y Malasia , las semillas son más conocidas como ingrediente esencial en ayam (pollo) o babi (cerdo) buah keluak , [18] [19] un pilar de la cocina peranakan . La tribu Dusun de Borneo utiliza este grano machacado como ingrediente principal para preparar el plato local llamado bosou , [20] un pescado amargo fermentado.

La gente de la tribu Minahasa en el norte de Sulawesi usa las hojas tiernas como verdura, las corta en rodajas pequeñas y luego las cocina con hierbas y grasa de cerdo o carne dentro de bambú. Muchos vendedores en el mercado tradicional de Tomohon venden las hojas.

Nutrición

Las porciones comestibles de la planta son una excelente fuente de vitamina C y ricas en hierro.

Referencias

  1. ^ Grupo Mundial de Especialistas en Árboles de la CSE de la UICN y Conservación Internacional de Jardines Botánicos (BGCI) (2021). "Pangium edule". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2021 : e.T143874361A192377449 . Consultado el 25 de junio de 2022 .
  2. ^ "Sylloge Plantarum Novarum Itemque Minus Cognitarum a Praestantissimis Botanicis adhuc Viventibus Collecta et a Societate Regia Botanica Ratisbonensi Edita. Ratisbonae (Ratisbona)". 2 . 1825: 13. {{cite journal}}: Citar diario requiere |journal=( ayuda )
  3. ^ Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  4. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentación y Nutrición; Comité para revisar las ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio (2019). Oría, María; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio. Colección de Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: Prensa de las Academias Nacionales (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154.
  5. ^ ab Conn B, Damas K. "Pangium edule Reinw". Herbario Nacional de Nueva Gales del Sur y Herbario Nacional de Papúa Nueva Guinea . Consultado el 15 de octubre de 2009 .
  6. ^ ab La guía completa de plantas silvestres comestibles. Departamento del Ejército de los Estados Unidos . Nueva York: Skyhorse Publishing . 2009. pág. 134.ISBN​ 978-1-60239-692-0. OCLC  277203364.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: otros ( enlace )
  7. ^ Renner, Susanne S. (2014). "Las frecuencias relativas y absolutas de los sistemas sexuales de angiospermas: dioecia, monoecia, ginodioecia y una base de datos en línea actualizada". Revista americana de botánica . 101 (10): 1588-1596. doi : 10.3732/ajb.1400196 . PMID  25326608.
  8. ^ Andarwulan N, Fardiaz D, Wattimena GA, Shetty K (1999). "Actividad antioxidante asociada a la movilización de lípidos y fenólicos durante la germinación de semillas de Pangium edule Reinw". Diario de la química agrícola y alimentaria . 47 (8): 3158–3163. doi :10.1021/jf981287a. PMID  10552624.
  9. ^ Leus K, Morgan CA, Dierenfeld ES (2001). "Nutrición". En Fischer M (ed.). Manual de cría de babirusa ( Babyrousa babyrussa ) . Asociación Estadounidense de Zoológicos y Acuarios.
  10. ^ Treub M (1896). "Sobre la localización, el transporte y el papel del ácido cianhídrico en el Pangium edule ". Ann Jardin Bot Buitenzorg (en francés). xiii : 1.
  11. ^ Greshoff M (1906). Distribución del ácido prúsico en el reino vegetal . York, Inglaterra. pag. 138. {{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )Mantenimiento CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
  12. ^ Willaman JJ (1917). "La estimación del ácido cianhídrico y la forma probable en que se presenta en Sorghum vulgare". J Biol Chem . 29 (1): 25–36. doi : 10.1016/S0021-9258(18)86804-1 .
  13. ^ Chía CC. "Buah Keluak". Archivado desde el original el 30 de junio de 2012 . Consultado el 15 de octubre de 2009 .
  14. ^ Wong WH (11 de enero de 2007). "Buah Keluak". Parques Nacionales.
  15. ^ Nyonya Rumah (24 de julio de 2012). "Nasi Rawon Komplet" (en indonesio). kompas.com . Consultado el 24 de julio de 2013 .
  16. ^ "Noche de retraso, retraso". 22 de mayo de 2007 . Consultado el 15 de octubre de 2009 .
  17. ^ Medios, Kompas Cyber ​​(23 de junio de 2019). "Yakarta Ulang Tahun, Yuk Coba 5 Kuliner Betawi Langka Ini Halaman todos". KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 1 de julio de 2020 .
  18. ^ Ng L (29 de octubre de 2007). "Ayam/Cerdo Buah Keluak".
  19. ^ Chía CC. "Ayam/Babi Buah Keluak". Archivado desde el original el 30 de junio de 2012 . Consultado el 15 de octubre de 2009 .
  20. ^ Lajius, Leolerry (abril de 2014). "Bosou - Makanan tradisi masyarakat Dusun Sabah" (PDF) . Universidad Malasia Sabah . Consultado el 23 de febrero de 2018 .