comida artesanal

categoria de comida

La comida artesanal abarca panes, quesos, conservas de frutas, embutidos, bebidas, aceites y vinagres que se elaboran a mano utilizando métodos tradicionales por hábiles artesanos, conocidos como artesanos de la comida. ^[1] El material alimenticio de los agricultores y productores de traspatio puede incluir frutas, cereales y harinas, leches para queso, embutidos, pescado, bebidas, aceites y vinagres. El movimiento se centra en proporcionar alimentos del campo a la mesa con productos de origen local que beneficien al consumidor, a los agricultores y productores a pequeña escala y a la economía local.

Artesanos de la comida

Los artesanos de la alimentación producen alimentos y productos comestibles que no se producen en masa , sino que se elaboran a mano . Estos incluyen quesos , panes y productos horneados , embutidos y otros alimentos que implican conservación o fermentación , procesos de conservación o enlatado caseros , y conservas de frutas , embutidos , bebidas , aceites y vinagres . La fermentación o el control del entorno de conservación de microorganismos beneficiosos se puede utilizar para vinagres, quesos, embutidos, vino, té oolong, kimchi y otros ejemplos. Un alimento artesanal generalmente se desarrolla y produce durante un largo período de tiempo y se consume relativamente cerca del lugar donde se crea el alimento. ^[2]

Legislación

En 2009, se propuso y aprobó la Ley de Mejora de la Seguridad Alimentaria en la Cámara de Representantes , pero no fue aprobada. La medida fue renegociada y pasó a ser conocida como Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA). El 4 de enero de 2011, el presidente Barack Obama promulgó el proyecto de ley. ^[3]

Enmienda Tester-Hagan

El senador Jon Tester (D-MT) y la senadora Kay Hagan (D-NC) introdujeron dos enmiendas a la FSMA que eliminaban a los productores y procesadores de alimentos locales de la supervisión federal. Estos cultivadores y productores permanecerían bajo la jurisdicción de las leyes , normas y regulaciones estatales y locales de salud y saneamiento . ^{[4] [5] [6] [7]}

Controversia

En 2016, no existía una norma o definición oficial publicada para alimentos artesanales. ^[2] Se puede extraer una buena definición de trabajo de la Enmienda Tester-Hagen que establece que los productores de alimentos artesanales están obligados a: "ganar menos de 500.000 dólares al año y vender más del 50% de sus productos directamente a consumidores en el mismo estado y en un radio de 400 millas". ^[6]

Las industrias de publicidad y marketing se han aferrado a la palabra de moda " artesanal " y ahora tienen productos artesanales en los estantes de los supermercados y ofertas de cadenas locales de comida rápida . ^[8] Dunkin' Donuts lanzó un bagel "artesanal", Domino's Pizza sirvió una pizza "artesanal", Tostitos sirvió papas fritas "artesanales", McDonald's ofreció un panecillo "artesano", Wendy's presentó un sándwich de huevo "artesano", y Subway proporcionó "artesanos de sándwiches" para preparar el almuerzo. ^[9]

En abril de 2012, Davidovich Bagels , un fabricante artesanal de bagels enrollados a mano en Nueva York, presentó una denuncia federal, alegando publicidad falsa contra Dunkin' Donuts para que dejaran de afirmar que sus bagels fabricados comercialmente eran "artesanos". Este caso atrajo la atención internacional sobre el significado de la palabra en el comercio y los parámetros de las representaciones ante el público consumidor. ^[10]

Puntos de distribución

Los mercados de agricultores , ya sean temporales o permanentes, son un enorme recurso para que los consumidores adquieran alimentos artesanales. Existen en muchas comunidades de Estados Unidos , Canadá , Reino Unido y en todos los países de la Unión Europea . ^{[11] [12]}

Ver también

• portal de comida
• Portal de agricultura

• Artesano
• Queso artesano
• pesca artesanal
• Agricultura cívica
• Agricultura circular
• Agricultura apoyada por la comunidad
• refresco artesanal
• De la granja a la mesa
• Mercado de agricultores
• Comida local
• Mercado público
• Comida lenta
• mercado callejero
• Mercado humedo

Referencias

1. Editor. (6 de octubre de 2006). Definido artesanalmente. Artesanos de comida. CUESA (Centro de Educación Urbana sobre Agricultura Sostenible). San Francisco, California.
2. Bell, Randy. (30 de mayo de 2013). Aclarando confusiones sobre la comida artesanal. Extensión de la Universidad Estatal de Michigan. www.msu.edu.
3. "Dentro de United Fresh". Asociación Unida de Productos Frescos. 6 de enero de 2011 . Consultado el 2 de diciembre de 2016 .
4. Editor. (2 de junio de 2015). La FDA dispara directamente contra los pequeños productores locales de alimentos artesanales. Boletín El pulso de la salud natural. Alianza para la Salud Natural EE.UU. www.anh-usa.org.
5. "S. 510 Ley de modernización de la seguridad alimentaria Enmienda sobre alimentos locales saludables" (PDF) . Organización Occidental de Consejos de Recursos. Archivado desde el original (PDF) el 27 de noviembre de 2014 . Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
6. "La Enmienda Tester - Hagen a la S. 510 protege la seguridad alimentaria y a los pequeños agricultores". Blog de Marler. Octubre de 2010 . Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
7. "Alerta de acción sobre seguridad alimentaria". Coalición Nacional de Agricultura Sostenible. Octubre de 2010 . Consultado el 2 de diciembre de 2016 .
8. Ozersky, Josh. (2 de mayo de 2012). El engaño del “artesano”: ¿esa palabra ha perdido sentido? Sabor de América. Tiempo. www.time.com.
9. Mahoney, Kathryn. (2 de julio de 2014). El mercado artesanal de Estados Unidos. Prensa LuLu. ISBN 9781312311930 . 
10. Aruguman, Nadia (24 de abril de 2012). "New York Bakery emprende acciones legales contra los falsos bagels" artesanales "de Dunkin 'Donuts". Revista Forbes . Núm. 24 de abril de 2012 . Consultado el 11 de mayo de 2022 .
11. "Los mercados públicos se diferencian de los mercados de agricultores". Universidad del estado de michigan.
12. "La diferencia entre los mercados públicos y los mercados de agricultores". Mercado público de la calle 7, Charlotte NC USA. Archivado desde el original el 7 de abril de 2014 . Consultado el 15 de enero de 2017 .

Bibliografía

Visión general

• Guerrero, L., Guardia, MD, Xicola, J., Verbeke, W., Vanhonacker, F., Zakowska-Biemans, S., Sajdakowska, M., Sulmont-Rosse, C., Issanchou, S., Contel, M., Scalvedi, ML, Granli, BS, Hersleth, M. (2009). Definición impulsada por el consumidor de productos alimentarios tradicionales e innovación en alimentos tradicionales. Un estudio transcultural cualitativo. Apetito. 52(2): 345–354.
• Berlín, L., Lockeretz, W., Bell, R. (2009). Compra de alimentos producidos en granjas orgánicas, pequeñas y locales: un análisis de métodos mixtos de los consumidores de Nueva Inglaterra. Agricultura renovable y sistemas alimentarios. 24(4): 267–275.
• Von Biel, Victoria. (27 de octubre de 2011). Diez alimentos verdaderamente artesanales para probar ahora. Comida y bebida. Forbes.
• Almli, VL, Verbeke, W., Vanhonacker, F., Næs, T., Hersleth, M. (2011). Imagen general y percepciones de atributos de la comida tradicional en seis países europeos. Calidad y preferencia de los alimentos. 22(1): 129-138.
• Carey, L., Bell, P., Duff, A., Sheridan, M., Shields, M. (2011). Consumidores del mercado de agricultores: una perspectiva escocesa. Revista Internacional de Estudios del Consumidor. 35(3): 300–306.
• Hartman, Lauren R. (29 de junio de 2015). Los alimentos artesanales aumentan en popularidad. Procesamiento de alimentos. procesamiento de alimentos.com.
• Farrell, Chris. (8 de enero de 2016). Segunda carrera: únete al movimiento de alimentos artesanales. Forbes.
• Buen año, Dana. (26 de enero de 2016). El camino a seguir para la comida hipster. El neoyorquino.
• Pipkin, Whitney. (11 de abril de 2016). Quizás así sea como los alimentos "artesanales" finalmente puedan difundir la riqueza. Alimento. El Correo de Washington.
• Nelson, Rick. (15 de julio de 2016). En busca de sabores perdidos: ¿Qué sigue para el movimiento de comida artesanal? Tribuna estelar. Mineápolis, Minnesota.
• Marion, Jane. (24 de octubre de 2016). Diez tendencias culinarias que debes conocer y dónde encontrarlas. Dónde comer ahora. Revista Baltimore.

Bebidas

• Kaplan, A. (2013). Especialidad en alza. Mundo de las bebidas. 132(2): 41–48.

carnes

• Anna Roccato, Mieke Uyttendaele, Federica Barrucci, Veronica Cibin, Michela Favretti, Andrea Cereser, Marta Dal Cin, Alessandra Pezzuto, Alessia Piovesana, Alessandra Longo, Elena Ramon, Stefano De Rui, Antonia Ricci. (febrero de 2017). Salami y soppresse italianos artesanales: identificación de estrategias de control para gestionar los peligros microbiológicos. Microbiología de los alimentos. 61 (febrero de 2017): 5-13. ISSN 0740-0020.

Queso

• Kupiec, Beata y Revell, Brian. (1998). Quesos especiales y artesanales hoy: el producto y el consumidor. Revista de comida británica. 100(5): 236–243.
• Kupiec, Beata y Revell, Brian. (2001). Medición de los juicios de calidad del consumidor. Revista de comida británica. 103(1): 7–22.
• Di Mónaco, Rossella, Di Marzo, Sabrina, Cavella, Silvana y Masi, Paolo. (2005). Valorización de los alimentos tradicionales: El caso del queso Provolone del Monaco. Revista de comida británica. 107(2): 98-110.

Pez

• Suleiman, A, Tosan, Fregene Okoruwa, Victor O. (2011). Análisis de costos y retornos de la comercialización de pescado artesanal en el estado de Kebbi, Nigeria. Revista de Economía y Desarrollo Rural. 20(1): 21–29.
• Kronen, Mecki. (noviembre de 2004). ¿Pescar fortunas?: Una evaluación socioeconómica de la pesca artesanal de Tonga. Investigación pesquera. 70(1): 121-134. ISSN 0165-7836.

Otras lecturas

• Bueno, Patric. (2016). Encontrar los sabores que perdimos: del pan al bourbon, cómo los artesanos recuperaron la comida estadounidense. Eco. ISBN 9780062219541 . 
• Manto, Larry . (5 de julio de 2016). El crítico gastronómico de LA Magazine detalla tres requisitos para la comida "artesanal" real: tiempo, herencia y habilidad. Habla aérea. KPCC 89.3. Radio pública del sur de California.
• Nnamdi, Kojo . (9 de octubre de 2013). La economía de la producción artesanal de alimentos. El espectáculo de Kojo Nnamdi. WAMU 88.5. Radio de la Universidad Americana.