Davidovich Bagels es una popular marca de bagels producida por Davidovich Bakery , una empresa mayorista de la ciudad de Nueva York . Es ampliamente considerada como la única bagel genuinamente "enrollada a mano" en el mercado mayorista. Si bien en el siglo XX las empresas de bagels comenzaron a adoptar la automatización de las máquinas para formar los bagels, Davidovich continuó empleando artesanos para elaborar y hervir a mano los bagels según la tradición vienesa. [1] Esta práctica se popularizó en las panaderías de Nueva York a medida que la ciudad emergía como la capital mundial de la elaboración de bagels . [2]
Esta adhesión a la laboriosa artesanía de hacer bagels, mientras que incluso las marcas de bagels más conocidas han automatizado el proceso, se ha convertido en su marca distintiva en la industria . Además, siguen utilizando el proceso de cocción en tetera, así como dando vuelta a los bagels a mano sobre tablones de madera en estufas antiguas diseñadas en la década de 1950, otra práctica tradicional que se ha eliminado en gran medida debido al costo de la mano de obra. [3]
La empresa comenzó en 1998 cuando los fundadores estaban tratando de encontrar un bagel hecho a mano de verdad y descubrieron que no existía ninguno en el mercado mayorista de Nueva York. Delinearon y ejecutaron un plan de negocios basado en el concepto de que el consumidor de bagels más exigente entendería y sería capaz de identificar la diferencia entre un bagel tradicional y la variedad automatizada. En 2011, Davidovich Bakery se unió a la familia All Natural Products Inc., que incluye a panaderos artesanales como The Bakery of New York y NY Artisan Bakers.
Los bagels Davidovich cuentan con la certificación Kosher y Pareve de OK, una de las organizaciones certificadoras más importantes del país. [4] La panadería principal de la empresa se encuentra actualmente en Woodside, Nueva York. Los camiones de caja amarilla de la empresa, que llevan su lema corporativo "¡Todos los demás bagels desearían ser también un bagel Davidovich!", suelen verse a primera hora de la mañana haciendo entregas por toda la ciudad de Nueva York.
A principios de 2012, las técnicas artesanales empleadas por la panadería Davidovich aparecieron en artículos de The Wall Street Journal [5] y ABC News. [6]
El sábado 5 de enero de 2013, The History Channel estrenó un documental titulado 101 Fast Foods That Changed The World (101 comidas rápidas que cambiaron el mundo) . Este programa clasificó al bagel como la comida portátil o "rápida" más importante y reconoció a Davidovich Bagels como el vínculo moderno con este producto tradicional e icónico. [7] El director ejecutivo Gene Davidovich tuvo un lugar destacado en este programa por su experiencia en la historia del bagel y las técnicas artesanales.
El 10 de octubre de 2013 se celebró la gran inauguración de la primera tienda minorista Davidovich NYC Bagel de propiedad corporativa de la empresa en el histórico Essex Street Market . [8]
El 9 de diciembre de 2013, el proceso artesanal de los Davidovich Bagels apareció en el popular programa de Travel Channel, Bizarre Foods con Andrew Zimmern . [9]
El 3 de noviembre de 2015 se anunció que Davidovich abriría una nueva tienda minorista en el Chelsea Market a principios de 2016. [10]
En agosto de 2018, Davidovich lanzó un programa de entrevistas en formato breve y en serie, llamado Bagel Talk. [11] Este programa de entrevistas, ambientado en el Essex Street Market , presenta invitados notables del mundo de la panadería artesanal, la historia y la política de la ciudad de Nueva York y cuestiones sociales asociadas con la comida y la cultura de la ciudad de Nueva York.
El 20 de noviembre de 2021, el video musical del comediante Pete Davidson , "Walking in Staten Island", en el séptimo episodio de la temporada 47 de Saturday Night Live presentó a Davidovich Bagels como parte del sketch. [12]