El ajo ( Allium sativum ) es una especie de planta con flores bulbosas del género Allium . Sus parientes cercanos incluyen la cebolla , la chalota , el puerro , el cebollino , [2] la cebolla galesa y la cebolla china . [3] Es originario del sur de Asia , Asia central y el noreste de Irán y se ha utilizado durante mucho tiempo como condimento en todo el mundo, con una historia de varios miles de años de consumo y uso humanos. [4] [5] Era conocido por los antiguos egipcios y se ha utilizado como saborizante alimentario y como medicina tradicional . [6] [7] China produjo el 73% de la oferta mundial de ajo en 2021. [8]
La palabra ajo deriva del inglés antiguo , garlēac , que significa gar ( lanza ) y puerro , como 'puerro en forma de lanza'. [9]
Allium sativum es una planta con flores perenne que crece a partir de un bulbo . Tiene un tallo floral alto y erecto que crece hasta 1 m (3 pies). La lámina de la hoja es plana, lineal, sólida y mide aproximadamente entre 1,25 y 2,5 cm (0,5 a 1,0 pulgadas) de ancho, con un ápice agudo. La planta puede producir flores de color rosa a violeta de julio a septiembre en el hemisferio norte. El bulbo tiene un olor fuerte y normalmente se compone de 10 a 20 dientes. Los dientes cercanos al centro son simétricos y los que rodean el centro pueden ser asimétricos. Cada diente está encerrado en una hoja de revestimiento interior rodeada por capas de hojas de revestimiento exterior. [6] Si el ajo se planta en el momento y la profundidad adecuados, se puede cultivar hasta el norte de Alaska. [10] Produce flores hermafroditas . Es polinizado por abejas, mariposas, polillas y otros insectos. [11]
La identificación del progenitor silvestre del ajo común es difícil debido a la esterilidad de sus numerosos cultivares , lo que limita la capacidad de realizar pruebas cruzadas con parientes silvestres. [ cita necesaria ] [a] Genética y morfológicamente, el ajo es más similar a la especie silvestre Allium longicuspis , que crece en el centro y suroeste de Asia. [14] [15] [16] Sin embargo, debido a que Allium longicuspis también es mayoritariamente estéril, es dudoso que sea el antepasado de Allium sativum . [14] Otros candidatos que se han sugerido incluyen Allium tuncelianum , Allium macrochaetum y Allium truncatum , todos los cuales son nativos del Medio Oriente . [14]
Allium sativum crece en estado silvestre en áreas donde se ha naturalizado . El "ajo silvestre", el "ajo de cuervo" y el " ajo de campo " de Gran Bretaña son miembros de las especies Allium ursinum , Allium vineale y Allium oleraceum , respectivamente. En América del Norte, Allium vineale (conocido como "ajo silvestre" o "ajo cuervo") y Allium canadense (conocido como "ajo de pradera", "ajo silvestre" o "cebolla silvestre") son malezas comunes en los campos. [17] El llamado ajo elefante es en realidad un puerro silvestre ( Allium ampeloprasum ) y no un verdadero ajo. El ajo de un solo diente (también llamado ajo perla o solo) se originó en la provincia china de Yunnan .
Algunos ajos tienen estatus de protección en el Reino Unido y la UE, [18] entre ellos:
Hay dos subespecies de A. sativum , [19] diez grupos principales de variedades y cientos de variedades o cultivares.
Existen al menos 120 cultivares originarios de Asia Central , lo que lo convierte en el principal centro de biodiversidad del ajo. [20]
El ajo es fácil de cultivar y se puede cultivar durante todo el año en climas templados. [21] Si bien la propagación sexual del ajo es posible, casi todo el ajo cultivado se propaga asexualmente plantando dientes individuales en el suelo. [15] En climas más fríos, es mejor plantar clavos unas seis semanas antes de que el suelo se congele. El objetivo es que los bulbos produzcan sólo raíces y no brotes sobre el suelo. [22] La cosecha es a finales de primavera o principios de verano.
Las plantas de ajo se pueden cultivar juntas, dejando suficiente espacio para que maduren los bulbos , y se cultivan fácilmente en contenedores de suficiente profundidad. Al ajo le va bien en suelos sueltos, secos y bien drenados en lugares soleados, y es resistente en todas las zonas climáticas 4 a 9 del USDA. Al seleccionar el ajo para plantar, es importante escoger bulbos grandes de los cuales separar los dientes. Los dientes grandes, junto con un espacio adecuado en el lecho de siembra, también aumentarán el tamaño del bulbo. Las plantas de ajo prefieren crecer en un suelo con un alto contenido de materia orgánica , pero son capaces de crecer en una amplia gama de condiciones de suelo y niveles de pH . [15]
Hay diferentes variedades de ajo, sobre todo divididas en las subespecies de ajo de cuello duro y ajo de cuello blando. [21] La latitud donde se cultiva el ajo afecta la elección del tipo, ya que el ajo puede ser sensible a la duración del día. El ajo de cuello duro generalmente se cultiva en climas más fríos y produce dientes relativamente grandes, mientras que el ajo de cuello blando generalmente se cultiva más cerca del ecuador y produce dientes pequeños y muy compactos. [21]
Se quitan las hojas de ajo para concentrar toda la energía del ajo en el crecimiento del bulbo. Los paisajes se pueden comer crudos o cocidos. [23] [24]
Las plantas de ajo suelen ser resistentes y no se ven afectadas por muchas plagas o enfermedades. Se dice que las plantas de ajo repelen conejos y topos . [3] El Departamento de Alimentación y Agricultura de California (CDFA) lleva a cabo un programa de certificación para garantizar la ausencia de nematodos y podredumbre blanca causada por Stromatinia cepivora , dos patógenos que pueden destruir un cultivo y permanecer en el suelo indefinidamente una vez introducidos. [15] El ajo también puede sufrir de raíz rosada , una enfermedad típicamente no mortal que atrofia las raíces y las vuelve rosadas o rojas; [25] o roya del puerro , que suele aparecer como manchas de color naranja brillante. [21] Las larvas de la polilla del puerro atacan el ajo minando las hojas o los bulbos. [26]
La pudrición del cuello y del bulbo por Botrytis es una enfermedad de la cebolla , el ajo, el puerro y la chalota . Botrytis allii y Botrytis aclada causan esta enfermedad en la cebolla y Botrytis porri la causa en el ajo. "Los síntomas iniciales generalmente comienzan en el cuello, donde el tejido afectado se ablanda, se empapa de agua y se vuelve marrón. En una atmósfera húmeda, aparece un crecimiento gris y parecido a un fieltro (donde se producen las esporas) en las escamas podridas, y se pueden desarrollar micelios entre las escamas. "Los esclerocios de color marrón oscuro a negro (los cuerpos en reposo del patógeno) pueden eventualmente desarrollarse en el cuello o entre las escamas". [27]
En 2021, la producción mundial de ajo fue de 28 millones de toneladas , y China por sí sola representó el 73% del total. [8]
El ajo fresco o triturado produce compuestos que contienen azufre alicina , ajoeno , polisulfuros de dialilo, vinilditiínas y S - alilcisteína , así como enzimas , saponinas , flavonoides y productos de la reacción de Maillard cuando se cocinan, que no son compuestos que contienen azufre.
Los fitoquímicos responsables del sabor picante del ajo se producen cuando las células de la planta resultan dañadas. Cuando una célula se descompone al cortarla, masticarla o triturarla, las enzimas almacenadas en las vacuolas celulares desencadenan la descomposición de varios compuestos que contienen azufre almacenados en los fluidos celulares ( citosol ). [28] Los compuestos resultantes son responsables del sabor picante o picante y del fuerte olor del ajo. Algunos de los compuestos son inestables y continúan reaccionando con el tiempo. [29]
Entre los alliums, el ajo tiene, con diferencia, las concentraciones más altas de productos de reacción inicial, lo que hace que el ajo sea mucho más potente que la cebolla, la chalota o los puerros . [29] Aunque muchos humanos disfrutan el sabor del ajo, se cree que estos compuestos han evolucionado como un mecanismo defensivo, disuadiendo a animales como pájaros, insectos y gusanos de comer la planta. [30]
Una gran cantidad de compuestos de azufre contribuyen al olor y sabor del ajo. Se ha descubierto que la alicina es el compuesto más responsable de la sensación "picante" del ajo crudo. Esta sustancia química abre canales de potencial receptor termotransitorio que son responsables de la sensación de calor en los alimentos. El proceso de cocción del ajo elimina la alicina, suavizando así su sabor picante. [30] La alicina, junto con sus productos de descomposición disulfuro de dialilo y trisulfuro de dialilo , son los principales contribuyentes al olor característico del ajo, junto con otros compuestos derivados de la alicina, como las vinilditiinas y el ajoeno . [2]
Debido a su fuerte olor, al ajo a veces se le llama "la rosa apestosa". Cuando se come en cantidad, el ajo puede ser muy evidente en el sudor y el aliento a ajo del comensal al día siguiente. Esto se debe a que los compuestos de azufre de olor fuerte del ajo se metabolizan y forman sulfuro de alilmetilo. El sulfuro de alilmetilo (AMS) no se puede digerir y pasa a la sangre . Se transporta a los pulmones y la piel, donde se excreta. Dado que la digestión tarda varias horas y la liberación de AMS varias horas más, el efecto de comer ajo puede estar presente durante mucho tiempo. [2]
El conocido fenómeno del "aliento a ajo" supuestamente se alivia comiendo perejil fresco . [31] Por lo tanto, la hierba se incluye en muchas recetas con ajo, como el pistou , el persillade y la mantequilla para untar con ajo que se usa en el pan de ajo .
Los abundantes compuestos de azufre en el ajo también son responsables de que el ajo se vuelva verde o azul durante el encurtido y la cocción. En estas condiciones ( es decir , acidez, calor), el compuesto que contiene azufre aliina reacciona con aminoácidos comunes para formar pirroles , grupos de anillos de carbono-nitrógeno. [32] [33] Estos anillos se pueden unir entre sí formando moléculas de polipirrol . Las estructuras anulares absorben determinadas longitudes de onda de luz y, por tanto, aparecen coloreadas. La molécula de dos pirroles se ve roja, la molécula de tres pirroles se ve azul y la molécula de cuatro pirroles se ve verde (como la clorofila , un tetrapirrol). Al igual que la clorofila, los pigmentos pirrol son seguros para comer. [34] Al cortarlo, similar al cambio de color en la cebolla causado por reacciones de aminoácidos con compuestos de azufre, [35] el ajo puede volverse verde. [36] [37]
Debido a los compuestos de azufre que circulan en la sangre, el ajo consumido puede actuar como repelente de mosquitos, pero no hay evidencia de que el ajo sea eficaz para este propósito. [38]
Numerosos registros cuneiformes muestran que el ajo se cultiva en Mesopotamia desde hace al menos 4.000 años. [14] El uso del ajo en China y Egipto también se remonta a miles de años. [2] [14] Se encontró ajo bien conservado en la tumba de Tutankamón (c. 1325 a. C. ). [14] Fue consumido por los antiguos soldados, marineros y clases rurales griegos y romanos ( Virgilio , Églogas ii. 11) y, según Plinio el Viejo ( Historia Natural xix. 32), por el campesinado africano. El ajo era colocado por los antiguos griegos sobre los montones de piedras en los cruces de caminos, como cena para Hécate ( Teofrasto , Personajes, El hombre supersticioso ). [39]
El ajo era poco común en la cocina tradicional inglesa (aunque se dice que se cultivaba en Inglaterra antes de 1548), pero ha sido un ingrediente común en la Europa mediterránea. [40] Traducciones del c. 1300 Assize of Weights and Measures , un estatuto inglés generalmente fechado en el siglo XIII, indica que un pasaje trata sobre unidades estandarizadas de producción, venta e impuestos de ajo (los cientos de 15 cuerdas de 15 cabezas cada una [41]) , pero el latín La versión del texto puede referirse al arenque en lugar del ajo. [42]
El ajo se ha utilizado en la medicina tradicional en diversas culturas como Egipto, Japón, China, Roma y Grecia. [6] [7] En su Historia natural , Plinio dio una lista de condiciones en las que el ajo se consideraba beneficioso ( NH xx. 23). Galeno , escribiendo en el siglo II, elogió el ajo como el "thriac rústico" (panacea) (ver Paulus Aegineta de F. Adams , p. 99). Alexander Neckam , un escritor del siglo XII (véase la edición de Wright de sus obras, p. 473, 1863), lo consideró como un paliativo para el calor del sol en las labores del campo. En el siglo XVII, Thomas Sydenham lo valoró como una aplicación en la viruela confluente , y la Materia Medica de William Cullen de 1789 encontró que algunas hidropesías se curaban solo con él. [39] [43]
El ajo se utiliza ampliamente en todo el mundo por su sabor picante como condimento o condimento .
El bulbo de la planta de ajo es la parte más utilizada de la planta. Con la excepción de los tipos de un solo diente, los bulbos de ajo normalmente se dividen en numerosas secciones carnosas llamadas dientes. Los dientes de ajo se utilizan para consumo (crudos o cocidos) o con fines medicinales. Tienen un característico sabor picante y picante que se suaviza y endulza considerablemente con la cocción. [44] El aroma distintivo se debe principalmente a los compuestos organosulfurados , incluida la alicina presente en los dientes de ajo frescos y el ajoeno , que se forma cuando se trituran o pican. Otro metabolito, el sulfuro de alilmetilo, es responsable del aliento a ajo. [45] [46] [47] [48]
Otras partes de la planta del ajo también son comestibles. A veces se comen las hojas y flores ( bulbillos ) de la cabeza ( espata ). Tienen un sabor más suave que los bulbos [3] y se consumen con mayor frecuencia cuando están inmaduros y aún tiernos. A veces, el ajo inmaduro se arranca, como si fuera una cebolleta, y se vende como "ajo verde". [49] Cuando se permite que el ajo verde crezca más allá de la etapa de "cebolleta", pero no se le permite madurar completamente, puede producir un ajo "redondo", un bulbo como una cebolla hirviendo, pero no separado en dientes como un bulbo maduro. [50]
El ajo verde imparte un sabor y aroma a ajo a los alimentos, menos el picante. El ajo verde a menudo se pica y se fríe o se cocina en sopa o en una olla caliente en la cocina del sudeste asiático (es decir , vietnamita , tailandesa , birmana , laosiana , camboyana , singapurense ) y china , y es muy abundante y de bajo precio. Además, los tallos de flores inmaduros ( escapos ) del cuello duro a veces se comercializan para usos similares a los espárragos en salteados . [15]
Las partes de la planta de ajo no comestibles o que rara vez se comen incluyen la "piel" que cubre cada diente y racimo de raíces. Las capas protectoras de "piel" parecidas al papel que cubren varias partes de la planta generalmente se descartan durante la preparación para la mayoría de los usos culinarios, aunque en Corea a veces se preparan cabezas enteras inmaduras con la piel tierna intacta. [51] El grupo de raíces adherido a la placa basal del bulbo es la única parte que normalmente no se considera apetecible en ninguna forma.
Una alternativa es cortar la parte superior del bulbo, cubrir los dientes rociándolos con aceite de oliva (u otro condimento a base de aceite) y asarlos en el horno. El ajo se ablanda y se puede extraer de los dientes apretando el extremo (raíz) del bulbo, o individualmente apretando un extremo del diente. En Corea, las cabezas de ajo se calientan durante varias semanas; el producto resultante, llamado ajo negro , es dulce y almibarado, y se exporta a Estados Unidos, Reino Unido y Australia.
El ajo se puede aplicar a diferentes tipos de pan, generalmente en un medio con mantequilla o aceite, para crear una variedad de platos clásicos, como pan de ajo , tostadas de ajo , bruschetta , crostini y canapé . El sabor varía en intensidad y aroma con los diferentes métodos de cocción. A menudo se combina con cebolla , tomate o jengibre .
Los escapos inmaduros son tiernos y comestibles. También se les conoce como "puntas de ajo", "tallos" o "puntas". Los paisajes generalmente tienen un sabor más suave que el clavo. A menudo se utilizan para saltear o estofar como los espárragos. [24] Las hojas de ajo son una verdura popular en muchas partes de Asia. Las hojas se cortan, se limpian y luego se saltean con huevos, carne o verduras.
El ajo en polvo se elabora a partir de ajo deshidratado y se puede utilizar como sustituto del ajo fresco, aunque el sabor no es exactamente el mismo. La sal de ajo combina ajo en polvo con sal de mesa.
El ajo es un componente fundamental en muchos o la mayoría de los platos de diversas regiones, incluido el este de Asia, el sur de Asia, el sudeste asiático, el Medio Oriente, el norte de África, el sur de Europa , el este de Europa y partes de América Latina. [52] Los condimentos latinoamericanos, en particular, utilizan ajo en sofritos y mofongos . [53]
Los aceites se pueden condimentar con dientes de ajo. Estos aceites infundidos se utilizan para condimentar todas las categorías de verduras , carnes, panes y pastas . El ajo, junto con la salsa de pescado , los chiles frescos picados, el jugo de limón , el azúcar y el agua, es un elemento básico esencial para mojar la salsa de pescado , un condimento muy utilizado en Indochina . En el este y sudeste de Asia , el aceite de chile con ajo es una salsa popular , especialmente para carnes y mariscos. Tuong ot toi Viet Nam (salsa de chile y ajo de Vietnam) es un condimento y salsa muy popular en América del Norte y Asia.
En algunas cocinas, los bulbos tiernos se conservan en vinagre durante tres a seis semanas en una mezcla de azúcar, sal y especias. En Europa del Este, los brotes se encurten y se comen como aperitivo. El ajo laba , preparado remojando ajo en vinagre , es un tipo de ajo encurtido que se sirve con bolas de masa en el norte de China para celebrar el Año Nuevo chino . [2]
El ajo es esencial en la cocina árabe y de Oriente Medio, con presencia en muchos alimentos. En Levante , el ajo se tritura tradicionalmente junto con aceite de oliva y, ocasionalmente, sal, para crear una salsa de ajo del Medio Oriente llamada Toum (تُوم; que significa "ajo" en árabe). Si bien no se sirve exclusivamente con carnes, el toum comúnmente se combina con pollo u otros platos de carne como el shawarma . El ajo también es un componente clave en algunas variedades de hummus , una salsa árabe compuesta de garbanzos, tahini, ajo, jugo de limón y sal.
El ajo ligeramente ahumado se utiliza en la cocina británica y europea. Es especialmente apreciado para rellenar aves y caza, y en sopas y guisos.
Emulsionar el ajo con aceite de oliva produce alioli . El ajo, el aceite y una base gruesa producen skordalia . El ajo machacado, el aceite y el agua producen una salsa de sabor fuerte, mujdei . Al licuar ajo, almendras , aceite y pan remojado se obtiene el ajoblanco . El tzatziki , yogur mezclado con ajo y sal, es una salsa común en la cocina del Mediterráneo oriental.
En el país, el ajo se almacena caliente [por encima de 18 °C (64 °F)] y seco para mantenerlo inactivo (para inhibir la germinación). Se cuelga tradicionalmente; Las variedades de cuello blando suelen estar trenzadas en hebras llamadas trenzas o grapas. Los dientes pelados se pueden conservar en vino o vinagre en el frigorífico. [54] Comercialmente, el ajo se almacena a 0 °C (32 °F), en un ambiente seco y de baja humedad . El ajo se conservará por más tiempo si la parte superior permanece adherida. [15]
El ajo a menudo se guarda en aceite para producir aceite aromatizado; sin embargo, la práctica requiere que se tomen medidas para evitar que el ajo se eche a perder, lo que puede incluir rancidez y crecimiento de Clostridium botulinum . [55] La acidificación con una solución suave de vinagre minimiza el crecimiento bacteriano. [55] La refrigeración no garantiza la seguridad del ajo mantenido en aceite, por lo que requiere su uso dentro de un mes para evitar el deterioro bacteriano. [55] El ajo también se seca a bajas temperaturas para preservar la actividad enzimática y se vende y conserva como gránulos de ajo, y se puede rehidratar para reactivarlo. [56]
El ajo almacenado puede verse afectado por la descomposición de Penicillium , conocida como "moho azul" (o "moho verde" en algunos lugares), especialmente en condiciones de alta humedad. [57] La infección puede aparecer primero como manchas blandas o acuosas, seguidas de manchas blancas (de micelio ) que se vuelven azules o verdes con la esporulación . [58] Como la esporulación y la germinación se retrasan a baja temperatura y a -4 °C se inhiben por completo, [59] en los dientes refrigerados solo se puede ver el micelio blanco durante las primeras etapas. Penicillium hirsutum [60] y Penicillium allii [61] son dos de las especies predominantes identificadas en el moho azul.
A partir de 2016, la investigación clínica encontró que el consumo de ajo produce solo una pequeña reducción en la presión arterial (4 mmHg), [62] [63] [64] [65] y no existe un efecto claro a largo plazo sobre la hipertensión , la morbilidad cardiovascular o mortalidad . [64] Un metanálisis de 2016 indicó que no hubo ningún efecto del consumo de ajo en los niveles sanguíneos de lipoproteína (a) , un biomarcador de aterosclerosis . [66]
Debido a que el ajo puede reducir la agregación plaquetaria , se advierte a las personas que toman medicamentos anticoagulantes sobre el consumo de ajo. [7] [67] [68]
Dos revisiones no encontraron ningún efecto del consumo de ajo sobre el cáncer colorrectal . [69] [70] Un metanálisis de 2016 de estudios de casos y controles y de cohortes encontró una asociación inversa moderada entre la ingesta de ajo y algunos cánceres del tracto digestivo superior . [71]
Una revisión de 2014 encontró evidencia insuficiente para determinar los efectos del ajo en la prevención o el tratamiento del resfriado común . [72] Otras revisiones concluyeron una ausencia similar de evidencia de alta calidad de que el ajo tenga un efecto significativo sobre el resfriado común. [7] [73]
El jugo pegajoso del bulbo de clavo se utiliza como adhesivo para reparar vidrio y porcelana. [3] Un producto de polisulfuro derivado del ajo, ambientalmente benigno, está aprobado para su uso en la Unión Europea (según el Anexo 1 de 91/414) y el Reino Unido como nematicida e insecticida , incluido el uso en el control de la mosca de la raíz de la col y el ácaro rojo. en aves de corral. [74]
Se sabe que el ajo causa mal aliento ( halitosis ) y olor corporal, descrito como un olor acre a ajo al sudar. [6] Esto es causado por el sulfuro de alilmetilo (AMS). El AMS es un líquido volátil que se absorbe en la sangre durante el metabolismo de los compuestos de azufre derivados del ajo; de la sangre viaja a los pulmones [2] (y de allí a la boca, provocando el mal aliento; ver aliento a ajo ) y a la piel, donde se exuda a través de los poros de la piel. Lavarse la piel con jabón es sólo una solución parcial e imperfecta al olor. Los estudios han demostrado que beber leche al mismo tiempo que consumir ajo puede neutralizar significativamente el mal aliento. [75] Mezclar ajo con leche en la boca antes de tragarlo redujo el olor mejor que beber leche después. [75] El agua corriente, los champiñones y la albahaca también pueden reducir el olor; Sin embargo, la mezcla de grasa y agua que se encuentra en la leche fue la más efectiva. [75]
Los "pliegues" verdes y secos en el centro del diente de ajo son especialmente picantes . El compuesto de azufre alicina , producido al triturar o masticar ajo fresco, [6] produce otros compuestos de azufre: ajoeno , polisulfuros de alilo y vinilditiínas . [2] El ajo añejo carece de alicina, pero puede tener cierta actividad debido a la presencia de S-alilcisteína.
Algunas personas padecen alergias al ajo y otras especies de Allium . [2] Los síntomas pueden incluir intestino irritable , diarrea , ulceraciones en la boca y la garganta, náuseas , dificultades respiratorias y, en casos raros, anafilaxia . [6] Las personas sensibles al ajo muestran pruebas positivas de disulfuro de dialilo , disulfuro de alilpropil, alilmercaptano y alicina, todos los cuales están presentes en el ajo. Las personas que sufren de alergia al ajo suelen ser sensibles a muchas otras plantas, incluidas las cebollas , el cebollino , los puerros , las chalotas , los lirios, el jengibre y los plátanos .
Varios informes de quemaduras graves resultantes de la aplicación tópica de ajo para diversos fines, incluidos usos naturopáticos y tratamiento del acné , indican que se debe tener cuidado con estos usos, generalmente probando un área pequeña de la piel usando una concentración baja de ajo. [76] Sobre la base de numerosos informes de este tipo de quemaduras, incluidas quemaduras en niños, se desaconseja el uso tópico de ajo crudo, así como la inserción de ajo crudo en las cavidades corporales. [6] En particular, no es aconsejable la aplicación tópica de ajo crudo a niños pequeños. [77]
Los efectos secundarios de la suplementación con ajo a largo plazo se desconocen en gran medida. [6] Los posibles efectos secundarios incluyen malestar gastrointestinal, sudoración, mareos, reacciones alérgicas, sangrado e irregularidades menstruales. [7]
Algunas madres que amamantan han descubierto, después de consumir ajo, que sus bebés pueden tardar en alimentarse y han notado un olor a ajo proveniente de ellos. [6] [78]
Si se toman dosis de ajo superiores a las recomendadas con medicamentos anticoagulantes , esto puede provocar un mayor riesgo de hemorragia. [6] [79] El ajo puede interactuar con warfarina , [6] saquinavir , antihipertensivos , bloqueadores de los canales de calcio , la familia de antibióticos de las quinolonas como la ciprofloxacina y fármacos hipoglucemiantes , así como con otros medicamentos. [78] La Asociación Americana de Medicina Veterinaria no recomienda alimentar con ajo a sus mascotas. [80]
El ajo está presente en el folklore de muchas culturas. En Europa, muchas culturas han utilizado el ajo como protección o como magia blanca , quizás debido a su reputación en la medicina popular . [7] Las creencias populares de Europa Central consideraban que el ajo era una poderosa protección contra demonios , hombres lobo y vampiros . Para protegerse de los vampiros, se podía usar ajo, colgarlo en las ventanas o frotarlo en chimeneas y cerraduras. [81] [82]
En el mito fundacional del antiguo reino coreano de Gojoseon , comer nada más que 20 dientes de ajo y un manojo de artemisa coreana durante 100 días permitía que un oso se transformara en una mujer . [83]
En celebración del Nowruz (Año Nuevo del calendario persa), el ajo es uno de los elementos esenciales en una mesa Haft-sin ("siete cosas que comienzan con 'S'"), una exhibición tradicional de Año Nuevo: el nombre del ajo en persa es سیر ( vidente ), que comienza con "س" ( sin , pronunciado "visto") la letra persoárabe correspondiente a "S".
En el Islam , se recomienda no comer ajo crudo antes de ir a la mezquita. Esto se basa en varios hadices . [84] [85]
En una porción típica de 1 a 3 dientes (3 a 9 gramos), el ajo no proporciona ningún valor nutricional significativo y el contenido de todos los nutrientes esenciales es inferior al 10 % del valor diario (VD) (tabla). [86] Cuando se expresa por 100 gramos, el ajo contiene varios nutrientes en cantidades ricas (20% o más del VD), incluidas las vitaminas B6 y C , y los minerales dietéticos manganeso y fósforo . Por porción de 100 gramos, el ajo también es una fuente moderada (10-19 % del valor diario) de ciertas vitaminas B, incluidas la tiamina y el ácido pantoténico , así como los minerales dietéticos calcio , hierro y zinc (tabla).
La composición del ajo crudo ronda el 59% de agua, el 33% de carbohidratos , el 6% de proteínas , el 2% de fibra dietética y menos del 1% de grasa . [86]
Nuestro metanálisis sugiere que las preparaciones de ajo son superiores al placebo para reducir la presión arterial en personas con hipertensión.
Datos relacionados con Allium sativum en Wikispecies
La definición del diccionario de ajo en Wikcionario
