Una cafetería , cafetería o cafetería es un establecimiento que sirve principalmente diversos tipos de café , espresso , café con leche y capuchino . Algunas cafeterías pueden servir bebidas frías, como café helado y té helado , así como otras bebidas sin cafeína. Una cafetería también puede servir comida, como refrigerios ligeros, sándwiches , muffins , fruta o pasteles . En Europa continental , algunas cafeterías también sirven bebidas alcohólicas. Las cafeterías varían desde pequeñas empresas dirigidas por sus propietarios hasta grandes corporaciones multinacionales . Algunas cadenas de cafeterías operan según un modelo de negocio de franquicia , con numerosas sucursales en varios países del mundo.
Si bien café puede referirse a una cafetería, el término "café" también puede referirse a un restaurante , un café británico (también llamado coloquialmente "caff"), una " greasy Spoon " (un restaurante pequeño y económico), un café de transporte , una casa de té o una casa de té. habitación u otro lugar informal para comer y beber. [1] [2] [3] [4] [5] Una cafetería puede compartir algunas de las mismas características de un bar o restaurante, pero es diferente de una cafetería . Muchas cafeterías de Asia occidental ofrecen shisha (en realidad llamada nargile en árabe levantino , griego y turco ), tabaco aromatizado que se fuma con una pipa de agua . Una barra de espresso es un tipo de cafetería que se especializa en servir espresso y bebidas a base de espresso.
Desde un punto de vista cultural, las cafeterías sirven en gran medida como centros de interacción social: una cafetería ofrece a sus clientes un lugar para reunirse, hablar, leer, escribir, entretenerse unos a otros o pasar el tiempo, ya sea individualmente o en pequeños grupos. Una cafetería puede servir como un club informal para sus miembros habituales. [6] Ya en la era Beatnik de la década de 1950 y en la escena de la música folklórica de la década de 1960 , los cafés han albergado actuaciones de cantautores, normalmente por la noche. [7]
La ortografía inglesa más común de café es la ortografía utilizada por los idiomas francés, portugués y español; fue arrebatado por los países de habla inglesa a finales del siglo XIX. [9] La ortografía italiana, caffè , también se utiliza a veces en inglés. [10] En el sur de Inglaterra , especialmente en los alrededores de Londres en la década de 1950, la pronunciación francesa a menudo se modificaba en broma a / k æ f / y se deletreaba caff . [11]
Las palabras inglesas café y café derivan de la palabra italiana para café, caffè [12] [13] —atestiguada por primera vez como caveé en Venecia en 1570 [14] —y a su vez derivada del árabe qahwa ( قهوة ). El término árabe qahwa originalmente se refería a un tipo de vino, pero después de la prohibición del vino por parte del Islam , el nombre se transfirió al café debido al efecto estimulante similar que inducía. [15] El conocimiento europeo del café (la planta, sus semillas y la bebida hecha a partir de las semillas) llegó a través del contacto europeo con Turquía, probablemente a través de las relaciones comerciales veneciano-otomanas.
La palabra inglesa café para describir un restaurante que normalmente sirve café y bocadillos en lugar de la palabra café que describe la bebida, se deriva del francés café. Se cree que el primer café en Francia se abrió en 1660. [12] Se cree que el primer café en Europa se abrió en Belgrado , Serbia en 1522 como una Kafana ( cafetería serbia ). [dieciséis]
La raíz de la palabra translingüística /kafe/ aparece en muchos idiomas europeos con varias grafías naturalizadas, incluidos el portugués, el español y el francés ( café ); Alemán ( Kaffee ); polaco ( kawa ); serbio ( кафа/kafa ); ucraniano ( кава , 'kava'); y otros.
Los primeros cafés aparecieron en Damasco . Estos cafés otomanos también aparecieron en La Meca , en la Península Arábiga, en el siglo XV, y luego se extendieron a Estambul , la capital del Imperio Otomano , en el siglo XVI y a Bagdad . Las cafeterías se convirtieron en lugares de encuentro populares donde la gente se reunía para tomar café, conversar, jugar juegos de mesa como ajedrez y backgammon , escuchar historias y música y discutir noticias y política. Se les conoció como "escuelas de sabiduría" por el tipo de clientela que atraían y su discurso libre y franco. [17] [18]
Los cafés en La Meca se convirtieron en una preocupación para los imanes que los veían como lugares para reuniones políticas y para beber, lo que llevó a prohibiciones entre 1512 y 1524. [19] Sin embargo, estas prohibiciones no pudieron mantenerse, debido a que el café se arraigó en el ritual y la cultura diarios entre Árabes y pueblos vecinos. [17] El cronista otomano İbrahim Peçevi informa en sus escritos (1642-1649) sobre la apertura de la primera cafetería ( kiva han ) en Estambul :
Hasta el año 962 [1555], en la alta ciudad custodiada por Dios de Constantinopla , así como en tierras otomanas en general, no existían cafés ni cafeterías. Por aquel año llegaron a la ciudad un tipo llamado Hakam de Alepo y un bromista llamado Shams de Damasco; Cada uno de ellos abrió una gran tienda en el distrito llamado Tahtakale y comenzaron a vender café. [20]
El viajero y escritor francés del siglo XVII, Jean Chardin , dio una animada descripción de la escena del café persa ( qahveh khaneh en persa ):
La gente conversa, porque es allí donde se comunican las noticias y donde los interesados en política critican al gobierno con toda libertad y sin temor, ya que el gobierno no hace caso a lo que dice el pueblo. Se juegan juegos inocentes... parecidos a las damas , la rayuela y el ajedrez. Además, mollas , derviches y poetas se turnan para contar historias en verso o en prosa. Las narraciones de los mollas y los derviches son lecciones morales, como nuestros sermones, pero no se considera escandaloso no prestarles atención. Nadie se ve obligado a abandonar su juego o su conversación por ello. Un molla se parará en el medio o en un extremo del qahveh-khaneh y comenzará a predicar en voz alta, o un derviche entra de repente y castiga a los reunidos por la vanidad del mundo y su material. bienes. Suele suceder que dos o tres personas conversan al mismo tiempo, una de un lado, la otra del contrario, y a veces uno será predicador y el otro narrador. [21]
En el siglo XVII, el café apareció por primera vez en Europa fuera del Imperio Otomano y se establecieron cafeterías que pronto se hicieron cada vez más populares. Se dice que la primera cafetería apareció en 1632 en Livorno , fundada por un comerciante judío, [22] [23] o más tarde en 1640, en Venecia . [24] En los siglos XIX y XX en Europa, los cafés eran a menudo puntos de encuentro para escritores y artistas. [ cita necesaria ]
La historia tradicional sobre los orígenes del café vienés comienza con los misteriosos sacos de judías verdes que quedaron cuando los turcos fueron derrotados en la batalla de Viena en 1683. Todos los sacos de café fueron entregados al victorioso rey polaco Juan III Sobieski , quien a su vez se los entregó a uno de sus oficiales, Jerzy Franciszek Kulczycki , un cosaco ucraniano y diplomático polaco de ascendencia rutena. Kulczycki, según cuenta la historia, fundó entonces la primera cafetería en Viena con el tesoro, siendo también el primero en servir café con leche. Hay una estatua de Kulczycki en una calle que también lleva su nombre.
Sin embargo, ahora es ampliamente aceptado que la primera cafetería vienesa la abrió un comerciante armenio llamado Johannes Diodato (Asdvadzadur). [ repetición ] [25] Johannes Diodato (también conocido como Johannes Theodat) abrió una cafetería registrada en Viena en 1685. [26] [25] Quince años después, otros cuatro armenios poseían cafeterías. [26] La cultura del consumo de café estaba muy extendida en el país en la segunda mitad del siglo XVIII.
Con el tiempo, en la Viena de los Habsburgo se desarrolló una cultura de café especial . En la cafetería se reunían, por un lado, escritores, artistas, músicos, intelectuales, bon vivants y sus financieros y, por otro lado, siempre se servían nuevas variedades de café. En la cafetería se jugaba a las cartas o al ajedrez, se trabajaba, se leía, se pensaba, se componía, se discutía, se discutía, se observaba y simplemente se charlaba. En la cafetería también se obtuvo mucha información, ya que todos los invitados tenían acceso gratuito a los periódicos locales y extranjeros. Esta forma de cultura del café se extendió por todo el Imperio de los Habsburgo en el siglo XIX. [27] [28]
En los cafés vieneses de toda Europa Central se elaboraron y discutieron teorías científicas, planes políticos pero también proyectos artísticos . James Joyce incluso disfrutó de su café en una cafetería vienesa a orillas del Adriático, en Trieste , entonces y ahora el principal puerto para el café y su procesamiento en Italia y Europa Central. A partir de ahí, el café Kapuziner vienés se convirtió en el capuchino de fama mundial actual . Esta especial atmósfera multicultural de los cafés de los Habsburgo fue destruida en gran medida por el nacionalsocialismo y el comunismo posteriores y hoy sólo se puede encontrar en unos pocos lugares que han estado durante mucho tiempo al rebufo de la historia, como Viena o Trieste. [29] [30] [31] [32]
La primera cafetería de Inglaterra se instaló en Oxford en 1650 [33] –1651 [34] por "Jacob el judío". En 1654, "Cirques Jobson, el judío" ( Queen's Lane Coffee House ) abrió una segunda cafetería competidora al otro lado de la calle . [35] En Londres, la primera cafetería fue fundada por Pasqua Rosée en 1652. [36] Anthony Wood observó sobre las cafeterías de Oxford en su Life and Times (1674): "La decadencia del estudio y, en consecuencia, del aprendizaje, son consecuencia del café". casas, a las que la mayoría de los eruditos se retiran y pasan gran parte del día escuchando y hablando de noticias". [37] El propietario era Pasqua Rosée, el sirviente de un comerciante de bienes del Imperio Otomano llamado Daniel Edwards, quien importaba el café y ayudó a Rosée a establecer el establecimiento allí. [38] [39]
De 1670 a 1685, el número de cafés en Londres comenzó a aumentar, y también comenzaron a ganar importancia política debido a su popularidad como lugares de debate. [40] Los cafés ingleses eran importantes lugares de encuentro, especialmente en Londres. En 1675, había más de 3.000 cafeterías en Inglaterra. [41] Los cafés eran grandes niveladores sociales, abiertos a todos los hombres e indiferentes al estatus social y, como resultado, asociados con la igualdad y el republicanismo. La entrada daba acceso a libros o noticias impresas. Las cafeterías impulsaron la popularidad de la cultura de las noticias impresas y ayudaron al crecimiento de varios mercados financieros, incluidos los de seguros, acciones y subastas. Lloyd's of London tuvo sus orígenes en una cafetería dirigida por Edward Lloyd, donde los aseguradores de seguros navales se reunían para hacer negocios. La rica atmósfera intelectual de los primeros cafés de Londres estaba disponible para cualquiera que pudiera pagar la tarifa de entrada, a veces de un centavo, lo que les dio el nombre de "Penny Universities" . [42]
Aunque Carlos II intentó más tarde suprimir los cafés de Londres como "lugares donde se reunían los descontentos y difundían informes escandalosos sobre la conducta de Su Majestad y sus Ministros", el público todavía acudía en masa a ellos. Durante varias décadas después de la Restauración , los ingenios se reunieron en torno a John Dryden en Will's Coffee House , en Russell Street, Covent Garden . [43] Como se creía que los cafés eran áreas donde los chismes antigubernamentales podían difundirse fácilmente, Queen Mary y los magistrados de la ciudad de Londres intentaron procesar a las personas que frecuentaban los cafés porque eran propensos a "difundir informes falsos y sediciosos". El consejo privado de Guillermo III también reprimió a los simpatizantes jacobitas en las décadas de 1680 y 1690 en cafeterías, ya que estos eran los lugares que creían que albergaban a conspiradores contra los regímenes. [44]
En 1739, había 551 cafeterías en Londres; cada uno atraía a una clientela particular dividida por ocupación o actitud, como conservadores y whigs , ingeniosos y corredores de bolsa , comerciantes y abogados, libreros y autores, hombres de moda o los "cits" del antiguo centro de la ciudad . Según un visitante francés, Antoine François Prévost , los cafés, "donde tienes derecho a leer todos los periódicos a favor y en contra del gobierno", eran las "sedes de la libertad inglesa". [45]
Jonathan's Coffee House en 1698 vio la cotización de los precios de acciones y productos básicos que evolucionaron hasta convertirse en la Bolsa de Valores de Londres . Lloyd's Coffee House proporcionó el lugar para que comerciantes y transportistas discutieran acuerdos de seguros [ repetición ] , lo que llevó al establecimiento del mercado de seguros Lloyd's of London , la sociedad de clasificación Lloyd's Register y otros negocios relacionados. Las subastas en salas de venta anexas a las cafeterías dieron el comienzo a las grandes casas de subastas de Sotheby's y Christie's .
En la Inglaterra victoriana , el movimiento por la templanza instaló cafeterías (también conocidas como tabernas de café) para las clases trabajadoras, como lugar de relajación libre de alcohol, una alternativa a la taberna . [46] [47]
Pasqua Rosée, un armenio llamado Harutiun Vartian, también estableció la primera cafetería en París en 1672 y mantuvo un monopolio del café en toda la ciudad hasta que Procopio Cutò , su aprendiz, abrió el Café Procope en 1686. [48] Esta cafetería todavía existe hoy y fue un lugar de encuentro popular de la Ilustración francesa ; Voltaire , Rousseau y Denis Diderot lo frecuentaron, y podría decirse que es el lugar de nacimiento de la Encyclopédie , la primera enciclopedia moderna.
Los primeros cafés conocidos en Pest datan del año 1714, cuando se compró una casa destinada a servir como café (Balázs Kávéfőző). En las actas del Ayuntamiento de Pest de 1729 se mencionan quejas del café Balázs y del café Franz Reschfellner contra el café de origen italiano Francesco Bellieno por vender café a bajo precio. [49]
Durante el siglo XVIII, se establecieron los cafés más antiguos que existen en Italia: Caffè Florian en Venecia, Antico Caffè Greco en Roma, Caffè Pedrocchi en Padua , Caffè dell'Ussero en Pisa y Caffè Fiorio en Turín .
En el siglo XVIII, los cafés de Dublín funcionaron como los primeros centros de lectura y surgieron bibliotecas de circulación y suscripción que brindaron un mayor acceso al material impreso para el público. La interconectividad de la cafetería y prácticamente todos los aspectos del comercio impreso se evidenciaron en la incorporación de la impresión, publicación, venta y visualización de periódicos, folletos y libros en las instalaciones, sobre todo en el caso de Dick's Coffee House , propiedad de Richard. Pué; contribuyendo así a una cultura de la lectura y al aumento de la alfabetización. [50] Estos cafés eran un imán social donde diferentes estratos de la sociedad se reunían para discutir temas tratados en los periódicos y folletos. La mayoría de los cafés del siglo XVIII eventualmente estarían equipados con sus propias imprentas o incorporarían una librería. [51]
Hoy en día, el término café se utiliza para la mayoría de las cafeterías; se puede escribir con o sin acento agudo , pero siempre se pronuncia en dos sílabas. El nombre café también se ha utilizado para un tipo de comensales que ofrecen comidas cocinadas (nuevamente, sin bebidas alcohólicas) que pueden ser independientes o operar dentro de centros comerciales o grandes almacenes. En el uso irlandés, la presencia o ausencia del acento agudo no indica el tipo de establecimiento (cafetería versus restaurante) y es puramente una decisión del propietario: por ejemplo, las dos cadenas de cafés estilo restaurante más grandes de Irlanda en la década de 1990. se llamaron "Kylemore Café" y " Bewley's Café ", es decir, uno escrito sin acento agudo y otro con acento agudo.
Se suele decir que la historia del café en Portugal comenzó durante el reinado del rey Juan V , cuando el agente portugués Francisco de Melo Palheta supuestamente logró robar granos de café de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales e introducirlos en Brasil . Desde Brasil, el café se llevó a Cabo Verde y Santo Tomé y Príncipe , que también eran colonias portuguesas en ese momento. Si bien, en Angola ya existía el café , ya introducido por los misioneros portugueses . Durante el siglo XVIII aparecen los primeros cafés públicos , inspirados en las tertulias francesas del siglo XVII, convirtiéndose en espacios de entretenimiento cultural y artístico.
En Lisboa surgieron varios cafés como: Martinho da Arcada (siendo el café más antiguo que aún funciona, inaugurado en 1782), Café Tavares , Botequim Parras, entre otros . De ellos, varios se hicieron famosos por albergar a poetas y artistas, como Manuel du Bocage con sus visitas al Café Nicola, inaugurado en 1796 por el italiano Nicola Breteiro; y Fernando Pessoa con sus visitas a A Brasileira , inaugurada en 1905 por Adriano Teles. El más famoso de estos cafés fue el Café Marrare , inaugurado por el napolitano Antonio Marrare, en 1820, visitado frecuentemente por Júlio Castilho, Raimundo de Bulhão Pato, Almeida Garrett , Alexandre Herculano y otros miembros del gobierno portugués y de la intelectualidad . Comenzaba su propio dicho: « Lisboa era Chiado , o Chiado era o Marrare eo Marrare ditava a lei » ( inglés : "Lisboa era el Chiado, el Chiado era el Marrare y el Marrare dictaba la ley").
Pronto se abrieron otras cafeterías en todo el país, como el Café Vianna, inaugurado en Braga , en 1858, por Manoel José da Costa Vianna, que también fue visitado por importantes escritores portugueses como Camilo Castelo Branco y Eça de Queirós . Durante la década de 1930 , se produjo en Oporto un auge de cafeterías con la apertura de varias que aún existen, como el Café Guarany , inaugurado en 1933, y A Regaleira , inaugurado en 1934.
En 1761 se abrió en St. Gallen la Turm Kaffee, una tienda de productos exportados . [52]
En 1667, Kara Hamie, un antiguo jenízaro otomano de Constantinopla, abrió la primera cafetería en Bucarest (entonces capital del Principado de Valaquia ), en el centro de la ciudad, donde hoy se encuentra el edificio principal del Banco Nacional de Rumanía. . [53]
La exclusión de las mujeres de los cafés como invitadas no fue universal, pero parece haber sido común en Europa. En Alemania las mujeres los frecuentaban, pero en Inglaterra y Francia estaban prohibidos. [54] Émilie du Châtelet supuestamente se vistió para poder entrar a una cafetería en París. [55]
En un conocido grabado de un café parisino c. 1700, [56] los caballeros cuelgan sus sombreros en perchas y se sientan en largas mesas comunales cubiertas de papeles y útiles de escritura. Las cafeteras están alineadas frente al fuego, con un caldero colgante de agua hirviendo. Preside la única mujer presente, separada en una mesa con dosel, desde donde sirve café en tazas altas.
Aparte de la discusión sobre las mujeres como invitadas de las cafeterías, se observa que las mujeres trabajaban como camareras en las cafeterías y también dirigían cafeterías como propietarias. Mujeres conocidas en el negocio de las cafeterías fueron Moll King (propietaria de una cafetería) en Inglaterra y Maja-Lisa Borgman en Suecia. [57]
En la mayoría de los países europeos, como España , Austria , Dinamarca , Alemania , Noruega , Suecia , Portugal y otros, el término café significa un restaurante que sirve principalmente café, así como pasteles , tartas , pasteles o bollos . Muchas cafeterías también sirven comidas ligeras, como sándwiches . Los cafés europeos suelen tener mesas tanto en la acera como en el interior. Algunas cafeterías también sirven bebidas alcohólicas (p. ej., vino ), especialmente en el sur de Europa. En los Países Bajos y Bélgica, una cafetería equivale a un bar y también vende bebidas alcohólicas. En los Países Bajos, una koffiehuis sirve café, mientras que una cafetería (usando el término inglés) vende drogas "blandas" ( cannabis y hachís ) y, por lo general, no se le permite vender bebidas alcohólicas. En Francia, la mayoría de los cafés sirven como restaurantes para el almuerzo durante el día y como bares por la noche. Generalmente no tienen repostería excepto por las mañanas, cuando se puede comprar un croissant o un pan de chocolate con el café del desayuno. En Italia, los cafés son similares a los que se encuentran en Francia y se conocen como bar . Por lo general, sirven una variedad de café expreso, pasteles y bebidas alcohólicas. Los bares del centro de las ciudades suelen tener precios diferentes para el consumo en barra y el consumo en mesa. [58] [ cita necesaria ]
Los cafés son parte de la cultura de Buenos Aires y de las costumbres de sus habitantes. Son tradicionales lugares de encuentro de los porteños y han inspirado innumerables creaciones artísticas. Algunas cafeterías notables incluyen Confitería del Molino , Café Tortoni , El Gato Negro, Café La Biela .
La primera cafetería en Estados Unidos abrió en Boston , en 1676. [59] Sin embargo, los estadounidenses no comenzaron a elegir el café en lugar del té hasta el Boston Tea Party y la Guerra Revolucionaria . Después de la Guerra Revolucionaria, los estadounidenses volvieron momentáneamente a beber té hasta después de la Guerra de 1812 , cuando comenzaron a importar café de alta calidad de América Latina y té costoso de calidad inferior de transportistas estadounidenses en lugar de Gran Bretaña. [60] Ya sea que bebieran café o té, las cafeterías tenían un propósito similar al que tenían en Gran Bretaña, como lugares donde se hacían negocios. En la década de 1780, Merchant's Coffee House, ubicada en Wall Street en la ciudad de Nueva York, albergaba la organización del Banco de Nueva York y la Cámara de Comercio de Nueva York . [61]
Las cafeterías en los Estados Unidos surgieron de las cafeterías italianas centradas en el espresso y la pastelería de las comunidades de inmigrantes italoamericanos en las principales ciudades de los EE. UU., en particular Little Italy y Greenwich Village de la ciudad de Nueva York , North End de Boston y North Beach de San Francisco . Desde finales de la década de 1950 en adelante, las cafeterías también sirvieron como lugar de entretenimiento, más comúnmente para artistas folclóricos durante el resurgimiento de la música folclórica estadounidense . [62] Tanto Greenwich Village como North Beach se convirtieron en los principales lugares frecuentados por los Beats , que estaban muy identificados con estos cafés. A medida que evolucionó la cultura juvenil de la década de 1960, los no italianos copiaron conscientemente estos cafés. La naturaleza política de gran parte de la música folclórica de la década de 1960 hizo que la música tuviera un vínculo natural con los cafés por su asociación con la acción política. Varios artistas conocidos como Joan Baez y Bob Dylan comenzaron sus carreras actuando en cafeterías. El cantante de blues Lightnin' Hopkins lamentó la falta de atención de su mujer hacia su situación doméstica debido a su exceso en la socialización en el café en su canción de 1969 "Coffeehouse Blues". [ cita necesaria ]
En 1966, Alfred Peet comenzó a aplicar el estilo de tueste oscuro a los granos de alta calidad y abrió una pequeña tienda en Berkeley, California , para educar a los clientes sobre las virtudes del buen café. [60] A partir de 1967 con la apertura de la histórica cafetería Last Exit en Brooklyn , Seattle se hizo conocida por su próspera escena de cafeterías contraculturales ; Posteriormente, la cadena Starbucks estandarizó e incorporó este modelo de barra de espresso. [63]
Desde la década de 1960 hasta mediados de la de 1980, las iglesias y las personas en los Estados Unidos utilizaron el concepto de cafetería para realizar actividades de extensión. A menudo eran escaparates y tenían nombres como The Lost Coin (Greenwich Village), The Gathering Place (Riverside, CA), Catacomb Chapel (Nueva York) y Jesus For You (Buffalo, NY). Se interpretó música cristiana (a menudo con guitarras), se proporcionó café y comida, y se convocaron estudios bíblicos mientras personas de diversos orígenes se reunían en un ambiente informal que era deliberadamente diferente de las iglesias tradicionales. Un libro agotado, publicado por el ministerio de David Wilkerson, titulado A Coffeehouse Manual , sirvió como guía para las cafeterías cristianas, incluyendo una lista de sugerencias de nombres para cafeterías. [64]
Son populares hasta el día de hoy y cafeterías como Starbucks parecen estar en cada esquina de las calles de varias ciudades estadounidenses importantes, incluidas Los Ángeles y Seattle . [sesenta y cinco]
Las cafeterías pueden tener una sección al aire libre (terraza, terraza o terraza ) con asientos, mesas y sombrillas. Este es especialmente el caso de los cafés europeos. Los cafés ofrecen un espacio público más abierto en comparación con muchos de los pubs tradicionales que han reemplazado, que estaban más dominados por hombres y se centraban en el consumo de alcohol.
Uno de los usos originales del café, como lugar de intercambio de información y comunicación, se reintrodujo en los años 90 con el cibercafé o Hotspot . [66] La expansión de los cafés de estilo moderno a las zonas urbanas y rurales fue de la mano con el creciente uso de computadoras móviles. Las computadoras y el acceso a Internet en un lugar de estilo contemporáneo ayudan a crear un lugar joven y moderno, en comparación con los pubs tradicionales o los restaurantes antiguos a los que reemplazaron.
Las cafeterías en Egipto se llaman coloquialmente ' ahwah /ʔhwa/ , que es la pronunciación dialectal de قَهْوة qahwah (literalmente "café") [67] [68] ( ver también fonología árabe#Variaciones locales ). También se sirven comúnmente en ' ahwah té ( shāy ) e infusiones de hierbas , especialmente la muy popular mezcla de hibisco ( árabe egipcio : karkadeh o ennab ). El primer ' ahwah abrió alrededor de la década de 1850 y originalmente era frecuentado principalmente por personas mayores, y los jóvenes frecuentaban pero no siempre ordenaban. En la década de 1920 se asociaron con clubes ( El Cairo ), Bursa ( Alejandría ) y gharza (posadas rurales). A principios del siglo XX, algunos de ellos se convirtieron en espacios cruciales para debates políticos y sociales. [67]
En la India, la cultura del café se ha expandido en los últimos veinte años. Cadenas como Indian Coffee House , Café Coffee Day , Barista Lavazza se han vuelto muy populares. Los cafés se consideran buenos lugares para celebrar reuniones de oficina y reunirse con amigos. [69]
En China, se puede ver una gran cantidad de cadenas de cafeterías nacionales recientemente creadas que acogen a empresarios para un consumo conspicuo , con precios del café a veces incluso más altos que en Occidente.
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En Malasia y Singapur, las cafeterías y desayunos tradicionales se llaman kopi tiam . La palabra es un acrónimo de la palabra malaya para café (tomada prestada y modificada del inglés) y la palabra del dialecto Hokkien para tienda ( comentable ; POJ : tiàm). Los menús suelen incluir ofertas sencillas: una variedad de alimentos a base de huevo , tostadas y mermelada de coco , además de café, té y Milo , una bebida de chocolate malteada que es extremadamente popular en el sudeste asiático y Australasia, particularmente en Singapur y Malasia.
En Indonesia, las cafeterías tradicionales se llaman kedai kopi , rumah kopi o warung kopi , que a menudo se abrevia como warkop . Kopi tubruk es una bebida común en los pequeños warkop . Como acompañante de una bebida de café, en la cafetería también se sirve el tradicional kue . La primera cafetería de Indonesia se fundó en 1878 en Yakarta y recibió el nombre de Warung Tinggi Tek Sun Ho . [70]
En Filipinas, las cadenas de cafeterías como Starbucks se han convertido en los lugares de reunión predominantes para los profesionales de clase media y alta en distritos como Makati CBD . Sin embargo, las carinderias (pequeños restaurantes) siguen sirviendo café junto con platos de desayuno y merienda. Los eventos llamados "Kapihan" (foros) suelen realizarse dentro de panaderías o restaurantes que también sirven café para el desayuno o merienda .
En Tailandia, el término "café" no es sólo una cafetería en la definición internacional, como en otros países, sino que en el pasado se consideraba un restaurante nocturno que servía bebidas alcohólicas durante un espectáculo de comedia en el escenario. La época en la que floreció este tipo de negocios fue la década de 1990, antes de la crisis financiera de 1997 . [71]
La primera cafetería real en Tailandia abrió sus puertas en 1917 en Si Kak Phraya Si en el área de la isla Rattanakosin , por Madam Cole, una mujer estadounidense que vivía en Tailandia en ese momento. Más tarde, Chao Phraya Ram Rakop (เจ้าพระยารามราฆพ) , aristócrata tailandés, abrió una cafetería llamada "Café de Norasingha" (คาเฟ่นรสิงห์) ubicada en Sanam Suea Pa (สนามเสือป่า), el terreno al lado de la Plaza Real . [72] En la actualidad, el Café de Norasingha ha sido renovado y trasladado al interior del Palacio Phayathai . [73] En la región sur , una cafetería tradicional o kopi tiam es popular entre los lugareños, como en muchos países de la península malaya . [74]
En el siglo XIX se establecieron cafeterías como el Collingwood Coffee Palace o el Federal Coffee Palace en el centro de Melbourne y formaron parte del movimiento de templanza para reducir el consumo de alcohol en la sociedad.
En la Australia moderna, las cafeterías se conocen ubicuamente como cafeterías . Desde que la afluencia de inmigrantes italianos posterior a la Segunda Guerra Mundial introdujo las primeras máquinas de café expreso en Australia en la década de 1950, inicialmente hubo un lento aumento de la cultura del café, particularmente en Melbourne, hasta que en Década de 1990. Junto con el aumento en el número de cafeterías, ha habido un aumento en la demanda de café de especialidad tostado localmente (o in situ) , particularmente en Sydney y Melbourne . Un favorito local es el " flat white ", que sigue siendo una bebida de café popular.
En El Cairo, la capital de Egipto, la mayoría de los cafés tienen shisha (pipa de agua). La mayoría de los egipcios tienen el hábito de fumar shisha mientras están en el café, miran un partido, estudian o incluso, a veces, terminan algún trabajo. En Addis Abeba , la capital de Etiopía, las cafeterías independientes que tuvieron problemas antes de 1991 se han vuelto populares entre los jóvenes profesionales que no tienen tiempo para tostar el café tradicional en casa. Un establecimiento que se ha hecho muy conocido es la cafetería Tomoca, inaugurada en 1953. [75] [76]
Los clientes de la primera cafetería de Inglaterra, The Angel, que abrió sus puertas en Oxford en 1650, [77] y la masa de cafeterías de Londres que florecieron durante los siguientes tres siglos, estaban muy alejados de los de la Gran Bretaña moderna. Los lugares frecuentados por adolescentes en particular, las barras de espresso administradas por italianos y sus mesas con cubierta de fórmica eran una característica del Soho de la década de 1950 que sirvió de telón de fondo y de título para la película Expresso Bongo de Cliff Richard de 1960 . El primero fue The Moka en Frith Street , inaugurado por Gina Lollobrigida en 1953. Con sus "exóticas cafeteras Gaggia ,... Coca-Cola, Pepsi, café espumoso suave y... fuentes de naranja Suncrush" [78 ] se extendieron a otros centros urbanos durante la década de 1960, proporcionando lugares baratos y cálidos para que los jóvenes se reunieran y un ambiente muy alejado del estándar global de cafetería que se establecería en las últimas décadas del siglo por cadenas como Starbucks y Pret . un pesebre . [78] [79]
La barra de espresso es un tipo de cafetería que se especializa en bebidas de café elaboradas a base de espresso . Originaria de Italia, la barra de espresso se ha extendido por todo el mundo en diversas formas. Los principales ejemplos que son conocidos internacionalmente son Starbucks Coffee , con sede en Seattle , EE. UU., y Costa Coffee , con sede en Dunstable , Reino Unido (la primera y segunda cadena de cafeterías más grandes, respectivamente), aunque la barra de espresso existe de alguna forma en gran parte del mundo.
La barra de espresso generalmente se centra alrededor de un mostrador largo con una máquina de espresso de alto rendimiento (generalmente máquinas de café en grano, automáticas o semiautomáticas con bomba, aunque ocasionalmente un sistema de palanca y pistón operado manualmente) y una vitrina que contiene pasteles. y ocasionalmente productos salados como sándwiches. En el bar tradicional italiano, los clientes piden en la barra y consumen sus bebidas de pie o, si desean sentarse y que les sirvan, normalmente se les cobra un precio más alto. En algunos bares hay un cargo adicional por las bebidas servidas en mesa exterior. En otros países, especialmente en Estados Unidos, las zonas de descanso para que los clientes se relajen y trabajen se proporcionan de forma gratuita. Algunas barras de espresso también venden parafernalia de café, dulces e incluso música. Las barras de espresso de América del Norte también estuvieron a la vanguardia de la adopción generalizada de puntos de acceso WiFi públicos para brindar servicios de Internet a las personas que trabajan en computadoras portátiles en las instalaciones.
Las ofertas en la típica barra de espresso son generalmente de inspiración bastante italiana; biscotti , cannoli y pizzelle son un acompañamiento tradicional común para un café con leche o un capuchino . Algunas barras de espresso exclusivas incluso ofrecen bebidas alcohólicas como grappa y sambuca. Sin embargo, los pasteles típicos no siempre son estrictamente italianos y las adiciones comunes incluyen bollos , muffins , croissants e incluso donas . También suele haber una gran selección de tés, y la cultura norteamericana de los bares de espresso es responsable de la popularización de la bebida india de té especiado masala chai . Las bebidas heladas también son populares en algunos países, incluido el té helado y el café helado, así como bebidas mezcladas como el Frappucino de Starbucks .
Al trabajador de una barra de espresso se le conoce como barista . El barista es un puesto especializado que requiere familiaridad con las bebidas que se preparan (a menudo muy elaboradas, especialmente en las barras de espresso de estilo norteamericano), unas instalaciones razonables con algunos equipos, así como las habilidades habituales de servicio al cliente.
[E]l establecimiento de bebidas comenzó a llevar el nombre de su bebida más nueva [es decir, el café]. Así nació la qahwa (cafetería) en Egipto.
[...]
qahwah
, café, se pronuncia
ahwah
;
la palabra para ciudadela,
qal'ah
, se pronuncia
al'ah
;
En ambos casos, cabe añadir, la 'h' final no dice nada y a menudo se omite.
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