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Un restaurante es un tipo de restaurante que se encuentra en los Estados Unidos y Canadá, así como en partes de Europa occidental. Los comensales ofrecen una amplia variedad de alimentos, cocina mayoritariamente americana , un ambiente informal y, característicamente, una combinación de mesas servidas por un camarero y una larga barra para sentarse con servicio directo, en los más pequeños simplemente por un cocinero. Muchos restaurantes tienen horarios extendidos y algunos a lo largo de las autopistas y áreas con importantes turnos de trabajo permanecen abiertos las 24 horas.
Considerados esencialmente estadounidenses, [2] muchos comensales comparten una forma exterior arquetípica. Algunos de los primeros fueron vagones comedor reconvertidos , conservando su estructura aerodinámica y su equipamiento interior. Desde la década de 1920 hasta la década de 1940, los comensales, entonces comúnmente conocidos como "vagones de almuerzo", generalmente se prefabricaban en fábricas, como las casas móviles modernas , y se entregaban en el lugar con solo los servicios públicos que debían estar conectados. Como resultado, muchos de los primeros comensales eran típicamente pequeños y estrechos para caber en un vagón o camión. Esta pequeña huella también les permitió instalarse en lotes pequeños y relativamente económicos que de otro modo no podrían soportar una empresa más grande. Históricamente, los comensales eran pequeños negocios operados por el propietario, con cierta presencia de cadenas de restaurantes que evolucionaron con el tiempo.
Los comensales suelen servir platos básicos de la cocina estadounidense, como hamburguesas , patatas fritas , aros de cebolla , sándwiches y otros platos sencillos, de preparación rápida y económicos, como pastel de carne o bistec. Gran parte de la comida se prepara a la parrilla , ya que los primeros comensales se sentaban alrededor de una parrilla plana de gas . El café es un alimento básico en la cena. Los comensales suelen servir batidos y postres como tartas, pasteles o helados. La cocina reconfortante se basa en gran medida en la comida tradicional y está profundamente arraigada en ella. Además de los elementos del menú de cuchara grasienta , muchos comensales también sirven cocina regional, como sopa de almejas en Nueva Inglaterra y tacos en California . [3]
Los comensales americanos clásicos suelen tener una capa exterior de revestimiento de acero inoxidable , una característica exclusiva de la arquitectura de los comensales. En algunos casos, los comensales comparten elementos nostálgicos y de estilo retro que también se encuentran en algunos autocines restaurados y antiguas salas de cine.
Un tosco precursor del restaurante fue creado en 1872 por Walter Scott, quien vendía comida en un carro tirado por caballos a los empleados del Providence Journal , en Providence, Rhode Island . El restaurante Scott's puede considerarse el primer restaurante con servicio sin cita previa , ya que tenía ventanas a cada lado del vagón. [ cita necesaria ] La producción comercial de estos "carritos de almuerzo" comenzó en Worcester , Massachusetts, en 1887, por Thomas Buckley. Buckley tuvo éxito y se hizo conocido por sus vagones "White House Café". Charles Palmer recibió la primera patente (1893) para el restaurante, que anunció como "Night-Lunch Wagon". Construyó sus "elegantes cafés nocturnos" y "carros de almuerzo nocturno" en el área de Worcester hasta 1901.
A medida que aumentó el número de asientos, los vagones dieron paso a edificios prefabricados fabricados por muchos de los mismos fabricantes que habían fabricado los vagones. Al igual que el carrito de almuerzo, un restaurante estacionario permitía establecer rápidamente un negocio de servicios de alimentos utilizando estructuras y equipos preensamblados.
El barrio de Transfer Station de Union City, Nueva Jersey, fue el sitio, en 1912, del primer vagón de almuerzo construido por Jerry, Daniel O'Mahoney y John Hanf, que fue comprado por 800 dólares y operado por el empresario de restaurantes Michael Griffin, quien eligió el Ubicación por su abundante tránsito peatonal. El vagón ayudó a desencadenar la época dorada de la fabricación de restaurantes en Nueva Jersey, lo que a su vez convirtió al estado en la capital mundial de los restaurantes. En las décadas siguientes, casi todos los principales fabricantes de restaurantes estadounidenses, incluido Jerry O'Mahoney Inc., comenzaron en Nueva Jersey. [4] Algunos atribuyen a Jerry O'Mahony (1890-1969), oriundo de Bayonne, Nueva Jersey , haber hecho el primer "restaurante" de este tipo. [5] La O'Mahony Diner Company de Elizabeth, Nueva Jersey , produjo 2.000 comensales entre 1917 y 1952. Sólo quedan aproximadamente veinte [6] en los Estados Unidos y en el extranjero. Otros dan crédito de manera más creíble a Philip H. Duprey y Grenville Stoddard, quienes establecieron Worcester Lunch Car and Carriage Manufacturing Company en Worcester, Massachusetts, en 1906, cuando O'Mahony todavía tenía solo 16 años.
Hasta la Gran Depresión , la mayoría de los fabricantes de restaurantes y sus clientes estaban ubicados en el noreste. La fabricación de restaurantes sufrió junto con otras industrias durante la Depresión, aunque no tanto como muchas industrias, y los restaurantes ofrecían una forma menos costosa de ingresar al negocio de los restaurantes, así como comida menos costosa que los establecimientos más formales. Después de la Segunda Guerra Mundial , cuando la economía volvió a la producción civil y los suburbios prosperaron, los restaurantes se convirtieron en una atractiva oportunidad para las pequeñas empresas . Durante este período, los comensales se extendieron más allá de su mercado urbano y de pueblo pequeño original hacia las franjas de autopistas en los suburbios, llegando incluso al Medio Oeste , con fabricantes como Valentine. Después de que se implementó el sistema de autopistas interestatales en los EE. UU. en la década de 1960, los comensales vieron un auge en el negocio a medida que los viajeros móviles se detenían para comer. [7]
En muchas áreas, los comensales fueron reemplazados en la década de 1970 por restaurantes de comida rápida, pero en partes de Nueva Jersey , Nueva York, los estados de Nueva Inglaterra , Delaware y Pensilvania , los comensales de propiedad independiente siguen siendo relativamente comunes. Desde la década de 1970, la mayoría de los restaurantes recién construidos carecen de la apariencia aerodinámica, estrecha y de acero inoxidable original, y generalmente son edificios mucho más grandes, aunque algunos todavía están hechos de varios módulos prefabricados, ensamblados en el sitio y fabricados por los constructores de restaurantes de la antigua línea. Ahora se utilizó una amplia variedad de estilos arquitectónicos para estos comensales posteriores, incluidos los estilos Cape Cod y Colonial . A los comedores de un solo módulo de estilo antiguo, que presentaban un largo mostrador y algunas mesas pequeñas, ahora a veces se les sumaban comedores adicionales, lujosos papeles pintados, fuentes, candelabros de cristal y estatuas griegas. La definición del término "comedor" comenzó a desdibujarse a medida que los comensales prefabricados más antiguos recibieron adiciones de marcos más convencionales, dejando a veces la estructura original casi irreconocible, ya que estaba rodeada por una nueva construcción o una fachada renovada. Empezaron a aparecer negocios que se hacían llamar diners pero que se construían in situ y no prefabricados. Estos establecimientos más grandes a veces se conocían como restaurantes-comedor.
Inspirándose en los trenes aerodinámicos, y especialmente en el Burlington Zephyr , Roland Stickney diseñó un restaurante con la forma de un tren aerodinámico llamado Sterling Streamliner en 1939. [8] Construido por la compañía de autocares JB Judkins, que había construido carrocerías personalizadas, [ 9] la producción de Sterling y otros restaurantes cesó en 1942 al comienzo de la participación estadounidense en la Segunda Guerra Mundial. Dos Sterling Streamliners permanecen en funcionamiento: el Salem Diner en su ubicación original en Salem, Massachusetts y el Modern Diner en Pawtucket, Rhode Island .
A modo de casa móvil , el restaurante de estilo original es estrecho y alargado y permite el transporte por carretera o ferrocarril hasta el recinto del restaurante. En el plano de planta tradicional del restaurante, un mostrador de servicio domina el interior, con un área de preparación contra la pared trasera y taburetes montados en el piso para los clientes al frente. Los modelos más grandes pueden tener una fila de cabinas contra la pared frontal y en los extremos. La decoración varió con el tiempo. Los comensales de las décadas de 1920 y 1940 presentan elementos Art Déco o Streamline Moderne o copian la apariencia de los vagones comedor (aunque, de hecho, muy pocos son vagones restaurados). Presentaban exteriores de esmalte de porcelana, algunos con el nombre escrito en el frente, otros con bandas de esmalte, otros en flautas. Muchos tenían una línea de techo en forma de "bóveda de cañón". Los suelos de baldosas eran comunes. Los comensales de la década de 1950 tendían a utilizar paneles de acero inoxidable, esmalte de porcelana, bloques de vidrio, pisos de terrazo , fórmica y molduras de letreros de neón . Los comensales construidos en la década de 2000 generalmente tienen un tipo de arquitectura diferente; están diseñados más como restaurantes, conservando algunos aspectos de la arquitectura tradicional de los restaurantes (acero inoxidable y elementos Art Deco, generalmente) mientras descartan otros (el tamaño pequeño y el énfasis en el mostrador). [ cita necesaria ]
Muchos comensales sirven comida informal y económica, como hamburguesas, papas fritas, sándwiches club y otros platos sencillos, con menús que se asemejan a los de los restaurantes estilo cuchara grasienta . Gran parte de la comida se prepara a la parrilla, ya que los primeros comensales se basaban alrededor de una parrilla . A menudo se hace hincapié en los alimentos para el desayuno, como los huevos (incluidas las tortillas ), los gofres , los panqueques y las tostadas francesas . Algunos comensales sirven estos " alimentos para el desayuno " durante todo el día laboral y otros que se centran en el desayuno pueden cerrar temprano en la tarde. Éstas se conocen más comúnmente como casas de panqueques . El café es omnipresente en los comensales. Muchos comensales no sirven bebidas alcohólicas, aunque algunos pueden servir cerveza y vino económico, mientras que otros, particularmente en Nueva Jersey y Long Island [ cita requerida ] , ofrecen un menú completo de bebidas, incluidas bebidas mixtas . Muchos comensales sirven batidos hechos a mano.
Existe variación regional entre los comensales con comida tradicional. En los EE. UU., Michigan y el valle de Ohio , en los restaurantes " estilo Coney Island ", se sirven perros coney , al igual que ciertos tipos de cocina griega, como gyros, influenciados por los dueños de restaurantes griegos. En Indiana e Iowa , los sándwiches de lomo de cerdo suelen estar en el menú. El noreste se centra más en los mariscos [ cita requerida ] , con almejas y camarones fritos que se encuentran comúnmente en Maine y sándwiches de cheesesteak y scrapple en Pensilvania . Los comensales del suroeste de EE. UU. pueden servir tamales . En el sur de EE. UU., los platos típicos del desayuno incluyen sémola , galletas y salsa , y comida para el alma , como pollo frito y col rizada . En Nueva Jersey, el " Sándwich Taylor de jamón , huevo y queso" es una característica de muchos comensales. Muchos comensales disponen de vitrinas transparentes para los postres, dentro o detrás del mostrador. Es común que los nuevos comensales muestren los postres en cajas de pasteles giratorias. Los postres típicos incluyen una variedad de tartas y tartas de queso .
Se han introducido varias influencias étnicas internacionales en la industria de los restaurantes de Estados Unidos, debido a generaciones de inmigración. [10] Muchos restaurantes en los Estados Unidos, especialmente en el noreste , son propiedad de estadounidenses de primera y segunda generación o están operados por ellos . [11] Los grecoamericanos , así como los polacos , ucranianos , judíos de Europa del Este , italoamericanos, mexicanos y cubanos , tienen presencias notables según la zona. Estas influencias se pueden ver en ciertas adiciones frecuentes a los menús de los comensales, como la moussaka griega , los blintzes eslavos y la sopa de bolas de matzá judía , los sándwiches estilo delicatessen (por ejemplo, carne en conserva, pastrami, Reubens) y bagels y salmón ahumado. [12]
Los comensales atraen a un amplio espectro de la población local y, por lo general, son pequeñas empresas. Desde mediados del siglo XX en adelante, se les ha visto como esencialmente estadounidenses , lo que refleja la diversidad cultural percibida y la naturaleza igualitaria del país en general. Durante gran parte del siglo XX, los restaurantes, principalmente en el noreste , a menudo eran propiedad de familias de inmigrantes greco-estadounidenses y estaban operados por ellos. La presencia de comida informal griega, como gyros y souvlaki , en los menús de varios comensales del noreste, atestigua este vínculo cultural. [13] [14]
Los comensales suelen permanecer abiertos las 24 horas del día, especialmente en las ciudades, y alguna vez fueron los establecimientos públicos abiertos las 24 horas más extendidos en los EE. UU., lo que los convierte en una parte esencial de la cultura urbana, junto con bares y clubes nocturnos; Estos dos segmentos de la cultura urbana nocturna a menudo se encuentran entrelazados, ya que muchos comensales obtienen una buena cantidad de clientes nocturnos de personas que salen de los establecimientos de bebidas. Históricamente, muchos comensales también se ubicaban cerca de fábricas que operaban las 24 horas del día, y los trabajadores del turno de noche proporcionaban una parte clave de la base de clientes. Por esta razón, los comensales servían en ocasiones como símbolo de soledad y aislamiento. El icónico cuadro Nighthawks de Edward Hopper de 1942 representa un restaurante y sus ocupantes, a altas horas de la noche. El restaurante de la pintura está basado en una ubicación real en Greenwich Village , pero se eligió en parte porque los comensales eran fragmentos anónimos de la cultura americana, lo que significa que la escena podría haber sido tomada en cualquier ciudad del país, y también porque un restaurante era un lugar al que naturalmente se sentirían atraídos los individuos aislados, despiertos mucho después de acostarse. La expansión del restaurante significó que en 1942 a Hopper le fuera posible asignar a esta institución un papel para el que, quince años antes, había utilizado un restaurante Automat abierto toda la noche. El restaurante como institución en esta pintura es una viñeta imitada por una película preliminar que se transmite todas las noches en Turner Classic Movie Channel .
Pero, por regla general, los comensales siempre fueron símbolos del optimismo estadounidense. Norman Rockwell hizo su pintura de 1958, The Runaway , genéricamente estadounidense al colocar a sus sujetos, un niño y un patrullero protector de carreteras, en el mostrador de un restaurante anónimo. [15] En la televisión y el cine (por ejemplo, The Blob , Happy Days , Grease y Diner ), los comensales y las fuentes de refrescos han llegado a simbolizar el período de prosperidad y optimismo en Estados Unidos en la década de 1950. Se muestran como el lugar de encuentro de los adolescentes después del colegio y como parte imprescindible de una cita . El programa de televisión Alice utilizó un restaurante como escenario del programa, y uno de ellos suele ser un personaje habitual en comedias de situación como Seinfeld . La influencia cultural del restaurante continúa hoy. Muchos restaurantes no prefabricados (incluidas franquicias como Denny's ) han copiado el aspecto de los comensales de la década de 1950 para lograr un atractivo nostálgico , mientras que Waffle House utiliza un diseño interior derivado del restaurante.
Manhattan alguna vez fue conocida por sus restaurantes. El Moondance Diner fue enviado a Wyoming para dejar espacio para el desarrollo. [16] Los comensales proporcionan un lugar bastante uniforme, reconocible y a nivel nacional para comer y reunirse, rasgos deseables reflejados en las cadenas de comida rápida . Es probable que los tipos de comida que se sirven sean consistentes, especialmente dentro de una región (con las excepciones de los distritos con grandes poblaciones de inmigrantes, en los que los comensales y cafeterías a menudo ofrecen sus menús con esas cocinas locales), al igual que los precios cobrados. Al mismo tiempo, los comensales tienen mucha más individualidad que las cadenas de comida rápida; las estructuras, los menús e incluso los propietarios y el personal, si bien tienen cierto grado de similitud entre sí, varían mucho más que las cadenas y franquicias de restaurantes más rígidamente estandarizadas. El Poirier's Diner y el Munson Diner , ambos fabricados por Kullman Dining Car Company de Lebanon, Nueva Jersey , figuran en el Registro Nacional de Lugares Históricos . [17]
Los comensales han figurado significativamente en las películas y la televisión estadounidenses desde que se desarrolló la forma. En I Love Lucy , el episodio titulado "The Diner" muestra los peligros, las trampas y las dificultades de operar un restaurante, con un efecto muy cómico. Las apariciones arquetípicas incluyen escenas significativas en películas clásicas como Los viajes de Sullivan y The Killers . La película Diner de 1982 sobre "ritos de iniciación" se centró en un restaurante compartido por los protagonistas. Waitress en 2007 trataba sobre una camarera en un restaurante. [18] Las series de televisión incluyen el programa Diners, Drive-Ins y Dives de Food Network . Pennsylvania Diners and Other Roadside Restaurants , es un documental de 1993. Los comensales son el foco del pintor fotorrealista John Baeder , quien pasó unos 40 años pintando comensales en todo Estados Unidos. En 1990, Williams Electronics Games presentó una máquina de pinball titulada Diner . El objetivo del juego es servir a todos los clientes para iluminar Dine Time (el premio mayor).
En general, los inmigrantes poseen el 29 por ciento de todos los restaurantes y hoteles, más del doble de la tasa del 14 por ciento de todos los negocios, según datos del censo estadounidense.
No existe una Oficina de Propiedad de Restaurantes oficial para llevar la cuenta, pero si eres un fanático de los restaurantes, sabrás que las familias griegas tradicionalmente dirigen el espectáculo en estos queridos locales abiertos las 24 horas, especialmente en el noreste.
... Los griegos se convirtieron en una presencia visible en el negocio de los restaurantes y cafeterías a finales de la década de 1950, después de varias oleadas de inmigración.
Se congregaron principalmente en el noreste, donde la industria de servicios alimentarios proporcionó un punto de apoyo económico fácil para muchos inmigrantes que a menudo no estaban calificados y no podían hablar inglés.
Al igual que con los inmigrantes de muchas naciones, un pariente enviaba noticias sobre oportunidades a su país de origen, animando a otros a venir a Estados Unidos.
Medios relacionados con Diners en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de restaurante en Wikcionario.
