La historia del café como bebida se remonta a siglos de antigua tradición oral en el actual Yemen . Ya era conocido en La Meca en el siglo XV. Además, en el siglo XV, los monasterios sufíes de Yemen empleaban el café como ayuda para la concentración durante las oraciones. [1] El café se extendió posteriormente al Levante a principios del siglo XVI; Causó cierta controversia sobre si era halal en la sociedad otomana y mameluca . El café llegó a Italia en la segunda mitad del siglo XVI a través de las rutas comerciales del Mediterráneo , mientras que los europeos centrales y orientales aprendieron sobre el café de los otomanos. A mediados del siglo XVII había llegado a la India y las Indias Orientales .
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Las cafeterías se establecieron en Europa occidental a finales del siglo XVII, especialmente en Holanda, Inglaterra y Alemania. Uno de los primeros cultivos de café en el Nuevo Mundo fue cuando Gabriel de Clieu trajo plántulas de café a Martinica en 1720. De estos granos posteriormente brotaron 18.680 cafetos que permitieron su expansión a otras islas del Caribe como Saint-Domingue y también a México. En 1788, Saint-Domingue suministraba la mitad del café del mundo. [ cita necesaria ]
En 1852, Brasil se convirtió en el mayor productor de café del mundo y ha mantenido ese estatus desde entonces. En el período transcurrido desde 1950 se amplió el campo de juego debido al surgimiento de varios otros productores importantes, en particular Colombia, Costa de Marfil, Etiopía y Vietnam; este último superó a Colombia y se convirtió en el segundo mayor productor en 1999. Las técnicas modernas de producción, junto con la productización masiva del café, lo han convertido en un artículo doméstico en la actualidad.
La palabra café entró en el idioma inglés en 1582 a través del holandés koffie , tomado del turco otomano kahve ( قهوه ), tomado a su vez del árabe qahwah ( قَهْوَة ). [2] Los lexicógrafos árabes medievales tradicionalmente sostenían que la etimología de qahwah significaba ' vino ', dado su color claramente oscuro, y derivaba del verbo qahiya ( قَهِيَ ), ' no tener apetito '. [3] La palabra qahwah probablemente significaba 'el oscuro', en referencia a la bebida o al frijol. Las lenguas semíticas tenían la raíz qhh , "color oscuro", que se convirtió en una designación natural para la bebida. [3] No hay evidencia de que la palabra qahwah lleve el nombre de la provincia etíope de Kaffa (una parte de donde se origina el café: Abisinia ), [3] ni de ninguna autoridad importante que indique lo contrario, o que se remonta al árabe. quwwa ("poder"). [2] [4]
Un término diferente para 'café', muy extendido en las lenguas de Etiopía , es buna , bun , būn o buni (según la lengua). La mayoría de las veces se ha asumido que la palabra grupo se origina en el árabe bunn ( بن ), que significa específicamente el grano de café, pero también se ha propuesto como posibilidad el origen indígena en cusita . [5] [6]
Los términos cafetera y pausa para el café se originaron en 1705 y 1952 respectivamente. [7]
Se han realizado estudios de diversidad genética en variedades de Coffea arabica , que resultaron ser de baja diversidad pero con retención de cierta heterocigosidad residual de materiales ancestrales, y especies diploides estrechamente relacionadas Coffea canephora y C. liberica ; [8] sin embargo, nunca se ha encontrado evidencia directa que indique en qué lugar de África se cultivaba el café o quién entre la población local podría haberlo utilizado como estimulante o haber sabido de su existencia allí antes del siglo XVII. [1] Se dice que la planta de café domesticada original era de Harar , y se cree que la población nativa deriva de Etiopía con distintas poblaciones cercanas en Sudán y Kenia. [9] [10]
La primera mención del café anotada por el comerciante literario de café Philippe Sylvestre Dufour [11] es una referencia al ramo en las obras del médico persa del siglo X EC Muhammad ibn Zakariya al-Razi, conocido como Rhazes en Occidente. [12] Información más precisa sobre el cafeto y la preparación de una bebida a partir de las bayas de café tostadas data de finales del siglo XV. Se sabe que el imán sufí Muhammad Ibn Said al- Dhabhani importó mercancías de Etiopía a Yemen . [1] El café fue exportado por primera vez desde Etiopía a Yemen por comerciantes somalíes de Berbera y Zeila , que se adquiría en Harar y el interior de Abisinia. Según el capitán Haines, que fue el administrador colonial de Adén (1839-1854), Mocha históricamente importaba hasta dos tercios de su café de comerciantes con sede en Berbera antes de que el comercio de café de Mocha fuera capturado por Adén, controlado por los británicos, en el siglo XIX. siglo. A partir de entonces, gran parte del café etíope se exportó a Adén a través de Berbera. [13]
Berbera no sólo abastece a Adén con ganado vacuno y ovino con cuernos en gran medida, sino que el comercio entre África y Adén aumenta constantemente cada año. Sólo en el artículo de café hay una exportación considerable, y el café 'Berbera' se sitúa ahora en el mercado de Bombay antes que el Mocha. El café enviado a Berbera proviene de lugares lejanos del interior, de Hurrar, Abisinia y Kaffa. Será ventajoso para todos que el comercio llegue a Adén a través de un solo puerto, y Berbera es el único lugar de la costa que tiene un puerto protegido, donde los barcos pueden navegar en aguas tranquilas. [14]
Uno de los primeros escritores sobre el café más importantes fue Abd al-Qadir al-Jaziri, quien en 1587 compiló una obra que rastrea la historia y las controversias legales del café titulada Umdat al Safwa fi hill al-qahwa عمدة الصفوة في حل القهوة, [ 15] [16] rastreando la expansión del café desde Arabia Félix (actual Yemen) hacia el norte hasta La Meca y Medina , y luego a las ciudades más grandes de El Cairo , Damasco , Bagdad y Constantinopla . Informó que un jeque , Jamal-al-Din al-Dhabhani (muerto en 1470), mufti de Adén, fue el primero en adoptar el uso del café (hacia 1454).
Descubrió que entre sus propiedades estaba la de ahuyentar la fatiga y el letargo, y aportar al cuerpo cierta vivacidad y vigor. [1]
El trabajo manuscrito de Al-Jaziri es de considerable interés también en lo que respecta a la historia del café en Europa. Una copia llegó a la biblioteca real francesa, donde fue traducida en parte por Antoine Galland como De l'origine et du progrès du café (1699).
Los sufíes en Yemen usaban la bebida como ayuda para la concentración y como una especie de intoxicación espiritual cuando cantaban el nombre de Dios. [17] Los sufíes lo usaban para mantenerse alerta durante sus devociones nocturnas. En 1414, la planta era conocida en La Meca y, a principios del siglo XVI, se estaba extendiendo al sultanato mameluco de Egipto y el norte de África desde el puerto yemení de Mocha . [9] [17] Asociadas con el sufismo , innumerables cafeterías crecieron en El Cairo (Egipto) alrededor de la religiosa Universidad de Azhar . Estas cafeterías también se abrieron en Siria, especialmente en la cosmopolita ciudad de Alepo, [17] y luego en Estambul, la capital del Imperio Otomano , en 1554. [17] El médico botánico alemán Leonhard Rauwolf también observó el café en Alepo. , el primer europeo en mencionarlo, como chaube , en 1573; A Rauwolf le siguieron de cerca las descripciones de otros viajeros europeos. [18]
En 1511, los imanes ortodoxos y conservadores lo prohibieron por su efecto estimulante en un tribunal teológico de La Meca . [15] Sin embargo, estas prohibiciones fueron revocadas en 1524 por una orden del sultán turco otomano Suleiman I , y el Gran Mufti Mehmet Ebussuud el-İmadi emitió una fatwa que permitía el consumo de café. [19] En El Cairo se instituyó una prohibición similar en 1532, y los cafés y almacenes que contenían granos de café fueron saqueados. [20] Durante el siglo XVI, ya había llegado al resto de Oriente Medio, al Imperio Safávida y al Imperio Otomano . Desde Oriente Medio, el consumo de café se extendió a Italia y luego al resto de Europa, y los holandeses transportaron plantas de café a las Indias Orientales y América. [21]
El café fue prohibido por la Iglesia Ortodoxa Etíope antes del siglo XVIII. [22] Sin embargo, en la segunda mitad del siglo XIX, las actitudes etíopes hacia el consumo de café se suavizaron y su consumo se extendió rápidamente entre 1880 y 1886; Según Richard Pankhurst , "esto se debió en gran medida al emperador Menelik , que él mismo la bebía, y a Abuna Matewos , que hizo mucho para disipar la creencia del clero de que era una bebida musulmana". [23]
Los primeros practicantes de la medicina y la ciencia islámicas lucharon contra la noción de que el efecto del café era similar al del hachís o el alcohol y, en cambio, argumentaron los beneficios de la bebida, que estimularía la mente y al mismo tiempo protegería contra el atractivo del alcohol y el hachís. [24] Las cafeterías en La Meca, Yemen y El Cairo comenzaron a ganar popularidad y se convirtieron en centros de vida pública dentro de las ciudades en expansión de los imperios islámicos. Los cafés actuaban a veces como bayt al-Hakima o madrasas, que eran centros de vida, arte y pensamiento islámicos. Neha Verami, de la Biblioteca Folger Shakespeare , dijo que "la historia de estos cafés ofrece tres ideas conectadas: el surgimiento de la esfera pública, la participación de sectores más amplios de la población en la vida política de los primeros imperios islámicos modernos, y la "La vacuidad de las acusaciones de despotismo lanzadas contra las sociedades 'orientales' por los espectadores occidentales". [25] El café se convirtió en una pieza arraigada en la cultura islámica durante los siglos venideros.
Al contrario de su papel en los últimos siglos, el café se convirtió en tema de debate para algunos. Cuando la fatwa entró en vigor en 1532-1533, el café y su consumo se establecieron como haram . [26] Esta decisión probablemente surgió de la idea de que, al igual que el alcohol, el café tenía un efecto sobre la cognición, aunque diferente y más suave. Es posible que la regulación se implementara en un intento de limitar el consumo de otras sustancias recreativas como el tabaco y el alcohol en los imperios otomano y safávida. [27] También se despreciaba el consumo de café en lugares públicos. No sólo se consideraba tabú el consumo público, sino que la gente solía beber de un cuenco comunitario de forma similar a como se bebe vino. [28] Esto probablemente contribuyó al desprecio por el café porque su estilo similar de consumo una vez más lo relacionó y comparó con el alcohol.
Se hizo un esfuerzo para evitar la expansión de la creciente popularidad del café. Mientras Suleiman I todavía estaba en el poder, se impusieron impuestos en un intento de impedir que tanto los burócratas como los desempleados consumieran café. [28] Se produjeron más intentos durante los reinados del sultán Selim II en 1567 y del sultán Murad III en 1583 cuando las personas con recursos más modestos comenzaron a beber café, lo que incluía profesiones que iban desde artesanos hasta comerciantes y soldados locales. [28] A pesar del intento de impedir que la gente bebiera café, la fatwa finalmente fracasó ya que el café no se comparaba con los efectos del alcohol. [26] El hecho de que el café también fuera visto como una sustancia que altera la mente como el alcohol significaba que la prohibición era más bien una mala comprensión de la sustancia o un intento de controlar el consumo basándose en las creencias ortodoxas. Este escenario de ida y vuelta entra dentro del debate sobre si el café es halal o haram . [26] Si bien ciertamente resultó controvertido, muchos continuaron buscando el café.
Dentro del Imperio Otomano, las tiendas conocidas como taḥmīskhāne en turco otomano se utilizaban para crear café utilizando el método tradicional de tostar y triturar los granos de café en morteros. [28] Los cafés ubicados en áreas como La Meca fueron visitados por gente de todas partes: musulmanes de las mezquitas, aquellos que venían de lejos para comerciar y vender, o simples viajeros que se abrían paso. [26]
A pesar de la controversia sobre el café, fue una de las claves de la economía en torno al Mar Rojo desde mediados del siglo XV hasta mediados del siglo XVII. [29] En el pasado, la tribu Oromo en Etiopía creaba alimentos a partir de plantas de café como la bunna qela , hecha de mantequilla, sal y granos tostados. [29] Tal brebaje se usaría como base y se modificaría con el tiempo. Una bebida más moderna conocida como qishr en árabe está hecha de cáscaras de cereza secas recicladas que normalmente se habrían desechado después de usarse para crear la bebida buna . [29] Estas pieles de cereza se utilizarían para preparar una especie de té de frutas. Los cafetaleros aún hoy venden qishr o cáscara en español. [29]
Existen varios relatos legendarios sobre el origen del consumo de café. Según una leyenda, los antepasados del actual pueblo Kafficho del Reino de Kaffa fueron los primeros en reconocer el efecto energizante de la planta del café. [1] Un relato involucra a un pastor de cabras etíope del siglo IX , Kaldi , quien, notando los efectos energizantes cuando su rebaño mordisqueaba las bayas rojas brillantes de cierto arbusto, masticó la fruta él mismo. Su euforia lo impulsó a llevar las bayas a un monje de un monasterio cercano. Pero el monje desaprobó su uso y los arrojó al fuego, del cual surgió un aroma tentador que hizo que otros monjes vinieran a investigar. Los granos tostados fueron rápidamente retirados de las brasas, molidos y disueltos en agua caliente, dando lugar a la primera taza de café del mundo. Dado que no se sabe que esta historia haya aparecido por escrito antes de De Saluberrima potione Cahue seu Café nuncupata Discurscus del maronita Fausto Nairon, radicado en Roma , en 1671, 800 años después de que se suponía que había tenido lugar, es muy probable que sea apócrifa. [1]
Otro relato involucra al místico sufí marroquí del siglo XIII Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili . [30] Mientras viajaba por Etiopía, cuenta la leyenda, observó aves de inusual vitalidad alimentándose de bayas y, al probarlas, experimentó la misma vitalidad. Otro atribuye el descubrimiento del café al discípulo de Sheikh Abu al-Hasan ash-Shadhili, Omar. Según la antigua crónica (conservada en el manuscrito de Abd-Al-Kadir), Omar, conocido por su capacidad de curar a los enfermos mediante la oración, fue una vez desterrado de La Meca a una cueva en el desierto cerca de la ciudad de Ousab. Hambriento, Omar masticó bayas de los arbustos cercanos, pero las encontró demasiado amargas. Intentó tostar los granos para mejorar el sabor, pero se volvieron demasiado duros. Luego intentó hervirlos para ablandar el frijol, lo que resultó en un líquido marrón fragante. Después de beber el líquido, Omar revivió y sobrevivió durante días. Cuando las historias sobre esta "droga milagrosa" llegaron a La Meca, a Omar se le pidió que regresara y finalmente fue santo. [31]
Nepenthe / n ɪ ˈ p ɛ n θ i / ( griego antiguo : νηπενθές , nēpenthés ) posiblemente se derive de una mala comprensión del café en el ciclo homérico. Se menciona como originario de Egipto . [32] La palabra nepenthe aparece por primera vez en el cuarto libro de la Odisea de Homero :
En sentido figurado, nepenthe significa "aquello que ahuyenta el dolor". Literalmente significa 'no-dolor' o 'anti-dolor': νη- , nē- , es decir, "no" ( prefijo privativo ), [34] y πενθές , de πένθος , pénthos , es decir, "dolor, pena o luto" . [35]
En la Odisea , νηπενθές φάρμακον: nēpenthés phármakon (es decir, una droga contra el dolor ) es una poción mágica dada a Helena por Polydamna , la esposa del noble egipcio Thon,
El café se consumía originalmente en el mundo islámico y estaba directamente relacionado con prácticas religiosas. [36] Por ejemplo, el café ayudó a sus consumidores a ayunar durante el día y permanecer despiertos por la noche, durante la celebración musulmana del Ramadán. [37]
[El café] se asoció con el cumpleaños de Mahoma. De hecho, varias leyendas atribuyeron los orígenes del café a Mahoma, quien, a través del arcángel Gabriel, lo trajo al hombre para reemplazar el vino que el Islam prohibía. [38]
El café se introdujo por primera vez en Europa en Hungría cuando los turcos la invadieron en la batalla de Mohács en 1526 . Al cabo de un año, el café había llegado a Viena gracias a los mismos turcos que lucharon contra los europeos en el asedio de Viena (1529) . [39] Más tarde, en el siglo XVI, el café se introdujo en la isla de Malta a través de la esclavitud. Los esclavos musulmanes turcos habían sido encarcelados por los Caballeros de San Juan en 1565, el año del Gran Asedio de Malta , y los utilizaban para elaborar su bebida tradicional. Domenico Magri menciona en su obra Virtu del Kafé, "los turcos, los más hábiles creadores de este brebaje". Asimismo, el viajero alemán Gustav Sommerfeldt escribió en 1663 "la habilidad y laboriosidad con la que los prisioneros turcos ganan algo de dinero, especialmente preparando café, un polvo parecido al tabaco, con agua y azúcar". El café era una bebida popular en la alta sociedad maltesa: se abrieron muchas cafeterías. [40]
La primera mención del café en un texto europeo se encuentra en Aromatum et simplicium aliquot medica-mentorum apud Indos nascientum historia de Charles de l'Ecluse de 1575. Aprendió sobre el café gracias a Alphoncius Pansius en Padua . [41] Los ingleses que pasaron por Safavid y el Imperio Otomano a finales del siglo XVI notaron que el café era "muy bueno para ayudar a la digestión, animar el ánimo y limpiar la sangre". [42]
El vibrante comercio entre la República de Venecia y los pueblos del norte de África, Egipto y el Este trajo una gran variedad de productos africanos, incluido el café, a este importante puerto europeo. Los comerciantes venecianos introdujeron el consumo de café entre los ricos de Venecia , cobrándoles mucho por la bebida. [43] De esta manera, el café se introdujo en el continente de Europa. En 1591, el médico y botánico veneciano Próspero Alpini fue el primero en publicar una descripción de la planta del café en Europa. [44] La primera cafetería europea , aparte de las del Imperio Otomano y Malta, se inauguró en Venecia en 1645. [21]
La primera ruta de viaje para el café fue a través del enorme y extenso Imperio Otomano, que permitió que el transporte de bienes como el café llegaran hasta Europa, y la segunda ruta de viaje fue desde el puerto de Mocha en Yemen, [45] donde East India Trading Co. compró café en grandes cantidades y lo transportó de regreso a Europa continental. El café se convirtió en una parte crucial de la cultura en la mayor parte de Europa, y las reinas, los reyes y el público en general quedaron cautivados con el producto. Más bien a través del término "café arábigo" o del transporte de la bebida, el paso del café al mundo occidental se parece mucho al del conocimiento y los descubrimientos científicos transmitidos por los imperios islámicos.
La primera cafetería de Austria se abrió en Viena en 1683 después de la batalla de Viena , utilizando suministros del botín obtenido tras la derrota de los turcos. El oficial que recibió los granos de café, Jerzy Franciszek Kulczycki (Georg Franz Kolschitzky), un oficial militar polaco , abrió una cafetería y ayudó a popularizar la costumbre de añadir azúcar y leche al café. [46] Melange es el típico café vienés, que viene mezclado con leche espumosa caliente y generalmente se sirve con un vaso de agua.
Una cultura vienesa de café muy especial se desarrolló en Viena en el siglo XIX y luego se extendió por toda Europa Central . En este microcosmos especial de los cafés vieneses del Imperio Habsburgo se reunían científicos, artistas, intelectuales, bon vivants y sus financieros . Hoy en día, personalidades de fama mundial como Gustav Klimt, Sigmund Freud, James Joyce y Egon Schiele se inspiraron en la cafetería vienesa. En esta diversa cultura de cafeterías del multicultural Imperio de los Habsburgo también se desarrollaron diferentes tipos de preparación del café. Así se desarrolló en las zonas de habla italiana del imperio del norte de Italia el mundialmente famoso capuchino elaborado con el café vienés Kapuziner. [47] [48] [49]
La primera cafetería de Inglaterra se abrió en St. Michael's Alley en Cornhill, Londres . La propietaria era Pasqua Rosée , sirvienta de Daniel Edwards, un comerciante de productos turcos. Edwards importó el café y ayudó a Rosée a montar el establecimiento. El café también llegó a través de la Compañía Británica de las Indias Orientales y la Compañía Holandesa de las Indias Orientales en el siglo XVII. El Queen's Lane Coffee House de Oxford , fundado en 1654, todavía existe en la actualidad. En 1675, había más de 3.000 cafeterías en toda Inglaterra, pero hubo muchas interrupciones en el movimiento progresivo de las cafeterías entre las décadas de 1660 y 1670. [50] Durante la Ilustración, estas primeras cafeterías inglesas se convirtieron en lugares de reunión utilizados para profundas discusiones religiosas y políticas entre la población, ya que era una rara oportunidad para una discusión sobria. [51] Esta práctica se volvió tan común y potencialmente subversiva, que Carlos II intentó aplastar las cafeterías en la década de 1670. [41]
La prohibición de que las mujeres asistieran a los cafés no era universal; por ejemplo, las mujeres los frecuentaban en Alemania, pero parece haber sido un lugar común en otras partes de Europa, incluida Inglaterra. [52]
Muchos en este período creían que el café tenía propiedades medicinales. Médicos de renombre y eminentes recomendaban a menudo el café con fines medicinales y algunos lo prescribían como cura para los trastornos nerviosos. [53] Un tratado de 1661 titulado "Un personaje de café y cafeterías", escrito por un "parlamentario", enumera algunos de estos beneficios percibidos:
Es alabado por secar las crueldades del estómago y por expulsar los vapores de la cabeza. Excelente baya! que puede limpiar el estómago de flema del inglés y expulsar a Giddinesse de su cabeza.
Sin embargo, este nuevo producto resultó controvertido entre algunos sujetos. Por ejemplo, la "Petición de mujeres contra el café" anónima de 1674 declaró:
El uso excesivo de ese licor novedoso, abominable y pagano llamado CAFÉ ... ha... Eunucht a nuestros Maridos y paralizado a nuestros más amables Galanes , hasta el punto de que se han vuelto tan Impotentes como la Edad. [54]
Antoine Galland (1646-1715) en su traducción antes mencionada describió la asociación musulmana con el café, el té y el chocolate : "Estamos en deuda con estos grandes médicos [árabes] por introducir el café en el mundo moderno a través de sus escritos, así como el azúcar , el té , y chocolate." En cuanto a esto último, sin embargo, estaba bastante equivocado, ya que el chocolate fue traído a Europa desde América por los españoles. Galland informó que el Sr. de la Croix, el intérprete del rey Luis XIV de Francia, le informó que el café fue traído a París por un tal Sr. Thevenot , que había viajado por Oriente. A su regreso a esa ciudad en 1657, Thévenot regaló algunos de los frijoles a sus amigos, uno de los cuales era De la Croix.
En 1669, Soleiman Agha , embajador del sultán Mehmed IV , llegó a París con su séquito trayendo consigo una gran cantidad de granos de café. No sólo ofrecieron café a sus invitados franceses y europeos, sino que también donaron algunos granos a la corte real. Entre julio de 1669 y mayo de 1670, el embajador logró establecer firmemente la costumbre de tomar café entre los parisinos.
En Alemania, las cafeterías se establecieron por primera vez en los puertos del Mar del Norte, incluidos Wuppertal-Ronsdorf (1673) y Hamburgo (1677). Inicialmente, esta nueva bebida se escribió en la forma inglesa café , pero durante el siglo XVIII los alemanes adoptaron gradualmente la palabra francesa café y luego cambiaron lentamente la ortografía a Kaffee , que es la palabra actual. En el siglo XVIII la popularidad del café se extendió gradualmente por las tierras alemanas y fue asumida por las clases dominantes. El café se servía en la corte del gran elector Federico Guillermo de Brandeburgo ya en 1675, pero la primera cafetería pública de Berlín no abrió hasta 1721. [55]
El compositor Johann Sebastian Bach , que fue cantor de la iglesia de Santo Tomás en Leipzig , en 1723-1750, dirigió un conjunto musical en el Café Zimmermann local . En algún momento entre 1732 y 1735 compuso la secular " Cantata del café " Schweigt stille, plaudert nicht ( BWV 211 ), en la que una joven, Lieschen, suplica a su padre que lo desaprobaba que aceptara su devoción por beber café, entonces una moda novedosa. El libreto incluye líneas como:
¡Ey! wie schmeckt der Coffee süße,
Lieblicher als tausend Küsse,
Milder als Muskatenwein.
Café, musgo de café ich haben,
Und wenn jemand mich will laben,
¡Ach, so schenkt mir Coffee ein!
(¡Oh! Qué dulce sabe el café,
Mejor que mil besos,
Más suave que el vino moscatel.
Café, café, tengo que tomarlo.
Y si alguien quiere animarme, *
¡Oh, sólo dame una taza de café!)
A Italia, como a la mayor parte de Europa, el café llegó en la segunda mitad del siglo XVI a través de las rutas comerciales del mar Mediterráneo . En 1580, el botánico y médico veneciano Próspero Alpini importó café a la República de Venecia desde Egipto, [56] y pronto las cafeterías comenzaron a abrirse una a una cuando el café se extendió y se convirtió en la bebida de los intelectuales, de las reuniones sociales, incluso de los amantes como Los platos de chocolate y café se consideraban un regalo romántico. En el año 1763, sólo Venecia contaba con más de 200 tiendas, [57] y muchos celebraban los beneficios para la salud de la bebida milagrosa. Algunos representantes de la Iglesia católica se opusieron al café en su primera introducción en Italia, creyendo que era la "bebida del diablo", [58] pero el Papa Clemente VIII , después de probar él mismo la aromática bebida, le dio su bendición, impulsando así aún más su valor comercial. éxito y difusión. Al probar el café, el Papa Clemente VIII declaró: "Vaya, esta bebida de Satanás es tan deliciosa que sería una lástima permitir que los infieles tuvieran uso exclusivo de ella". [59] Clemente supuestamente bendijo el frijol porque parecía mejor para la gente que las bebidas alcohólicas. [60] El año que se cita con frecuencia es 1600. No está claro si se trata de una historia real, pero puede haber resultado divertida en ese momento. [61]
En Turín , en 1933, Alfonso Bialetti inventó la primera moka observando la lisciveuse , [62] una olla de vapor utilizada en aquella época para lavar la ropa. En 1946, su hijo Renato inició la producción industrial, vendiendo millones de cafeteras moka en un año, frente a sólo 70.000 vendidas por su padre en los 10 anteriores, convirtiendo a la cafetera (así como al café) en un icono de Italia en el mundo. Nápoles , aunque hoy es conocida como la ciudad del café, lo ha visto más tarde, probablemente a través de los barcos que llegaban a los puertos de Sicilia y a la propia Nápoles. Algunos fechan el descubrimiento napolitano del café en 1614, cuando el compositor, explorador y musicólogo Pietro Della Valle envió noticias desde Tierra Santa , en sus cartas al querido amigo, médico, poeta, estudioso griego y Mario Schipano y su grupo de intelectuales. , de una bebida (llamada kahve ) [63] que los árabes musulmanes elaboraban en ollas calientes.
Algunos creen que el café llegó a Nápoles antes, desde Salerno y su Schola Medica Salernitana , donde la planta llegó a utilizarse por sus propiedades medicinales entre los siglos XIV y XV. Celebrado por el arte, la literatura, la música y la vida social cotidiana napolitana, el café pronto se convirtió en protagonista en Nápoles, donde se preparaba con gran esmero en la "cuccumella", la típica cafetera de filtro napolitana derivada de la invención del parisino Morize en 1819. Los artesanos napolitanos entraron en contacto con él cuando lo llevaron, nuevamente a través de las rutas comerciales marítimas, al Puerto de Nápoles. Un indicio del acercamiento de los napolitanos al café como bebida social es la práctica del café suspendido (el acto de pagar por adelantado un café para ser consumido por el siguiente cliente), inventado allí y definido por el filósofo y escritor napolitano Luciano. De Crescenzo un café "regalado por un individuo a la humanidad". [64]
La carrera entre los europeos para obtener cafetos o granos vivos finalmente la ganaron los holandeses en 1616. Pieter van den Broecke , un comerciante holandés, obtuvo algunos de los arbustos de café celosamente custodiados de Mocha, Yemen, en 1616. Los llevó de regreso a Ámsterdam y les encontró un hogar en el Jardín Botánico, donde empezaron a prosperar. Este acontecimiento aparentemente menor recibió poca publicidad pero iba a tener un gran impacto en la historia del café.
Los granos que van der Broecke adquirió de Mocha cuarenta años antes se adaptaron bien a las condiciones de los invernaderos del Jardín Botánico de Ámsterdam y produjeron numerosos arbustos sanos de Coffea arabica . En 1658, los holandeses los utilizaron por primera vez para iniciar el cultivo de café en Ceilán (ahora Sri Lanka) y más tarde en el sur de la India. Abandonaron este cultivo para centrarse en sus plantaciones javanesas y evitar bajar el precio por el exceso de oferta. [sesenta y cinco]
En pocos años, las colonias holandesas ( Java en Asia, Surinam en América) se habían convertido en los principales proveedores de café de Europa.
El café llegó a la Commonwealth polaco-lituana en el siglo XVII, principalmente a través de comerciantes que comerciaban con el vecino Imperio Otomano. [66] Las primeras cafeterías abrieron un siglo después. [67] El consumo de café ha aumentado desde el cambio de gobierno en 1989, aunque el consumo per cápita es menor que en la mayoría de los países europeos. [68] Durante el período comunista, donde había escasez de todo, incluido el café, los polacos desarrollaron su propio sustituto del café, Inka , elaborado con cereal tostado . Hoy en día, Polonia está experimentando una explosión en el consumo de café debido a la rápida expansión de las cafeterías y nuevas tendencias como el café especial.
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Gabriel de Clieu trajo plántulas de café a Martinica en el Caribe en 1720. Esos brotes florecieron y 50 años después había 18.680 cafetos en Martinica, lo que permitió la expansión del cultivo del café a Saint-Domingue ( Haití ), México y otras islas del Caribe. En el territorio francés de Saint-Domingue se cultivó café a partir de 1734, y en 1788 suministraba la mitad del café del mundo. El café tuvo una gran influencia en la geografía de América Latina. [69] Las plantaciones coloniales francesas dependían en gran medida de trabajadores esclavos africanos. Sin embargo, las terribles condiciones en las que trabajaban los esclavos en las plantaciones de café fueron un factor en la próxima Revolución haitiana . La industria del café nunca se recuperó por completo allí. [70]
El café también llegó a la Isla de Borbón , ahora conocida como Reunión, en el Océano Índico . La planta producía granos más pequeños y se consideraba una variedad diferente de arábica conocida como var. Borbón . El café Santos de Brasil y el café Oaxaca de México son descendientes de ese árbol Borbón. Hacia 1727, el rey de Portugal envió a Francisco de Melo Palheta a la Guayana Francesa para obtener semillas de café para formar parte del mercado del café. Francisco inicialmente tuvo dificultades para obtener estas semillas, pero cautivó a la esposa del gobernador francés, y ella le envió suficientes semillas y brotes para iniciar la industria del café en Brasil. Sin embargo, el cultivo no cobró impulso hasta la independencia en 1822, [71] lo que llevó a la tala de grandes extensiones de la Mata Atlántica , primero en las cercanías de Río y luego en São Paulo para plantaciones de café. [72] En 1893, el café procedente de Brasil fue introducido en Kenia y Tanzania (Tanganica), no lejos de su lugar de origen en Etiopía, 600 años antes, poniendo fin a su viaje transcontinental. [73]
Después del Boston Tea Party de 1773, un gran número de estadounidenses pasaron a beber café durante la Revolución Americana porque beber té se había vuelto antipatriótico. [74]
El cultivo fue adoptado por muchos países en la segunda mitad del siglo XIX, y en casi todos implicó el desplazamiento y la explotación a gran escala de los pueblos indígenas. Las duras condiciones provocaron muchos levantamientos, golpes de estado y represiones sangrientas de campesinos. [75] Por ejemplo, Guatemala comenzó a producir café en el siglo XVI, pero carecía de mano de obra para cosechar los granos de café. Como resultado, el gobierno guatemalteco obligó a los indígenas a trabajar en los campos. Esto provocó una tensión en la relación entre los pueblos indígenas y guatemaltecos que todavía existe hoy. [76] [77] Una excepción notable es Costa Rica, donde la falta de mano de obra disponible impidió la formación de grandes explotaciones. Las granjas más pequeñas y las condiciones más igualitarias mejoraron el malestar durante los siglos XIX y XX.
En el siglo XX los países latinoamericanos enfrentaron un posible colapso económico. Antes de la Segunda Guerra Mundial, Europa consumía grandes cantidades de café. Una vez que comenzó la guerra, América Latina perdió el 40% de su mercado y estuvo al borde del colapso económico. El café fue y es un commodity latinoamericano. Estados Unidos vio esto y conversó con los países latinoamericanos y como resultado los productores acordaron una división equitativa del mercado estadounidense. El gobierno de Estados Unidos supervisó este acuerdo. Durante el período que se siguió este plan el valor del café se duplicó, lo que benefició enormemente a los productores de café y a los países latinoamericanos. [78]
Brasil se convirtió en el mayor productor de café del mundo en 1852 y ha mantenido ese estatus desde entonces. Dominó la producción mundial, exportando más café que el resto del mundo combinado, de 1850 a 1950. El período transcurrido desde 1950 vio la ampliación del campo de juego debido al surgimiento de varios otros productores importantes, en particular Colombia , Costa de Marfil , Etiopía, y, más recientemente, Vietnam , que superó a Colombia y se convirtió en el segundo mayor productor en 1999 y alcanzó una participación de mercado del 15 por ciento en 2011. [79]
Un cambio reciente en el mercado del café son los cafés con leche, frappuccinos y otras bebidas de café azucaradas. Esto ha provocado que las cafeterías puedan utilizar granos de café más baratos en su café.
Durante el cultivo, el café elaborado estaba reservado exclusivamente para el sacerdocio y la profesión médica; los médicos usaban la bebida para pacientes que necesitaban una mejor digestión, y los sacerdotes la usaban para mantenerse alerta durante sus largas noches de estudio para la iglesia. [80]
El café llegó a la India mucho antes que la Compañía de las Indias Orientales, a través de un santo sufí indio llamado "Baba Budan". [81] El primer registro del cultivo de café en la India se produce tras la introducción de granos de café de Yemen por Baba Budan en las colinas de Chikmagalur , Karnataka, en 1670. [82] Desde entonces, se han establecido plantaciones de café en la región, extendiéndose hacia el sur. a Kodagu . [81]
La producción de café en la India está dominada en las zonas montañosas de los estados del sur de la India , siendo el estado de Karnataka el 53%, seguido de Kerala el 28% y Tamil Nadu el 11% de una producción de 8.200 toneladas . Se dice que el café indio es el mejor café cultivado a la sombra y no a la luz solar directa en cualquier parte del mundo. [83] Hay aproximadamente 250.000 productores de café en la India; El 98% de ellos son pequeños productores. [84] En 2009, la producción de café en la India era sólo el 4,5% de la producción total del mundo. Casi el 80% de la producción de café del país se exporta. [85] De lo que se exporta, el 70% tiene como destino Alemania, Federación de Rusia, España, Bélgica, Eslovenia, Estados Unidos, Japón, Grecia, Países Bajos y Francia, e Italia representa el 29% de las exportaciones. La mayor parte de la exportación se envía a través del Canal de Suez . [83]
El café se cultiva en tres regiones de la India: Karnataka, Kerala y Tamil Nadu forman la región tradicional productora de café del sur de la India, seguidas por las nuevas áreas desarrolladas en las áreas no tradicionales de Andhra Pradesh y Orissa en la costa este del país y con una tercera región que comprende los estados de Assam , Manipur, Meghalaya , Mizoram, Tripura , Nagaland y Arunachal Pradesh del noreste de la India , conocidos popularmente como "Siete Estados hermanos de la India". [86]
El café indio, cultivado principalmente en el sur de la India bajo condiciones de lluvias monzónicas, también se denomina "café monzónico indio". Su sabor se define así: "El mejor café indio alcanza las características de sabor de los cafés del Pacífico, pero en el peor de los casos es simplemente soso y aburrido". [87] Las dos especies de café cultivadas más conocidas son el Arábica y el Robusta . La primera variedad que se introdujo en las cadenas montañosas de Baba Budan Giri de Karnataka en el siglo XVII [88] se comercializó a lo largo de los años bajo las marcas Kent y S.795. El café se sirve en un distintivo " café filtrado " estilo goteo en todo el sur de la India .
El café es la piedra angular de la economía de Chikmagalur. Chikmagalur es el lugar de nacimiento del café en la India, donde se sembró la semilla por primera vez hace unos 350 años. La Junta del Café es el departamento ubicado en la ciudad de Chikmagalur que supervisa la producción y comercialización del café cultivado en el distrito. El café se cultiva en el distrito de Chikmagalur en un área de alrededor de 85.465 hectáreas, siendo Arábica la variedad dominante cultivada en las colinas superiores y Robusta la variedad principal en las colinas bajas. Hay alrededor de 15.000 productores de café en este distrito, de los cuales el 96% son pequeños productores con explotaciones menores o iguales a 4 hectáreas. La producción media es de 55.000 TM: 35.000 TM de Arábica y 20.000 TM de Robusta. La productividad media por hectárea es de 810 kg de Arábica y 1.110 kg de Robusta, cifras superiores a la media nacional. El Arábica es una especie de café que también se conoce como “arbusto de café de Arabia”, “café de montaña” o “café arábica”. Se cree que Coffea arabica fue la primera especie de café que se cultivó, cultivándose en el suroeste de Arabia durante más de 1.000 años. Se considera que produce mejor café que otras especies importantes de café cultivadas comercialmente, Coffea canephora (Robusta). El Arábica contiene menos cafeína que cualquier otra especie de café cultivada comercialmente. Robusta es una especie de café que tiene su origen en África occidental. Se cultiva principalmente en África y Brasil, donde a menudo se le llama Conillon. También se cultiva en el sudeste asiático, donde los colonos franceses lo introdujeron a finales del siglo XIX. En los últimos años Vietnam, que sólo produce Robusta, ha superado a Brasil, India e Indonesia para convertirse en el mayor exportador del mundo. Aproximadamente un tercio del café producido en el mundo es Robusta.
El café fue introducido en Japón por los holandeses en el siglo XVII, pero siguió siendo una curiosidad hasta el levantamiento de las restricciones comerciales en 1858. La primera cafetería de estilo europeo abrió en Tokio en 1888 y cerró cuatro años después. [89] A principios de la década de 1930 había más de 30.000 cafeterías en todo el país; la disponibilidad en tiempos de guerra y el período inmediato de posguerra cayó a casi cero y luego aumentó rápidamente a medida que se eliminaron las barreras a las importaciones. La introducción del café instantáneo liofilizado, el café enlatado y franquicias como Starbucks y Doutor Coffee a finales del siglo XX continuaron esta tendencia, hasta el punto de que Japón es ahora uno de los principales consumidores de café per cápita del mundo. [90]
Los primeros entusiastas coreanos notables del café fueron los emperadores Sunjong y Gojong del siglo XIX , quienes preferían consumirlo después de los banquetes al estilo occidental. [91] En la década de 1980, el café instantáneo y el café enlatado se habían vuelto bastante populares, con una tradición menor de cafeterías de propiedad independiente en las ciudades más grandes; Hacia finales de siglo, el crecimiento de franquicias como Caffe Bene y Starbucks provocó una mayor demanda de café de estilo europeo. [92]
El café fue introducido por primera vez por los holandeses durante la colonización a finales del siglo XVII. Después de varios años, se plantó café en el archipiélago de Indonesia. Muchas especialidades de café proceden del archipiélago indonesio. El nombre coloquial del café, Java, proviene de la época en que la mayor parte del café de Europa y América se cultivaba en Java. Hoy Indonesia es uno de los mayores productores de café del mundo, principalmente para la exportación. Sin embargo, el café se disfruta de diversas formas en todo el archipiélago, por ejemplo, el tradicional " kopi tubruk ".
Filipinas es uno de los pocos países que produce las cuatro variedades de café comercialmente viables: Arábica, Liberica (Barako), Excelsa y Robusta. Las condiciones climáticas y del suelo en Filipinas (desde las tierras bajas hasta las regiones montañosas) hacen que el país sea adecuado para las cuatro variedades.
En Filipinas, el café tiene una historia tan rica como su sabor. El primer cafeto fue introducido en Lipa, Batangas en 1740 por un fraile franciscano español . Desde allí, el cultivo del café se extendió a otras partes de Batangas como Ibaan, Lemery, San José, Taal y Tanauan. Batangas debía gran parte de su riqueza a las plantaciones de café de estas zonas y Lipa acabó convirtiéndose en la capital cafetera de Filipinas.
En la década de 1860, Batangas exportaba café a Estados Unidos a través de San Francisco . Con la apertura del Canal de Suez se abrió un nuevo mercado también en Europa. Al ver el éxito de los batangeños, Cavite hizo lo mismo y cultivó las primeras plántulas de café en 1876 en Amadeo. A pesar de esto, Lipa todavía reinaba como el centro de producción de café en Filipinas y el barako de Batangas tenía un precio cinco veces mayor que el de otros granos de café asiáticos. En 1880, Filipinas era el cuarto exportador de granos de café y, cuando la roya del café afectó a Brasil, África y Java, se convirtió en la única fuente de granos de café en todo el mundo.
Los días de gloria de la industria cafetalera filipina duraron hasta 1889, cuando la roya del café azotó las costas filipinas. Eso, sumado a una plaga de insectos, destruyó prácticamente todos los cafetos de Batangas. Dado que Batangas era un importante productor de café, esto afectó en gran medida la producción nacional de café. En dos años, la producción de café se redujo a 1/6 de su cantidad original. Para entonces, Brasil había recuperado su posición como principal productor de café del mundo. Algunas de las plántulas de café supervivientes fueron trasladadas de Batangas a Cavite, donde florecieron. Este no fue el final de la época del cultivo de café en Filipinas, pero había menos superficie asignada al café porque muchos agricultores habían pasado a otros cultivos.
Durante la década de 1950, el gobierno filipino, con la ayuda de los estadounidenses, introdujo una variedad de café más resistente. También fue entonces cuando se produjo comercialmente café instantáneo, aumentando así la demanda de granos. Debido a las condiciones favorables del mercado, muchos agricultores volvieron a cultivar café en los años 1960. Pero la repentina proliferación de plantaciones de café resultó en un excedente de granos en todo el mundo, y durante un tiempo se prohibió la importación de café para proteger a los productores locales de café. Cuando Brasil sufrió una helada en la década de 1970, los precios del café en el mercado mundial se dispararon. Filipinas se convirtió en miembro de la Organización Internacional del Café (OIC) en 1980.
Vietnam es uno de los principales exportadores de café del mundo (según estadísticas de 2005). Arábica es la primera variedad de café importada a Vietnam desde 1857. La primera es la plantación de prueba en las provincias del norte, como Ha Nam, Phu Ly, y luego se expande a provincias como Thanh Hoa, Nghe An, Ha Tinh. Luego se extendió a las provincias centrales. Finalmente, el café crece en el Altiplano Central y se reconoce que el Altiplano Central es un buen lugar para cultivar café.
En 1908, Francia importó dos variedades de café: Robusta y Liberica. Después de un tiempo, los colonialistas franceses descubrieron que el café arábigo no era eficaz, por lo que llevaron el café del Congo a las Tierras Altas Centrales. Aquí los cafetos crecen con mucha fuerza. Y el Altiplano Central se convirtió en la zona productora de café más grande del país, famosa en el mundo, especialmente el café "Buon Me Thuoc".
El café de Trung Nguyen es la marca de café número uno en Vietnam y se ha exportado a más de 60 países de todo el mundo. Fue fundada en 1996 por Dang Le Nguyen Vu .
El primer paso para que los europeos arrebataran los medios de producción lo dio Nicolaes Witsen , el emprendedor burgomaestre de Amsterdam y miembro de la junta directiva de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales, quien instó a Joan van Hoorn , el gobernador holandés en Batavia, a que algunas plantas de café fueran obtenido en el puerto de exportación de Mocha en Yemen, fuente de suministro de Europa, y establecido en las Indias Orientales Holandesas; [93] el proyecto de cultivar muchas plantas a partir de las semillas del primer envío tuvo tal éxito que la Compañía Holandesa de las Indias Orientales pudo satisfacer la demanda de Europa con "café de Java" en 1719. [94] Alentados por su éxito, pronto Tenía plantaciones de café en Ceilán , Sumatra y otras islas de la Sonda. [95] Pronto se cultivaron cafetos bajo vidrio en el Hortus Botanicus de Leiden , de donde se extendieron generosamente las plantaciones a otros jardines botánicos. Los representantes holandeses en las negociaciones que condujeron al Tratado de Utrecht obsequiaron a sus homólogos franceses una planta de café cultivada en el Jardin du Roi , predecesor del Jardin des Plantes , en París.
La introducción del café en América fue efectuada por el capitán Gabriel des Clieux , quien obtuvo esquejes del reacio botánico Antoine de Jussieu , que se resistía a desfigurar el cafeto del rey. [96] Clieux, cuando las raciones de agua disminuyeron durante un viaje difícil, compartió su porción con sus preciosas plantas y las protegió de un holandés, tal vez un agente de las provincias celoso del comercio bátavo. [97] Clieux cuidó las plantas a su llegada a las Indias Occidentales y las estableció en Guadalupe y Saint-Domingue , además de en Martinica , donde una plaga había afectado las plantaciones de cacao , que fueron reemplazadas por plantaciones de café en un espacio de tres años. , se atribuye a Francia a través de su colonización de muchas partes del continente comenzando por la Martinica y las colonias de las Indias Occidentales donde se fundaron las primeras plantaciones de café francesas.
La primera plantación de café en Brasil ocurrió en 1727 cuando el teniente coronel Francisco de Melo Palheta contrabandeó semillas, todavía esencialmente del plasma germinal originalmente tomado de Yemen a Batavia, [98] desde la Guayana Francesa . En el siglo XIX, las cosechas de Brasil convertirían el café de un capricho de la élite a una bebida para las masas. Brasil, que como la mayoría de los demás países cultiva café como producto comercial, dependió en gran medida de la mano de obra esclava de África para la viabilidad de las plantaciones hasta la abolición de la esclavitud en 1888 . El éxito del café en la Europa del siglo XVII fue paralelo a la difusión del hábito de fumar tabaco en todo el continente durante el transcurso de la Guerra de los Treinta Años (1618-1648).
Durante muchas décadas del siglo XIX y principios del XX, Brasil fue el mayor productor de café y un virtual monopolista en ese comercio. Sin embargo, una política de mantener precios altos pronto abrió oportunidades a otras naciones, como Venezuela , Colombia , [99] Guatemala , Nicaragua , Indonesia y Vietnam , ahora superado sólo por Brasil como el mayor productor de café del mundo. La producción a gran escala en Vietnam comenzó tras la normalización de las relaciones comerciales con Estados Unidos en 1995. [100] Casi todo el café que se cultiva allí es Robusta. [101]
A pesar de los orígenes del cultivo de café en Etiopía, ese país produjo sólo una pequeña cantidad para la exportación hasta el siglo XX, y gran parte no del sur del país sino de los alrededores de Harar en el noreste. Se estimaba que el Reino de Kaffa , sede de la planta, producía entre 50.000 y 60.000 kilogramos de granos de café en la década de 1880. La producción comercial comenzó efectivamente en 1907 con la fundación del puerto interior de Gambela . En 1908 se exportaron 100.000 kilogramos de café desde Gambela, mientras que en 1927-1928 pasaron por ese puerto más de 4 millones de kilogramos. [102] También se desarrollaron plantaciones de café en la provincia de Arsi al mismo tiempo y finalmente se exportaron por medio del ferrocarril Addis Abeba-Djibouti . Si bien el ferrocarril sólo transportó 245.000 kilogramos, esta cantidad saltó a 2.240.000 kilogramos en 1922, superó las exportaciones de café "Harari" en 1925 y alcanzó los 9.260.000 kilogramos en 1936. [103]
Australia es un productor de café menor, con pocos productos para exportar, pero su historia cafetera se remonta a 1880 cuando el primero de 500 acres (2,0 km 2 ) comenzó a desarrollarse en un área entre el norte de Nueva Gales del Sur y Cooktown . Hoy en día hay varios productores de café Arábica en Australia que utilizan un sistema de recolección mecánico inventado en 1981. [104]
Una etimología evocadora proporcionada para la palabra "café" la vincula con la región de Kaffa (ahora generalmente escrita como "Kefa") en Etiopía, que es hoy uno de los distritos de cultivo más destacados de África. [...] Algunos dicen que debido a que la planta se cultivó por primera vez en esa región, y posiblemente se infundió por primera vez como bebida allí, los árabes le dieron el nombre de ese lugar. Otros, con igual poca autoridad, dan la vuelta a esta historia y afirman que el distrito recibió su nombre del frijol.
[Todos] los cafés [fueron] cerrados, y sus dueños fueron arrojados con los fragmentos de sus ollas y tazas. Esto fue en 1524, pero por orden de Selim I, los decretos de los eruditos fueron revocados, los disturbios en Egipto se calmaron y el consumo de café fue declarado perfectamente ortodoxo.
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: ubicación ( enlace )Creo que olvidé contarles una anécdota: cuando llegué por primera vez a esta Casa era tarde y había recorrido al menos 35 millas. 'Señora', le dije a la señora Huston, '¿es lícito que un viajero cansado se refresque con un plato de té siempre que haya sido contrabandeado honestamente o no haya pagado derechos?'
'No señor, dijo ella, hemos renunciado a todo el té en este lugar. No puedo preparar té, pero te haré café. Desde entonces he bebido café todas las tardes y lo he soportado muy bien. Hay que renunciar universalmente al té. Hay que destetarme y cuanto antes, mejor.
Entonces ella se hizo más amable y me ofreció pan y leche. Preparé té para nosotros. La mujer nos miró con nostalgia, porque a los americanos les encanta esto; pero habían decidido no beberlo más, ya que el famoso impuesto sobre el té había ocasionado la guerra.En libros de Google . Nota: Fredricka Charlotte Riedesel era la esposa del general Friedrich Adolf Riedesel , comandante de todas las tropas alemanas e indias en la campaña de Saratoga del general John Burgoyne y prisionero de guerra estadounidense durante la Revolución Americana . (3) Heiss, María Lou; Heiss, Robert. J (2007). "Una historia del té: la fiesta del té de Boston". La historia del té: una historia cultural y una guía para beber . Clarkson Potter/Diez velocidades. págs. 21-24. ISBN
{{cite web}}: Mantenimiento CS1: copia archivada como título ( enlace ). Consultado el 8 de diciembre de 2006.