El café es una bebida elaborada a partir de granos de café tostados . De color oscuro, amargo y ligeramente ácido , el café tiene un efecto estimulante en los seres humanos, principalmente debido a su contenido de cafeína . Es el más vendido en el mercado mundial de bebidas calientes. [2]
La producción de café comienza cuando las semillas de los frutos de la planta Coffea (cerezas de café) se separan para producir granos de café verde sin tostar . Los granos se tuestan y luego se muelen en partículas finas. El café se prepara a partir de los granos tostados molidos, que generalmente se remojan en agua caliente antes de filtrarlos. Por lo general, se sirve caliente, aunque el café frío o helado es común. El café se puede preparar y presentar de diversas formas (por ejemplo, espresso , prensa francesa , caffè latte o café enlatado ya preparado ). A menudo se agrega azúcar , sustitutos del azúcar , leche y crema para enmascarar el sabor amargo o realzar el sabor. También hay varios sustitutos del café .
Aunque el café es ahora un producto global, tiene una larga historia estrechamente ligada a las tradiciones alimentarias alrededor del Mar Rojo . La evidencia creíble más antigua del consumo de café como bebida moderna aparece en el actual Yemen, en el sur de Arabia, a mediados del siglo XV en santuarios sufíes , donde las semillas de café se tostaron y prepararon por primera vez de una manera similar a como se prepara ahora para beber. [3] Los granos de café fueron adquiridos por los yemeníes de las Tierras Altas de Etiopía a través de intermediarios somalíes costeros , y cultivados en Yemen. Para el siglo XVI, la bebida había llegado al resto de Medio Oriente y el norte de África , extendiéndose más tarde a Europa .
Los dos tipos de granos de café que se cultivan con mayor frecuencia son C. arabica y C. robusta . [4] Las plantas de café se cultivan en más de 70 países , principalmente en las regiones ecuatoriales de las Américas, el sudeste asiático , el subcontinente indio y África. El café verde sin tostar se comercializa como un producto agrícola. La industria mundial del café es enorme y tiene un valor de 495,50 mil millones de dólares en 2023. [5] En el mismo año, Brasil fue el principal productor de granos de café, produciendo el 35% del total mundial, seguido de Vietnam y Colombia . Si bien las ventas de café alcanzan miles de millones de dólares anuales en todo el mundo, los caficultores viven desproporcionadamente en la pobreza. Los críticos de la industria del café también han señalado su impacto negativo en el medio ambiente y la tala de tierras para el cultivo del café y el uso del agua.
La palabra café entró en el idioma inglés en 1582 a través del holandés koffie , tomado del turco otomano kahve ( قهوه ), tomado a su vez del árabe qahwah ( قَهْوَة ). [6] Los lexicógrafos árabes medievales sostenían tradicionalmente que la etimología de qahwah significaba ' vino ', dado su color distintivamente oscuro, y se derivaba del verbo qahiya ( قَهِيَ ), ' no tener apetito '. [7] La palabra qahwah probablemente significaba 'el oscuro', refiriéndose a la infusión o al grano; qahwah no es el nombre del grano, que se conoce en árabe como bunn y en lenguas cusíticas como būn . Las lenguas semíticas tienen la raíz qhh , 'color oscuro', que se convirtió en una designación natural para la bebida. Entre sus cognados se incluyen el hebreo qehe(h), que significa "embotar", y el arameo qahey , que significa "dar sabor acre a algo". [7] Aunque los etimólogos lo han relacionado con una palabra que significa " vino " , también se cree que procede de la región de Kaffa , en Etiopía. [8]
Los términos cafetera y pausa para el café se originaron en 1705 y 1952, respectivamente. [9]
Existen múltiples historias anecdóticas sobre el origen que carecen de evidencia. En una leyenda que se repite comúnmente, Kaldi , un pastor de cabras etíope del siglo IX, observó por primera vez la planta del café después de ver a su rebaño energizado al masticar la planta. [3] Esta leyenda no aparece antes de 1671, siendo relatada por primera vez por Antoine Faustus Nairon, un profesor maronita de lenguas orientales y autor de uno de los primeros tratados impresos dedicados al café, De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus (Roma, 1671), lo que indica que la historia es probablemente apócrifa . [10] [11] [3] Otra leyenda atribuye el descubrimiento del café a un jeque Omar. Hambriento después de ser exiliado de Mokha (una ciudad portuaria en lo que ahora es Yemen), Omar encontró bayas. Después de intentar masticarlas y tostarlas, Omar las hirvió, lo que produjo un líquido que lo revitalizó y lo sostuvo. [12]
La evidencia más antigua y creíble de que se bebía café o se conocía su existencia aparece a mediados del siglo XV en los relatos de Ahmed al-Ghaffar en Yemen [3] , donde las semillas de café se tostaron y prepararon por primera vez de forma similar a como se prepara ahora. Los círculos sufíes utilizaban el café para mantenerse despiertos durante sus rituales religiosos [13] . Los relatos difieren sobre el origen de la planta del café antes de su aparición en Yemen. Desde Etiopía, el café podría haber sido introducido en Yemen a través del comercio a través del Mar Rojo [14] . Un relato atribuye a Muhammad Ibn Sa'd el mérito de haber traído la bebida a Adén desde la costa africana [15] , otros relatos tempranos dicen que Ali ben Omar, de la orden sufí Shadhili , fue el primero en introducir el café en Arabia [15] [16]
El erudito islámico del siglo XVI Ibn Hajar al-Haytami señala en sus escritos que una bebida llamada qahwa se desarrolló a partir de un árbol en la región de Zeila ubicada en el Cuerno de África . [13] El café fue exportado por primera vez desde Etiopía a Yemen por comerciantes somalíes de Berbera y Zeila en la actual Somalilandia, que se adquiría de Harar y el interior de Abisinia. Según el capitán Haines, que fue el administrador colonial de Adén (1839-1854), Mokha históricamente importaba hasta dos tercios de su café de comerciantes con base en Berbera antes de que el comercio de café de Mokha fuera capturado por Adén controlado por los británicos en el siglo XIX. Después de eso, gran parte del café etíope se exportó a Adén a través de Berbera. [17]
En el siglo XVI, el café había llegado al resto de Oriente Medio y al norte de África. [18] Las primeras semillas de café fueron sacadas de contrabando de Oriente Medio por el sufí Baba Budan desde Yemen hasta la India durante esa época. Antes de eso, todo el café exportado se hervía o esterilizaba de alguna otra manera. Los retratos de Baba Budan lo representan como si hubiera contrabandeado siete semillas de café atándolas a su pecho. Las primeras plantas de estas semillas contrabandeadas se plantaron en Mysore .
El café se había extendido a Italia en 1600 y luego al resto de Europa, Indonesia y las Américas. [19] [ se necesita una mejor fuente ]
En 1583, Leonhard Rauwolf , un médico alemán, dio esta descripción del café después de regresar de un viaje de diez años al Cercano Oriente :
Bebida negra como la tinta, útil contra numerosas enfermedades, en particular las del estómago. Sus consumidores la toman por la mañana, con toda franqueza, en una taza de porcelana que se pasa de mano en mano y de la que cada uno bebe una taza. Está compuesta de agua y del fruto de un arbusto llamado bunnu.
— Léonard Rauwolf, Reise in die Morgenländer (en alemán)
El comercio floreciente trajo muchos productos, incluido el café, del Imperio otomano a Venecia . Desde allí se introdujo al resto de Europa. El café se volvió más aceptado después de que el Papa Clemente VIII lo declarara una bebida cristiana en 1600, a pesar de los llamados a prohibir la "bebida musulmana". La primera cafetería europea abrió en Venecia en 1647. [20]
La Compañía Holandesa de las Indias Orientales fue la primera en importar café a gran escala. [21] Posteriormente, los holandeses cultivaron el cultivo en Java y Ceilán . [22] Las primeras exportaciones de café indonesio desde Java a los Países Bajos se produjeron en 1711. [23]
Gracias a los esfuerzos de la Compañía Británica de las Indias Orientales , el café también se hizo popular en Inglaterra. En una entrada de diario de mayo de 1637, John Evelyn registró haber probado la bebida en Oxford , Inglaterra, a donde la había traído un estudiante del Balliol College de Creta llamado Nathaniel Conopios de Creta. [24] [25] La cafetería Queen's Lane de Oxford , fundada en 1654, todavía existe en la actualidad. El café se introdujo en Francia en 1657 y en Austria y Polonia después de la Batalla de Viena de 1683 , cuando se capturó café de los suministros de los turcos derrotados . [26]
Cuando el café llegó a América del Norte durante el período colonial, al principio no tuvo tanto éxito como en Europa, ya que las bebidas alcohólicas seguían siendo más populares. Durante la Guerra de la Independencia , la demanda de café aumentó tanto que los comerciantes tuvieron que acaparar sus escasos suministros y aumentar drásticamente los precios; esto también se debió a la menor disponibilidad de té por parte de los comerciantes británicos, [27] y a una resolución general entre muchos estadounidenses de evitar beber té después del Motín del té de Boston de 1773. [28]
Durante el siglo XVIII, el consumo de café disminuyó en Gran Bretaña, dando paso al consumo de té. El té era más sencillo de preparar y se había vuelto más barato con la conquista británica de la India y la industria del té allí. [29] Durante la Era de la Vela , los marineros a bordo de los barcos de la Marina Real Británica preparaban café sustituto disolviendo pan quemado en agua caliente. [30]
El francés Gabriel de Clieu llevó una planta de café al territorio francés de Martinica en el Caribe en la década de 1720, [31] de donde desciende gran parte del café arábico cultivado en el mundo. El café prosperó en el clima y se transportó a través de las Américas. [32] El café se cultivó en Saint-Domingue (ahora Haití ) desde 1734, y en 1788 suministraba la mitad del café del mundo. [33] Las condiciones en las que trabajaban las personas esclavizadas en las plantaciones de café fueron un factor en la Revolución haitiana que pronto siguió . La industria del café nunca se recuperó por completo allí. [34]
Mientras tanto, el café se había introducido en Brasil en 1727, aunque su cultivo no cobró impulso hasta la independencia en 1822. [35] Después de este tiempo, se talaron grandes extensiones de selva tropical para plantaciones de café, primero en las cercanías de Río de Janeiro y luego en São Paulo . [36] Brasil pasó de no tener prácticamente exportaciones de café en 1800 a ser un importante productor regional en 1830, y luego ser el mayor productor del mundo en 1852. En 1910-1920, Brasil exportó alrededor del 70% del café del mundo, Colombia , Guatemala y Venezuela exportaron el 15%, y la producción del Viejo Mundo representó menos del 5% de las exportaciones mundiales. [37]
Muchos países de América Central se dedicaron al cultivo de la tierra en la segunda mitad del siglo XIX, y casi todos se vieron involucrados en el desplazamiento y la explotación a gran escala de los pueblos indígenas [ cita requerida ] . Las duras condiciones llevaron a muchos levantamientos, golpes de estado y represión sangrienta de los campesinos. [38] La notable excepción fue Costa Rica , donde la falta de mano de obra disponible impidió la formación de grandes granjas. Las granjas más pequeñas y las condiciones más igualitarias mejoraron el malestar durante los siglos XIX y XX. [39]
El rápido crecimiento de la producción de café en América del Sur durante la segunda mitad del siglo XIX fue acompañado por un aumento del consumo en los países desarrollados, aunque en ningún otro lugar este crecimiento ha sido tan pronunciado como en los Estados Unidos, donde una alta tasa de crecimiento demográfico se vio agravada por la duplicación del consumo per cápita entre 1860 y 1920. Aunque Estados Unidos no era el país que más café consumía en ese momento (Bélgica, los Países Bajos y los países nórdicos tenían niveles comparables o superiores de consumo per cápita), debido a su gran tamaño, ya era el mayor consumidor de café del mundo en 1860, y, en 1920, aproximadamente la mitad de todo el café producido en todo el mundo se consumía en los EE. UU. [37]
El café se ha convertido en un cultivo comercial vital para muchos países en desarrollo . Más de cien millones de personas en países en desarrollo han pasado a depender del café como su principal fuente de ingresos. Se ha convertido en el principal producto de exportación y la columna vertebral económica de países africanos como Uganda, Burundi, Ruanda y Etiopía [40] , así como de muchos países centroamericanos.
Varias especies de arbustos del género Coffea producen las bayas de las que se extrae el café. Las dos principales especies cultivadas comercialmente son Coffea canephora (predominantemente una forma conocida como 'robusta') y C. arabica . [41] C. arabica , la especie más apreciada, es nativa de las tierras altas del suroeste de Etiopía y la meseta de Boma en el sureste de Sudán y el monte Marsabit en el norte de Kenia . [42] C. canephora es nativa del África subsahariana occidental y central, desde Guinea hasta Uganda y el sur de Sudán. [43] Las especies menos populares son C. liberica , C. stenophylla , C. mauritiana y C. racemosa .
Todas las plantas de café se clasifican en la gran familia Rubiaceae . Son arbustos o árboles de hoja perenne que pueden crecer 5 m (15 pies) de alto cuando no se podan. Las hojas son de color verde oscuro y brillantes, por lo general de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de largo y 6 cm (2,4 pulgadas) de ancho, simples, enteras y opuestas. Los pecíolos de las hojas opuestas se fusionan en la base para formar estípulas interpeciolares , características de las Rubiaceae . Las flores son axilares y racimos de flores blancas fragantes florecen simultáneamente. El gineceo consiste en un ovario ínfero, también característico de las Rubiaceae. Las flores son seguidas por bayas ovaladas de aproximadamente 1,5 cm (0,6 pulgadas). [44] Cuando son inmaduras, son verdes y maduran a amarillas, luego carmesí, antes de volverse negras al secarse. Cada baya generalmente contiene dos semillas, pero el 5-10% de las bayas [45] tienen solo una; estas se llaman peaberries . [46] Las bayas de arábica maduran en seis a ocho meses, mientras que las de robusta tardan entre nueve y once meses. [47]
Coffea arabica es predominantemente autopolinizante y, como resultado, las plántulas son generalmente uniformes y varían poco de sus progenitores. Por el contrario, Coffea canephora y C. liberica son autoincompatibles y requieren cruzamiento externo . Esto significa que las formas útiles y los híbridos deben propagarse vegetativamente . [48] Los esquejes, los injertos y la brotación son los métodos habituales de propagación vegetativa. [49] Por otro lado, existe un gran margen para la experimentación en busca de nuevas cepas potenciales. [48]
El método tradicional de plantar café consiste en colocar 20 semillas en cada hoyo al comienzo de la temporada de lluvias . Este método hace perder alrededor del 50% del potencial de las semillas, ya que aproximadamente la mitad no logra brotar. Un proceso más eficaz para cultivar café, utilizado en Brasil, consiste en criar plántulas en viveros que luego se plantan al aire libre después de seis a doce meses. El café se suele intercalar con cultivos alimentarios, como maíz , frijoles o arroz durante los primeros años de cultivo, a medida que los agricultores se familiarizan con sus requisitos. [44] Las plantas de café crecen dentro de un área definida entre los trópicos de Cáncer y Capricornio , denominada cinturón de frijoles o cinturón de café. [50]
En 2020, la producción mundial de granos de café verde fue de 175.647.000 sacos de 60 kg, liderada por Brasil con el 39% del total, seguido de Vietnam , Colombia e Indonesia . [51] Brasil es la nación exportadora de café más grande, representando el 15% de todas las exportaciones mundiales en 2019. [52] A partir de 2021, no hay productos de café sintético disponibles públicamente, pero se informa que varias empresas de bioeconomía han producido los primeros lotes que son muy similares a nivel molecular y están cerca de la comercialización. [53] [54] [55]
De las dos principales especies cultivadas, el café arábica (de C. arabica ) es generalmente más apreciado que el café robusta (de C. canephora ). El café robusta tiende a ser amargo y tiene menos sabor pero un mejor cuerpo que el arábica. Por estas razones, alrededor de tres cuartas partes del café cultivado en todo el mundo es C. arabica . [41] Las cepas robusta también contienen alrededor de un 40-50% más de cafeína que el arábica. [56] En consecuencia, esta especie se utiliza como un sustituto económico del arábica en muchas mezclas de café comerciales. Los granos de robusta de buena calidad se utilizan en mezclas tradicionales de espresso italiano para proporcionar un sabor con cuerpo y una mejor cabeza de espuma (conocida como crema ).
Además, la variedad robusta es menos susceptible a las enfermedades que la arábica y se puede cultivar en altitudes más bajas y climas más cálidos donde la arábica no prospera. [58] La cepa robusta se recolectó por primera vez en 1890 del río Lomani , un afluente del río Congo , y se transportó desde el Estado Libre del Congo (ahora la República Democrática del Congo) a Bruselas y Java alrededor de 1900. Desde Java, la cría posterior dio como resultado el establecimiento de plantaciones de robusta en muchos países. [57] En particular, la propagación de la devastadora roya de las hojas del café (causada por el patógeno fúngico Hemileia vastatrix ), al que es vulnerable la arábica, aceleró la absorción de la variedad robusta resistente. El patógeno produce manchas claras de color óxido en la parte inferior de las hojas de las plantas de café. [59] Crece exclusivamente en las hojas de las plantas de café. [60] La roya de las hojas del café se encuentra en prácticamente todos los países que producen café. [61]
Los granos de diferentes países o regiones generalmente se pueden distinguir por diferencias en sabor, aroma, cuerpo y acidez. [62] Estas características de sabor dependen no solo de la región de cultivo del café, sino también de las subespecies genéticas ( varietales ) y el procesamiento. [63] Las variedades generalmente se conocen por la región en la que se cultivan, como Colombia , Java y Kona . Los granos de café arábigo se cultivan principalmente en América Latina, África oriental o Asia, mientras que los granos de robusta se cultivan en África central, el sudeste de Asia y Brasil. [41]
El café también se puede mezclar con hongos medicinales o funcionales, de los cuales algunos de los más utilizados incluyen: melena de león, chaga, cordyceps y reishi. [64] El café de hongos tiene aproximadamente la mitad de cafeína que el café estándar. [65] Sin embargo, beber café de hongos puede provocar problemas digestivos y altas cantidades pueden provocar toxicidad hepática. [65] Hay poca evidencia clínica de los beneficios del café de hongos. [66]
La enfermedad del marchitamiento del café o traqueomicosis es una marchitez vascular común que se encuentra en África oriental y central y que puede matar a los cafetos que infecta. Es inducida por el hongo patógeno Gibberella xylarioides . Puede afectar a varias especies de Coffea y podría amenazar la producción mundial. [67]
Mycena citricolor , la mancha americana de la hoja, es un hongo que puede afectar a toda la planta del café. Crece en las hojas, lo que provoca que éstas presenten agujeros que a menudo se caen de la planta. Es una amenaza principalmente en América Latina. [68]
Se han registrado más de 900 especies de insectos como plagas de los cultivos de café en todo el mundo. De estos, más de un tercio son escarabajos y más de una cuarta parte son chinches . Unas 20 especies de nematodos , 9 especies de ácaros y varios caracoles y babosas también atacan el cultivo. Los pájaros y los roedores a veces comen bayas de café, pero su impacto es menor en comparación con los invertebrados. [70] En general, la arábica es la especie más sensible a la depredación de invertebrados en general. Cada parte de la planta de café es atacada por diferentes animales. Los nematodos atacan las raíces, los escarabajos perforadores del café excavan en los tallos y el material leñoso, [71] y el follaje es atacado por más de 100 especies de larvas (orugas) de mariposas y polillas . [72]
La pulverización masiva de insecticidas ha resultado desastrosa en muchos casos, ya que los depredadores de las plagas son más sensibles que las plagas mismas. [73] En cambio, se ha desarrollado un manejo integrado de plagas, utilizando técnicas como el tratamiento específico de los brotes de plagas y el manejo del entorno del cultivo para evitar las condiciones que favorecen las plagas. Las ramas infestadas de cochinillas suelen cortarse y dejarse en el suelo, lo que hace que los parásitos de las cochinillas no solo ataquen a las cochinillas en las ramas caídas, sino también a la planta. [74]
El escarabajo perforador del café ( Hypothenemus hampei ) , de 2 mm de largo , es la plaga de insectos más dañina de la industria mundial del café, destruyendo hasta el 50 por ciento o más de las bayas de café en las plantaciones de la mayoría de los países productores de café. El escarabajo hembra adulto mordisquea un solo agujero diminuto en una baya de café y pone de 35 a 50 huevos. En el interior, las crías crecen, se aparean y luego emergen de la baya arruinada comercialmente para dispersarse, repitiendo el ciclo. Los pesticidas son en su mayoría ineficaces porque los escarabajos juveniles están protegidos dentro de los viveros de bayas, pero son vulnerables a la depredación de las aves cuando emergen. Cuando hay arboledas cercanas, se ha demostrado que la reinita amarilla americana , la reinita de cabeza rufa y otras aves insectívoras reducen en un 50 por ciento el número de brocas del café en las plantaciones de café de Costa Rica. [69]
Originalmente, el café se cultivaba a la sombra de árboles que proporcionaban un hábitat para muchos animales e insectos. [75] Los árboles remanentes del bosque se usaban para este propósito, pero también se han plantado muchas especies. Estas incluyen árboles leguminosos de los géneros Acacia , Albizia , Cassia , Erythrina , Gliricidia , Inga y Leucaena , así como los robles no leguminosos fijadores de nitrógeno del género Casuarina y el roble sedoso Grevillea robusta . [76]
Este método se denomina comúnmente " café cultivado a la sombra ". A partir de la década de 1970, muchos agricultores cambiaron su método de producción al cultivo al sol, en el que el café se cultiva en hileras a pleno sol con poco o ningún dosel forestal. Esto hace que las bayas maduren más rápidamente y los arbustos produzcan mayores rendimientos, pero requiere la tala de árboles y un mayor uso de fertilizantes y pesticidas, que dañan el medio ambiente y causan problemas de salud. [77]
Las plantas de café sin sombra cultivadas con fertilizantes producen la mayor cantidad de café, aunque los cultivos sombreados sin fertilizantes generalmente producen más que los cultivos sin sombra sin fertilizantes: la respuesta al fertilizante es mucho mayor a pleno sol. [78] Si bien la producción tradicional de café hace que las bayas maduren más lentamente y produzcan rendimientos menores, la calidad del café es supuestamente superior. [79] Además, el método tradicional de sombra proporciona espacio vital para muchas especies silvestres. Los defensores del cultivo a la sombra dicen que los problemas ambientales como la deforestación , la contaminación por pesticidas , la destrucción del hábitat y la degradación del suelo y el agua son los efectos secundarios de las prácticas empleadas en el cultivo al sol. [75] [80]
La Asociación Estadounidense de Observación de Aves , el Centro Smithsonian de Aves Migratorias , [81] la Fundación Nacional del Día del Árbol , [82] y la Rainforest Alliance han liderado una campaña a favor de cafés "cultivados a la sombra" y orgánicos , que se pueden cosechar de manera sostenible. [83] Los sistemas de cultivo de café a la sombra muestran una mayor biodiversidad que los sistemas a pleno sol, y aquellos más distantes del bosque continuo se comparan bastante mal con el bosque nativo no perturbado en términos de valor de hábitat para algunas especies de aves. [84] [85]
La producción de café utiliza un gran volumen de agua . En promedio, se necesitan unos 140 litros (37 galones estadounidenses ) de agua para cultivar los granos de café necesarios para producir una taza de café. Cultivar las plantas necesarias para producir 1 kg (2,2 libras) de café tostado en África, Sudamérica o Asia requiere 26.400 litros (7.000 galones estadounidenses ) de agua. [86] Como ocurre con muchas otras formas de agricultura, a menudo gran parte de esto es agua de lluvia , gran parte de la cual de otro modo se escurriría hacia los ríos o las costas, mientras que gran parte del agua realmente absorbida por las plantas se transpira directamente de nuevo al medio ambiente local a través de las hojas de las plantas (especialmente para efectos de enfriamiento); dejando de lado las estimaciones generales, los márgenes consecuentes varían considerablemente en función de los detalles de la geografía local y la práctica hortícola . El café a menudo se cultiva en países donde hay escasez de agua, como Etiopía . [87]
Los posos de café usados pueden usarse para compostaje o como mantillo . Son especialmente apreciados por las lombrices y las plantas amantes de los ácidos , como los arándanos . [88] El cambio climático puede afectar significativamente los rendimientos del café durante el siglo XXI, como en Nicaragua y Etiopía , que podrían perder más de la mitad de las tierras agrícolas aptas para el cultivo de café (arábica). [89] [90] [91] En 2016, al menos el 34% de la producción mundial de café cumplía con estándares voluntarios de sostenibilidad como Fairtrade , UTZ y 4C (The Common Code for the Coffee Community). [92]
Las bayas de café se recogen tradicionalmente de forma selectiva a mano, lo que requiere mucho trabajo, ya que implica la selección de solo las bayas en el punto máximo de maduración. Más comúnmente, los cultivos se recogen en franjas, donde todas las bayas se cosechan simultáneamente, independientemente de su madurez, por persona o por máquina. Después de la recolección, el café verde se procesa mediante uno de dos tipos de métodos: un método de proceso en seco, que suele ser más simple y requiere menos trabajo, y un método de proceso húmedo, que incorpora la fermentación por lotes, utiliza mayores cantidades de agua en el proceso y, a menudo, produce un café más suave. [93]
Luego se clasifican por madurez y color, y lo más frecuente es que se retire la pulpa de la baya, generalmente a máquina, y las semillas se fermentan para eliminar la capa viscosa de mucílago aún presente en la semilla. Cuando termina la fermentación , las semillas se lavan con grandes cantidades de agua fresca para eliminar los residuos de fermentación, que generan enormes cantidades de aguas residuales del café . Finalmente, las semillas se secan. [94]
El mejor método (pero el menos utilizado) para secar el café es el uso de mesas de secado. En este método, el café despulpado y fermentado se extiende en capas finas sobre camas elevadas, lo que permite que el aire pase por todos los lados del café, y luego el café se mezcla a mano. El secado que luego tiene lugar es más uniforme y la fermentación es menos probable. La mayor parte del café africano se seca de esta manera y algunas plantaciones de café en todo el mundo están comenzando a utilizar este método tradicional. [94] A continuación, el café se clasifica y se etiqueta como café verde. Algunas empresas utilizan cilindros para bombear aire caliente para secar las semillas de café, aunque esto generalmente se hace en lugares donde la humedad es muy alta. [94]
Un café asiático conocido como kopi luwak se somete a un proceso peculiar hecho de bayas de café comidas por la civeta de palma asiática , pasando por su tracto digestivo, con los granos finalmente cosechados de las heces . El café preparado a partir de este proceso [95] es uno de los más caros del mundo, con precios de grano que alcanzan los $ 160 por libra o $ 30 por taza preparada. [96] Se dice que el café kopi luwak tiene un aroma y sabor único, ligeramente ahumado con toques de chocolate, resultado de la acción de las enzimas digestivas que descomponen las proteínas del grano para facilitar la fermentación parcial . [95] [96] En Tailandia , los granos de café de marfil negro se alimentan a los elefantes cuyas enzimas digestivas reducen el sabor amargo de los granos recolectados del estiércol. [97] Estos granos se venden hasta por $ 1,100 por kilogramo ($ 500 por libra), logrando el café más caro del mundo, [97] tres veces más costoso que los granos de café de civeta de palma. [96]
El siguiente paso en el proceso es el tostado del café verde. El café se vende generalmente tostado y, con raras excepciones, como las infusiones de granos de café verde, [98] el café se tuesta antes de consumirlo. Puede venderse tostado por el proveedor o puede tostarse en casa . [99] El proceso de tostado influye en el sabor de la bebida al cambiar el grano de café tanto física como químicamente. El grano disminuye de peso a medida que se pierde humedad y aumenta de volumen, lo que hace que se vuelva menos denso. La densidad del grano también influye en la fuerza del café y los requisitos para el envasado.
El tostado propiamente dicho comienza cuando la temperatura dentro del grano alcanza aproximadamente los 200 °C (392 °F), aunque las diferentes variedades de semillas difieren en humedad y densidad y, por lo tanto, se tuestan a diferentes velocidades. [100] Durante el tostado, se produce la caramelización a medida que el calor intenso descompone los almidones , transformándolos en azúcares simples que comienzan a dorarse, lo que oscurece el color del grano. [101]
La sacarosa se pierde rápidamente durante el proceso de tostado y puede desaparecer por completo en tostados más oscuros. Durante el tostado, los aceites aromáticos y los ácidos se debilitan, cambiando el sabor; a 205 °C (401 °F), comienzan a desarrollarse otros aceites. [100] Uno de estos aceites, el cafeol , se crea a unos 200 °C (392 °F), y es en gran medida responsable del aroma y el sabor del café. [22] La diferencia de contenido de cafeína entre un tostado claro y uno oscuro es de solo un 0,1 % aproximadamente. [102]
Dependiendo del color de los granos tostados percibidos por el ojo humano, se etiquetarán como claro, medio claro, medio, medio oscuro, oscuro o muy oscuro. Un método más preciso para discernir el grado de tueste consiste en medir la luz reflejada de las semillas tostadas iluminadas con una fuente de luz en el espectro infrarrojo cercano . Este elaborado fotómetro utiliza un proceso conocido como espectroscopia para devolver un número que indica de forma consistente el grado relativo de tueste o desarrollo del sabor del café tostado. En muchos países, el café se ha clasificado por tamaño durante más tiempo que por calidad. La clasificación se realiza generalmente con tamices, numerados para indicar el tamaño de las perforaciones. [103]
El grado de tueste afecta el sabor y el cuerpo del café. El color del café después de la preparación también se ve afectado por el grado de tueste. [104] Los tuestes más oscuros son generalmente más intensos porque tienen menos contenido de fibra y un sabor más azucarado. Los tuestes más claros tienen un sabor más complejo y, por lo tanto, se perciben más fuertes debido a los aceites aromáticos y los ácidos que de otro modo se destruirían con tiempos de tueste más prolongados. [105] El tueste no altera la cantidad de cafeína en el grano, pero sí da menos cafeína cuando los granos se miden por volumen porque los granos se expanden durante el tueste. [106] Durante el tueste se produce una pequeña cantidad de cascarilla de la piel que queda en la semilla después del procesamiento. [107] La cascarilla generalmente se elimina de las semillas mediante el movimiento del aire, aunque se agrega una pequeña cantidad a los cafés de tueste oscuro para absorber los aceites de las semillas. [100]
La descafeinización de las semillas de café se realiza mientras las semillas aún están verdes. Existen muchos métodos para eliminar la cafeína del café, pero todos implican remojar las semillas verdes en agua caliente (a menudo llamado el "proceso suizo del agua") [108] o cocerlas al vapor y luego usar un solvente para disolver los aceites que contienen cafeína. [22] La descafeinización la suelen realizar empresas procesadoras y la cafeína extraída suele venderse a la industria farmacéutica. [22]
El café se conserva mejor en un recipiente hermético hecho de cerámica, vidrio o metal no reactivo. [109] El café envasado de mayor calidad suele tener una válvula unidireccional que evita la entrada de aire y permite que el café libere gases. [110] La frescura y el sabor del café se conservan cuando se almacena lejos de la humedad, el calor y la luz. La tendencia del café a absorber olores fuertes de los alimentos significa que debe mantenerse alejado de dichos olores. No se recomienda el almacenamiento del café en refrigeradores debido a la presencia de humedad que puede causar deterioro. Las paredes exteriores de los edificios que dan al sol pueden calentar el interior de una casa, y este calor puede dañar el café almacenado cerca de una pared de este tipo. El calor de los hornos cercanos también daña el café almacenado. [109]
En 1931 se introdujo un método de envasado de café en latas selladas al vacío. Se envasaba el café tostado y luego se eliminaba el 99% del aire, lo que permitía almacenar el café indefinidamente hasta que se abría la lata. Hoy en día, este método se utiliza masivamente para el café en gran parte del mundo. [111]
Coffee beans must be ground and brewed to create a beverage. The criteria for choosing a method include flavor and economy. Almost all methods of preparing coffee require that the beans be ground and then mixed with hot water long enough to allow the flavor to emerge but not so long as to draw out bitter compounds. The liquid can be consumed after the spent grounds are removed. Brewing considerations include the fineness of the grind, how the water is used to extract the flavor, the ratio of coffee grounds to water (the brew ratio), additional flavorings such as sugar, milk, and spices, and the technique to be used to separate spent grounds. Optimal coffee extraction occurs between 91 and 96 °C (196 and 205 °F).[112] Ideal holding temperatures range from 85 to 88 °C (185 to 190 °F) to as high as 93 °C (199 °F) and the ideal serving temperature is 68 to 79 °C (154 to 174 °F).[113]
Coffee beans may be ground with a burr grinder, which uses revolving elements to shear the seed; a blade grinder cuts the seeds with blades moving at high speed; and a mortar and pestle crush the seeds. For most brewing methods a burr grinder is deemed superior because the grind is more even and the grind size can be adjusted.[114] The type of grind is often named after the brewing method for which it is generally used, Turkish grind being the finest, while coffee percolator or French press are the coarsest. The most common grinds are between these extremes: a medium grind is used in most home coffee-brewing machines.[115]
Coffee may be brewed by several methods. It may be boiled, steeped, or pressurized. Brewing coffee by boiling was the earliest method, and Turkish coffee is an example of this method. It is prepared by grinding or pounding the seeds to a fine powder, then adding it to water and bringing it to a boil for no more than an instant in a pot called a cezve or, in Greek, a μπρίκι: bríki (from Turkish ibrik). This produces a strong coffee with a layer of foam on the surface and sediment (which is not meant for drinking) settling at the bottom of the cup.[116]
Drip brewers and automatic coffeemakers brew coffee using gravity. In an automatic coffeemaker, hot water drips onto coffee grounds that are held in a paper, plastic, or perforated metal coffee filter, allowing the water to seep through the ground coffee while extracting its oils and essences. The liquid drips through the coffee and the filter into a carafe or pot, and the spent coffee grounds are retained in the filter.[117]
In a coffee percolator, water is pulled under a pipe by gravity, which is then forced into a chamber above a filter by steam pressure created by boiling. The water then seeps through the grounds, and the process is repeated until terminated by removing from the heat, by an internal timer,[118] or by a thermostat that turns off the heater when the entire pot reaches a certain temperature.
The espresso method forces hot pressurized water through finely-ground coffee.[115] As a result of brewing under high pressure (typically 9 bar),[119] the espresso beverage is more concentrated (as much as 10 to 15 times the quantity of coffee to water as gravity-brewing methods can produce) and has a more complex physical and chemical constitution.[120] A well-prepared espresso has a reddish-brown foam called crema that floats on the surface.[115] Other pressurized water methods include the moka pot and vacuum coffee maker. The AeroPress also works similarly, moving a column of water through a bed of coffee.
Cold brew coffee is made by steeping coarsely ground beans in cold water for several hours, then filtering them.[121] This results in a brew lower in acidity than most hot-brewing methods.
Once brewed, coffee may be served in a variety of ways. Drip-brewed, percolated, or French-pressed/cafetière coffee may be served as white coffee with a dairy product such as milk or cream, or dairy substitute, or as black coffee with no such addition. It may be sweetened with sugar or artificial sweetener. When served cold, it is called iced coffee.
Espresso-based coffee has a variety of possible presentations. In its most basic form, an espresso is served alone as a shot or short black, or with hot water added, when it is known as Caffè Americano. A long black is made by pouring a double espresso into an equal portion of water, retaining the crema, unlike Caffè Americano.[122] Milk is added in various forms to an espresso: steamed milk makes a caffè latte,[123] equal parts steamed milk and milk froth make a cappuccino,[122] and a dollop of hot foamed milk on top creates a caffè macchiato.[124] A flat white is prepared by adding steamed hot milk (microfoam) to two espresso shots.[125] It has less milk than a latte, but both are varieties of coffee to which the milk can be added in such a way as to create a decorative surface pattern. Such effects are known as latte art.[126]
Coffee is frequently served iced. Popular options include Frappés, Iced lattes, or stronger brewed coffee served with ice.[127]
Coffee can also be incorporated with alcohol to produce a variety of beverages: it is combined with whiskey in Irish coffee, and it forms the base of alcoholic coffee liqueurs such as Kahlúa and Tia Maria. Some craft beers have coffee or coffee extracts added to the beer,[128] although porter and stout beers may have a coffee-like taste solely due to roasted grains.[129]
Many products are sold for the convenience of consumers who do not want to prepare their coffee or who do not have access to coffeemaking equipment. Instant coffee is dried into soluble powder or freeze-dried into granules that can be quickly dissolved in hot water.[130] A New Zealand invention and staple, instant coffee was originally invented in Invercargill 1890, by food chemist David Strang.[131] It rapidly gained in popularity in many countries in the post-war period, with Nescafé being the most popular product.[132] Many consumers determined that the convenience of preparing a cup of instant coffee more than made up for a perceived inferior taste,[133] although, since the late 1970s, instant coffee has been produced differently in such a way that is similar to the taste of freshly brewed coffee.[134] Paralleling (and complementing) the rapid rise of instant coffee was the coffee vending machine invented in 1947 and widely distributed since the 1950s.[135]
Over 90 percent of coffee production takes place in developing countries—mainly South America—while consumption happens primarily in industrialized economies. There are 25 million small producers who rely on coffee for a living worldwide. In Brazil, where almost a third of the world's coffee is produced, over five million people are employed in the cultivation and harvesting of over three billion coffee plants; it is a more labor-intensive culture than alternative cultures of the same regions, such as sugar cane or cattle, as its cultivation is not automated, requiring frequent human attention.
In 2021, world production of green coffee beans was 9.9 million tonnes, led by Brazil with 30% of the total (table). Vietnam, Indonesia, and Colombia were other major producers.
Nearly 90 countries export coffee cherries, 60 of them developing countries, with coffee constituting the main export revenue for countries such as Burundi, Ethiopia, Rwanda, and formerly Haiti.[137] The largest producer by far is Brazil (almost 30% of world production in 2015), followed by Vietnam, Colombia, Indonesia, and Ethiopia.[138]
Coffee production provides a living for about twenty-five million people, mainly small-scale producers, while imports, processing, and distribution provide a living for about one hundred to one hundred and ten million people.[139]
Coffee is bought and sold as green coffee beans by roasters, investors, and price speculators as a tradable commodity in commodity markets and exchange-traded funds. Coffee futures contracts for Grade 3 washed arabicas are traded on the New York Mercantile Exchange under ticker symbol KC, with contract deliveries occurring every year in March, May, July, September, and December.[140][141][142][143] Higher and lower grade arabica coffees are sold through other channels. Futures contracts for robusta coffee are traded on the London International Financial Futures and Options Exchange and, since 2007, on the New York Intercontinental Exchange.[144]
Dating to the 1970s, coffee has been incorrectly described by many, including historian Mark Pendergrast, as the world's "second most legally traded commodity".[145][146] Instead, "coffee was the second most valuable commodity exported by developing countries," from 1970 to circa 2000.[147] This fact was derived from the United Nations Conference on Trade and Development Commodity Yearbooks which show "Third World" commodity exports by value in the period 1970–1998 with crude oil in first place, coffee in second, followed by sugar, cotton, and others. Coffee continues to be an important commodity export for developing countries, but more recent figures are not readily available due to the shifting and politicized nature of the category "developing country".[145] Coffee is one of seven commodities included in the EU Regulation on Deforestation-free products (EUDR), which aims to guarantee that the products European Union (EU) citizens consume do not contribute to deforestation or forest degradation worldwide.[148]
International Coffee Day, which is claimed to have originated in Japan in 1983 with an event organized by the All Japan Coffee Association, takes place on 29 September in several countries.[149] There are numerous trade associations and lobbying and other organizations representing the coffee industry.[150][151]
Nordic countries are the highest coffee-consuming nations when measured per capita per year, with consumption in Finland as the world's highest.[152]
An April 2024, National Coffee Association survey indicated that coffee consumption in the U.S. reached a 20-year high, with 67% of U.S. adults reporting drinking coffee in the past day. This is a significant increase compared to 2004 when fewer than half of U.S. adults reported coffee consumption in the past day. Drip coffee remains the most popular brewing method, but espresso-based beverages, particularly lattes, espresso shots, and cappuccinos, gained popularity.[153]
Market volatility, and thus increased returns, during 1830 encouraged Brazilian entrepreneurs to shift their attention from gold to coffee, a crop hitherto reserved for local consumption. Concurrent with this shift was the commissioning of vital infrastructures, including approximately 7,000 km (4,300 mi) of railroads between 1860 and 1885. The creation of these railways enabled the importation of workers, to meet the enormous need for labor. This development primarily affected the State of Rio de Janeiro, as well as the Southern States of Brazil, most notably São Paulo, due to its favorable climate, soils, and terrain.[154]
Coffee production attracted immigrants in search of better economic opportunities in the early 1900s. Mainly, these were Portuguese, Italian, Spanish, German, and Japanese nationals. For instance, São Paulo received approximately 733,000 immigrants in the decade preceding 1900, whilst only receiving approximately 201,000 immigrants in the six years to 1890. The production yield of coffee increases. In 1880, São Paulo produced 1.2 million bags (25% of total production), in 1888 2.6 million (40%), and in 1902 8 million bags (60%).[155] Coffee is then 63% of the country's exports. The gains made by this trade allow sustained economic growth in the country.
The four years between planting a coffee and the first harvest extend seasonal variations in the price of coffee. The Brazilian Government is thus forced, to some extent, to keep strong price subsidies during production periods.
The concept of fair trade labeling, which guarantees coffee growers a negotiated preharvest price, began in the late 1980s with the Max Havelaar Foundation's labeling program in the Netherlands. In 2004, 24,222 metric tons (of 7,050,000 produced worldwide) were fair trade; in 2005, 33,991 metric tons out of 6,685,000 were fair trade, an increase from 0.34% to 0.51%.[156][157] A number of fair trade impact studies have shown that fair trade coffee produces a mixed impact on the communities that grow it. Many studies are skeptical about fair trade, reporting that it often worsens the bargaining power of those who are not part of it. The first fair-trade coffee was an effort to import Guatemalan coffee into Europe as "Indio Solidarity Coffee".[158]
Since the founding of organizations such as the European Fair Trade Association (1987), the production and consumption of fair trade coffee has grown as some local and national coffee chains started to offer fair trade alternatives.[159] For example, in April 2000, after a year-long campaign by the human rights organization Global Exchange, Starbucks decided to carry fair-trade coffee in its stores.[160] Since September 2009 all Starbucks Espresso beverages in UK and Ireland are made with Fairtrade and Shared Planet certified coffee.[161]
A 2005 study done in Belgium concluded that consumers' buying behavior is not consistent with their positive attitude toward ethical products. On average 46% of European consumers claimed to be willing to pay substantially more for ethical products, including fair-trade products such as coffee. The study found that the majority of respondents were unwilling to pay the actual price premium of 27% for fair trade coffee.[160]
Specialty coffee has driven a desire for more traceable coffee, and as such businesses are offering coffees that may come from a single origin, or a single lot from a single farm. This can give rise to the roaster developing a relationship with the producer, to discuss and collaborate on coffee. The roaster may also choose to cut out the importers and exporters to directly trade with the producer, or they may "fairly trade", where any third-parties involved in the transaction are thought to have added value, and there is a high level of transparency around the price, although often there is no certification to back it up.[162] This process tends to only be done for high-quality products since keeping the coffee separate from other coffees adds costs, and so only coffee that roasters believe can command a higher price will be kept separate.[163]
Some coffee is sold through internet auction – much of it is sold through a competition, with coffees passing through local and international jurors, and then the best coffees being selected to be bid on. Some estates known for high-quality coffee also sell their coffee through an online auction. This can lead to increased price transparency since the final price paid is usually published.[162]
Brewed coffee from typical grounds has no essential nutrients in significant content.[164] In espresso, however, likely due to its higher amount of suspended solids, there are significant contents of magnesium, the B vitamins, niacin and riboflavin, and 212 mg of caffeine per 100 grams of grounds.[165]
One psychoactive chemical in coffee is caffeine, an adenosine receptor antagonist that is known for its stimulant effects.[166] Coffee also contains the monoamine oxidase inhibitors β-carboline and harmane, which may contribute to its psychoactivity.[167] In a healthy liver, caffeine is mostly broken down by hepatic enzymes. The excreted metabolites are mostly paraxanthines—theobromine and theophylline—and a small amount of unchanged caffeine. Therefore, the metabolism of caffeine depends on the state of this enzymatic system of the liver.[168]
Coffee is also known for its laxative effects, inducing defecation in some people within minutes of consumption.[169][170][171][172][173] The specific mechanism of action and chemical constituents responsible are still unknown, but caffeine is likely not responsible.[174][175]
Polyphenols in coffee have been shown to affect free radicals in vitro,[176] but there is no evidence that this effect occurs in humans. Polyphenol levels vary depending on how beans are roasted as well as for how long. As interpreted by the Linus Pauling Institute and the European Food Safety Authority, dietary polyphenols, such as those ingested by consuming coffee, have little or no direct antioxidant value following ingestion.[177][178][179]
A 2017 review of clinical trials found that drinking coffee is generally safe within usual levels of intake and is more likely to improve health outcomes than to cause harm at doses of 3 or 4 cups of coffee daily. Exceptions include possible increased risk in women having bone fractures, and a possible increased risk in pregnant women of fetal loss or decreased birth weight. Results were complicated by poor study quality, and differences in age, gender, health status, and serving size.[180]
Depending on the type of coffee and method of preparation, the caffeine content of a single serving can vary greatly.[181][182][183] The caffeine content of a cup of coffee varies depending mainly on the brewing method, and also on the coffee variety.[184] According to the USDA National Nutrient Database, a 240-millilitre (8 US fl oz) cup of "coffee brewed from grounds" contains 95 mg caffeine, whereas an espresso (25 mL) contains 53 mg.[185] According to an article in the Journal of the American Dietetic Association, coffee has the following caffeine content, depending on how it is prepared:[182]
Caffeine remains stable up to 200 °C (392 °F) and completely decomposes around 285 °C (545 °F).[186] Given that roasting temperatures do not exceed 200 °C (392 °F) for long and rarely if ever reach 285 °C (545 °F), the caffeine content of a coffee is not likely changed much by the roasting process.[187]
Coffee is often consumed alongside (or instead of) breakfast by many at home or when eating out at diners or cafeterias. It is often served at the end of a formal meal, normally with a dessert, and at times with an after-dinner mint, especially when consumed at a restaurant or dinner party.[188]
Widely known as coffeehouses or cafés, establishments serving prepared coffee or other hot beverages have existed for over five hundred years. The first coffeehouse in Constantinople was opened in 1475 by traders arriving from Damascus and Aleppo.[190]
A contemporary term for a person who makes coffee beverages, often a coffeehouse employee, is a barista. The Specialty Coffee Association of Europe and the Specialty Coffee Association of America have been influential in setting standards and providing training.[191]
The coffee break in the United States and elsewhere is a short mid-morning rest period granted to employees. It originated in the late 19th century in Stoughton, Wisconsin, with the wives of Norwegian immigrants. The city celebrates this every year with the Stoughton Coffee Break Festival.[192] In 1951, Time noted that "[s]ince the war, the coffee break has been written into union contracts".[193] The term subsequently became popular through a Pan-American Coffee Bureau ad campaign of 1952 which urged consumers, "Give yourself a Coffee-Break – and Get What Coffee Gives to You."[194] John B. Watson, a behavioral psychologist who worked with Maxwell House later in his career, helped to popularize coffee breaks within the American culture.[195]
Historically, several religious groups have prohibited or condemned the consumption of coffee. The permissibility of coffee was debated in the Islamic world during the early 16th century, variously being permitted or prohibited until it was ultimately accepted by the 1550s.[196] Contention existed among Ashkenazi Jews as to whether coffee was acceptable for Passover until it was certified kosher in 1923.[197] Some Christian groups, such as Mormons and Seventh-day Adventists, discourage the consumption of coffee.[198][199]
Furthermore, coffee has been prohibited for political and economic reasons. King Charles II of England briefly outlawed coffeehouses to quell perceived rebellion.[29] King Frederick the Great banned it in Prussia, concerned about the price of importing of coffee without production colonies.[200][201] Sweden prohibited coffee in the 18th century for the same reasons.[202] Coffee has seldom been prohibited based on its intoxicating effect.[203]
There are many stories about coffee and its impact on people and society. The Oromo people would customarily plant a coffee tree on the graves of powerful sorcerers. They believed that the first coffee bush sprang up from the tears that the god of heaven shed over the corpse of a dead sorcerer.[204] Johann Sebastian Bach was inspired to compose the humorous Coffee Cantata, about dependence on the beverage, which was controversial in the early 18th century.[205]
In the United States, coffee is sometimes called a "cup of Joe". The origins of this phrase is in dispute; a common story is that in World War I the US Secretary of the Navy Josephus "Joe" Daniels banned alcohol on navy ships which meant that the strongest drink available aboard the ship was black coffee. Sailors began referring to coffee as a "cup of Joe" in reference to Daniels. However, this story may be apocryphal since the first written account of it was in 1930, some 15 years later. Another explanation is that a formerly popular nickname for coffee, jamoke, from mocha java, was shortened to Joe. A third origin story is that since coffee is such a commonly consumed beverage, it is the drink of the average Joe.[206][207][208]
ali omar coffee yemen.
I believe I forgot to tell you one Anecdote: When I first came to this House it was late in the Afternoon, and I had ridden 35 miles at least. "Madam" said I to Mrs. Huston, "is it lawful for a weary Traveller to refresh himself with a Dish of Tea provided it has been honestly smuggled or paid no Duties?"
"No sir, said she, we have renounced all Tea in this Place. I can't make Tea, but I'll make you Coffee." Accordingly, I have drunk Coffee every Afternoon since and have borne it very well. Tea must be universally renounced. I must be weaned, and the sooner, the better.
She then became more gentle, and offered me bread and milk. I made tea for ourselves. The woman eyed us longingly, for the Americans love it very much; but they had resolved to drink it no longer, as the famous duty on the tea had occasioned the war.At Google Books. Note: Fredricka Charlotte Riedesel was the wife of General Friedrich Adolf Riedesel, commander of all German and Indian troops in General John Burgoyne's Saratoga campaign and American prisoner of war during the American Revolution.
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{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)[H]e may be best known for introducing U.S. customers to "latte art," intricate ribbon patterns in the foam atop his cappuccinos, macchiatos and lattes that result from carefully manipulating the cup and milk pitcher.
So many people who have written about coffee have gotten it wrong. Coffee is not the second most valuable primary commodity in world trade, as is often stated. [...] It is not the second most traded commodity, a nebulous formulation that repeatedly occurs in the media. Coffee is the second most valuable commodity exported by developing countries.
{{cite web}}: CS1 maint: postscript (link)
Mr. Osmund Gunderson decided to ask the Norwegian wives, who lived just up the hill from his warehouse, if they would come and help him sort the tobacco. The women agreed, as long as they could have a break in the morning and another in the afternoon, to go home and tend to their chores. Of course, this also meant they were free to have a cup of coffee from the pot that was always hot on the stove. Mr. Gunderson agreed and with this simple habit, the coffee break was born.
Wherever the coffee break originated, Stamberg says, it may not actually have been called a coffee break until 1952. That year, a Pan-American Coffee Bureau ad campaign urged consumers, 'Give yourself a Coffee-Break – and Get What Coffee Gives to You.'
[work] for Maxwell House that helped make the 'coffee break' an American custom in offices, factories, and homes.
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