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Un mercado , plaza de mercado , o simplemente mercado , o mercado es un lugar donde la gente se reúne regularmente para la compra y venta de provisiones, ganado y otros bienes. [1] En diferentes partes del mundo, un mercado puede describirse como zoco (del árabe ), bazar (del persa ), mercado fijo ( español ), tianguis itinerante ( México ) o palengke ( Filipinas ). Algunos mercados funcionan a diario y se dice que son mercados permanentes , mientras que otros se celebran una vez a la semana o en días específicos menos frecuentes, como días festivos, y se dice que son mercados periódicos. La forma que adopta un mercado depende de la población, la cultura, el ambiente y las condiciones geográficas de su localidad. El término mercado abarca muchos tipos de comercio, como plazas de mercado , mercados , salas de comidas y sus diferentes variedades. Así, los mercados pueden ser tanto exteriores como interiores y, en el mundo moderno, mercados online .
Los mercados han existido desde que los humanos se dedican al comercio. Se cree que los primeros bazares se originaron en Persia, desde donde se extendieron al resto de Oriente Medio y Europa. Fuentes documentales sugieren que las políticas de zonificación limitaron el comercio a partes particulares de las ciudades desde alrededor del 3000 a. C., creando las condiciones necesarias para el surgimiento de un bazar. Los bazares del Medio Oriente eran típicamente franjas largas con puestos a cada lado y un techo cubierto diseñado para proteger a los comerciantes y compradores del sol feroz. En Europa, los mercados informales y no regulados gradualmente dieron paso a un sistema de mercados formales y autorizados que data del siglo XII. A lo largo del período medieval , una mayor regulación de las prácticas del mercado, especialmente pesos y medidas, dio a los consumidores confianza en la calidad de los bienes del mercado y la equidad de los precios. En todo el mundo, los mercados han evolucionado de diferentes maneras dependiendo de las condiciones ambientales locales, especialmente el clima, la tradición y la cultura. En Oriente Medio, los mercados tienden a estar cubiertos para proteger a los comerciantes y compradores del sol. En climas más templados, los mercados suelen estar al aire libre. En Asia , es común un sistema de mercados matutinos que comercializan productos frescos y mercados nocturnos de productos no perecederos.
Hoy en día, también se puede acceder a los mercados electrónicamente o en Internet a través del comercio electrónico o plataformas de correspondencia. En muchos países, comprar en un mercado local es una característica estándar de la vida diaria. Dado el papel del mercado a la hora de garantizar el suministro de alimentos para una población, los mercados suelen estar altamente regulados por una autoridad central. En muchos lugares, los mercados designados se han convertido en sitios catalogados de importancia histórica y arquitectónica y representan parte de los bienes culturales de una ciudad o nación. Por estas razones, suelen ser destinos turísticos populares.
El término mercado proviene del latín mercatus ("mercado"). El uso más antiguo registrado del término mercado en inglés se encuentra en la Crónica anglosajona de 963, una obra que fue creada durante el reinado de Alfredo el Grande (r. 871–899) y posteriormente distribuida y copiada en los monasterios ingleses . La frase exacta era " Ic wille þæt markete beo in þe selue tun ", que significa "deseo que haya un mercado en la misma ciudad". [2]
Los mercados existen desde la antigüedad. [3] Algunos historiadores han argumentado que ha existido un tipo de mercado desde que los humanos comenzaron a comerciar. [4] [5] Los mercados públicos al aire libre eran conocidos en la antigua Babilonia, Asiria, Fenicia , la Tierra de Israel, Grecia, Egipto y en la península arábiga. Sin embargo, no todas las sociedades desarrollaron un sistema de mercados. [6] El historiador griego Heródoto señaló que los mercados no evolucionaron en la antigua Persia. [7]
A lo largo del Mediterráneo y el Egeo, surgió una red de mercados desde principios de la Edad del Bronce. Se comercializaba una amplia gama de bienes, entre ellos: sal, lapislázuli , tintes, telas, metales, vasijas, cerámicas, estatuas, lanzas y otros implementos. La evidencia arqueológica sugiere que los comerciantes de la Edad del Bronce segmentaron las rutas comerciales según circuitos geográficos. [8] Tanto los productos como las ideas viajaron a lo largo de estas rutas comerciales. [9]
En Oriente Medio, fuentes documentales sugieren que una especie de bazar se desarrolló por primera vez alrededor del año 3000 a. C. [10] Los primeros bazares ocupaban una serie de callejones a lo largo de la ciudad, que generalmente se extendían desde una puerta de la ciudad hasta una puerta diferente en el otro lado de la ciudad. El bazar de Tabriz, por ejemplo, se extiende a lo largo de kilómetros de calles y es el bazar abovedado más largo del mundo. [11] Moosavi sostiene que el bazar de Oriente Medio evolucionó siguiendo un patrón lineal, mientras que los mercados de Occidente estaban más centralizados. [12] El historiador griego Heródoto señaló que en Egipto, los roles estaban invertidos en comparación con otras culturas, y las mujeres egipcias frecuentaban el mercado y realizaban el comercio, mientras que los hombres permanecían en casa tejiendo telas. [13] También describió el mercado matrimonial babilónico, un relato que inspiró una pintura de 1875 de Edwin Long . [14]
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En la antigüedad, los mercados solían estar situados en el centro de la ciudad. El mercado estaba rodeado de callejuelas habitadas por hábiles artesanos, como metalúrgicos, curtidores y carpinteros. Es posible que estos artesanos vendieran productos directamente desde sus instalaciones, pero también prepararan productos para la venta en los días de mercado. [3] En toda la antigua Grecia , los mercados se encontraban en la mayoría de las ciudades-estado, donde operaban dentro del ágora (espacio abierto). [15] Entre 550 y 350 a. C., los vendedores de puestos griegos se agrupaban según el tipo de mercancías transportadas: los vendedores de pescado estaban en un lugar, la ropa en otro y los vendedores de productos más caros, como perfumes, botellas y frascos, se ubicaban en un edificio separado. [16] Los griegos organizaron el comercio en zonas separadas, todas ubicadas cerca del centro de la ciudad y conocidas como estoas . La estoa, una columnata independiente con un pasillo cubierto, era a la vez un lugar de comercio y un paseo público, situado dentro o junto al ágora. [17] En el ágora de Atenas, el gobierno contrató a funcionarios para supervisar los pesos, las medidas y las monedas para garantizar que la gente no fuera engañada en las transacciones del mercado. El terreno rocoso y montañoso de Grecia dificultaba a los productores el transporte de mercancías o excedentes a los mercados locales, dando origen a los kapēlos , [18] un tipo especializado de minorista que operaba como intermediario comprando productos a los agricultores y transportándolos en distancias cortas. a los mercados de la ciudad. [15]
En la antigua Roma , el comercio se realizaba en el foro . Roma tenía dos foros: el Foro Romano y el Foro de Trajano . El mercado de Trajano en el foro de Trajano, construido alrededor del año 100-110 d.C., era una vasta extensión que comprendía varios edificios con tiendas en cuatro niveles. Podría decirse que el foro romano fue el primer ejemplo de tienda minorista permanente. [19] En la antigüedad, el intercambio implicaba la venta directa a través de comerciantes o vendedores ambulantes y los sistemas de trueque eran algo común. En el mundo romano, el mercado central servía principalmente al campesinado local. Los dueños de los puestos en el mercado eran principalmente productores primarios locales que vendían pequeños excedentes de sus actividades agrícolas individuales y también artesanos que vendían artículos de cuero, artículos de metal y cerámica. Los consumidores estaban compuestos por varios grupos diferentes; agricultores que compraron equipos agrícolas menores y algunos lujos para sus hogares y habitantes urbanos que compraron artículos de primera necesidad. Los grandes productores, como las grandes propiedades, eran lo suficientemente atractivos como para que los comerciantes llamaran directamente a las puertas de sus granjas, obviando la necesidad de los productores de asistir a los mercados locales. Los terratenientes muy ricos gestionaban su propia distribución, que puede haber implicado importaciones y exportaciones. La naturaleza de los mercados de exportación en la antigüedad está bien documentada en fuentes antiguas y estudios de casos arqueológicos. [20]
En Pompeya , varios mercados abastecían a una población de aproximadamente 12.000 habitantes. Los mercados de productos agrícolas estaban ubicados en las cercanías del Foro, mientras que los mercados de ganado se ubicaban en el perímetro de la ciudad, cerca del anfiteatro. Un edificio largo y estrecho en la esquina noroeste del Foro era una especie de mercado, posiblemente un mercado de cereales. En la esquina opuesta se encontraba el macellum , que se cree que era un mercado de carne y pescado. Los vendedores del mercado pagaban un impuesto de mercado por el derecho a comerciar en los días de mercado. Alguna evidencia arqueológica sugiere que los mercados y vendedores ambulantes estaban controlados por el gobierno local. Un grafito en el exterior de una gran tienda documenta un ciclo de mercados de siete días: "el día de Saturno en Pompeya y Nuceria, el día del Sol en Atella y Nola, el día de la Luna en Cumas", etc. La presencia de un calendario comercial oficial sugiere algo de la importancia del mercado para la vida comunitaria y el comercio. [21] Los mercados también eran importantes centros de vida social. [22]
A principios de Europa occidental, los mercados se desarrollaron cerca de monasterios, castillos o residencias reales. Los prioratos y las casas señoriales aristocráticas crearon una demanda considerable de bienes y servicios, tanto de lujo como de primera necesidad, y también brindaron cierta protección a los comerciantes y comerciantes. Estos centros comerciales atrajeron vendedores que estimularían el crecimiento de la ciudad. El Libro de Domesday de 1086 enumera 50 mercados en Inglaterra; sin embargo, muchos historiadores creen que esta cifra subestima el número real de mercados en funcionamiento en ese momento. En Inglaterra, se establecieron unos 2.000 nuevos mercados entre 1200 y 1349. [23] En 1516, Inglaterra tenía unos 2.464 mercados y 2.767 ferias, mientras que Gales tenía 138 mercados y 166 ferias. [24]
A partir del siglo XII, los monarcas ingleses otorgaron estatutos a los señores locales para crear mercados y ferias para una ciudad o pueblo. Una carta protegía los privilegios comerciales de la ciudad a cambio de una tarifa anual. Una vez que se concedía un mercado autorizado para días de mercado específicos, un mercado rival cercano no podía abrir en los mismos días. [25] Las ferias, que generalmente se celebraban anualmente y casi siempre estaban asociadas con un festival religioso, [26] comercializaban bienes de alto valor, mientras que los mercados semanales o quincenales regulares comercializaban principalmente productos frescos y artículos de primera necesidad. [27] Aunque el objetivo principal de una feria era el comercio, normalmente incluía algunos elementos de entretenimiento, como baile, música o torneos. A medida que aumentó el número de mercados, las ciudades con mercado se situaron lo suficientemente alejadas entre sí para evitar la competencia, pero lo suficientemente cerca como para permitir a los productores locales un viaje de ida y vuelta en un día (unos 10 km). [28] Algunos mercados británicos al aire libre han estado funcionando continuamente desde el siglo XII.
Probablemente se estableció en Italia un patrón de comercio en el mercado que utilizaba puestos móviles bajo arcadas cubiertas con las logias abiertas del Mercato Nuovo (1547) diseñadas y construidas por Giovanni Battista del Tasso (y financiadas por la familia Medici ); Mercato Vecchio , Florencia, diseñado por Giorgio Vasari (1567); y Loggia del Grano (1619) de Giulio Parigi . [29]
Braudel y Reynold han realizado un estudio sistemático de las ciudades comerciales europeas entre los siglos XIII y XV. Su investigación muestra que en los distritos regionales los mercados se celebraban una o dos veces por semana, mientras que los mercados diarios eran comunes en las ciudades más grandes. Con el tiempo, las tiendas permanentes comenzaron a abrir diariamente y gradualmente suplantaron a los mercados periódicos, mientras que los vendedores ambulantes continuaron llenando los vacíos en la distribución.
Durante la Edad Media, el mercado físico se caracterizaba por el intercambio transaccional. Las tiendas tenían costos generales más altos, pero podían ofrecer horarios comerciales regulares y una relación con los clientes y es posible que hayan ofrecido servicios de valor agregado, como condiciones de crédito a clientes confiables. La economía se caracterizaba principalmente por el comercio local en el que los bienes se comercializaban a través de distancias relativamente cortas.
Los mercados de playa, conocidos en el noroeste de Europa durante la época vikinga, se asociaban principalmente con la venta de pescado. [30] Alrededor del siglo XI, el número y la variedad de productos importados vendidos en los mercados de playa comenzaron a aumentar. dando a los consumidores acceso a una gama más amplia de productos exóticos y de lujo. [31] A lo largo del período medieval, los mercados se volvieron más internacionales. El historiador Braudel informa que en 1600 el grano se movía sólo de 5 a 10 millas; ganado de 40 a 70 millas; lana y telas de lana de 20 a 40 millas. Sin embargo, tras la era de los descubrimientos europeos, se importaron bienes de lejos: telas de percal de la India, porcelana, seda y té de China, especias de la India y el sudeste asiático y tabaco, azúcar, ron y café del Nuevo Mundo. [32]
En todos los distritos de Inglaterra, surgió una red de mercados autorizados entre los siglos XII y XVI, que ofrecían a los consumidores opciones razonables en los mercados que preferían frecuentar. [33] Un estudio sobre los hábitos de compra de los monjes y otras personas en la Inglaterra medieval sugiere que los consumidores de la época eran relativamente exigentes. Las decisiones de compra se basaban en criterios de compra como las percepciones del consumidor sobre la variedad, la calidad y el precio de los productos. Estas consideraciones influyeron en las decisiones sobre dónde realizar compras y qué mercados patrocinar. [34]
A medida que aumentó el número de cartas concedidas, también aumentó la competencia entre las ciudades comerciales. En respuesta a las presiones competitivas, las ciudades invirtieron en desarrollar una reputación de productos de calidad, regulación eficiente del mercado y buenos servicios para los visitantes, como alojamiento cubierto. En el siglo XIII, los condados con importantes industrias textiles estaban invirtiendo en salas especialmente construidas para la venta de telas. El Blackwell Hall de Londres se convirtió en un centro de telas, Bristol se asoció con un tipo particular de tela conocido como rojo de Bristol , Stroud era conocido por producir telas de lana fina, la ciudad de Worsted se convirtió en sinónimo de un tipo de hilo; Banbury y Essex estaban fuertemente asociados con los quesos. [35]
En la economía de mercado, los productos no están clasificados ni marcados, de modo que los consumidores tienen relativamente pocas oportunidades de evaluar la calidad antes del consumo. [36] En consecuencia, la supervisión de pesos, medidas, calidad de los alimentos y precios fue una consideración clave. En la sociedad medieval, las regulaciones para estos asuntos aparecieron inicialmente a nivel local. La Carta de Worcester, escrita entre 884 y 901, preveía multas por comercio deshonesto, entre otras cosas. [37] Estas regulaciones locales fueron codificadas en la Inglaterra del siglo XIII en lo que se conoció como el Estatuto de Winchester . Este documento describía las sumas judiciales para 16 oficios diferentes, la mayoría de los cuales estaban asociados con los mercados: molinero, panadero, pescador, cervecero, posadero, vendedor de sebo, tejedor, cordonero, etc. Para cada oficio, las regulaciones cubrían cuestiones como el fraude. , precios, calidad, pesos y medidas, etc. El tribunal fue una codificación formal de códigos informales anteriores que se habían practicado durante muchos años. [ verificación fallida ] Se otorgó a los tribunales de lo penal el poder de hacer cumplir estas regulaciones. El proceso de estandarización de calidad, precios y medidas ayudó a los mercados a ganarse la confianza de los compradores y los hizo más atractivos para el público. [38]
Un comentarista del siglo XVI, John Leland , describió determinados mercados como "celebrados", "muy buenos", "rápidos" y, a la inversa, como "pobres", "malos" y "sin precio". Con el tiempo, algunos productos se asociaron con lugares particulares, brindando a los clientes información valiosa sobre los tipos de productos, su calidad y su región de origen. De esta manera, los mercados ayudaron a proporcionar una forma temprana de marca de producto. [39] Poco a poco, ciertas ciudades comerciales se ganaron la reputación de ofrecer productos de calidad. Hoy en día, comerciantes y empresarios del espectáculo guardan celosamente la reputación de estos históricos mercados autorizados. El comentarista del siglo XVIII Daniel Defoe visitó la feria de Sturbridge en 1723 y escribió una extensa descripción que describe una operación vibrante y muy organizada que atrajo a un gran número de visitantes desde cierta distancia. "En cuanto a la gente en la feria, todos comen, beben y duermen universalmente en sus puestos y tiendas de campaña; y dichos puestos están tan entremezclados con tabernas, cafeterías, bares, restaurantes, cocinas, etc. todas las tiendas también, y tantos carniceros y regateadores de todos los condados vecinos vienen a la feria todas las mañanas, con carne de vaca, cordero, aves, pan, queso, huevos y cosas así, y van con ellos de tienda en tienda y de tienda en tienda; puerta a puerta, para que no falte provisión de ningún tipo, ni vestidos ni desnudos." [40] [ cita completa necesaria ]
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En Asia Menor, antes del siglo X, los mercados estaban situados en el perímetro de la ciudad. A lo largo de las rutas comerciales establecidas, los mercados se asociaban con mayor frecuencia con los caravasares que normalmente se encontraban justo fuera de las murallas de la ciudad. Sin embargo, cuando el mercado comenzó a integrarse en las estructuras de la ciudad, se transformó en un área cubierta donde los comerciantes podían comprar y vender con cierta protección de los elementos. Se sabía que los mercados de La Meca y Medina eran importantes centros comerciales en el siglo III (EC) y las comunidades nómadas dependían en gran medida de ellos tanto para el comercio como para las interacciones sociales. [41] El Gran Bazar de Estambul se cita a menudo como el mercado construido expresamente y en funcionamiento continuo más antiguo del mundo; su construcción se inició en 1455.
Es difícil fechar el surgimiento de los mercados en China. Según la tradición, el primer mercado fue establecido por el legendario Shennongan o el "Granjero Divino", quien organizó la celebración de mercados al mediodía. [42] [43] En otros dichos antiguos, los mercados se desarrollaban originalmente alrededor de pozos en el centro de la ciudad o del pueblo. [42] Los académicos, sin embargo, cuestionan la confiabilidad de las narrativas tradicionales a menos que estén respaldadas por evidencia arqueológica. [44]
Las primeras referencias escritas a los mercados datan de la época de Qi Huanggong (gobernó entre el 685 y el 643 a. C.). El primer ministro de Qi, el gran reformador Guan Zhong , dividió la capital en 21 distritos ( xiang ), de los cuales tres estaban dedicados a los agricultores, tres a los trabajadores manuales y tres a los hombres de negocios, a los que se les encomendaba que se establecieran cerca de los mercados. [42] Algunos de estos primeros mercados han sido objeto de estudios arqueológicos. Por ejemplo, el mercado de Yong, la capital del estado de Qi, medía 3.000 metros cuadrados y era un mercado al aire libre. [45]
Según los Ritos de Zhou , los mercados estaban muy organizados y servían a diferentes grupos en diferentes momentos del día; comerciantes en el mercado de la mañana, todos los días gente en el mercado de la tarde y vendedores ambulantes en el mercado de la tarde. [42] El mercado también se convirtió en el lugar donde se llevaban a cabo ejecuciones, se publicaban recompensas y se leían decretos. [45]
Durante el imperio Qin y la dinastía Han que le siguió, los mercados estaban rodeados de muros y puertas y estrictamente separados de las zonas residenciales. [46] [47] [48] Los vendedores se organizaban según el tipo de producto ofrecido, [49] y los mercados estaban estrictamente regulados con departamentos responsables de la seguridad, pesos y medidas, fijación de precios y certificados. [50]
Con el tiempo, comenzaron a surgir mercados especializados. En Luoyang, durante la dinastía Tang, se conocía un mercado de metales. Fuera de las murallas de la ciudad había mercados de ovejas y caballos. [51] El relato de Marco Polo sobre los mercados del siglo XIII menciona específicamente un mercado de la seda. También quedó impresionado por el tamaño de los mercados. Según su relato, los diez mercados de Hangzhou , principalmente un mercado de pescado, atraían entre 40.000 y 50.000 clientes en cada uno de sus tres días hábiles de cada semana. [52] [53]
En China se desarrollaron actitudes negativas hacia la actividad mercantil; Los comerciantes eran la clase más baja de la sociedad. [54] [55] Los altos funcionarios se distanciaron cuidadosamente de las clases mercantiles. En 627, un edicto prohibió a los de rango cinco o superior ingresar a los mercados. Una anécdota de la época de la emperatriz Wu relata la historia de un funcionario de cuarto rango que perdió la oportunidad de un ascenso después de que lo vieron comprando un panqueque al vapor en un mercado. [56]
Desde alrededor del año 3000 a. C., los bazares han dominado el Medio Oriente , extendiéndose respectivamente hasta el norte de África , en numerosas áreas, desde el comercio minorista hasta los recursos, siendo el comercio entre comerciantes algo común, así como el trueque entre participantes. A menudo se los describe como centros económicos y culturales dentro de las ciudades de todo el mundo islámico y, en general, son las áreas más bulliciosas dentro de las localidades urbanas. Dada tan densa actividad, los bazares se convirtieron en un atractivo para los extranjeros en el intercambio de recursos, como especias , textiles , mano de obra , etcétera, atrayendo la atención de árabes, turcos , griegos , persas , judíos e indios , sin mencionar a los occidentales desde el siglo XIX. finales del siglo XVI a principios del XVII. En la era moderna, los bazares siguen siendo un centro económico vital en numerosas naciones árabes. [57]
En Mesoamérica, se desarrolló de forma independiente un sistema escalonado de comerciantes. Amplias redes comerciales precedieron al imperio azteca al menos cientos de años. [58] Los mercados locales donde la gente compraba sus necesidades diarias se conocían como tianguis , mientras que un pochteca era un comerciante profesional que viajaba largas distancias para obtener bienes raros o artículos de lujo deseados por la nobleza. El sistema apoyaba a varios niveles de pochteca, desde los de muy alto estatus hasta los comerciantes menores que actuaban como una especie de vendedor ambulante para llenar los vacíos en el sistema de distribución. [59] Las fuentes coloniales también registran centros de mercados mayas en Acalan , Champotón , Chetumal , Bacalar , Cachi, Conil, Pole, Cozumel , Cochuah , Chauaca, Chichén Itzá , así como mercados que marcan los límites del comercio de canoas yucatecos , como Xicalanco y Ulua. . [60] Los conquistadores españoles comentaron sobre la impresionante naturaleza de los mercados locales en el siglo XV. El mercado mexica ( azteca ) de Tlatelolco era el más grande de toda América y se decía que era superior a los de Europa. [61]
Hay muchas formas diferentes de clasificar los mercados. Una forma es considerar la naturaleza del comprador y el lugar del mercado dentro del sistema de distribución. Esto conduce a dos grandes clases de mercado, a saber, el mercado minorista o los mercados mayoristas . El economista Alfred Marshall clasificó los mercados según el período de tiempo. En esta clasificación existen tres tipos de mercado; Mercado de muy corto plazo donde la oferta de un bien permanece fija. Los productos perecederos, como frutas, verduras, carne y pescado, entran en este grupo, ya que los bienes deben venderse en unos pocos días y la cantidad ofrecida es relativamente inelástica. El segundo grupo es el mercado de corto plazo, donde el tiempo en el cual la cantidad ofrecida puede incrementarse mejorando la escala de producción (agregando mano de obra y otros insumos pero no agregando capital). Muchos bienes no perecederos entran en esta categoría. La tercera categoría es el mercado de largo plazo, donde el período de tiempo puede mejorarse mediante inversión de capital. [62] [63]
Otras formas de clasificar los mercados incluyen su área de negociación (local, nacional o internacional); su formato físico o su producto.
Los principales formatos físicos de los mercados son:
Los mercados pueden ofrecer una variedad de productos a la venta o pueden ser uno de muchos mercados especializados, como por ejemplo:
Los mercados generalmente han ocupado un lugar destacado en las obras de arte, especialmente entre los pintores holandeses de Amberes de mediados del siglo XVI. Pieter Aertsen era conocido como el "gran pintor del mercado". Tanto él como su sobrino, Joachim Beuckelaer , pintaron extensamente escenas de mercados, vendedores ambulantes y comerciantes. [70] Elizabeth Honig sostiene que el interés de los pintores en los mercados se debió en parte a la naturaleza cambiante del sistema de mercado en ese momento. El público comenzó a distinguir entre dos tipos de comerciantes, los meerseniers , que se referían a los comerciantes locales, incluidos panaderos, tenderos, vendedores de productos lácteos y tenderos, y los koopman , que describían una clase nueva y emergente de comerciantes que comerciaban con bienes o crédito a gran escala. Con el surgimiento de una clase mercantil europea, esta distinción fue necesaria para separar el comercio diario que la población general entendía de las crecientes filas de comerciantes que operaban en un escenario mundial y eran vistos como bastante distantes de la experiencia cotidiana. [71]
Durante los siglos XVII y XVIII, cuando los europeos conquistaron partes del norte de África y el Levante, los artistas europeos comenzaron a visitar Oriente y pintaron escenas de la vida cotidiana. Los europeos dividieron marcadamente a los pueblos en dos grandes grupos: el Occidente europeo y el Este u Oriente ; nosotros y el otro . Los europeos a menudo veían a los orientales como el negativo fotográfico de la civilización occidental; los pueblos podían resultar amenazadores: eran "déspóticos, estáticos e irracionales, mientras que Europa era vista como democrática, dinámica y racional". [72] Al mismo tiempo, Oriente era visto como exótico, misterioso, un lugar de fábulas y belleza. Esta fascinación por el otro dio origen a un género pictórico conocido como orientalismo . Los artistas se centraron en la belleza exótica de la tierra: los mercados y bazares, las caravanas y los encantadores de serpientes. La arquitectura islámica también se convirtió en el tema favorito, y los altos mercados abovedados aparecen en numerosas pinturas y bocetos. [73]
Los mercados individuales también han atraído la atención literaria. Les Halles era conocido como el "Vientre de París", y así lo llamó el autor Émile Zola en su novela Le Ventre de Paris , que está ambientada en el concurrido mercado del centro de París del siglo XIX. Les Halles, un complejo de pabellones de mercado en París, aparece ampliamente tanto en la literatura como en la pintura. Giuseppe Canella (1788 - 1847) pintó Les Halles et la rue de la Tonnellerie. El fotógrafo Henri Lemoine (1848-1924) también fotografió Les Halles de Paris. [74]
Los mercados se conocen en algunas partes de África desde hace siglos. Un comentarista del siglo XVIII destacó los numerosos mercados que visitó en África occidental . Proporcionó una descripción detallada de las actividades del mercado en Sabi, en Wydah (ahora parte de la República de Benin):
Sus ferias y mercados están regulados con tanto cuidado y prudencia, que nunca se comete nada contrario a la ley. Aquí se recogen toda clase de mercancías, y los que han traído mercancías pueden tomarse el tiempo que quieran para disponer de ellas, pero sin fraude ni ruido. Un juez, asistido por cuatro oficiales armados, es nombrado por el Rey para la inspección de las mercancías, para conocer y resolver todas las quejas, quejas y disputas... La plaza del mercado está rodeada de mayordomos y tenderetes, y de lugares de refrigerio para la comodidad. de la gente. Sólo se les permite vender ciertos tipos de carnes, cerdo, cabra, ternera y carne de perro. Otros puestos están regentados por mujeres que venden maíz, mijo, arroz y pan de maíz. Otras tiendas venden Pito , una especie de cerveza agradable, sana y muy refrescante. El vino de palma, el acqua vita y los licores que obtienen de los europeos se guardan en otras tiendas, con restricciones de venta para evitar borracheras y disturbios. Aquí se compran y venden esclavos de ambos sexos, también bueyes, ovejas, perros, cerdos, shish y aves de todo tipo. Telas de lana, lino, sedas y percales de manufactura europea e india, lo tienen en gran abundancia, así como ferretería, porcelana y vidrio de toda clase; oro en polvo y lingotes, hierro en barras, plomo en láminas y todo lo de producción europea, asiática o africana se encuentra aquí a precios razonables. [75]
En el Reino de Benin (la moderna ciudad de Benin ), comentó sobre las comidas exóticas disponibles para la venta en un mercado allí:
Además de las mercancías secas que abundan en los mercados de Benin, también están bien abastecidos de productos comestibles, de un tipo un poco particular. Aquí exponen a la venta perros para comer, lo que a los negros les gusta mucho. Monos, simios y babuinos asados se pueden ver por todas partes. Murciélagos, ratas y lagartos secados al sol, vino de palma y frutas, constituyen entretenimientos de lujo y se venden continuamente en las calles. [76]
En Botswana , la venta de productos agrícolas al mercado formal está controlada en gran medida por grandes corporaciones. La mayoría de los pequeños agricultores locales venden sus productos en el mercado informal, las comunidades locales y los vendedores ambulantes. [77] El principal mercado mayorista es el mercado hortícola de Gaborone . El gobierno hizo algunos intentos de construir mercados en el norte del país, pero en gran medida fracasó y la mayoría de los compradores comerciales viajan a Johannesburgo o Tshwane en busca de suministros. [78]
Etiopía es un importante productor y exportador de cereales y varios mercados mayoristas ayudan en la distribución y exportación de dichos productos. Los mercados mayoristas importantes incluyen: Nekemte en la zona de East Welega , Jimma en la zona de Jimma , Assela y Sagure en la zona de Arsi , Bahir Dar y Bure en la zona de Gojjam, Dessie y Kombolcha en la zona de Wollo, Mekele en la región de Tigray , Dire Dawa y Harar en la región de Oromia , y Addis Abeba. [79] Algunos de los principales mercados minoristas de Etiopía son: Addis Mercato en Addis Abeba, el mercado al aire libre más grande del país; Gulalle y Galán, ambos en Addis Abeba; El mercado de pescado del lago Awasa en Awasa, el mercado de los sábados en Harar y el mercado de los sábados en Axum .
Los mercados ghaneses han sobrevivido a pesar de las medidas a veces brutales para erradicarlos. A finales de la década de 1970, el gobierno de Ghana utilizó a los comerciantes del mercado como chivos expiatorios de sus propios fracasos políticos, que implicaron escasez de alimentos y alta inflación. El gobierno culpó a los comerciantes por no respetar las directrices sobre precios y vilipendió a las "mujeres comerciantes". En 1979, el mercado de Makola fue dinamitado y demolido, pero al cabo de una semana los comerciantes volvieron a vender frutas, verduras y pescado, aunque sin un techo sobre sus cabezas. [80]
La capital de Kenia , Nairobi , tiene varios mercados importantes. El mercado de Wakulima es uno de los mercados más grandes de la región y está situado en la avenida Haile Selassie de Nairobi. Otros mercados en Nairobi son: el mercado Kariakor, el mercado Gikomba y el mercado Muthurwa. [81] En Mombasa, el mercado de Kongowea es también un mercado muy grande con más de 1.500 puestos [82] y que cubre 4,5 hectáreas.
En Marruecos , los mercados se conocen como zocos , y normalmente se encuentran en la Medina (ciudad antigua o casco antiguo) de una ciudad. Comprar en un mercado de productos agrícolas es una característica estándar de la vida diaria en Marruecos. [83] En las ciudades más grandes, las medinas suelen estar formadas por una colección de zocos construidos en medio de un laberinto de calles estrechas y callejones donde los vendedores y artesanos independientes tienden a agruparse en secciones que posteriormente se vuelven conocidas por un tipo particular de producto, como la calle de los plateros o el distrito textil. En Tánger , un mercado en expansión llena las numerosas calles de la medina y esta zona se divide en dos secciones, conocidas como el Gran Zoco y el Pequeño Zoco . El término ' socco ' es una corrupción española de la palabra árabe que significa zoco , que significa mercado. [84] Estos mercados venden una gran variedad de productos: productos frescos, equipos de cocina, cerámica, cubiertos, alfombras y tapetes, artículos de cuero, ropa, accesorios, productos electrónicos, además de cafés, restaurantes y puestos de comida para llevar. La medina de Fez es la más antigua y fue fundada en el siglo IX. [85] La medina de Fez ha sido nombrada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Hoy en día es el principal mercado de productos frescos y destaca por sus callejuelas estrechas y por la prohibición total del tráfico motorizado. Todos los productos entran y salen del mercado en burro o en carro de mano. En Marrakech , los principales mercados de productos agrícolas también se encuentran en la medina y también se celebra diariamente un colorido mercado en la plaza Jemaa el-Fna (plaza principal), donde artistas y músicos ambulantes entretienen a las grandes multitudes que se reúnen allí. [86] Marrakech tiene el mercado tradicional bereber más grande de Marruecos.
Namibia ha dependido casi por completo de Sudáfrica para sus productos frescos. Dominadas por llanuras onduladas, largas dunas de arena y precipitaciones impredecibles, muchas partes de Namibia no son aptas para el cultivo de frutas y verduras. Las iniciativas patrocinadas por el gobierno han alentado a los productores a cultivar frutas, verduras, legumbres y cereales frescos [87]. El Ministerio de Agricultura de Namibia ha lanzado recientemente un sistema de centros de productos frescos que servirá como plataforma para que los productores comercialicen y distribuyan sus productos. Se prevé que estos centros ayudarán a frenar el número de vendedores que llevan sus productos a Sudáfrica, donde se almacenan en cámaras frigoríficas, para luego volver a importarse al país en una fecha posterior. [88]
Los mercados de productos frescos han dominado tradicionalmente la cadena alimentaria sudafricana y manejan más de la mitad de todos los productos frescos. Aunque los grandes minoristas de alimentos verticalmente integrados, como los supermercados, están comenzando a incursionar en la cadena de suministro, los vendedores ambulantes y los mercados de productos agrícolas tradicionales han demostrado una resiliencia notable. [89] Los principales mercados de Johannesburgo son: Jozi Real Food Market, Bryanston Organic Market, Pretoria Boeremark especializado en delicias sudafricanas, Hazel Food Market, Panorama Flea Market, Rosebank Sunday Market, Market on Main (un mercado de arte periódico) y mercados de barrio.
La iniciativa " Gambia es buena" se creó en 2004 con miras a fomentar un mercado para los productos frescos cultivados localmente en lugar de los importados. El plan fue diseñado para "estimular los medios de vida locales, inspirar el espíritu empresarial y reducir el costo ambiental y social de los productos importados". [90]
Gran parte del comercio de productos agrícolas se realiza de manera informal en las esquinas de las calles y muchas tiendas son poco más que puestos de mercado. [91] Sin embargo, en las ciudades más grandes se pueden encontrar mercados cubiertos y al aire libre. Los mercados notables incluyen: el mercado Serekunda en la ciudad más grande de Gambia, Serekunda , que abre desde temprano en la mañana hasta tarde en la noche, los 7 días de la semana y comercializa productos, animales vivos, ropa, accesorios, joyas, artesanías, artículos de segunda mano y recuerdos; El Albert Market en la capital, Banjul , que vende productos frescos, telas coloridas de diseño local, instrumentos musicales, máscaras de madera tallada y otros productos locales. Otros mercados interesantes incluyen: el mercado de pescado de Bakau en Bakau ; el mercado de pescado de Tanji, Tanji, donde barcos pesqueros pintados de colores brillantes traen el pescado, desde donde se conserva inmediatamente utilizando métodos tradicionales y se prepara para su distribución a otros países de África occidental; El Mercado de Talladores de Madera en Brikama , que cuenta con la mayor concentración de talladores de madera del país; el Mercado de la Cerámica en Basse Santa ; el mercado de artesanía de Atlantic Road en Bakau y el mercado de artesanía de Senegambia en Bakau.
Los mercados de productos agrícolas en Asia están experimentando cambios importantes a medida que los supermercados entran en la escena minorista y las crecientes clases medias adquieren preferencias por productos de marca. Muchos supermercados compran directamente a los productores, reemplazando el papel tradicional de los mercados mayoristas y minoristas. Para sobrevivir, los mercados de productos agrícolas se han visto obligados a considerar oportunidades de agregar valor y muchos mercados minoristas ahora se centran en alimentos listos para comer y comida para llevar. [92]
En China , la existencia de mercados callejeros y húmedos se conoce desde hace siglos; sin embargo, muchos de ellos fueron restringidos en las décadas de 1950 y 1960 y sólo se les permitió reabrir en 1978. [93] La distinción entre mercados mayoristas y minoristas es algo ambigua en China, ya que muchos mercados sirven tanto como centros de distribución como lugares de compras minoristas. . Para ayudar en la distribución de alimentos, en China operan más de 9.000 mercados mayoristas de productos agrícolas. [94] Algunos de estos mercados operan a muy gran escala. Por ejemplo, se espera que el mercado mayorista Xinfadi de Beijing , actualmente en proceso de renovación, tenga una superficie de 112 hectáreas cuando esté terminado. [95] El Mercado del Zoológico de Beijing (mercado minorista) es un conjunto de 12 mercados diferentes, que comprenden unos 20.000 propietarios de puestos, 30.000 empleados y más de 100.000 clientes diarios. [96]
China es a la vez un importante importador y exportador de frutas y hortalizas y actualmente es el mayor exportador de manzanas del mundo. [97] Además de los mercados de productos agrícolas, China tiene muchos mercados especializados, como un mercado de seda, mercados de ropa y un mercado de antigüedades. El mercado de productos frescos de China está experimentando cambios importantes. En las ciudades más grandes, las compras se están trasladando gradualmente a la modalidad online con entregas puerta a puerta.
Algunos de los mercados más importantes de China incluyen:
Hong Kong depende en gran medida de las importaciones para satisfacer sus necesidades de productos frescos. En consecuencia, los importadores son una parte importante de la red de distribución y algunos importadores abastecen directamente a los consumidores minoristas. [99] Los mercados callejeros en Hong Kong se llevan a cabo todos los días, excepto en algunos días festivos tradicionales chinos como el Año Nuevo chino . Los puestos abiertos a ambos lados de una calle deben tener licencias emitidas por el gobierno de Hong Kong . Los distintos tipos de mercados callejeros incluyen alimentos frescos, ropa, alimentos cocinados, flores y productos electrónicos. La forma más antigua de mercado fue el gaa si ( mercado húmedo ). Algunos mercados tradicionales han sido reemplazados por centros comerciales , mercados en edificios de servicios municipales y supermercados , mientras que otros se han convertido en atracciones turísticas como las calles Tung Choi y Apliu . El Mercado Central de Hong Kong es un edificio catalogado de grado II.
Aunque la mayoría de los mercados de Corea del Sur son mercados mayoristas, los clientes minoristas pueden realizar compras en todos ellos. El mercado de Gwangjang es el principal mercado del país y es un destino turístico popular. [100]
Taiwán satisface la mayoría de sus necesidades de productos agrícolas a través de la producción local. Esto significa que el país tiene una red muy activa de mercados mayoristas y minoristas. [101] Según el periódico The Guardian , Taiwán tiene "el mejor mercado nocturno del mundo y algunas de las comidas callejeras más interesantes de Asia". [102]
En el sur de Asia, especialmente en Nepal, India y Bangladesh, un haat (también conocido como sombrero ), se refiere a un mercado de productos rurales regular, que generalmente se lleva a cabo una o dos veces por semana. [103]
El historiador del marketing Petty ha sugerido que los mercados indios surgieron por primera vez durante la dinastía Chola (aprox. 850-1279 d. C.) durante un período de condiciones económicas favorables. Eran evidentes distintos tipos de mercados: nagaaram (calles de tiendas, a menudo dedicadas a tipos específicos de productos; angadi (mercados) y perangadi (grandes mercados en los distritos del centro de la ciudad)). [104]
Es posible que el subcontinente haya tomado prestado el concepto de mercados cubiertos de Oriente Medio alrededor del siglo X con la llegada del Islam. Los caravasares y las estructuras de mercados cubiertos, conocidos como zocos, comenzaron a aparecer a lo largo de las rutas de la seda y estaban ubicados en el área justo fuera del perímetro de la ciudad. Siguiendo la tradición establecida en la península arábiga, la India también estableció mercados temporales estacionales en los distritos regionales. En Pushkar , Rajastán , se registró por primera vez un mercado anual de camellos en el siglo XV. Sin embargo, tras la fundación del Imperio Mughal en el norte de la India durante el siglo XVI, esta disposición cambió. Un bazar o mercado cubierto se integró en las estructuras de la ciudad y se encontraba en el centro de la ciudad. [105] Los mercados y bazares eran muy conocidos en la época colonial. Algunos de estos bazares parecen haberse especializado en tipos particulares de productos. En el siglo XVII, el distrito de Patna albergaba 175 aldeas de tejedores y el Bazar de Patna gozaba de reputación como centro de comercio de telas finas. Cuando el escritor y viajero italiano Niccolao Manucci lo visitó en 1863, encontró muchos comerciantes comerciando con algodón y seda en los bazares de Patna. [106]
Hoy en día, en la India, muchos tipos diferentes de mercado atienden a clientes minoristas y comerciales: [107]
En India (y también Bangladesh y Pakistán ), un bazar landa es un tipo de bazar o mercado con los precios más bajos donde solo se intercambian o venden bienes generales de segunda mano. Un haat también se refiere a un bazar o mercado en Bangladesh y Pakistán y el término también puede usarse en la India. Un saddar se refiere al mercado central principal de una ciudad, mientras que un mandi se refiere a un mercado grande. Un Meena Bazaar es un mercado donde se venden productos en un esfuerzo por recaudar dinero para organizaciones benéficas.
El sudeste asiático se caracteriza por sus mercados nocturnos, mercados flotantes y mercados piratas (mercados que se especializan en vender copias "imitadas" de marcas de diseñadores). Algunos países asiáticos han desarrollado sistemas de distribución únicos y tipos de mercado altamente especializados. En toda Asia, un mercado húmedo se refiere a un lugar donde se venden frutas, verduras, pescado, mariscos y productos cárnicos. [108] En gran parte de Asia, los mercados de productos agrícolas se conocen como mercados matutinos debido a su horario de atención, mientras que los mercados nocturnos se especializan en la venta de productos no perecederos, como ropa, accesorios, artefactos locales, recuerdos y una amplia variedad de artículos personales.
En Indonesia , un pasar pagi es un tipo particular de mercado húmedo, también conocido como "mercado matutino", que normalmente opera desde primera hora de la mañana hasta la tarde. [109] Pasar malam se refiere a un mercado nocturno que funciona en horas posteriores, desde última hora de la tarde hasta la noche, aproximadamente de 17.00 a 22.00 horas, y sólo en días seleccionados [ especificar ] de una semana.
Los tipos de bienes que se venden también son bastante diferentes. Pasar pagi es donde muchas amas de casa, ayuda doméstica y gente local parecen comprar sus necesidades diarias, principalmente productos frescos. Los productos que se venden suelen ser productos frescos, entre ellos frutas , verduras , especias , pescado, carne, huevos y una variedad de productos perecederos.
Los principales mercados de textiles, moda y prendas de vestir en Indonesia son el mercado de Tanah Abang en el centro de Yakarta y Pasar Baru en Bandung . Los mercados notables que se especializan en ropa tradicional batik incluyen Pasar Klewer en Solo y Pasar Beringharjo en Yogyakarta. [110]
Los principales pasar pagi en Yakarta son Pasar Pagi Mangga Dua, Pasar Induk Kramat Jati, Pasar Minggu y Pasar Senen . Pasar Minggu se especializaba en frutas y verduras, mientras que Pasar Kue Subuh en Senen se especializaba en vender kue , ya que ofrecen una rica variedad de bocadillos tradicionales de Indonesia, abiertos cada subuh (amanecer). [109]
Los mercados notables en Yogyakarta incluyen: Pasar Beringharjo, un mercado tradicional; Kranggan Market, un mercadillo; Pasar Organik Milas, mercadillo ecológico y de pulgas; Malioboro Road, un mercado callejero y el mercado de aves de Yogyakarta.
Los mercados notables en Bali incluyen el mercado central Pasar Badung de la ciudad de Denpasar , el mercado de arte Pasar Seni Sukowati, especializado en obras de arte y artesanía, y Pasar Ubud.
En varias ciudades y pueblos de Kalimantan y Sumatra , hay mercados flotantes , que son un grupo de vendedores que venden diversos productos en barcos. Por ejemplo, el mercado flotante Siring en Banjarmasin y el mercado flotante Lok Baintan en Martapura, ambos en Kalimantan del Sur . [111]
En Malasia, el término Pasar malam se refiere a un mercado nocturno que opera desde las 17:00 hasta aproximadamente las 23:00. [112] El mercado húmedo matutino de Pasar Pagi también es familiar en Malasia.
En algunas partes de Malasia, los mercados de productos agrícolas de la selva comercializan frutas y verduras autóctonas, todas las cuales están ganando popularidad a medida que los consumidores optan por productos alimenticios libres de pesticidas. Algunos de los productos autóctonos más nutritivos incluyen frutas como dabai ( Canarium odontophyllum ), kembayau ( Dacryodes rostrata f. cuspidata ), durian nyekak ( Durio kutejensis ), durian kuning ( Durio graveolens ), letup ( Passiflora foetida ), kepayang ( Pangium edule ), y tubu ( Pycnarrhena tumetacta ) y vegetales como tengang ( Gnetum sp.), riang batu ( Begonia chlorosticia ), teh kampung ( Leucosyke capitellata ) y tongkat langit ( Musa troglodytarum ). [113]
Los principales mercados de Kuala Lumpur incluyen: Mercado Pudu : calificado como el mercado húmedo más grande de KL por la Guía Lonely Planet ; [114] Mercado Central, Kuala Lumpur ; Mercado húmedo de Chow Kit; Kampong Bahru Pasar Minggu; Ciudad China; Petaling Jaya TC2; Bangsar Baru y Lorong Tuanka Abdul Rahman.
En Filipinas , la palabra palengke se refiere a un grupo de puestos bajo un techo cubierto. Los lugareños utilizan palengkes para las compras diarias. Los mercados públicos son los principales centros comerciales de las ciudades. En los distritos rurales, los mercados públicos están en mal estado. [115] Los mercados de fin de semana son populares para la compra de alimentos orgánicos y artesanales. Además, han surgido varios mercados de agricultores. [116] El mercado de agricultores de Cubao, en Quezon City, ganó atención internacional luego de un anuncio destacado en el programa de la red de cable, No Reservations , con Anthony Bourdain en 2009.
Los mercados de Bangkok son populares tanto entre los lugareños como entre los visitantes. Se pueden encontrar mercados flotantes en Bangkok y en otros lugares. Los vendedores no sólo venden productos frescos desde los barcos, sino que también cocinan comidas y refrigerios en sus embarcaciones para venderlos al público. Estos mercados flotantes son una atracción turística popular.
En Asia occidental, los mercados se conocen como bazares o zocos . Se cree que los primeros bazares se originaron en Persia y desde allí se extendieron al resto de Oriente Medio y Europa. Fuentes documentales sugieren que las políticas de zonificación limitaron el comercio a partes particulares de una ciudad desde alrededor del 3000 a. C., creando las condiciones necesarias para el surgimiento de un bazar. [117]
En las antiguas ciudades de Irán se han identificado tres tipos de bazar; bazares periódicos, bazares urbanos y bazares locales. Los bazares periódicos podían organizarse en cualquier lugar y normalmente tenían lugar en espacios abiertos y se comercializaban especialidades como artesanías, ropa, ganado y productos alimenticios. Estos se llevaron a cabo a intervalos regulares, como mensuales o anuales. Los bazares urbanos se llevaban a cabo en pasillos públicos cubiertos con tiendas o comercios a ambos lados. Su arquitectura variaba según las condiciones locales, incluido el clima, la cultura y el poder económico de la ciudad en la que estaba situada. Los bazares urbanos eran lugares de interacción comercial, social y cultural. Los bazares locales , celebrados en distritos específicos de las ciudades más grandes, eran similares a los bazares urbanos, pero en menor escala y con menos tiendas. [118]
En la Arabia preislámica, los mercados adquirieron dos formas: mercados urbanos permanentes y mercados temporales y estacionales, a menudo ubicados en distritos regionales. Poco a poco, los mercados o bazares se convirtieron en elementos centrales de las ciudades y se trasladaron al centro de la ciudad. Los mercados permanentes se mencionan con frecuencia en fuentes literarias antiguas. [119]
Los mercados en Irán con importancia histórica o arquitectónica incluyen:
La palabra hebrea para mercado es shuk (plural: shvakim ), y se encuentran mercados de alimentos en todas las ciudades importantes. Los mercados famosos incluyen el Mercado Carmel en Tel Aviv y el Mercado Mahane Yehuda en Jerusalén . [122] [123]
Los mercados callejeros se llaman pazar en turco y generalmente reciben su nombre del nombre del día, ya que solo se instalan alrededor de las 05:00 de ese día específico y finalizan el mismo día alrededor de las 18:00, todas las semanas. Cada distrito de Turquía tiene su propio mercado abierto donde la gente puede elegir y comprar entre una amplia gama de productos, desde frutas y verduras frescas hasta ropa, desde queso blanco tradicional (que algunas personas pueden considerar parecido al feta ) hasta artículos para el hogar. En el área de Estambul, el miércoles Pazar del distrito de Fatih , el martes Pazar de Kadıköy y el viernes Pazar de Ortaköy son los mercados abiertos más populares y concurridos de la ciudad.
Un mercado con tiendas o puestos permanentes se llama çarşı y puede incluir calles cubiertas que cierran por la noche. Ejemplos famosos incluyen el Kapalıçarşı ( Gran Bazar ) y el Bazar de las Especias en Estambul.
Con el auge del comercio mundial en el siglo XVI, Amberes se convirtió en la ciudad comercial más grande de Europa. [124]
París fue una de las primeras ciudades europeas en implementar un sistema de mercados formales, centralizados y cubiertos. [125] Se sabía que Les Halles , un vasto mercado mayorista centralizado, existía al menos en el siglo XIII cuando se amplió y fue demolido en 1971 para dar paso a una zona comercial subterránea. El sistema francés de mercados minoristas centrales designados y organizados fue estudiado exhaustivamente por arquitectos en Londres con miras a emular el sistema y, en última instancia, erradicar el suministro informal de productos a través de vendedores ambulantes. [126]
La mayoría de los mercados minoristas son operados por el sector público y administrados por los gobiernos locales. Un pequeño número son operados por grupos privados o individuos. Los comerciantes pueden obtener licencia para comerciar en un solo terreno, pero no a nivel nacional ni cuando comercian en terrenos privados. Este sistema fragmentado de licencias ha contribuido a la disminución de la confianza del público en la reputación de los mercados. The Market People, respaldado por la Asociación Nacional de Autoridades de Mercado Británicas (NABMA), ha creado un plan voluntario para abordar este problema. Proporciona a los consumidores la trazabilidad de los comerciantes y los bienes, así como la capacidad de calificar y contactar a los comerciantes. Un MarketPASS se emite a un operador o comerciante, una vez que haya presentado una prueba de identidad, seguro y, cuando sea necesario, un certificado de higiene.
Un estudio realizado por Retail Alliance señaló que Gran Bretaña tenía 1.124 mercados minoristas tradicionales, 605 mercados de agricultores, 26 mercados mayoristas y más de 45.700 comerciantes minoristas y que los mercados minoristas tenían una facturación anual de más de £ 3,5 mil millones, mientras que los mercados mayoristas tenían una facturación de £ 4,1 mil millones al año. Los datos también muestran que los mercados callejeros tradicionales al aire libre siguen dominando el espacio del mercado, pero están en declive. [127] Los mercados también tienen un atractivo importante para turistas y visitantes. [128]
Algunos investigadores hacen una distinción entre mercados tradicionales y mercados aburguesados. Los mercados tradicionales, que se celebran principalmente al aire libre en días específicos, se centran en productos de gran volumen vendidos con márgenes bajos. En el mercado aburguesado, la atención se centra en los productos especializados, en particular alimentos orgánicos, productos hiperlocales, productos artesanales, ropa vintage o marcas de diseñadores. Mientras que los mercados tradicionales están en declive, los mercados gentrificados representan una importante oportunidad de crecimiento. [129] [130]
A partir del siglo XI, los monarcas ingleses otorgaron un fuero a los señores locales para crear mercados y ferias para una ciudad o pueblo. Una carta otorgaba a los señores el derecho a cobrar peajes a los vendedores y también brindaba cierta protección a una ciudad frente a los mercados rivales. Una vez que se concedía un mercado autorizado para días de mercado específicos, un mercado rival cercano no podía abrir en los mismos días. [131] En todos los distritos de Inglaterra, surgió una red de mercados autorizados entre los siglos XII y XVI, brindando a los consumidores opciones razonables en los mercados que preferían frecuentar. [132] Poco a poco, estas ciudades comerciales desarrollaron una reputación de calidad o de comercio de tipos específicos de productos. Hoy en día, comerciantes y empresarios del espectáculo guardan celosamente estos documentos históricos.
Entre el siglo XIII y el Gran Incendio de 1666, el principal mercado de Londres fue la Bolsa de Valores , "en el lugar de la picota fija donde se castigaba a los comerciantes que incumplían los Tribunales de Assize". La Bolsa de Valores fue eliminada en 1737 como parte de los planes de Christopher Wren para reconstruir la ciudad. Se construyeron nuevos mercados mayoristas en lugares estratégicos que prosperaron hasta bien entrado el siglo XIX y algunos continuaron hasta los tiempos modernos. Los mercados mayoristas eran entornos cerrados y altamente controlados, minuciosamente regulados y meticulosamente planificados. Estos incluían Smithfield Meat Market (construido en 1866), Billingsgate Fish Market (construido en 1875) y Leadenhall Market (terminado en 1881). El comercio minorista era atendido en gran medida por vendedores ambulantes o vendedores ambulantes . En el centro de Londres, los vendedores ambulantes trabajaban a lo largo de rutas designadas, vendiendo puerta a puerta o comerciando en unos 36 mercados no autorizados, pero altamente organizados, situados a lo largo de las principales vías o lugares de reunión como Whitecross Street , Covent Garden y Leather Lane. En un intento por regular el comercio ambulante, durante el siglo XIX se construyeron varios mercados minoristas autorizados con un éxito limitado. Ejemplos de mercados minoristas construidos durante este período incluyen: St James, St George's (Southwark), Carnaby , Hungerford , Randall's ( Poplar, Londres ), Fitzroy, Finsbury y People's Market (Whitechapel), Angela Burdett-Coutts' Market y Columbia. Road Market (ahora un mercado de flores). Los mercados minoristas tuvieron menos éxito que sus homólogos mayoristas y el número de mercados minoristas disminuyó de 24 en 1800 a 17 en 1840. En realidad, las clases trabajadoras de Londres generalmente preferían la conveniencia del comercio callejero que continuó prosperando hasta el siglo XX. [133]
Charles Knight dedicó una sección entera a los mercados en su ensayo pictórico Medias horas pictóricas de topografía de Londres , (1851) en el que identifica los principales mercados mayoristas como el Mercado del Maíz; la Bolsa del Carbón; Billingsgate – el principal mercado de pescado; Smithfield: un mercado de ganado desde al menos 1150. Los mercados minoristas de carne incluyen Newgate; Whitechapel; Nueva puerta; Newport, Oxford; St George's y Shepherd's Market en Mayfair. Los mercados de productos agrícolas incluían Covent Garden, que Knight consideraba el mercado de verduras "preeminente"; Mercado de Farringdon entre Holborn Hill y Fleet Street; Spitalfields, el mercado de patatas más grande de Londres; Mercado de Portmán; Mercado de Hungerford; y Leadenhall Market, un mercado mixto de productos agrícolas y carne. Además, el Skin Market en Bermondsey se ocupó de los mercados de cuero y heno en Whitechapel, Cumberland Market, Regent's Park y Smithfield. [134]
Algunos ejemplos de mercados callejeros que funcionan hoy en día incluyen Berwick Street Market , Broadway Market , Camden Market , East Street Market , Petticoat Lane y Portobello Road Market . El más popular en cuanto a comida es Borough Market , que vende la mayoría de los productos frescos, además de tener una panadería.
Mercados mayoristas en Londres
Mercados minoristas en Londres
Los mercados callejeros en Grecia se llaman laikes agores ( λαϊκές αγορές ) en plural, o laiki agoras ( λαϊκή αγορά ) en singular, que significa " mercado popular ". Son muy comunes en toda Grecia, incluida la capital, Atenas . Los mercados matutinos regulares (semanales) venden principalmente productos frescos de cooperativas agrícolas: frutas, verduras, pescado y flores/plantas. A menudo se encuentran disponibles algunos artículos para el hogar y alimentos preparados.
Annual street markets (panigyri(a)) occur around churches on the day of their patron saint. These take place in the evenings and have a more festive character, often involving attractions and food stalls. The goods sold range from clothing and accessories to household items, furniture, toys, and trinkets. Athens also has several bazaars/enclosed markets.
In Spain, two types of retail market can be identified; permanent markets and periodic markets. Permanent markets are typically housed in a building dedicated to the use of stallholders and vendors. Periodic markets appear in the streets and plazas on specific days, such as weekends or festival days and most often sell products made by local artisans including leather goods, fashion accessories, especially scarves and costume jewellery. Vendors at periodic markets typically erect tents or canvas awnings to provide some type of temporary cover for themselves and shoppers. Produce markets, farmers' markets and flea markets are all commonplace. In addition, street vendors are a relatively common sight across most parts of Spain. Street vendors roam around in search of a suitable venue such as a plaza, entrance to a railway station or beach front where they lay their goods out on mats. Products sold by street vendors are of highly variable quality.
The first reliable recorded references to markets in Barcelona date to the 10th century. Barcelona, at that time, was a walled city and the first open-air market was held outside the walls, (in the area now known as Plaça de l'Àngel). A merchant district soon grew up around the market. During the 19th century, numerous covered markets were erected, specifically Santa Caterina Market (1844); San Josep (c. 1840), Llibertat (1875), San Antoni (1882), Barceloneta (1884), Concepció, and Hostafrancs (1888), Clot and Poblenou (1889), and Abaceria in Gracia (1892).[139][not specific enough to verify]
Barcelona residents are well served by the city's 39 produce markets. Every barrio (suburb) has at least one fresh produce market. It is often said that no matter where you find yourself in Barcelona, you are never more than 10 minutes walk from a market. Barcelona's markets attract some 62 million visits yearly, turnover €950 million and employ 7,500 people.[140]
Some of the larger produce markets still in operation include: La Boqueria; Mercat del Born, a modernist construction; Mercat de San Antoni located in the barrio, San Antoni; Mercat de San Andreu in San Andreu; Mercat de Santa Caterina in L'Eixample, Mercat de Ninot, in L'Eixample; Mercat de la Concepció also in L'Eixample; Mercat de la Llibertat in Gràcia; Mercat de Sants in Sants-Montjuich; Mercat de Galvany in Sarrià-Sant Gervasi; Mercat de Vall d'Hebron. In addition, Barcelona offers many non-food markets including the street market; La Flor de Las Ramblas; Dominical de Sant Antoni; Encants de Sant Antoni; and Encants Barcelona, Fira de Bellcaire.
The main markets in central Madrid are San Anton Market; San Miguel Market, a gourmet tapas market; Cámera Agraria (Madrid Farmers' Market); and El Rastro, the largest open air flea market.
The Mercat or Mercado Central is the main public market in Valencia. Built at the turn of the twentieth century, the building combines Gothic and Art Nouveau architectural features. Popular with both locals and visitors, a distinctive feature is the quality of fresh fish and seafood, which once purchased can be taken to the street stalls around the perimeter of the market who will cook it to order. The Mercado de Colón in Eixample, Valencia is also a very popular fresh produce market.
Popular markets in Seville include the Triana market and the Central market housed within the Metropol Parasol complex. In addition, Seville offers many smaller neighbourhood markets such as Mercado de la Calle Feria and Mercado de la Encarnación.
In Serbo-Croatian, a farmer's market is formally known as tržnica, and colloquially as pijaca, plac, or pazar depending on the region and dialect.
In Serbo-Croatian, a farmer's market is formally known as tržnica, and colloquially as pijaca, plac, or pazar depending on region and dialect. The markets in large cities are open daily, including Sunday, from around 5 or 6 am to mid-afternoon. In smaller towns, markets often open once a week, on a specific day known as pazarni dan.
Historic markets that have been converted to other uses include:
Since 2014, gourmet food halls have also sprung up in Mexico City, starting with Mercado Roma. Some traditional markets include:
In the United States, the term public market is often used for a place where vendors or merchants meet at the same location on a regular basis. A public market has a sponsoring entity that has legal and financial responsibility to oversee operations and, sometimes, provides facilities to house the market activity. Public markets may incorporate the traditional market activity – the sale of fresh food from open stalls – and may also offer a wide range of different products. Public markets may incorporate elements of specialized markets such as farmers markets, craft markets, and antique markets. Traditionally public markets in the US were owned and operated by city governments, but this is no longer the case.[142]
According to the Ford Foundation, what distinguishes public markets from other types of related retail activity are three characteristics. Public markets:[142]
The Queen Victoria Market is the city of Melbourne's central market. Opened in 1878, it is the largest open air market in the southern hemisphere and its largely intact original buildings offer visitors the opportunity to shop among 19th century retail rows and experience a vibrant, working market place.[145] The Queen Victoria Market site has been listed as an historic place by Heritage Victoria and a number of its buildings are listed as notable buildings on the Historic Building Register of Victoria.[146] The site is currently[when?] undergoing a site renewal project. It is a Melbourne landmark, popular with both locals and visitors.
Major suburban markets include the Prahran Market, South Melbourne market and the Footscray Market. Periodic farmers' markets are also very popular in Melbourne.
Sydney boasts a number of popular markets. The Rocks market, situated in the Rocks district, near the Sydney Opera House, focuses on crafts, jewellery, and leather goods and operates at weekends. Paddy's Market, near Chinatown, is the produce market and operates Wednesday through to Sunday. Haymarket is one of the main produce markets and is located in Flemington. The Sydney Fish Market, in Pyrmont opens from 7:00 am on Wednesday through to Saturday. Paddington Markets on Oxford Street sells a range of goods from fresh produce through to clothing.
Drawing heavily on the anthropological literature, Benedicktsson argues that a distinct type of Melanesian market that is substantially different to other Asian markets, can be identified. The key characteristics of the PNG market are that it is dominated by producer-sellers, most of whom are women. Prices are set at the start of the day's trade, and rarely change. Haggling and aggressive selling are rarely practised. At the end of the day's trade, produce is not cleared, but rather is taken away for the seller's private consumption or is distributed among kin and close family.[147]
wet market n. South-East Asian a market for the sale of fresh meat, fish, and produce
The wail of snake charmers' horns will lead you to your departure point: Jemaa El Fna. This carnivalesque, open-air market in the medina — the ancient neighborhood where Marrakesh was born — brims with juice stands, restaurants and souvenir shops, to say nothing of musicians and performers.
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