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Cocina georgiana

La cocina georgiana ( en georgiano : ქართული სამზარეულო , romanizado : kartuli samzareulo ) consiste en tradiciones, técnicas y prácticas culinarias de Georgia . La cocina georgiana tiene un carácter distintivo, aunque guarda algunas similitudes con varias cocinas nacionales del Cáucaso meridional , Oriente Medio y Europa del Este . Cada región de Georgia tiene su propio estilo distintivo de preparación de alimentos. Comer y beber son partes importantes de la cultura georgiana .

Georgia fue uno de los países de la Ruta de la Seda , lo que hizo que los viajeros influyeran en la cocina georgiana. El amor georgiano por la familia y los amigos es una de las razones por las que el supra (festín) es tan importante en Georgia. El supra se ofrece espontáneamente a familiares, amigos o invitados. Cada supra tiene su tamada ( maestro de ceremonias ), que da el brindis y entretiene a los invitados.

Cocinas tradicionales regionales

Abjasia

La cocina abjasia utiliza muchas especias y nueces . Los platos más populares de Abjasia son Abysta ( Абыста , gachas de maíz, similar al Margal Ghomi ), Apyrpylchapa (Апырпылчапа, piel de pimiento rellena con salsa de nueces), Achma (Ачма, una variación de Khachapuri ), Aritsvmgeli (Арицвмгели, maíz pan con nuez), Achash (Ачаш, chudu abjasio, con queso), Achapa (Ачапа, frijoles con nuez) y Akutaghchapa (Акутагьчапа, huevos duros rellenos de nueces, parecidos a los huevos rellenos ). El postre más popular es el akuarkuar, una galleta con miel . La ajika es una salsa o pasta picante, pero de sabor sutil, que se utiliza a menudo para dar sabor a las comidas. La ajika también se vende como una mezcla de especias secas. [1] [2] Vinos de Abjasia Incluyen Lykhny, Apsny y Anakopia.

Adjaria

La cocina de Adjaria se considera muy variada, influenciada por su geografía (zona costera, zona montañosa) y por su historia. En la Adjaria montañosa, los productos principales son los lácteos y los platos son más grasos y pesados, mientras que en la zona costera de la región, los platos son en su mayoría especiados y se utilizan muchas hierbas frescas. Los platos más populares en Adjara son Adjaruli Khachapuri ( აჭარული ხაჭაპური ), Borano ( ბორანო - queso picado frito en ghee ), Chirbuli ( ჩირბულ ი - tortilla con nueces y tomate), Malakhto ( მალახტო - puré de frijoles con nueces y jugo de uva crudo), Iakhni ( იახნი - guiso similar al Kharcho , elaborado tradicionalmente en Kobuleti y sus alrededores ), Khavitsi ( ხავიწი - gachas de maíz con ghee ), Sinori ( სინორი - hecho de Nadughi y masa sin levadura), Pakhlava ( პახლავა - una versión del Baklava turco ) y Shaqarlama ( შაქარლამა - una galleta).

Guria

La cocina de Guria se basa principalmente en aves de corral (especialmente carne de pollo ), pan de maíz ( Mchadi ) y nueces, como la cocina de Imereti . Los platos más populares de Guria son Satsivi ( საცივი - carne, principalmente pollo/pavo en salsa de nueces llamada bazhe ), Mchadi ( მჭადი - pan de maíz), Kupati ( კუპატი - salchicha hecha de carne de cerdo), Badrijani Nigvzit ( ბა დრიჯანი ნიგვზით - berenjena frita con salsa de nueces), Gurian Ghvezeli ( გურული ღვეზელი - khachapuri en forma de media luna relleno con queso y huevo duro que se suele comer el día de Navidad), Brinjula ( ბრინჯულა - una especie de tortilla de queso "con una base de masa" similar al khachapuri), Pkhali ( ფხალი ) y Kuchmachi ( კუჭმაჭი - hígados de res o de ave con salsa de nueces y comió).

Imereti

La cocina de Imereti comparte muchas afinidades con la vecina región de Guria y es conocida por su abundante uso de nueces . Los platos imeretianos más famosos incluyen Imeruli Khachapuri ( იმერული ხაჭაპური - la versión más común del pan de queso georgiano), Mchadi ( მჭადი - pan de maíz), Pkhali ( ფხალი ), chmachi ( კუჭმაჭი - hígados de res o de ave con salsa de nueces y granada), Soko ( სოკო - champiñones fritos), Lobio ( ლობიო - puré de frijoles rojos con especias), Badrijani Nigvzit ( ბადრიჯანი ნიგვზით - berenjena frita con salsa de nueces), Chakhokhbili ( ჩახოხბილი - sopa a base de tomate con carne de ave), Mtsnili ( მწნილ ი - verduras encurtidas como pepinos, repollo, remolacha y jonjoli), Ekala ( ეკალა - pkhali hecho de smilax ) Kupati ( კუპატი - salchicha de cerdo), Satsivi ( საცივი - carne, principalmente de pollo/pavo en salsa de nueces llamada bazhe ), y Tsitsila Isrim-Maqvalshi ( წიწილა ისრიმ-მაყვალში - pollito asado en salsa a base de moras y uvas). [ cita necesaria ] Imereti es conocida por sus quesos como Chkinti ( ჭყინტი - queso salado), [3] Imeruli Kveli ( იმერული ყველი ) y también Sulguni ( სულგუნი ).

Kajetia

La cocina de Kajetia se considera una cocina más basada en la carne y la propia región se llama la "Región del Vino". [¿ Por quién? ] También se la conoce como el lugar de nacimiento de un tipo de pan georgiano , Tonis Puri .

Carrito

Kartli es conocida por ser una región muy rica en frutas (especialmente manzanas, albaricoques, higos y melocotones) y verduras (especialmente pepinos, tomates y cebollas).

Lazeti

Aunque la mayor parte de la parte histórica de Lazeti se encuentra en Turquía , los Lazes en Georgia, especialmente en Sarpi , aún continúan ofreciendo sus platos tradicionales, algunos de ellos son:

Samegrelo

La cocina regional de Samegrelo puede considerarse la más famosa de Georgia . Utiliza muchas especias y nueces.

Mtianeti, Khevi, Khevsureti, Pshavi y Tusheti

Estas cocinas a menudo se consideran una sola debido a sus similitudes.

Racha-Lechkhumi

Las cocinas de Racha y de Lechkhumi comparten la mayoría de sus platos y, en consecuencia, a menudo se agrupan en una sola cocina.

Samtsje-Yavakheti

La cocina de Samtskhe-Yavakheti consta de dos cocinas regionales: la mesjetiana y la javakhetian . Debido a sus similitudes, a menudo se las considera una sola cocina regional. Esta cocina difiere significativamente de otras cocinas regionales de Georgia, en parte debido a su uso intensivo de carne de ganso y al dominio histórico turco de la región.

Svaneti

Aperitivos

Panes

Los panes tradicionales georgianos son variados e incluyen Tonis Puri , Shotis Puri , Mesxuri Puri, Nazuki y Mchadi .

Los panes georgianos se hornean tradicionalmente en un horno grande, redondo y bien formado llamado tone .

Khachapuri

Khachapuri adjariano .

Khachapuri , también escrito como hachapuri, es un plato tradicional georgiano de queso (fresco o añejo, más comúnmente sulguni ), huevos y otros ingredientes. [6]

Existen varios tipos distintivos de khachapuri en la comida georgiana de diferentes regiones de Georgia:

Quesos

Queso dambalkhacho.

Ensaladas

Sopas y guisos

Jarcho
Chakapuli

Pez

Aunque la cocina georgiana no está muy orientada al pescado, todavía hay algunos platos hechos principalmente de trucha , bagre y carpa :

Carne

Un plato de khinkali
Chashushuli con pan y ensalada

Los platos de carne georgianos más populares incluyen:

Salsas y especias

Las salsas y especias comunes en la cocina georgiana incluyen:

Platos vegetarianos

Lobio

Postres

Iglesia de la khela
Muraba hecha de nogal

Vino

Georgia es la región productora de vino más antigua del mundo. Los fértiles valles y las laderas protectoras de Transcaucasia fueron el hogar del cultivo de la vid y la producción de vino neolítico ( en georgiano : ღვინო , ɣvino ) durante al menos 8000 años. [12] [13] [14] [15] Debido a los muchos milenios de vino en la historia de Georgia y su destacado papel económico, las tradiciones del vino se consideran entrelazadas con la identidad nacional e inseparables de ella. [12]

Entre las regiones vinícolas de Georgia más conocidas se encuentran Kakheti (dividida a su vez en las microrregiones de Telavi y Kvareli ), Kartli , Imereti , Racha-Lechkhumi y Kvemo Svaneti , Adjara y Abjasia .

La UNESCO añadió el antiguo método tradicional georgiano de elaboración de vino, utilizando las vasijas de arcilla Kvevri, a las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO . [16] [17]

Las bebidas alcohólicas de Georgia incluyen chacha y vino (especialmente vino georgiano ). Algunos de los vinos georgianos más conocidos son Pirosmani, Alazani , Akhasheni , Saperavi y Kindzmarauli . La cultura del vino en Georgia se remonta a miles de años y muchos vinos georgianos se elaboran a partir de variedades de uva tradicionales georgianas que son poco conocidas en Occidente, como Saperavi y Rkatsiteli . El vino georgiano es muy conocido en toda Europa del Este y es un importante producto de exportación nacional, con exportaciones de más de 10 millones de botellas de vino al año. Georgia también es el hogar de muchas marcas de cerveza , incluidas Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri y Karva. También hay muchas marcas de cerveza artesanal como Shavi Lomi, Megobrebi, NaturAle y Underground.

El agua Lagidze es una bebida gaseosa con sabor georgiano, elaborada con una variedad de jarabes naturales , que se vende embotellada o mezclada directamente en un vaso desde una fuente de soda . Los tipos comunes de agua mineral de Georgia incluyen Borjomi , Nabeghlavi , Likani y Sairme .

Popularidad

La cocina georgiana es popular principalmente en los estados postsoviéticos , aunque en los últimos años también ha ido ganando popularidad en el mundo occidental . Por ello, la revista estadounidense Thrillist situó a la cocina georgiana en el cuarto lugar entre las cocinas autóctonas de los 48 países europeos. [18]

En 2010, se describió la cocina georgiana como algo que tenía un atractivo exótico para los rusos, algo que The Independent comparó con el de la cocina india para los británicos. [19]

Véase también

Referencias

  1. ^ T. Burford (2008). Georgia, Bradt Travel Guide . pág. 69.
  2. ^ Галина Григорьевна Копешавидзе (1989). Абхазская кухня . Сухуми: Алашара. págs. 77–78.[ Galina Kopeshavidze (1989). Cocina abjasia (en ruso). Sujumi: Alashara. págs. 77–78.]
  3. ^ Farley, David (21 de noviembre de 2017). "¿El primo adictivo de la pizza en Georgia?". BBC .
  4. ^ FAO , Atlas de productos alimenticios vinculados al origen en Georgia [ enlace muerto permanente ] , Roma, 2020, págs. 83
  5. ^ 2017 Etnobotánica del Cáucaso , Rainer W. Bussmann Editor ISBN 978-3-319-49411-1 pps. 85-88. Parte de la serie Etnobotánica europea , Editores de la serie: Andrea Pieroni, Manuel Pardo-de-Santayana y Renata Sõukand pub. Springer Reference.
  6. ^ Goldstein, Darra (1999). La fiesta georgiana: la vibrante cultura y la sabrosa comida de la República de Georgia. University of California Press. pp. 136–139. ISBN 0-520-21929-5.
  7. ^ "Acerca de la comida: Imeruli (Imeretian Khachapuri)". 27 de julio de 2012.
  8. ^ "IPCG" www.sakpatenti.gov.ge .
  9. ^ "ESPECIAS Y HIERBAS UTILIZADAS EN LA COCINA GEORGIANA". Recetas georgianas . 2013-07-28 . Consultado el 2024-01-01 .
  10. ^ Turansky, Maggie (7 de septiembre de 2023). "Guía de cocina georgiana: platos y comidas imprescindibles en Georgia". El mundo estuvo aquí primero . Consultado el 1 de enero de 2024 .
  11. ^ "11 postres y dulces georgianos que debes probar". Guía turística .
  12. ^ ab Miquel Hudin & Daria Kholodolina (2017), Georgia: una guía para la cuna del vino, Vinologue , p. 300, ISBN 978-1941598054
  13. ^ "La vinificación tradicional en Georgia: el vino más antiguo del mundo - Cycloscope". Archivado desde el original el 15 de abril de 2015. Consultado el 15 de abril de 2015 .
  14. ^ Watson, Ivan. "Desenterrando el patrimonio vitivinícola de Georgia". CNN . Consultado el 21 de febrero de 2018 .
  15. ^ Spilling, Michael; Wong, Winnie (2008). Culturas del mundo Georgia . p. 128. ISBN 978-0-7614-3033-9.
  16. ^ Gilby MW, Caroline (6 de diciembre de 2013). "El método georgiano de elaboración de vino se une a la lista de patrimonio de la UNESCO". Decanter . Consultado el 26 de noviembre de 2020 .
  17. ^ "Método tradicional georgiano de elaboración del vino Qvevri". UNESCO . Consultado el 26 de noviembre de 2020 .
  18. ^ "La cocina de Georgia ocupa el cuarto lugar en Europa". Agenda.ge . 2015-01-13 . Consultado el 2023-01-03 .
  19. ^ "Comer con el enemigo: por qué a Rusia le encanta la comida georgiana". The Independent . 2010-03-10 . Consultado el 2023-01-03 .

Enlaces externos