.Georgian_ethnic_cuisine_(48802119132).jpg/1280px-%D0%A7%D0%B0%D1%88%D1%83%D1%88%D1%83%D0%BB%D0%B8_(%E1%83%A9%E1%83%90%E1%83%A8%E1%83%A3%E1%83%A8%E1%83%A3%E1%83%9A%E1%83%98).Georgian_ethnic_cuisine_(48802119132).jpg)
Chashushuli ( georgiano : ჩაშუშული - "estofado") es un plato de la cocina georgiana . La carne ( ternera en la receta original) se fríe y luego se cuece con tomates . Uno de los principales platos de carne de la cocina georgiana, [1] es menos conocido fuera de Georgia que, por ejemplo, Satsivi o Chakhokhbili .
Los ingredientes principales del plato son la carne (ternera en la receta clásica, pero cada vez más se utiliza carne de res ; mucho menos cordero [2] ) y tomates (o pasta de tomate [3] ). El pimiento dulce también se utiliza en varias recetas, a menudo una combinación de pimientos amarillos y verdes. [4] Entre los componentes necesarios se encuentran la cebolla y el ajo . Además de la tradicional sal y pimienta negra , se pueden utilizar como condimentos ajika , lúpulo suneli, perejil , eneldo , cilantro , cilantro molido y pimiento rojo picante molido .
La carne se corta en trozos pequeños y se fríe a fuego alto en una sartén honda o cacerola (o en un caldero según la receta clásica). Una vez que se haya evaporado el líquido de la carne, se añaden las cebollas picadas. [5] Cuando la cebolla se ablanda, se agrega agua hervida caliente al recipiente y el plato comienza a guisarse a fuego lento; se agrega agua según sea necesario. [6]
Cuando la carne está casi lista, se le añaden tomates pelados (frescos o en su propio jugo) y pasta de tomate, condimentos y, poco antes de servir, hierbas finamente picadas. [7]
Servido sobre ketsi, [8] sin guarnición; con lavash y vino blanco .