Khinkali ( georgiano : ხინკალი [ˈχiŋkʼali] , a vecesromanizado hinkalioxinkali) es unabola de masadela cocina georgiana. Está hecho de trozos de masa retorcidos, rellenos de carne, pescado o verduras y especias.[1][2]Se dice que el concepto de bolas de masa fue llevado al oeste desde China, a través de Mongolia, Rusia y Georgia, por los mongoles en el siglo XIII.
Los rellenos de khinkali varían según la zona. La receta original, el llamado khevsuruli , consistía únicamente en carne picada (mezcla de cordero, ternera o cerdo), cebolla, ají , sal y comino . [3] Sin embargo, la receta moderna utilizada sobre todo en las zonas urbanas de Georgia, el llamado kalakuri , utiliza hierbas como el perejil y el cilantro . Se pueden utilizar champiñones, patatas o queso en lugar de carne. La carne de vacuno o cordero es habitual en los halal y kosher , que nunca incluyen la carne de cerdo por motivos religiosos.
Khinkali se come solo o con pimienta negra molida . El relleno de carne está crudo cuando se ensambla el khinkali, por lo que cuando se cocina, los jugos de la carne quedan atrapados dentro de la bola de masa. Para hacer el khinkali más jugoso, generalmente se agrega agua tibia o caldo a la carne picada. Por lo general, el khinkali se consume primero chupando los jugos mientras se da el primer bocado, similar al xiaolongbao , para evitar que la bola de masa reviente. La parte superior, donde se unen los pliegues, es dura y se supone que no se debe comer, sino que se desecha en el plato para que quienes comen puedan contar cuántos han consumido. En Georgia, esta parte superior se llama kudi ( georgiano : კუდი, "cola") o k'uch'i ( georgiano : კუჭი, "estómago").
Existe una etiqueta generalizada en Georgia de usar solo las manos desnudas mientras se consumen estas bolas de masa. El uso de utensilios, como el tenedor, se considera incorrecto o infantil. Esto se debe a que el jugo es una parte importante del khinkali; usar un tenedor romperá el khinkali y se derramará el jugo.
Se dice que el concepto de bolas de masa fue llevado al oeste desde China, a través de Mongolia, Rusia y Georgia, por los mongoles en el siglo XIII.
Los orígenes de khinkali no están claros: algunos [ ¿quién? ] lo atribuyen a las conquistas mongolas , mientras que otros creen que fue creado en las montañas de Georgia .
Según algunas leyendas, el khinkali se originó en Mongolia y llegó a Georgia alrededor del siglo XIII, ya que Georgia estaba situada a lo largo de la Ruta de la Seda . [4] Los conquistadores mongoles ponían su carne en masa para conservarla mejor mientras montaban a caballo. [5] [6] Probablemente ellos mismos aprendieron a hacer bolas de masa de sus vecinos chinos. [ cita necesaria ]
Sin embargo, según otras fuentes, el plato tradicional fue inventado en las montañas georgianas al norte de Tbilisi . Solía ser un plato que comían principalmente los pastores durante los inviernos fríos y nevados. La invención es cuestionada tanto por personas de las regiones de Tusheti como de Pshavi .
Inicialmente, los khinkalis se rellenaban con cordero, ya que era la carne más común que se consumía en las montañas. Luego se fueron creando variaciones a medida que se hizo más popular y llegó a zonas urbanas. [7] Así, se empezó a utilizar carne de cerdo o de ternera como relleno, y luego se desarrollaron versiones vegetarianas. Estos incluyen rellenos de champiñones o patatas y se comen habitualmente en Georgia en los días de ayuno ortodoxos .
Khinkali de Pasanauri se considera superior al de otras ciudades de Georgia. [2]