Nigvziani badrijani ( georgiano : ნიგვზიანი ბადრიჯანი ) es un plato georgiano elaborado con berenjenas fritas rellenas de nueces especiadas y pasta de ajo . A menudo se cubre con semillas de granada . [1]
Las berenjenas saladas se cortan a lo largo, se prensan para eliminar el jugo amargo y se dejan reposar. Luego se fríen en aceite y se refrigeran. El relleno se prepara mezclando nueces, ajo, cilantro, pimienta de cayena, sal, fenogreco y vinagre con agua en un procesador de alimentos para obtener un puré, que luego se condimenta. Las berenjenas fritas y el relleno se dejan enfriar por separado y se ensamblan solo un par de horas antes de servir. Para ensamblar, se coloca una capa de relleno sobre cada trozo de berenjena, que luego se enrolla firmemente. El badrijani se puede adornar con cebollas rojas, cilantro o semillas de granada para servir. [2] [3]