Jugo de arándano
[4] Una taza de jugo de arándano 100% estándar, equivalente a 248 g, contiene vitamina C como ingrediente para preservar la frescura, con otros micronutrientes que se pueden agregar durante la fabricación.
[5] El jugo de arándano es una bebida ácida con un pH típico entre 2.3 y 2.5.
[14] Actualmente, las principales provincias canadienses de cultivo de arándano son la Columbia Británica, Quebec, Nuevo Brunswick, Nueva Escocia y la Isla del Príncipe Eduardo.
Sin embargo, las bajas temperaturas presentes en las provincias orientales requieren el uso estratégico del riego y las inundaciones, para evitar daños por heladas y pérdida de humedad.
[18] Durante el crecimiento, la calidad del arándano puede verse afectada por diversas plagas, incluidas las malas hierbas, los insectos, los ácaros, animales vertebrados y otras enfermedades, lo que resulta en la necesidad de tratamientos físicos, biológicos o químicos para reducir estos impactos.
Tradicionalmente, el jugo de arándano se esteriliza comercialmente a través del procesamiento térmico para eliminar cualquier microorganismo o espora patógena, o que se provoque deterioro.
El tratamiento de HHP implica aplicar presión (80.000 psi o 550 MPa) al jugo de arándano durante 1 a 9 minutos para eliminar cualquier bacteria, moho o virus.
[22][23] El jugo de arándano crudo resultante, sin procesamiento térmico, está clasificado como un nuevo alimento por Health Canada.
[25] Naturalmente, los arándanos son bajos en contenido de azúcar y tienen un sabor agrio o astringente.
[26] Como resultado, el jugo de arándano sin azúcar generalmente se considera desagradable para los consumidores.
Para que el jugo sea más sabroso para los consumidores, el sabor agrio se puede cambiar mezclándolo con otros jugos de frutas o agregando azúcar o sustitutos del azúcar.
[27][28] El tamaño típico del contenedor utilizado es de 11.5 o 64 onzas líquidas, y cada uno debe llenarse con el producto al menos en un 90%.
[35] Los arándanos del grado Domestic deben estar razonablemente limpios, estar libre de cualquier daño o defecto que afecte seriamente la apariencia, la comestibilidad o la calidad del envío.
[36][37] El jugo o el concentrado de arándano en la mezcla debe producirse a partir de arándanos limpios, sanos, maduros, bien coloreados y lavados, frescos o congelados (Vaccinium macrocarpon).
El jugo de arándano puede interferir con las cumarinas utilizadas como anticoagulantes, como la warfarina, causando un INR inestable.
[41][42] Un barril de arándanos estadounidenses con un peso de 100 libras (45 kg) costó US $ 57.60 en 2017, pero el precio cayó a $ 22.30 por barril en 2019 debido a las guerras comerciales internacionales con los Estados Unidos, lo que provocó que el mercado cambiara a más compras de Canadá.
Los arándanos y el concentrado de jugo exportados desde los Estados Unidos fueron objeto de aranceles impuestos durante las guerras comerciales con la Unión Europea, China, México y Canadá durante el período 2017-19.
