Ácido benzoico

Protege sobre todo contra el moho (también las variantes que producen las aflatoxinas) y fermentaciones no deseadas, a veces se utiliza conjuntamente con el dióxido de azufre (SO2) o los sulfitos para atacar un espectro más amplio de microorganismos.

[5]​[6]​ Algunos ésteres con alcoholes de cadena más larga se utilizan también para ablandecer plásticos como el PVC.

En estos casos, se desaconseja el consumo de alimentos que pueden contener ácido benzoico.

[7]​ No se deben dar alimentos con contenido de ácido benzoico a las mascotas.

[cita requerida] Actualmente se intenta sustituir el ácido benzoico y sus derivados por conservantes menos peligrosos.