Ácido benzoico

Protege sobre todo contra el moho (también las variantes que producen las aflatoxinas) y fermentaciones no deseadas, a veces se utiliza conjuntamente con el dióxido de azufre (SO2) o los sulfitos para atacar un espectro más amplio de microorganismos.[5]​[6]​ Algunos ésteres con alcoholes de cadena más larga se utilizan también para ablandecer plásticos como el PVC.En estos casos, se desaconseja el consumo de alimentos que pueden contener ácido benzoico.[7]​ No se deben dar alimentos con contenido de ácido benzoico a las mascotas.[cita requerida] Actualmente se intenta sustituir el ácido benzoico y sus derivados por conservantes menos peligrosos.