Jugo de frutas

Sin embargo, puede incluir un conjunto de procesos intermedios como la cocción, molienda o centrifugación del producto original.[4]​ Los jugos recién exprimidos son una bebida muy nutritiva, principalmente por las vitaminas que contienen.Esto permite transportar menos agua y ahorrar costos, pero este proceso destruye gran parte de las vitaminas, lo que elimina la principal cualidad nutritiva de los jugos.También se utiliza un extractor para obtener jugo de otras frutas u hortalizas como las manzanas o zanahorias.Estas son las clases con mayor producción mundial:[7]​ Otros tipos de bebidas también contienen una cantidad menor de zumo:[6]​ Tanto la producción de zumos como su preservación tienen una gran importancia comercial ya que permite procesar un producto perecedero como son los frutos, para convertirlo en un bien muy apreciado por los consumidores.A partir del año 1930, cuando las industrias comenzaron a producir zumos de frutas, los rendimientos eran muy bajos y se presentaban dificultades en la filtración del mismo que impedía la obtención de una claridad aceptable.Estas enzimas pueden ser seleccionadas previamente para actuar sobre moléculas peptídicas específicas, de manera que la composición del sustrato y su viscosidad irá cambiando en función del porcentaje relativo de pectina soluble e insoluble presente.Estas, a su vez, en contacto con líquidos, son capaces de absorber agua, formando un gel.[14]​ Las celulasas son producidas por algunas bacterias (Cellulomonas, Clostridium, Trichoderma, etc.) como así también por protozoos y hongos.Un ejemplo es el zumo de naranja, con vitamina C natural o agregada, ácido fólico y potasio.[21]​ El jugo proporciona nutrientes como carotenoides, polifenoles y vitamina C que ofrecen beneficios para la salud.[32]​ La tolerancia a largo plazo también es un problema,[32]​ con molestias gastrointestinales que ocurren en más del 30 % de las personas.[37]​ Los estudios longitudinales mostraron un riesgo significativamente mayor de diabetes tipo 2 cuando se consumían jugos con azúcares agregados en comparación con frutas enteras.