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Queso de cabra

Varios quesos de cabra
Queso de cabra sobre pan

El queso de cabra , queso de cabra o chèvre ( / ˈʃɛv ( ) / SHEV( -rə) ; del francés fromage de chèvre [ fʁɔmaʒ ʃɛvʁ] con el mismo significado) [1] es un queso elaborado con leche de cabra . Las cabras estuvieron entre los primeros animales en ser domesticados para producir alimentos. [2] El queso de cabra se elabora en todo el mundo con una variedad de recetas, lo que da lugar a muchos estilos diferentes de quesos, desde frescos y blandos hasta añejos y duros. [3]

Propiedades

Historia

Las cabras producen leche de alta calidad y rica en nutrientes incluso en los entornos más difíciles, lo que las hace valiosas para las áreas áridas o montañosas donde el ganado vacuno y las ovejas no pueden sobrevivir. [4] Además, como todos los productos animales, la leche de cabra está muy influenciada por lo que comen las cabras. Debido a que las cabras tienen sistemas digestivos resistentes, tienden a comer muchas plantas amargas que los animales más delicados, como las vacas y los caballos, no comen. [5] Las cabras fueron uno de los primeros animales domesticados para satisfacer las necesidades humanas, más específicamente la producción de leche, remontándose al 8000 a. C., hace 10 000 años. [2] El queso de cabra se ha elaborado al menos desde el año 5000 a. C.; [6] la primera prueba documentada de que los humanos elaboraban queso de cualquier tipo data de hace 7500 años en Polonia.

Valor nutricional

La leche de cabra tiene mayores proporciones de ácidos grasos de cadena media , como el caproico y el caprílico , que contribuyen al característico sabor ácido/"de cabra" del queso. [7] También hacen que la leche de cabra y los quesos sean más fácilmente digeribles. [8]

La leche de cabra, y por lo tanto los quesos de cabra, contienen enzimas antiinflamatorias, probióticos, antioxidantes, proteínas y lípidos y ayudan a mantener un metabolismo saludable. Estos ácidos grasos toman su nombre del latín para 'cabra', capra . [9] También es rica en calcio, vitaminas A y K, fósforo, tiamina y niacina. [4] En general, el consumo de 60 gramos (2,1 oz) por día de queso (tanto de control como enriquecido), en el contexto de una dieta hipocalórica equilibrada y recomendaciones de actividad física, fue eficaz para la reducción del peso corporal, el índice de masa corporal y la circunferencia de la cintura. [10]

Proceso

El queso de cabra se elabora como otros quesos. La leche se filtra para eliminar impurezas o depósitos no deseados. Se añade un agente iniciador de cuajado, que puede ser cuajo o una o más bacterias iniciadoras que afectan el tamaño de la cuajada y, finalmente, la consistencia del queso. Algunos ejemplos de iniciadores son Lactococcus lactis lactis, L. l. cremoris y Streptococcus thermophilus. A continuación, el queso se moldea y se separa del suero (la parte líquida no cuajada de la leche). A continuación, la cuajada se moldea, se seca, se le da sabor y se cura. Cualquier variación en este proceso (el tipo de iniciador, el tiempo o la presión del escurrido, la temperatura y la duración del proceso de curado) puede cambiar la textura (blanda, semidura, dura) y el sabor. [11]

Variedades regionales

Asia

Porcelana

Japón

Filipinas

Queso kesong puti : el contenido de humedad también puede variar, desde casi gelatinoso hasta prensado y firme. Se puede comer tal cual, acompañado de pan (normalmente pandesal ) o utilizado en diversos platos de la cocina filipina.

Asia occidental

Queso de cabra de Yeghegnadzor , Armenia

Europa

Balcanes

Queso de sirena


Chipre

Dinamarca

En Dinamarca se elaboran muchos quesos de cabra diferentes.

Finlandia

Francia

Chevre con lavanda e hinojo silvestre

Francia produce una gran cantidad de quesos de leche de cabra, especialmente en el Valle del Loira y en Poitou .

Grecia

Irlanda

Italia

Queso ricotta

Malta

Una selección de ġbejniet fresco y curado

Países Bajos

Noruega

Portugal

Rusia

Serbia

España

Pavo

Variedades de tulum, centro "Otlu tulum peyniri", o Tulum con hierbas, en Ankara

Ucrania

Queso Bryndza
Queso Bryndza sobre un trozo de pan

Reino Unido

Américas

Canadá

América del Norte y del Sur

México

Estados Unidos

Niebla de Humboldt

Venezuela

Australia y Oceanía

Australia

África

Egipto

Queso Domiati

Sudáfrica

Referencias en películas y programas de televisión

Véase también

Referencias

  1. ^ ""cabra" en francés | Lingopolo". lingopolo.org . Consultado el 29 de septiembre de 2021 .
  2. ^ ab Sepe, Lucia; Argüello, Anastasio (18 de julio de 2019). "Avances recientes en productos lácteos caprinos". Revista Asiática-Australasia de Ciencias Animales . 32 (8): 1306–1320. doi :10.5713/ajas.19.0487. ISSN  1011-2367. PMC 6668858 . PMID  31357271. 
  3. ^ abcdefghijklmnop Rubino, R., Morand-Fehr, P., Sepe, L. (2004). Atlas de productos caprinos . Italia: La Biblioteca di Caseus. ISBN 88-900631-4-9.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  4. ^ ab Zsolt, Csapo; Adam, Pentek; Tunde, Csapone Risko (2019). "Percepción y aceptación del queso de cabra en comparación con el queso de oveja y vaca: un estudio empírico". Anales de la Facultad de Economía . 1 (2): 248–260.
  5. ^ "Tipos-de-quesos" (PDF) .
  6. ^ "MES NACIONAL DEL QUESO DE CABRA - Agosto". Calendario de Días Nacionales . 16 de julio de 2018 . Consultado el 29 de septiembre de 2021 .
  7. ^ "Goaty - Cheese Science Toolkit" (Kit de herramientas científicas para el queso de cabra). www.cheesescience.org . Consultado el 29 de septiembre de 2021 .
  8. ^ Meira, Quênia Gramile Silva; Magnani, Marciane; de Medeiros Júnior, Francisco Cesino; Queiroga, Rita de Cássia Ramos do Egito; Madruga, Marta Suely; Gullón, Beatriz; Gómez, Ana María Pereira; Pintado, María Manuela Estévez; de Souza, Evandro Leite (1 de octubre de 2015). "Efectos de los probióticos Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium lactis añadidos sobre las características de calidad de la ricota de cabra y su supervivencia en condiciones gastrointestinales simuladas". Investigación alimentaria internacional . 76 (Parte 3): 828–838. doi : 10.1016/j.foodres.2015.08.002 . ISSN  0963-9969. PMID  28455069.
  9. ^ "Ácido cáprico" Archivado el 7 de junio de 2011 en Wayback Machine , Chemical LAND21.com. Consultado el 26 de junio de 2008.
  10. ^ Santurino, López-Plaza, Fontecha, Calvo, Bermejo, Gómez-Andrés, y Gómez-Candela, Cristina, Bricia, Javier, María V., Laura M., David, y Carmen (5 de mayo de 2020). "El consumo de queso de cabra naturalmente rico en omega-3 y ácido linoleico conjugado mejora los biomarcadores cardiovasculares e inflamatorios de sujetos con sobrepeso y obesidad: un ensayo controlado aleatorizado". Nutrients . 12 (5): 1315. doi : 10.3390/nu12051315 . PMC 7285099 . PMID  32380746. {{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  11. ^ Nayik, Gulzar Ahmad; Jagdale, Yash D.; Gaikwad, Sailee A.; Devkatte, Anupama N.; Dar, Aamir Hussain; Dezmirean, Daniel Severus; Bobis, Otilia; Ranjha, Muhammad Modassar AN; Ansari, Mohammad Javed; Hemeg, Hassan A.; Alotaibi, Saqer S. (2021). "Información reciente sobre los enfoques de procesamiento y los posibles beneficios para la salud de la leche de cabra y sus productos: una revisión". Frontiers in Nutrition . 8 : 789117. doi : 10.3389/fnut.2021.789117 . ISSN  2296-861X. PMC 8685332 . PMID  34938763. 
  12. ^ "Una guía completa sobre el queso de cabra". El Manual . 2021-04-14 . Consultado el 2021-09-29 .
  13. ^ "Queso de cabra – Queso para ti". cheeseforyou.com . Consultado el 8 de mayo de 2022 .
  14. ^ Copia archivada de la patente turca Kurumu. (en turco) Archivado el 1 de mayo de 2021 en Wayback Machine.
  15. ^ "Descripción del queso: Bryndza". Queso.com . Consultado el 11 de junio de 2008 .
  16. Idalia De León. "Estampas" (en español). El Universal. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016.

Enlaces externos