Banon es un queso francés elaborado en la región alrededor de la ciudad de Banon en Provenza , sureste de Francia .
También conocido como Banon à la feuille , es un queso no pasteurizado elaborado con leche de cabra y tiene forma circular, de unos 7 cm de diámetro y 2,5 cm de altura, y un peso de unos 100 g. Este queso picante, crudo y sin prensar, consiste en una pasta blanca fina y blanda que se envuelve en hojas de castaño y se ata con rafia antes de su envío.
El queso provenzal Fort du Mont Ventoux se elabora colocando un banon joven en una jarra de barro . Luego, el queso se sazona con sal y pimienta, se rocía con vinagre y aguardiente y se deja fermentar en una bodega fresca. La mezcla desarrollará un sabor cada vez más intenso capaz de durar muchos años.
Los pequeños quesos de cabra se elaboran en las colinas secas de Provenza desde la época romana . Tal como se comercializa hoy en día, el queso fue elaborado por primera vez por una pareja en el pueblo de Puimichel, cerca de la ciudad de Banon, en el departamento de Alpes-de-Haute-Provence .
El periodo de afinado dura dos semanas, tras las cuales se sumerge en aguardiente y se envuelve en hojas de castaño ablandadas y esterilizadas mediante ebullición en una mezcla de agua y vinagre. El queso alcanza su mejor momento entre la primavera y el otoño.
Banon recibió la denominación de origen controlada (AOC) en 2003.
