El queso elaborado con leche de reno se ha encontrado históricamente en Escandinavia . Los quesos finlandeses modernos, como el leipäjuusto, también se elaboraban con leche de reno en el pasado.
La leche de reno es una de las leches más ricas y nutritivas, con un 22% de grasa y un 10% de proteínas ; sin embargo, un reno solo puede ser ordeñado aproximadamente 1,5 tazas por día. [1]
Según los productos Pure de 1913 :
El queso de reno, del que presentamos dos ilustraciones tomadas de un artículo de Barthel y Bergman, puede considerarse el más rico de todos los quesos de leche entera, ya que casi la mitad de su peso consiste en grasas de mantequilla. De hecho, es un rico queso crema . Es amarillo por fuera y blanco por dentro, excepto en la zona de las numerosas grietas, donde también es amarillo. Al cortarlo, el blanco cambia rápidamente a un amarillo dorado. El sabor es muy suave, muy cremoso y el queso se derrite muy fácilmente en la boca, con el fino aroma de la leche de reno; se vuelve rancio fácilmente y luego adquiere un fuerte olor y un sabor a quemado.
Los samis [sic] a menudo toman su queso con café en lugar de crema. [2]
