El queso Domiati , también conocido como queso blanco ( árabe egipcio : جبنه بيضا gebna bēḍa pronunciación árabe egipcia: [ˈɡebnæ ˈbeːdˁɑ] ), es un queso blanco salado blando elaborado principalmente en Egipto , [1] pero también en Sudán y otros países de Oriente Medio . Generalmente elaborado con leche de búfala , leche de vaca o una mezcla, también se puede elaborar con otras leches , como leche de oveja, cabra o camello. Es el queso egipcio más común. A diferencia del feta y otros quesos blancos, la sal se agrega directamente a la leche, antes de agregar el cuajo . Recibe su nombre de la ciudad portuaria de Damietta (دمياط).
La producción de domiati implica pasteurizar brevemente la leche y luego salar una parte de ella antes de agregarle cuajo. Este método da como resultado un queso salado y con alto contenido de humedad, que se distingue del feta debido a su salazón previo al cuajo. El domiati se puede disfrutar fresco o añejado en salmuera durante algunos meses, lo que realza su sabor encurtido. [2]