El Kars gravyer es un queso turco similar al Emmental , aunque su nombre sugiere que se trata de un Gruyère . Suele elaborarse con leche de vaca o una mezcla de leche de vaca y de cabra . [1] Suele producirse en ruedas grandes que pesan entre 27 y 32 kg o más.
La producción de salsa karsiana se originó en 1878 cuando David Moser, un productor de queso suizo , se detuvo en Boğatepe y descubrió que la región era adecuada para la producción de queso. Estableció una pequeña fábrica de queso en el pueblo y pronto la producción de salsa se convirtió en la principal industria de Boğatepe. [2]