La Garrotxa es un queso de cabra tradicional catalán . [1] Casi extinto a principios de la década de 1980, ha sido recuperado por una cooperativa de jóvenes queseros y criadores de cabras en la zona de la Garrotxa de Cataluña . [1] [2] La recuperación comenzó en 1981, [3] y desde entonces el queso se ha generalizado en la producción artesanal. [4]
La Garrotxa se elabora tradicionalmente con leche de cabras murcianas y se envejece en cuevas para mejorar el desarrollo de moho y el sabor resultante. [1] La Garrotxa se describe como un queso que tiene una corteza grisácea o azul grisácea, una textura firme, un interior de color marfil y un sabor terroso. [1] [4] El queso es semiblando. [4] Las ruedas de queso de la Garrotxa son pequeñas (normalmente pesan alrededor de tres libras) y maduran relativamente rápido en los húmedos Pirineos . [2] El tiempo de maduración varía, pero normalmente es de entre cuatro y ocho semanas. [2] [3] El queso está pasteurizado . [2] [4] [5]
La Garrotxa combina bien con pan de pueblo crujiente, [1] peras , [1] y frutos secos , como avellanas tostadas , [1] o almendras o nueces . [3] Se puede servir como tapas o al final de una comida. [3] La Garrotxa a veces se describe como un queso de postre . [6] El queso es ligeramente ácido. [7]
El maridaje de vinos incluye vinos blancos como un Priorat catalán , [3] o Pinot Gris , Verdejo o Chardonnay con "textura para complementar la dulzura mantecosa del queso", o fino o jerez amontillado seco , para resaltar el sabor a nuez del queso. [2]
A partir de 2010 [actualizar], algunos catalanes solicitaron la denominación de origen para la Garrotxa. [4]
La Garrotxa fue utilizada para crear un agujero en una vela disparándola desde un cañón, por Cazadores de Mitos (ep. 128), para declarar "plausible" el relato apócrifo del Capitán Coe y la Batalla del Queso.