Corleggy Cheeses es una productora de quesos irlandeses del condado de Cavan . [1] [2] Silke Cropp la inició en 1985 utilizando leche de su propio rebaño de cabras. En la actualidad, Corleggy elabora una variedad de quesos diferentes a partir de leche de cabra, leche de oveja y leche de vaca de granjeros locales.
Corleggy elabora dos variedades de queso de cabra, una variedad de queso de oveja y cinco variedades de queso de vaca comercializadas bajo la marca "Drumlin". Los rebaños pastan en granjas vecinas en los pastos drumlin a lo largo del río Erne . El queso de cabra se elabora con leche pasteurizada, mientras que la gama de quesos de vaca se elabora con leche cruda. Se utiliza cuajo vegetariano y, para algunas variedades, se utiliza agua de mar para lavar el queso en agua salada y ayudar a formar la corteza comestible.
Corleggy es un queso duro elaborado artesanalmente con leche cruda de cabra. Cada queso se deja madurar de ocho semanas a cuatro meses, según la estación, el clima y la humedad, y la estacionalidad de la hierba y las hierbas disponibles para las cabras en el momento de la elaboración del queso. La corteza de Corleggy es natural y se forma bañando los quesos en salmuera de sal marina. En ocasiones, se encuentra disponible una versión ahumada de Corleggy.
Se trata de un queso de cabra blando conservado en aceite de oliva griego kalamata junto con tomates secados al sol. Solo está disponible de abril a octubre.
Creeny es un queso duro elaborado artesanalmente con leche cruda de oveja. En ocasiones, también se encuentra disponible una versión ahumada de Creeny.
El queso Drumlin es un queso duro elaborado con leche cruda de vaca y madurado durante un mínimo de seis semanas. Los quesos jóvenes tienen un sabor suave que se vuelve más intenso a medida que maduran. La corteza es comestible.
