Beyaz peynir [1] ( pronunciación turca: [beˈjaz pejniɾ] , ' queso blanco ' ) es un queso en salmuera producido a partir de leche de oveja , vaca o cabra no pasteurizada . El queso tiene una apariencia ligeramente granulada y es similar al lighvan , feta , sirene y otros quesos blancos de los Balcanes . Se agrega cuajo vegetal a la leche de oveja como agente coagulante. [2] Una vez que se produce la cuajada, se prensa, se corta y se cuela antes de cortarla en bloques que se salan y se colocan en una solución de salmuera durante aproximadamente seis meses. [3]
El Beyaz peynir se produce en una variedad de estilos, que van desde cuajadas de queso no maduradas hasta una versión madura bastante fuerte. Se come solo, por ejemplo, como parte del desayuno turco tradicional , se usa en ensaladas y se incorpora a alimentos cocinados como menemen , börek , gözleme y pide .