La cocina georgiana ( en georgiano : ქართული სამზარეულო , romanizado : kartuli samzareulo ) consiste en tradiciones, técnicas y prácticas culinarias de Georgia . La cocina georgiana tiene un carácter distintivo, aunque guarda algunas similitudes con varias cocinas nacionales del Cáucaso meridional , Oriente Medio y Europa del Este . Cada región de Georgia tiene su propio estilo distintivo de preparación de alimentos. Comer y beber son partes importantes de la cultura georgiana .
Georgia fue uno de los países de la Ruta de la Seda , lo que hizo que los viajeros influyeran en la cocina georgiana. El amor georgiano por la familia y los amigos es una de las razones por las que el supra (festín) es tan importante en Georgia. El supra se ofrece espontáneamente a familiares, amigos o invitados. Cada supra tiene su tamada ( maestro de ceremonias ), que da el brindis y entretiene a los invitados.
Cocinas tradicionales regionales
Abjasia
La cocina abjasia utiliza muchas especias y nueces . Los platos más populares de Abjasia son Abysta ( Абыста , gachas de maíz, similar al Margal Ghomi ), Apyrpylchapa (Апырпылчапа, piel de pimiento rellena con salsa de nueces), Achma (Ачма, una variación de Khachapuri ), Aritsvmgeli (Арицвмгели, maíz pan con nuez), Achash (Ачаш, chudu abjasio, con queso), Achapa (Ачапа, frijoles con nuez) y Akutaghchapa (Акутагьчапа, huevos duros rellenos de nueces, parecidos a los huevos rellenos ). El postre más popular es el akuarkuar, una galleta con miel . La ajika es una salsa o pasta picante, pero de sabor sutil, que se utiliza a menudo para dar sabor a las comidas. La ajika también se vende como una mezcla de especias secas. [1] [2] Vinos de Abjasia Incluyen Lykhny, Apsny y Anakopia.
Adjaria
La cocina de Adjaria se considera muy variada, influenciada por su geografía (zona costera, zona montañosa) y por su historia. En la Adjaria montañosa, los productos principales son los lácteos y los platos son más grasos y pesados, mientras que en la zona costera de la región, los platos son en su mayoría especiados y se utilizan muchas hierbas frescas. Los platos más populares en Adjara son Adjaruli Khachapuri ( აჭარული ხაჭაპური ), Borano ( ბორანო - queso picado frito en ghee ), Chirbuli ( ჩირბულ ი - tortilla con nueces y tomate), Malakhto ( მალახტო - puré de frijoles con nueces y jugo de uva crudo), Iakhni ( იახნი - guiso similar al Kharcho , elaborado tradicionalmente en Kobuleti y sus alrededores ), Khavitsi ( ხავიწი - gachas de maíz con ghee ), Sinori ( სინორი - hecho de Nadughi y masa sin levadura), Pakhlava ( პახლავა - una versión del Baklava turco ) y Shaqarlama ( შაქარლამა - una galleta).
Guria
La cocina de Guria se basa principalmente en aves de corral (especialmente carne de pollo ), pan de maíz ( Mchadi ) y nueces, como la cocina de Imereti . Los platos más populares de Guria son Satsivi ( საცივი - carne, principalmente pollo/pavo en salsa de nueces llamada bazhe ), Mchadi ( მჭადი - pan de maíz), Kupati ( კუპატი - salchicha hecha de carne de cerdo), Badrijani Nigvzit ( ბა დრიჯანი ნიგვზით - berenjena frita con salsa de nueces), Gurian Ghvezeli ( გურული ღვეზელი - khachapuri en forma de media luna relleno con queso y huevo duro que se suele comer el día de Navidad), Brinjula ( ბრინჯულა - una especie de tortilla de queso "con una base de masa" similar al khachapuri), Pkhali ( ფხალი ) y Kuchmachi ( კუჭმაჭი - hígados de res o de ave con salsa de nueces y comió).
Imereti
La cocina de Imereti comparte muchas afinidades con la vecina región de Guria y es conocida por su abundante uso de nueces . Los platos imeretianos más famosos incluyen Imeruli Khachapuri ( იმერული ხაჭაპური - la versión más común del pan de queso georgiano), Mchadi ( მჭადი - pan de maíz), Pkhali ( ფხალი ), chmachi ( კუჭმაჭი - hígados de res o de ave con salsa de nueces y granada), Soko ( სოკო - champiñones fritos), Lobio ( ლობიო - puré de frijoles rojos con especias), Badrijani Nigvzit ( ბადრიჯანი ნიგვზით - berenjena frita con salsa de nueces), Chakhokhbili ( ჩახოხბილი - sopa a base de tomate con carne de ave), Mtsnili ( მწნილ ი - verduras encurtidas como pepinos, repollo, remolacha y jonjoli), Ekala ( ეკალა - pkhali hecho de smilax ) Kupati ( კუპატი - salchicha de cerdo), Satsivi ( საცივი - carne, principalmente de pollo/pavo en salsa de nueces llamada bazhe ), y Tsitsila Isrim-Maqvalshi ( წიწილა ისრიმ-მაყვალში - pollito asado en salsa a base de moras y uvas). [ cita necesaria ] Imereti es conocida por sus quesos como Chkinti ( ჭყინტი - queso salado), [3] Imeruli Kveli ( იმერული ყველი ) y también Sulguni ( სულგუნი ).
Kajetia
La cocina de Kajetia se considera una cocina más basada en la carne y la propia región se llama la "Región del Vino". [¿ Por quién? ] También se la conoce como el lugar de nacimiento de un tipo de pan georgiano , Tonis Puri .
Los platos notables de Kakheti incluyen Mtsvadi ( მწვადი - carne cocida al fuego), Chakapuli ( ჩაქაფული - sopa hecha de hierbas frescas como estragón y carne de oveja o cordero), Khinkali ( ხინკალი - albóndigas rellenas de carne y ed con hierbas), Khashlama ( ხაშლამა - carne hervida de ternera o cordero), Khashi ( ხაში - carne hervida, que a menudo se come después del Supra), Chanakhi ( ჩანახი - sopa hecha de cordero y tomates), Chikhirtma ( ჩიხირთმა - sopa de carne de pollo) y Ajapsandali ( აჯაფსანდალი - una especie de ragú hecho de berenjenas, patatas y tomates).
En Kakheti se elaboran postres famosos como Churchkhela ( ჩურჩხელა - Dulce hecho con jugo de uva y nueces) y Pelamushi ( ფელამუში - Postre hecho con jugo de uva).
Kakheti también es conocida por sus vinos , con regiones vitivinícolas como el valle de Alazani, Tsinandali y Kindzmarauli y muchas variedades de uva autóctonas, incluidas Saperavi, Kisi, Rkatsiteli y Mtsvane.
Carrito
Kartli es conocida por ser una región muy rica en frutas (especialmente manzanas, albaricoques, higos y melocotones) y verduras (especialmente pepinos, tomates y cebollas).
Los platos kartlianos incluyen Puris Kharcho ( პურის ხარჩო - una especie de sopa hecha de pan), Shechamandi ( შეჭამანდი - sopa hecha de cornejo o muelles), Jonjoli ( ჯონჯოლი - les hechos de Bladdernuts), Chakhrakina ( ჭახრაკინა - una especie de Khachapuri relleno de queso y hojas de remolacha), Khabizgina ( ხაბიზგინა - Khachapuri osetio relleno de queso y patatas) y Chakapuli ( ჩაქაფული - sopa hecha de hierbas frescas y carne de cordero o ternera).
Lazeti
Aunque la mayor parte de la parte histórica de Lazeti se encuentra en Turquía , los Lazes en Georgia, especialmente en Sarpi , aún continúan ofreciendo sus platos tradicionales, algunos de ellos son:
Bureği / Paponi ( ბურეღი/ფაფონი ): masa dulce horneada rellena de pudín de leche.
Gresta ( გრესტა ): Pollo o ternera con queso derretido y champiñones.
Kapça Tağaney ( ქაფშია ტაღანეჲ ): Anchoas y verduras fritas.
Kapça Princoni ( ქაფშა ფრინჯონი ): Pilaf de anchoa .
Kapçoni Mç̌kudi ( ქაფშონი მჭკუდი ): pan de maíz frito con anchoas en rodajas, pkhali y hierbas.
Lu Ncaxeyi ( ლუ ნჯახეჲ ): especie de papilla hecha de diferentes verduras, principalmente repollo, frijoles y patatas, que se mezclan con harina de maíz.
La cocina regional de Samegrelo puede considerarse la más famosa de Georgia . Utiliza muchas especias y nueces.
Los platos megrelianos famosos incluyen Ghomi ( ღომი - gachas hechas de harina de maíz ), Elarji ( ელარჯი - ghomi con Sulguni ), Gebzhalia ( გებჟალია - rollos de queso sazonados con menta), Megrelian Khachapuri ( მე გრული ხაჭაპური - Khachapuri con queso añadido encima) , Kupati ( კუპატი - salchicha hecha de órganos de cerdo y carne de panza), Tabaka ( ტაბაკა - pollo cocinado con Ajika ) y Kharcho ( ხარჩო - sopa con ternera).
Sulguni ( სულგუნი ) se elabora tradicionalmente en la región.
Ajika ( აჯიკა ) es una salsa hecha de pimienta y especias. Se elabora tradicionalmente en Samegrelo y en Abjasia .
Mtianeti, Khevi, Khevsureti, Pshavi y Tusheti
Estas cocinas a menudo se consideran una sola debido a sus similitudes.
Los platos famosos incluyen Khinkali ( ხინკალი - bolas de masa rellenas de carne, champiñones, patatas o requesón), Gordila ( გორდილა - masa hervida), Qaghi ( ყაღი - carne seca y salada), Kaurma ( - una especie de sopa hecha con carne) , Kotori ( კოტორი - Khachapuri relleno de requesón), Khachoerbo ( ხაჭოერბო - requesón seco en forma de bola), Kharcho megreliano (ხარშო - estofado de ternera en rica salsa de nueces) y Khavitsi ( ხავიწი - queso derretido)
Estas regiones también son conocidas por su cerveza ( ლუდი ) y su alcohol, Zhipitauri ( ჟიპიტაური ).
Racha-Lechkhumi
Las cocinas de Racha y de Lechkhumi comparten la mayoría de sus platos y, en consecuencia, a menudo se agrupan en una sola cocina.
Los platos notables incluyen Shkmeruli ( შქმერული - pollo en salsa hecha de crema y ajo), Lori ( ლორი - tocino de cerdo ), Lobiani ( ლობიანი - una especie de Khachapuri relleno de frijoles y lori), Lobio ( იო - puré de frijoles con especias), Rachuli Khachapuri ( რაჭული ხაჭაპური - una especie de Khachapuri hecho en forma cuadrada).
Samtsje-Yavakheti
La cocina de Samtskhe-Yavakheti consta de dos cocinas regionales: la mesjetiana y la javakhetian . Debido a sus similitudes, a menudo se las considera una sola cocina regional. Esta cocina difiere significativamente de otras cocinas regionales de Georgia, en parte debido a su uso intensivo de carne de ganso y al dominio histórico turco de la región.
Los platos famosos de Samtskhe-Javakheti incluyen Batis Shechamandi ( ბატის შეჭამანდი - sopa de ganso ), Meskhuri Khinkali ( მესხური ხინკალ ი - Khinkali relleno de ganso), Apokhti ( აპოხტი - carne seca de cordero, ternera, ganso y pato), Tatarboragi ( თათარბორაგი - masa hervida), y Rdzis Korkoti ( რძის კორკოტი - granos de trigo hervidos en leche).
Los caracoles o Lokokina ( ლოკოკინა ) también son un plato muy común en la región debido a la presencia de católicos franceses en el pasado.
Samtskhe-Javakheti también es famosa por su Chiri ( ჩირი - frutos secos), Tklapi ( ტყლაპი - rollito de frutas) y Tenili ( ტენილი - un queso en conserva desmenuzado a mano).
Svaneti
Los platos principales de Svaneti incluyen Kubdari ( კუბდარი - también conocido como Svan Khachapuri , una especie de Khachapuri relleno con carne de res o cerdo sazonada), P'etvraal ( ფეტვრაალი - Khachapuri relleno de queso y mijo ), Chvishtari ( ჭვ იშტარი - Mchadi con Sulguni adentro) , Lutspeq ( ლუცფექ - granos de cebada hervidos sazonados con pimienta y ajo), Kharshil ( ხარშილ - sopa de cebada y urtica ), Tashmijabi ( თაშმიჯაბი - puré de patatas con Sulguni ).
Svaneti también es famosa por su alcohol local elaborado con frutas como la baya del saúco e incluso miel .
Khachapuri , también escrito como hachapuri, es un plato tradicional georgiano de queso (fresco o añejo, más comúnmente sulguni ), huevos y otros ingredientes. [6]
Existen varios tipos distintivos de khachapuri en la comida georgiana de diferentes regiones de Georgia:
Achma ( აჩმა ), de Abjasia , que tiene varias capas y parece más una lasaña sin salsa.
Khachapuri adjariano (adjaruli / ( აჭარული )), en el que la masa se forma en forma de barco abierto y el pastel caliente se cubre con una yema de huevo cruda y una nuez de mantequilla antes de servir.
Chakhrakina ( ჭახრაკინა ) es una variante del khachapuri que se elabora en Kartli y Racha . Está relleno de queso y hojas de remolacha .
El kotori ( კოტორი ) es un khachapuri elaborado en Tusheti . La masa debe ser lo más fina posible y el relleno consta de kalti ( კალტი , una especie de requesón elaborado en la región) y erbo .
Gurian (Guruli / ( გურული ) El khachapuri tiene huevos cocidos dentro de la masa y parece un calzone. Podría decirse que no es un tipo de khachapuri. Los gurianos los hacen para Navidad y los llaman simplemente "pastel de Navidad". En el resto de Georgia, se llama "pastel Gurian".
Imeretian (Imeruli / ( იმერული ) Khachapuri, que es circular y probablemente el tipo más común. [7]
Lemzira ( ლემზირა ) es un pan de queso ritual de Svanet que se elabora principalmente en forma redonda o triangular.
Mingrelian Khachapuri también llamado "Megruli" ( მეგრული ), similar al imeretian pero con más queso añadido encima.
Meskhuri Khachapuri ( მესხური ) es un Khachapuri elaborado con masa de hojaldre y queso. Se agrega manteca de cerdo a la masa y al relleno, lo que le da un sabor distinto al más común Penovani Khachapuri. Se elabora en Meskheti .
El Khachapuri osetio también llamado "Osuri" ( ოსური ) o por su nombre original "Khabizgina" ( ხაბიზგინა ) es una versión del Khachapuri que tiene papa y queso en su relleno.
Petvraali ( ფეტვრაალი ) es una especie de Khachapuri relleno de queso y mijo , elaborado en Svaneti .
El Penovani Khachapuri ( ფენოვანი ) se elabora con masa de hojaldre, lo que da como resultado una variedad hojaldrada del pastel. Se suele vender como comida callejera en las panaderías locales.
Pkhlovana o Mkhlovana ( მხლოვანა / ფხლოვანა ) es un Khachapuri elaborado en las zonas montañosas de Georgia, especialmente en Khevi . Es similar al Chakhrakina pero también se le añaden espinacas en el relleno.
El Rachuli Khachapuri, también llamado “Bachuli” ( რაჭული / ბაჭული ), es una versión de Khachapuri hecha en Racha . Está relleno de queso y tiene forma rectangular y se utiliza masa de hojaldre.
Quesos
Queso dambalkhacho.
Adjaruli Chechili ( აჭარული ჩეჩილი ): Queso elaborado en Adjara a partir de leche de vaca, al que se le da forma de cuerdas.
Chogi ( ჩოგი ): Queso elaborado con leche de oveja en Tusheti . [8]
Chkinti' ( ჭყინტი ): Queso salado y jugoso elaborado originalmente en Imereti .
Dambalkhacho ( დამბალხაჭო ): Queso mohoso elaborado en Pshavi y Mtiuleti . Se considera uno de los quesos más antiguos y caros.
Dampali Kveli ( დამპალი ყველი ): Queso poco hecho con relleno de mantequilla en su interior.
Kartuli ( ქართული ): Queso elaborado a partir de una mezcla de aproximadamente un 50% de leche de vaca y una mezcla de leche de oveja, cabra o búfala.
Guda ( გუდა ): Queso elaborado con leche de oveja en Tusheti . Su preparación dura 20 días.
Imeruli ( იმერული ): Queso elaborado en la región de Imereti a partir de leche de vaca.
Kalti ( კალტი ): queso elaborado en las regiones montañosas de Georgia. Se lo considera un queso de pastor por sus valores nutricionales.
Kobi ( კობი ): Queso mixto de leche de vaca y oveja, consumido principalmente en el este de Georgia.
Meskhuri Chechili ( მესხური ჩეჩილი ): Queso elaborado en Meskheti e igual que el Adjariano.
Narchvi ( ნარჩვი ): Queso elaborado en Svaneti . Tiene forma de cuajada.
Sulguni ( სულგუნი ): Uno de los quesos más famosos de Georgia, que proviene de Mingrelia . Se elabora con leche de vaca o búfala. Fuera de Mingrelia, también se elabora en Svaneti .
Tenili ( ტენილი ): queso elaborado en Samtskhe-Javakheti . Se le da forma de cuajada.
Ensaladas
Kitri Pomidvris Salata ( კიტრი პომიდვრის სალათა ): Ensalada de pepino y tomate con hierbas georgianas, verduras y aceite de Kakheti ( კახური ზე თი ). A veces se come con salsa de nueces.
Ispanakhis Salata ( ისპანახის სალათა ): Ensalada de espinacas .
Sagazapkhulo Salata ( საგაზაფხულო სალათა ): Ensalada elaborada durante la primavera . No existe una receta estricta, pero se elabora principalmente con ingredientes frescos y huevos duros.
Satatsuris Salata ( სატაცურის სალათა ): Ensalada a base de espárragos .
Tcharkhlis Salata ( ჭარხლის სალათა ): Ensalada a base de remolacha .
Bozbashi ( ბოზბაში ): Sopa hecha de cordero , guisantes y castañas, consumida principalmente en Kakheti .
Chakapuli ( ჩაქაფული ): guiso de cordero o ternera ( o ternera ), estragón y ciruelas cereza en el este de Georgia ( Kakheti y Kartli ).
Chakhokhbili ( ჩახოხბილი ): sopa hecha de tomates y carne de ave ( principalmente pollo o pavo ) que se originó en el oeste de Georgia.
Chikhirtma ( ჩიხირთმა ): Sopa a base de carne de pavo o pollo y huevos que se elabora tradicionalmente en Kakheti .
Kharcho ( ხარჩო ): Sopa hecha de carne de res, arroz, ciruelas cerezas y nueces de Mingrelia .
Kharshil ( ხარშილ ): Sopa hecha de espinacas en Svaneti .
Khashi ( ხაში ): partes de vaca u oveja cocidas en su jugo. Se elabora principalmente en las regiones orientales, especialmente en Kajetia .
Lobio ( ლობიო ): Guiso elaborado principalmente con frijoles. Popular en el oeste de Georgia.
Matsvnis Supi ( მაწვნის სუპი ): Sopa hecha principalmente de Matsoni .
Puris Kharcho ( პურის ხარჩო ): Sopa hecha de pan. Tiene su origen en Kartli .
Shechamandi ( შეჭამანდი ): Diferentes tipos de sopas elaboradas con ingredientes básicos, la mayoría de ellas elaboradas en Kartli . Estas sopas pueden estar hechas de espinaca, malva , ajo, cornejo , cereales, acedera , guisante rosado y otros ingredientes.
Pez
Aunque la cocina georgiana no está muy orientada al pescado, todavía hay algunos platos hechos principalmente de trucha , bagre y carpa :
Kalmakhi Tarkhunit ( კალმახი ტარხუნით ): Trucha frita con estragón.
Kalmakhis Kubdari ( კალმახის კუბდარი ): Kubdari relleno de trucha picada , cebolla, cilantro y ajika .
Kapchoni Mchkudi ( ქაფჩონი მჭკუდი ): Pan de maíz elaborado con anchoa , que elaboran en Adjara los Laz .
Qnashi ( ქნაში ): semillas de calabaza picadas y hervidas que luego se condimentan y se les da forma circular.
Shechamandi ( შეჭამანდი ): sopa, elaborada principalmente en Kartli con espinacas, malva, ajo, cornejo, cereales, acedera, peavine rosa y otros ingredientes vegetales.
Churchkhela ( ჩურჩხელა ): Dulce elaborado con jugo de uva mezclado con harina y nueces. Se originó en Kajetia .
Janjukha ( ჯანჯუხა ): Igual que Churchkhela, pero en lugar de nueces se utilizan avellanas picadas . Se elabora en Guria .
Gozinaki ( გოზინაყი ): Dulce elaborado principalmente para Año Nuevo . Está elaborado con nueces picadas y miel.
Muraba ( მურაბა ): Especie de mermelada elaborada principalmente con frutas como nueces, sandía, membrillo, higos, bayas y flores (especialmente rosa silvestre).
Pelamushi ( ფელამუში ): Postre elaborado con jugo de uva y harina, similar a una papilla dulce.
Tklapi (ტყლაპი): es un tipo de cuero de fruta georgiano elaborado con puré de fruta o exceso de jugo de Churchkhela.
Vino
Georgia es la región productora de vino más antigua del mundo. Los fértiles valles y las laderas protectoras de Transcaucasia fueron el hogar del cultivo de la vid y la producción de vino neolítico ( en georgiano : ღვინო , ɣvino ) durante al menos 8000 años. [12] [13] [14] [15] Debido a los muchos milenios de vino en la historia de Georgia y su destacado papel económico, las tradiciones del vino se consideran entrelazadas con la identidad nacional e inseparables de ella. [12]
Las bebidas alcohólicas de Georgia incluyen chacha y vino (especialmente vino georgiano ). Algunos de los vinos georgianos más conocidos son Pirosmani, Alazani , Akhasheni , Saperavi y Kindzmarauli . La cultura del vino en Georgia se remonta a miles de años y muchos vinos georgianos se elaboran a partir de variedades de uva tradicionales georgianas que son poco conocidas en Occidente, como Saperavi y Rkatsiteli . El vino georgiano es muy conocido en toda Europa del Este y es un importante producto de exportación nacional, con exportaciones de más de 10 millones de botellas de vino al año. Georgia también es el hogar de muchas marcas de cerveza , incluidas Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri y Karva. También hay muchas marcas de cerveza artesanal como Shavi Lomi, Megobrebi, NaturAle y Underground.
La cocina georgiana es popular principalmente en los estados postsoviéticos , aunque en los últimos años también ha ido ganando popularidad en el mundo occidental . Por ello, la revista estadounidense Thrillist situó a la cocina georgiana en el cuarto lugar entre las cocinas autóctonas de los 48 países europeos. [18]
En 2010, se describió que la cocina georgiana tenía un atractivo exótico para los rusos que The Independent comparó con el de la cocina india para los británicos. [19]
^ Farley, David (21 de noviembre de 2017). "¿El primo adictivo de la pizza en Georgia?". BBC .
^ FAO , Atlas de productos alimenticios vinculados al origen en Georgia [ enlace muerto permanente ] , Roma, 2020, págs. 83
^ 2017 Etnobotánica del Cáucaso , Rainer W. Bussmann Editor ISBN 978-3-319-49411-1 pps. 85-88. Parte de la serie Etnobotánica europea , Editores de la serie: Andrea Pieroni, Manuel Pardo-de-Santayana y Renata Sõukand pub. Springer Reference.
^ Goldstein, Darra (1999). La fiesta georgiana: la vibrante cultura y la sabrosa comida de la República de Georgia. University of California Press. pp. 136–139. ISBN0-520-21929-5.
^ "Acerca de la comida: Imeruli (Imeretian Khachapuri)". 27 de julio de 2012.
^ "IPCG" www.sakpatenti.gov.ge .
^ "ESPECIAS Y HIERBAS UTILIZADAS EN LA COCINA GEORGIANA". Recetas georgianas . 2013-07-28 . Consultado el 2024-01-01 .
^ Turansky, Maggie (7 de septiembre de 2023). "Guía de cocina georgiana: platos y comidas imprescindibles en Georgia". El mundo estuvo aquí primero . Consultado el 1 de enero de 2024 .
^ "11 postres y dulces georgianos que debes probar". Guía turística .
^ ab Miquel Hudin & Daria Kholodolina (2017), Georgia: una guía para la cuna del vino, Vinologue , p. 300, ISBN978-1941598054
^ "La vinificación tradicional en Georgia: el vino más antiguo del mundo - Cycloscope". Archivado desde el original el 15 de abril de 2015. Consultado el 15 de abril de 2015 .
^ Watson, Ivan. "Desenterrando el patrimonio vitivinícola de Georgia". CNN . Consultado el 21 de febrero de 2018 .
^ Spilling, Michael; Wong, Winnie (2008). Culturas del mundo Georgia . p. 128. ISBN978-0-7614-3033-9.
^ Gilby MW, Caroline (6 de diciembre de 2013). "El método georgiano de elaboración de vino se une a la lista de patrimonio de la UNESCO". Decanter . Consultado el 26 de noviembre de 2020 .
^ "Método tradicional georgiano de elaboración del vino Qvevri". UNESCO . Consultado el 26 de noviembre de 2020 .
^ "La cocina de Georgia ocupa el cuarto lugar en Europa". Agenda.ge . 2015-01-13 . Consultado el 2023-01-03 .
^ "Comer con el enemigo: por qué a Rusia le encanta la comida georgiana". The Independent . 2010-03-10 . Consultado el 2023-01-03 .
Enlaces externos
Wikivoyage tiene una guía de viajes sobre la cocina georgiana .
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Cocina de Georgia .
Cocina georgiana: Asociación Gastronómica de Georgia Archivado el 3 de octubre de 2021 en Wayback Machine
Forbes Georgia: La gastronomía de Georgia puede impulsar el turismo en el país
Cocina georgiana: 30 platos tradicionales que debes probar en Georgia
.jpg/1280px-Badrijani_(cropped).jpg)
