Un puesto de comida ambulante en Smith Street, Singapur. Comer en un puesto de comida ambulante forma parte de la cultura culinaria predominante entre los singapurenses.
La cocina de Singapur proviene de varios grupos étnicos de Singapur y se ha desarrollado a través de siglos de cambios políticos, económicos y sociales en la ciudad-estado cosmopolita .
En Singapur, la comida se considera crucial para su identidad nacional y un hilo conductor cultural unificador. La literatura singapurense declara que comer es un pasatiempo nacional y la comida una obsesión nacional. La comida es un tema de conversación frecuente entre los singapurenses. Existen restricciones dietéticas religiosas: los musulmanes no comen cerdo y los hindúes no comen carne de res, y también hay un grupo significativo de vegetarianos / veganos . Las personas de diferentes comunidades a menudo comen juntas, teniendo en cuenta la cultura de los demás y eligiendo alimentos que sean aceptables para todos.
Además de los lugares que sirven comida tradicional de Singapur, en Singapur también son comunes los restaurantes que sirven cocina de una amplia gama de países del mundo.
Historia
Vendedor ambulante de sopa china en Singapur, alrededor de 1880.
Desde que Singapur se estableció como puerto británico en 1819, la cocina de Singapur ha sido influenciada por diferentes culturas debido a su posición como puerto de envío internacional. [1] Está ubicado geográficamente entre los océanos Pacífico e Índico y tiene la forma de una península y una isla al mismo tiempo, donde varias culturas y comercios solían y siguen ocurriendo. La posición geográfica de Singapur está rodeada de varios países asiáticos, por lo tanto, hay mucha diversidad en comida y cultura. [2] Indonesia está ubicada al sur, mientras que Tailandia, China, Filipinas y Malasia están ubicadas al norte, y la India está ubicada al oeste.
La cultura de Singapur está formada por diversas influencias de diferentes continentes y países. Por lo tanto, se puede decir que la cocina de Singapur está enriquecida culturalmente. La cocina de Singapur también se ha visto influenciada por su historia colonial, ya que se estableció como colonia británica desde principios del siglo XIX hasta mediados del siglo XX, cuando pasó a formar parte de Malasia antes de independizarse; Singapur también estuvo ocupada por el Japón imperial durante la Segunda Guerra Mundial . [3]
Se cree que ciertos platos que forman parte de la cocina de Singapur actual son anteriores a la llegada de Raffles en 1819; algunos de estos platos incluyen laksa , biryani y betel quid . Sin embargo, se desconoce cuándo llegaron estos platos a Singapur, ya que los registros históricos sobre ellos están en gran parte dispersos e inexactos, ya que estos platos fueron elaborados en gran parte por los primeros inmigrantes de Singapur en casa y no se sirvieron en un establecimiento. [4] La adaptación de varios platos que fueron preparados por los primeros inmigrantes de Singapur para adaptarse a los ingredientes y las preferencias de sabor fue como se crearon algunos de los platos; [4] algunos ejemplos de tales platos son el curry de cabeza de pescado , [5] la tostada de kaya [6] y el arroz con pollo de Hainan , [7] que son elementos básicos culinarios en la cocina de Singapur actual. [8]
Centros de vendedores ambulantes
Centro de vendedores ambulantes en el pueblo de Bugis
Una gran parte de la cocina de Singapur gira en torno a los centros de vendedores ambulantes , donde los puestos de vendedores ambulantes se establecieron por primera vez alrededor de mediados del siglo XIX, y eran en gran parte puestos de comida callejera que vendían una gran variedad de alimentos [9] Estos vendedores ambulantes generalmente instalaban puestos al costado de las calles con carritos o bicicletas y servían comidas baratas y rápidas a culíes , trabajadores de oficina y aquellos que no cocinaban en casa. [10] [11] Aunque los vendedores ambulantes proporcionaban a los primeros inmigrantes de Singapur comidas baratas y rápidas, estos puestos eran antihigiénicos, debido a la falta de infraestructura de apoyo, como eliminación de desechos y un suministro constante de agua dulce, y prácticas de saneamiento limitadas. [11] A partir de la década de 1960, el gobierno de Singapur comenzó a aplicar más reglas y regulaciones para los vendedores ambulantes, y reubicó a estos vendedores a ubicaciones más permanentes con la construcción de mercados húmedos y centros de vendedores ambulantes en todo el país. [12]
Hoy en día, cuando los singapurenses salen a comer fuera, suelen hacerlo en puestos ambulantes , cafeterías o patios de comidas en lugar de en restaurantes, por comodidad, una gama más amplia de opciones y asequibilidad. Los puestos ambulantes están muy extendidos y ofrecen comida a precios asequibles. Suelen contar con docenas de puestos en un único complejo, y cada puesto ofrece sus propios platos especiales. Entre los puestos ambulantes más conocidos entre los turistas se encuentran Telok Ayer Market, Maxwell Food Center, Lau Pa Sat y Newton Food Centre. Las cafeterías son versiones sin aire acondicionado de los patios de comidas y se encuentran comúnmente en toda la isla, normalmente en la parte inferior de los bloques de pisos HDB . Los puestos ambulantes, o patios de comidas al aire libre, han llegado a definir la cultura gastronómica de Singapur. Mercados populares como Old Airport Road Food Centre en Geylang , Golden Mile Food Centre en Beach Road y Maxwell Road Food Centre en Chinatown ofrecen lo mejor de la cocina china, malaya e india, fusionada en alimentos que son exclusivamente singapurenses. [2] Algunos platos conocidos de vendedores ambulantes o kopitiam de Singapur incluyen tostadas de kaya, cangrejo picante , curry de cabeza de pescado , laksa, roti prata [8] y arroz con pollo de Hainan, que se considera ampliamente uno de los platos nacionales de Singapur. [13] [14] [15]
En 2018, la Junta Nacional de Patrimonio de Singapur (NHB), la Agencia Nacional del Medio Ambiente y la Federación de Asociaciones de Comerciantes de Singapur nominaron la cultura de los vendedores ambulantes de Singapur para su inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO . [19] La nominación se presentó en marzo de 2019 y se aprobó e inscribió el 16 de diciembre de 2020. [20] La UNESCO describió el centro de vendedores ambulantes como "'comedores comunitarios' donde personas de diversos orígenes se reúnen y comparten la experiencia de cenar durante el desayuno, el almuerzo y la cena". [21]
Un saludo común para muchos singapurenses viene en forma de la pregunta "¿Has comido?", y su equivalente está en varios idiomas chinos. Es una forma de expresar un saludo a otra persona. También es posible asumir que así es como los singapurenses piensan sobre las comidas y la comida. Dado que Singapur es una nación multicultural, hay una gama diversa de personas que pueden tener dietas diferentes y restringidas, como los musulmanes y los hindúes. [22] Dado que Singapur está influenciado por muchas regiones, religiones y culturas diferentes, también hay muchos eventos o aniversarios. Durante el Año Nuevo Lunar , la gente come nian gao , que es originario de China, y se come tradicionalmente alrededor del Año Nuevo Chino. Es una extensión de la cocina malaya pero influenciada por los chinos y los indios, sin mencionar los árabes, los británicos y otros inmigrantes que han contribuido a hacer de Singapur uno de los puertos comerciales más importantes del mundo. [23]
Comida de Singapur a nivel internacional
Bak kut teh , uno de los alimentos que a menudo se asocian con Singapur
La comida de Singapur es un importante atractivo cultural para turistas y visitantes. Algunos platos de Singapur se han hecho conocidos a nivel internacional. En 2011, cuatro platos de Singapur se incluyeron en la lista de los "50 platos más deliciosos del mundo (selección de los lectores)", una encuesta mundial en línea realizada por CNN International a 35.000 personas . Son el arroz con pollo de Hainan (13.º), el cangrejo con chile (29.º), el laksa de Katong (44.º) y el roti prata (45.º). [24]
Anthony Bourdain atrajo la atención internacional hacia la comida local disponible en los centros de vendedores ambulantes en su programa, No Reservations . Presentó Tian Tian Chicken Rice y Maxwell Food Centre en el programa. Bourdain también habló públicamente sobre su esperanza de presentar cuatro platos de Singapur en su próximo salón de comidas en la ciudad de Nueva York. [25]
Gordon Ramsay participó en un " Hawker Heroes Challenge " celebrado en Singapur en 2013, en el que cada concursante preparó tres platos. El cangrejo con chile de Ramsay fue votado como el mejor, pero perdió en los otros dos platos ante Ryan Koh (que representaba a 328 Katong Laksa) y Foo Kui Lian (que representaba a Tian Tian Chicken Rice). [26]
La Junta de Turismo de Singapur ha promovido la cocina de Singapur como una atracción turística . El Festival de Comida de Singapur , que se celebra todos los años en julio, es una celebración de la cocina de Singapur. La Unidad de Singapur en el Extranjero también organiza el Día de Singapur en las principales ciudades de todo el mundo como una plataforma para los singapurenses que viven en el extranjero. [27] Uno de los principales atractivos del Día de Singapur es la comida callejera local de Singapur, que es preparada en el lugar por vendedores ambulantes conocidos que vuelan especialmente para el evento.
En la categoría de carne, el arroz con pollo de Hainan es el plato más popular. Básicamente, se trata de arroz cocinado con grasa de pollo, servido con pollo al vapor, acompañado de salsa picante y pepinos.
En la cocina de Singapur destacan tres platos de fideos: el "Fried Hokkien mee" (fideos fritos de hokkien) se compone de fideos de huevo fritos y fideos de arroz con gambas, lonchas de cerdo, croquetas de pescado y calamares. Se fríen con un caldo que suele estar hecho de gambas. El "Nyonya laksa" se compone de fideos de arroz servidos en un caldo de gambas con coco. El " Char kway teow " son fideos de arroz salteados con gambas, salchicha china, brotes de soja, manteca de cerdo y berberechos.
En la categoría de postres, el tau-suan es uno de los muchos tipos de postres que se encuentran comúnmente en los centros de vendedores ambulantes de Singapur. El tau-suàn (sopa de frijol mungo partido) es un postre de origen teochew. Es una sopa dulce y rica en almidón hecha con frijol mungo partido, que se suele comer con youtiao.
En la categoría de aperitivos, la tostada de kaya es el plato más representativo, sobre todo por el uso de kaya . Los "kaya kopitiams" son algo habitual en la isla. Estas cafeterías asequibles sirven tostadas de pan untadas con mermelada de huevo y coco y mantequilla, servidas con café y té, así como con dos huevos pasados por agua .
Platos y aperitivos habituales
De inspiración china
Los platos que hoy componen la "cocina china de Singapur" fueron traídos originalmente a Singapur por los primeros inmigrantes chinos del sur ( hokkien , teochew , cantoneses , hakka y hainaneses ). Luego fueron adaptados para adecuarse a la disponibilidad local de ingredientes, mientras absorbían influencias de las tradiciones culinarias malayas, indias y de otras partes del mundo.
La mayoría de los nombres de los platos singapurenses de origen chino se derivan de idiomas/dialectos del sur de China, siendo el hokkien (min nan) el más común. Como no había un sistema común para transliterar estos idiomas/dialectos siníticos al alfabeto latino, es común ver diferentes variantes del mismo nombre para un mismo plato. Por ejemplo, bah kut teh también puede escribirse bak kut teh y char kway tiao también puede escribirse char kuay teow .
Bak kut teh (肉骨茶; ròu gǔ chá ), sopa de costillas de cerdo elaborada con una variedad de hierbas y especias chinas.
Kway teow de ternera (牛肉粿条; niú ròu guǒ tiáo ), fideos de arroz planos salteados con ternera, servidos secos o con sopa.
Bak chang (肉粽; ròu zòng ), albóndigas de arroz glutinoso, generalmente rellenas de cerdo, hongos y huevo cocido, cocidas al vapor en hojas de bambú. Aunque es de origen chino, también es un favorito en la cocina peranakan .
Bak Chor Mee (肉脞面; ròu cuò miàn ; 'fideos con carne de cerdo picada'), fideos de huevo con carne de cerdo picada, champiñones estofados, albóndigas de cerdo y otros ingredientes, que se sirven secos o en sopa. Por lo general, se utilizan los fideos mee pok planos y con forma de cinta .
Ban mian (板面; bǎn miàn ), fideos planos hechos a mano que se sirven con verduras, carne picada, champiñones en rodajas y un huevo en una sopa a base de anchoas . Existen variaciones de fideos comunes. "Ban mian" se refiere a fideos planos y largos; "mee hoon kuay" (米粉粿; mí fěn guǒ ; 'pastel de fideos de arroz') se refiere a fideos planos y rectangulares; "you mian" (幼面; yòu miàn ; 'fideos finos') se refiere a fideos finos.
El chai tow kway (菜头粿; cài tóu guǒ ), también conocido como char kway (炒粿; chǎo guǒ ) o pastel de zanahoria, es un plato de pasteles de rábano o daikon al vapor cortados en cubitos y salteados con ajo, huevo, rábano en conserva picado y, a veces, con camarones. Este plato viene en versiones negra (frita con salsa de soja oscura dulce) o blanca (frita en una tortilla), a la que a veces se le agrega una pasta de chile.
Char kway teow (炒粿条; chǎo guǒ tiáo ), fideos de arroz gruesos y planos salteados en salsa de soja oscura con camarones, huevos, brotes de soja, pastel de pescado, berberechos, verduras de hojas verdes, salchichas chinas y cubos de manteca de cerdo fritos.
Char siu (叉烧; chā shāo ), también romanizado cha-su, cha siu, cha sio, caa siu y char siew, es cerdo asado a la parrilla en la cocina cantonesa .
Los fideos de pollo son un plato de fideos de huevo con carne de pollo cortada en cubitos.
Chwee kueh (水粿; chúi-kóe/shuǐ guǒ), un tipo de pastel de arroz al vapor servido con rábano en conserva.
Arroz con pato (鸭饭; yā fàn ), pato estofado servido con arroz cocinado con ñame y camarones. Se puede servir simplemente con arroz blanco y una salsa espesa oscura, o con huevos duros estofados, verduras saladas en conserva y tofu duro (tau kua) como acompañamiento. El arroz con pato deshuesado teochew es un plato similar, pero más refinado. El pato se deshuesa y se corta en rodajas finas, lo que permite que las salsas se filtren en la carne. El arroz con pato asado también se vende comúnmente.
Fideos con bolas de pescado (鱼丸面; yú wán miàn ), similares al bak chor mee, excepto que se utilizan bolas de pescado en lugar de carne de cerdo picada.
La sopa de pescado bee hoon (鱼片米粉; yú piàn mí fěn ) es una sopa de Singapur que se sirve con trozos de pescado en rodajas, verduras verdes y bee hoon.
Las gachas de ancas de rana (田鸡粥; tían jī zhōu ) se sirven con ancas de rana, cebolleta, jengibre y salsa negra espesa en una olla de barro con gachas en otra olla de barro.
Hae mee (虾面; xiā miàn ), fideos de camarones salteados cocinados en un caldo elaborado con cabezas de camarones y huesos de cerdo, cubiertos con ingredientes como camarones, panceta de cerdo en rodajas, calamares, huevo, manteca de cerdo y servidos con chile sambal y lima al costado.
Hokkien mee (福建面; Fújiàn miàn ), fideos de huevo y fideos de arroz salteados con huevo, rodajas de cerdo, gambas y calamares, y servidos y adornados con cebolleta, manteca de cerdo, chile sambal y lima (para añadir jugo de lima al plato).
Jamón chim peng (咸煎饼; xián jiān bǐng ), un pastelito frito parecido a un bollo, a veces relleno con pasta de frijoles.
Tostada de kaya (咖椰多; kā yē duō ), un desayuno tradicional. La kaya es una mermelada dulce de coco y huevo que se unta sobre pan tostado. Combinada con una taza de café local y un huevo medio cocido, constituye un desayuno típico de Singapur.
Kway chap / kuay chap (粿汁; guǒ zhī ), un plato teochew de láminas de arroz anchas y planas en una sopa hecha con salsa de soja oscura, servida con despojos de cerdo, carne de pato estofada, varios tipos de tofu, verduras saladas en conserva y huevos duros estofados.
Mee pok (面薄; miàn báo ), un plato de fideos que se caracteriza por su apariencia plana y amarilla, y que varía en grosor y ancho.
Min chiang kueh (面煎粿; miàn jiān guǒ ), un panqueque espeso y masticable con un relleno de maní molido y azúcar. Otras variaciones incluyen coco rallado y pasta de frijoles rojos. Este bocadillo tradicional también se sirve en variedades de arándanos, queso y chocolate.
Tortilla de ostras (蠔烙; háolào ), un plato de tortilla cocinado con ostras crudas frescas, almidón de tapioca y huevos.
Sopa de cerebro de cerdo (猪脑汤; zhū nǎo tāng ), un plato de sopa que contiene cerebro de cerdo con hierbas chinas.
Trompas de Falopio de cerdo (生肠; shēng cháng ), un plato que incluye trompas de Falopio de cerdo salteadas con verduras y chile sambal.
Sopa de órganos de cerdo (猪杂汤; zhū zá tāng ; 'sopa de repuestos de cerdo'), una variante a base de sopa de kuay chap
Manitas de cerdo (猪蹄; zhū tí ) generalmente estofadas en salsa negra y vinagre.
Popiah (薄饼; báo bǐng ), rollito de primavera o crepe enrollado estilo Hokkien/Teochew , relleno con nabo guisado, salchicha china, camarones y lechuga.
Fideos de pollo desmenuzado (鸡丝面; jī sī miàn ), un plato de fideos cubierto con pollo desmenuzado, bolas de masa de pescado y champiñones.
Soon kway (笋粿; sǔn guǒ ), una bola de masa vegetal blanca con salsa de soja negra.
Gachas de teochew (潮州粥; Cháozhōu zhōu ), un plato de gachas de arroz que se consume con una selección de guarniciones locales.
Sopa de tortuga (乌龟汤或山瑞汤; wū guī tāng ), una sopa o guiso elaborado con carne de tortuga.
Bee hoon vegetariano (斋米粉; zhāi mǐ fěn ): fideos de arroz estofados finos a los que se puede añadir una variedad de delicias a base de gluten, verduras o tofu.
Yong Tau Foo (酿豆腐; niàng dòu fǔ ), un plato que contiene una variada selección de alimentos, incluido tofu relleno con una mezcla de carne molida o pasta de pescado, bolas de pescado, palitos de cangrejo, una variedad de verduras y carne.
Youtiao (油条; yóu tiáo ), también llamado yew char kueh (油炸粿; yóu zhá guǒ ), buñuelos de masa fritos similares a los que se sirven en otras cocinas chinas de todo el mundo.
Situado entre Malasia e Indonesia , los platos malayos de Singapur están influenciados por la comida de la vecina península malaya , Sumatra , Java y las islas Riau . A pesar de absorber influencias regionales, tiende a adaptarse a los gustos locales y difiere de sus homólogos de los países vecinos. Aunque los malayos, como los orang laut , son nativos de Singapur, la mayoría de los malayos de Singapur hoy en día descienden de indonesios nativos o malayos nativos de la actual Malasia. [29] Por lo tanto, la cocina malaya de Singapur presenta un conjunto único de influencias, especialmente de la cocina minang . Las especias y la leche de coco son ingredientes comunes, aunque se han integrado ingredientes chinos como el taupok (hojuelas de tofu) y el tofu (conocido como tauhu en malayo). También existen muchas adaptaciones musulmanas chinas y tamiles de los siguientes platos. Como casi todos los malayos son musulmanes, no se utiliza cerdo porque está prohibido en el Islam .
Acar , verduras o frutas encurtidas con chile seco, maní y especias. También se pueden encontrar versiones indias y peranakan.
Assam pedas , mariscos y verduras cocinados en una salsa a base de tamarindo, leche de coco, chile y especias.
Ayam penyet , plato de pollo frito que consiste en pollo frito que se machaca con el mortero para ablandarlo y es un fenómeno culinario relativamente nuevo de origen indonesio. [30]
Bakso , también Ba'so, albóndigas servidas con fideos.
Begedil , una mezcla de puré de papas que se fríe en hamburguesas y se come junto con mee soto.
Hojaldre de curry , también conocido como epok-epok, es un hojaldre relleno generalmente de pollo al curry, cubos de patata y una rodaja de huevo duro. A veces se utilizan sardinas en lugar de pollo.
Dendeng paru, un plato de pulmón de res seco cocinado con especias.
Goreng pisang , plátanos enrollados en harina, fritos y comidos como refrigerio.
Gulai daun ubi, hojas de batata guisadas en leche de coco.
Keropok , galletas fritas generalmente con sabor a camarones, pero a veces con pescado o verduras.
Ketupat , pasteles de arroz cocidos al vapor envueltos en hojas de coco de forma cuadrada y generalmente servidos con satay.
Lemak siput, mariscos cocidos en una salsa espesa a base de leche de coco.
Lontong , pasteles de arroz comprimidos (ver ketupat) en una sopa de verduras picante.
Nagasari , un bocadillo de arroz de origen indonesio.
Nasi goreng , arroz al vapor salteado en un wok, a menudo mezclado con otros ingredientes, como huevos, verduras y carne.
Nasi Padang , un arroz blanco al vapor servido con una variedad (a veces hasta 12 o más) de platos precocidos; el mini banquete generalmente se sirve en platos pequeños.
Otak-otak /otah, pastel de pescado picante asado envuelto en hojas de plátano.
Pecel lele , bagre frito servido con pasta de chile.
Sambal no es un plato en sí mismo, sino un acompañamiento común a base de chile para la mayoría de las comidas.
Satay , carne a la parrilla en brochetas servida con salsa satay (una salsa de maní picante) y que generalmente se come con ketupat, pepino y cebollas.
Sayur lodeh , una mezcla de verduras en leche de coco.
Soto , un plato de sopa compuesto principalmente de carne y verduras.
Soto ayam , una sopa de pollo picante que incluye trozos de pollo, pasteles de arroz y, a veces, begedil.
Tumpeng , un plato de arroz en forma de cono de origen javanés. Se sirve con guarniciones de verduras y carne. [32]
indio
Rojak indioArroz servido con papadum en hoja de plátano
Al igual que otras cocinas étnicas de Singapur, la cocina india de Singapur ha recibido la influencia de múltiples grupos culturales. En Singapur se pueden encontrar platos tanto del norte como del sur de la India. [33]
Dosa , panqueque de arroz y lentejas. Comúnmente se sirve como una versión "masala" que incluye papas especiadas y se sirve con diferentes tipos de sambar.
Murtabak , un plato indio-musulmán originario de Oriente Medio. Consiste en una masa doblada rellena de carne picada con especias, cebollas y huevo, y suele servirse con curry.
Naan , un pan plano horneado en horno indio.
Fideos o tiras de harina de arroz Putu mayam servidos con azúcar y coco que generalmente se comen en el desayuno.
Roti prata , una evolución local del paratha indio . Es un plato popular para el desayuno y la cena. Es un panqueque frito crujiente por fuera y suave por dentro. La masa se da vuelta para lograr la textura adecuada, luego se cocina rápidamente en una estufa engrasada y se sirve con curry o azúcar. Hay una gran cantidad de variaciones modernas disponibles, que incluyen huevo, queso, chocolate, masala , durian e incluso helado.
Sopa tulang, un plato local tamil-musulmán a base de huesos de pierna de cordero o ternera guisados con especias. Los huesos se rompen para poder comer el tuétano.
La sopa tulang merah es un plato que consiste en huesos de cordero o de res guisados en una sopa roja dulce y picante hecha con caldo de cordero, tomates, jengibre, chiles y especias. Se considera una invención de Singapur.
Pollo tandoori , pollo marinado en una mezcla de especias y yogur y cocinado en un horno de barro.
Vadai , bocadillos picantes y fritos que se elaboran con dhal, lentejas o patatas.
A continuación se enumeran varios platos que pueden considerarse auténticamente híbridos o multiétnicos.
Ayam buah keluak, un plato peranakan de pollo guisado con especias y nueces negras del sudeste asiático (buah keluak).
Biryani (variante india) o Nasi Briyani (variante malaya), un popular plato de arroz mixto que se encuentra comúnmente en lugares que ofrecen comida malaya o india.
Gambas de cereal (麦片虾; mài piàn xiā ), gambas salteadas con cereal azucarado.
Laksa lemak, un plato peranakan de fideos vermicelli y tofu frito servido en una salsa cremosa de coco con rodajas de camarones, pescado y berberechos.
Curry de cabeza de pescado , un plato creado por la comunidad malayali de Singapur (un grupo étnico indio de Kerala ) con algunas influencias chinas y malayas. La cabeza de un pargo rojo ( ikan merah , literalmente "pez rojo") guisada en curry que consiste en cantidades variables de leche de coco y jugo de tamarindo, junto con verduras ( el quimbombó y la berenjena son comunes). Generalmente se sirve con arroz o pan.
Kari debal / Curry del diablo, un plato de curry euroasiático de Singapur con influencias portuguesas y peranakan. Incluye pollo, repollo, salchichas y trozos de tocino guisados en salsa de curry.
Kari lemak ayam, un pollo al curry de Peranakan con base de leche de coco
Katong Laksa , fideos de arroz gruesos de Singapur cortados en trozos más cortos (bee hoon) en una salsa de curry de coco con gambas y huevo. A veces se le puede añadir tau pok (bocadillos de tofu) o pastel de pescado. [ cita requerida ]
Mee rebus , fideos de huevo con una salsa picante ligeramente dulce parecida al curry. La salsa está hecha con batatas, curry en polvo, agua, soja salada, camarones secos y maní.
"Comida occidental" en los puestos ambulantes donde se pueden encontrar chuletas de pollo "al estilo de Singapur" [35] (cubiertas con salsa de pimienta negra o de champiñones), chuletas de pollo y chuletas de cerdo. Por lo general, se sirven con papas fritas o puré de papas, ensalada de col y frijoles horneados. Este estilo a menudo se denomina "comida occidental de Hainan" debido a que tiene sus orígenes en los inmigrantes de Hainan que trabajaban como cocineros en las cocinas de empleadores occidentales. [36] [37] [38]
Los singapurenses también disfrutan de una amplia variedad de mariscos, incluidos pescado, calamares (conocidos como sotong en malayo), rayas, cangrejos, langostas, almejas y ostras.
Los platos de mariscos más populares incluyen:
Cangrejo con pimienta negra , cangrejo de caparazón duro cocinado en salsa de pimienta negra. El cangrejo con huevo salado y el cangrejo con suero de leche también son comunes.
Cangrejo picante , cangrejos de caparazón duro cocidos en salsa picante, generalmente servidos con man tou o panecillos fritos.
Tortilla de ostras , tortilla de ostras mezclada con harina y frita, servida adornada con cilantro.
Sambal lala, almejas de caparazón blando fritas con salsa sambal
Raya sambal / hang hir (魟鱼;魟魚; hōng yú ), cubierta con sambal y servida en hoja de plátano, también conocida como ikan bakar en malayo
Fruta
Un puesto de venta de durian en Singapur
Durante todo el año se puede encontrar una gran variedad de frutas tropicales. La más conocida es, con diferencia, el durián , conocido como el "rey de las frutas", que desprende un olor característico gracias a su pulpa amarilla cremosa, parecida a una natilla, que se encuentra dentro de su cáscara puntiaguda de color verde o marrón. Los duriones están prohibidos en el transporte público, los ascensores, ciertos hoteles y edificios públicos debido a su fuerte olor.
Los postres de Singapur tienen una historia variada. Un puesto de postres típico de un patio de comidas o de un centro de vendedores ambulantes suele tener una gran variedad de postres disponibles, entre los que se incluyen, entre otros:
Bubur cha cha , un plato de sagú perlado, batatas, ñames, plátanos, guisantes de ojo negro, hojas de pandan, azúcar y sal cocidos en leche de coco y servidos caliente o frío.
Chendol , la versión básica consiste en tiras de gelatina de pandan con leche de coco y jarabe de gula melaka con hielo raspado; otros ingredientes que se pueden agregar son frijoles rojos, maíz dulce, helado e incluso durians.
Cheng tng (清汤; qīng tāng ), una sopa ligera y refrescante con longan, cebada, tiras de agar , semillas de loto y un almíbar dulce, que se sirve caliente o fría. Es análoga al Ching bo leung cantonés .
Ice kacang , un montículo de hielo rallado sobre una base compuesta de gelatina, frijoles rojos, maíz y semillas de attap , cubierto con varios tipos de jarabes de azúcar de colores, azúcar de palma , jarabe de rosas y leche evaporada .
Kuih o kueh, pequeños pasteles o postres a base de leche de coco que vienen en una variedad de sabores y que generalmente contienen frutas como durian o banana. El pandan es un condimento común.
Kueh lapis es un kueh rico, estilo pastel de varias capas, que utiliza una gran cantidad de claras de huevo y está cubierto con ciruelas pasas.
Kueh modak son bolas de masa de harina de arroz rellenas de coco y azúcar de palma.
El lapislázuli también es un kueh popular con capas de color alternadas y un sabor dulce a coco.
Orh-nee (芋泥; yù ní ), un plato teochew que consiste en pasta de taro (conocido localmente como "ñame"), pasta de coco y nueces de ginkgo.
Pulut hitam , un postre cremoso elaborado con arroz glutinoso negro y servido con crema de coco.
Tau suan (豆爽; dòu shuǎng ), frijoles mungo en gelatina, servidos calientes con buñuelos de masa.
Tang Yuan, bolas de arroz glutinoso del tamaño de un bocado, a menudo rellenas con sésamo negro y a veces servidas en sopa de jengibre.
Sándwich de helado
Los sándwiches de helado de barquillo son un plato popular que venden los vendedores ambulantes que operan sus puestos en las esquinas de las calles más concurridas. Estos puestos ofrecen una variedad de sabores, que incluyen, entre otros, vainilla, chocolate, fresa, café, maíz dulce, coco y durian. Si bien algunos vendedores venden su helado en vasos o conos, como es común en Occidente, la variante más popular es la que se sirve en rebanadas de pan o entre barquillos. El helado consiste en bloques sellados que se cortan a pedido y luego se colocan en una sola rebanada de pan de gran tamaño, a menudo multicolor. Puede ser pan blanco o una rebanada de pan multicolor ligeramente endulzado (teñido con colorante alimentario y aromatizado con extracto de hoja de pandano). Un sándwich cuesta alrededor de S$ 1, pero puede costar hasta S$ 2 o más en las áreas del centro y los lugares turísticos.
Bebida chin chow (仙草水; xiān cǎo shuǐ ), gelatina de hierba convertida en una bebida dulce.
Kopi , el café local de Singapur. La jerga del kopi de Singapur se mezcla con la de varios idiomas. [39]
Kopi: Café con azúcar y leche condensada.
Kopi -O : Café con azúcar
Kopi -O - Kosong : Café sin azúcar y sin leche evaporada
Kopi- C : Café con azúcar y leche evaporada
Kopi - Peng : Café helado con azúcar y leche condensada.
Kopi- Siew- Dai : Café con menos azúcar y leche condensada
Kopi- Siew- Siew- Dai : Café con un poco de azúcar y leche condensada .
Kopi -Ga - Dai : Café con azúcar extra y leche condensada
Kopi - Gao : Café con azúcar, leche condensada y café concentrado extra espeso.
Kopi -Di - Lo : Café sin diluir
Kopi - Poh : Café con dilución extra
Bebida de cebada y limón
Bebida de castaña de agua
Horlicks , bebida de leche de malta. Entre las variantes se encuentra el Horlicks Dinosaur, una bebida Horlicks estándar cubierta con una cucharada de polvo Horlicks.
Milo , bebida de chocolate y leche malteada. Entre las variantes se encuentra el Milo Dinosaur , una bebida estándar de Milo cubierta con una cucharada de Milo en polvo.
Jugo de caña de azúcar , generalmente mezclado a pedido a partir de tallos frescos de caña de azúcar.
El teh tarik, un té con leche, que suele servirse caliente. Entre las variantes se encuentra el teh halia tarik, que utiliza té de jengibre en lugar de té negro.
Teh halia tarik, té de jengibre con leche "desmenuzada" (tarik)
Singapore Sling . Si bien este cóctel se inventó en el Raffles Hotel de Singapur y todavía se sirve en el Long Bar del hotel, no es habitual en la mayoría de los bares de Singapur.
Platos singapurenses poco comunes en Singapur
Los fideos al estilo de Singapur (星州炒米粉; xīng zhōu chǎo mí fěn ), un plato chino-estadounidense que lleva fideos de arroz fritos condimentados con curry amarillo en polvo y que también se puede encontrar comúnmente en Hong Kong, no se encuentran en Singapur. El pariente cercano de este plato son los fideos de arroz finos fritos.
El kway tiao frito de Singapur (星州炒粿条; xīng zhōu chǎo guǒ tiáo ), un plato que lleva fideos de arroz planos y gruesos fritos condimentados con salsa de soja oscura, que se consigue comúnmente en algunos restaurantes chinos de Canadá y Estados Unidos, tampoco es un plato de Singapur. El plato que más se le parece es el char kway teow .
^ "Una historia de la cocina de Singapur". Pioneros experimentados . Consultado el 25 de septiembre de 2021 .
^ ab Sood, Suemedha (15 de diciembre de 2010). «El pasado y el presente de la comida singapurense». BBC Travel . Consultado el 22 de junio de 2017 .
^ Tarulevicz, Nicole (diciembre de 2013). Eating Her Curries and Kway: A Cultural History of Food in Singapore (Comer curry y kway: una historia cultural de la comida en Singapur) . University of Illinois Press. pág. 11. ISBN978-0252095368.
^ ab Pakiam, Geoffrey; Yeo, Michael (1 de octubre de 2020). "Biografías culinarias: trazando la historia de Singapur a través de la cocina y el consumo" (PDF) . ISEAS – Instituto Yusof Ishak . Consultado el 25 de septiembre de 2021 .
^ "El hombre detrás del curry de cabeza de pescado". The Straits Times . 10 de diciembre de 2017. Él ( MJ Gomez ) llegó a Singapur desde Trivandrum, la capital de Kerala, en la década de 1930 antes de regresar para casarse. Después del nacimiento de su primer hijo, una niña, regresó a Singapur, solo para ser atrapado aquí durante la guerra. Luego, el Sr. Gomez regresó a Singapur nuevamente y más tarde trajo a su familia. Vivieron en Sophia Road , donde abrió su restaurante, Gomez Curry , que luego se mudó a la cercana Selegie Road .
^ "Brindis de Kaya". Atlas del sabor . Consultado el 16 de julio de 2020 .
^ ab Farley, David. "El plato que valió la pena el vuelo de 15 horas". BBC.
^ ab "Comida y gastronomía local famosa de Singapur". Visite el sitio oficial de Singapur . Consultado el 25 de septiembre de 2021 .
^ "Cultura de los vendedores ambulantes en Singapur: plan patrimonial". Nuestro patrimonio de Singapur . Consultado el 25 de septiembre de 2021 .
^ "Nuestros vendedores ambulantes, p. 2". Eastern Daily Mail y Straits Morning Advertiser, archivado por la Junta de la Biblioteca Nacional. 6 de noviembre de 1905. Consultado el 27 de septiembre de 2021 .
^ ab "Centros de vendedores ambulantes: ¿de dónde surgieron?". Expat Living. 2 de junio de 2022.
^ Yeoh, Brenda SA (2003). Disputando el espacio en el Singapur colonial: relaciones de poder y el entorno urbano construido. NUS Press. pp. 262–266. ISBN9789971692681.
^ Celjo, Farah (21 de enero de 2019). "Salsa para mojar y un poco de controversia: quién sabía que el arroz con pollo tenía un efecto tan 'sorpresa'". SBS Food . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
^ Benton, GA "Los 10 mejores restaurantes de 2019: n.° 4, barra de servicio". Columbus Monthly . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
^ "Una breve historia del arroz con pollo de Hainan, el plato nacional de Singapur". The Culture Trip. 24 de enero de 2017. Consultado el 15 de julio de 2020 .
^ Kim, Soo (25 de julio de 2016). «Los puestos de comida callejera de Singapur obtienen estrellas Michelin» . The Daily Telegraph . Archivado desde el original el 12 de enero de 2022. Consultado el 8 de agosto de 2016 .
^ Han, Kirsten (1 de octubre de 2016). «Estrella Michelin para un puesto de fideos de Singapur donde el almuerzo cuesta la mitad del precio de un Big Mac». The Guardian . Consultado el 8 de agosto de 2016 .
^ "El primer puesto de comida ambulante con estrella Michelin del mundo". The Guardian . 1 de octubre de 2016 . Consultado el 8 de agosto de 2016 .
^ hermes (20 de agosto de 2018). "La cultura de los vendedores ambulantes de Singapur será nominada para su inclusión en la lista de la Unesco". The Straits Times . Consultado el 18 de enero de 2019 .
^ "La cultura de los vendedores ambulantes de Singapur se asegura un lugar en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la Unesco". Hoy . 17 de diciembre de 2020.
^ "Expediente de candidatura n.º 01568 — La cultura de los vendedores ambulantes en Singapur, la comida comunitaria y las prácticas culinarias en un contexto urbano multicultural". UNESCO . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
^ "Comer en Singapur". Comer en Singapur. InterNations, sin fecha. Web. 17 de marzo de 2016.
^ Long, Wong Lee. "Singapore Academy of Corporate Management - History of Singapore". singapore-academy.org . Consultado el 3 de marzo de 2024 .
^ Tim Cheung (7 de septiembre de 2011). "Your pick: World's 50 best foods". CNNGo. Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2012. Consultado el 19 de mayo de 2015 .
^ Lee, Min Kok (17 de febrero de 2016). «4 platos singapurenses forman parte de la lista de deseos de Anthony Bourdain para su nuevo salón de comida callejera en Nueva York». The Straits Times . Consultado el 18 de julio de 2016 .
^ Alex Westcott (7 de julio de 2013). «Gordon Ramsay pierde el Hawker Heroes Challenge». TODAYonline.com . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
^ "Día de Singapur". Singaporeday.sg . Consultado el 7 de abril de 2013 .
^ Ling, Catherine. "40 platos típicos de Singapur sin los que no podemos vivir". CNN . Consultado el 13 de enero de 2019 .
^ Evaluación del proyecto Minorías en riesgo (MAR) para malayos en Singapur Archivado el 28 de marzo de 2016 en Wayback Machine
^ "El mejor ayam penyet de Singapur: HungryGoWhere Singapur". Hungrygowhere.com . Consultado el 2 de octubre de 2018 .
^ "Singapur - Yaca al curry blanco (Gudeg Putih)". Iims-asean-singapore.blogspot.com . 26 de mayo de 2012.
^ "Nasi Tumpeng Singapur - Restaurante indonesio IndoChili". Indochili.com . Consultado el 2 de octubre de 2018 .
^ "Cocina india en Singapur". Visitsingapore.com . Consultado el 7 de abril de 2013 .
^ "Rojak". Junta Nacional de la Biblioteca . Consultado el 25 de mayo de 2024 .
^ "Gracias a Singapur y Malasia por el ketchup y el pollo frito". Angmohdan.com . 24 de octubre de 2014.
^ Koh, Lorraine (11 de octubre de 2011). «Hainanese Western food». Yahoo News (proxy) . Makansutra . Consultado el 6 de enero de 2024 .
^ Ong, Tanya (12 de agosto de 2018). "La comida occidental en Singapur se popularizó gracias a los kopitiams dirigidos por Hainan que se establecieron en la década de 1930". Mothership . Consultado el 6 de enero de 2024 .
^ Yip, David (16 de octubre de 2017). «La cocina hainanesa, con su fusión de cocina china y occidental, vuelve a estar de moda». The Straits Times . ISSN 0585-3923 . Consultado el 6 de enero de 2024 .
^ Le, Kai. "Introducción a la cultura del café en Singapur". Culturally Pte Ltd.
.jpg/1280px-John_Edmund_Taylor,_A_Chinese_Soup_Seller_Trading_in_Singapore_(c_1880,_Wellcome_V0037508).jpg)
