Lista de fitoquímicos presentes en los alimentos

La siguiente es una lista de fitoquímicos presentes en los alimentos de consumo común .

Terpenoides(isoprenoides)

Carotenoides(tetraterpenoides)

Carotenos

pigmentos naranjas

• α-Caroteno – vitamina A zanahorias, calabazas , maíz , mandarina , naranja .
• β-Caroteno – vitamina A en verduras de hojas verdes oscuras , frutas y verduras de color rojo, naranja y amarillo .
• γ-Caroteno - a la vitamina A,
• δ-caroteno
• ε-caroteno
• Licopeno Vietnam Gac , tomates , pomelo , sandía , guayaba , albaricoques , zanahorias , aceitunas de otoño .
• Neurosporeno
• Fitoflueno carambola , batata , naranja .
• Fitoeno de batata , naranja .

Xantofilas

pigmentos amarillos

• Cantaxantina : pimentón , setas , crustáceos , pescado y huevos .
• β-Criptoxantina a vitamina A mango , mandarina , naranja , papaya , melocotón , aguacate , guisante , pomelo , kiwi .
• Bayas de goji , zeaxantina , espinacas , col rizada , hojas de nabo , maíz , huevos , pimiento rojo , calabaza , naranja .
• Astaxantina microalgas , levadura , krill , camarones , salmones , langostas y algunos cangrejos .
• Espinacas luteína , hojas de nabo , lechuga romana , huevos, pimiento rojo, calabaza , mango , papaya , naranjas , kiwi , melocotones , calabaza , coles , ciruelas pasas , batatas , melón dulce , ruibarbo , ciruela , aguacate , pera , cilantro .
• Rubixantina escaramujo .

Triterpenoide

• Saponinas: soja , frijoles , otras legumbres , maíz , alfalfa .
• Ácido oleanólico , hierba carmín americana , mezquite dulce , ajo , manzana de Java , clavo de olor y muchas otras especies de Syzygium .
• Ácido ursólico: manzanas , albahaca , arándanos , arándanos rojos , flor de saúco , menta , lavanda , orégano , tomillo , espino , ciruelas pasas .
• Árbol de ácido betulínico Ber , abedul blanco , frijoles alados , plantas carnívoras tropicales Triphyophyllum peltatum , Ancistrocladus heyneanus , Diospyros leucomelas un miembro de la familia del caqui , Tetracera boiviniana , el jambul ( Syzygium formosanum ), chaga ( Inonotus obliquus ), y muchas otras especies de Syzygium .
• Ácido morónico Rhus javanica (un zumaque ), muérdago

Diterpenos

• Cafestol Coffea arabica en forma sin filtrar, como café de prensa francesa o café turco / café griego . ^[1]

Monoterpenos

• Limoneno , aceites de cítricos , cerezas , menta verde , eneldo , ajo , apio , maíz , romero , jengibre , albahaca .
• Alcohol perílico , aceites cítricos , lúpulo , alcaravea , mentas .
• Tuyonas , aceites de tomillo , orégano , salvia , artemisa , enebro.

Esteroides

• Fitoesteroles: almendras , anacardos , cacahuetes , semillas de sésamo , semillas de girasol , trigo integral , maíz , soja y muchos aceites vegetales .
  • Campesterol trigo sarraceno .
  • beta -sitosterol aguacate , salvado de arroz , germen de trigo , aceites de maíz , hinojo , maní , soja , espino , albahaca , trigo sarraceno .
  • gamma-sitosterol
  • Estigmasterol de trigo sarraceno .

Compuestos fenólicos

Monofenoles naturales

• Perejil apio , hoja de apio .
• Romero carnosol , salvia .
• Orégano carvacrol , tomillo , piperita , bergamota silvestre .
• Eneldo dillapiole , raíz de hinojo .

Polifenoles

Flavonoides

pigmentos rojos , azules y morados

• Flavonoles
  • Quercetina: cebollas rojas y amarillas , té , vino , manzanas , arándanos , trigo sarraceno , frijoles , apio de monte .
  • Té de kaempferol , fresas , grosellas , arándanos , pomelo , manzanas , guisantes , coles de Bruselas ( brócoli , col rizada , coles de Bruselas , repollo ), cebolletas , espinacas , endibias , puerros , tomates .
  • Miricetina: uvas , vino tinto , bayas , nueces .
  • Fisetina fresas , pepinos .
  • Rutina de frutas cítricas , naranjas , limones , limas , pomelos , bayas , melocotones , manzanas , frutas del árbol de pagoda , espárragos , trigo sarraceno , perejil , tomates , albaricoques , ruibarbo , té .
  • Isorhamnetin nabo rojo , vara de oro , hoja de mostaza , ginkgo biloba , cebolla .
• Flavanonas
  • Hesperidina de frutos cítricos .
  • Naringenina frutas cítricas .
  • Cardo mariano silibina .
  • Eriodictiol frutos cítricos .
• Flavonas
  • Acacetina Robinia pseudoacacia , Turnera diffusa .
  • Apigenina manzanilla , apio , perejil .
  • Crisina Passiflora caerulea , Pleurotus ostreatus , Oroxylum indicum .
  • Diosmetina Vicia .
  • Cáscaras de mandarina y otros cítricos .
  • Luteolina: remolacha , alcachofas , apio , zanahoria , apionabo , colinabo , perejil , menta , manzanilla , limoncillo , crisantemo .
• Flavan-3-oles (flavonoles)
  • Catequinas: té blanco , té verde , té negro , uvas, vino, jugo de manzana, cacao , lentejas , guisantes de ojo negro .
    • (+)- Catequina
    • (+)- Galocatequina
    • (−)- Epicatequina
    • (−)- Epigalocatequina
    • (−)- Galato de epigalocatequina (EGCG) del té verde .
    • (−)- Galato de epicatequina 3
  • Té negro con teaflavina .
    • Té negro con teaflavina-3-galato .
  • Té negro Tearubigins .
  • Proantocianidinas
• Flavanonoles
• Antocianidinas (flavonales) y Antocianinas vino tinto, muchas frutas y verduras de color rojo, morado o azul .
  • Pelargonidina arándano , frambuesa , fresa .
  • Peonidina arándano , arándano azul , cereza , arándano rojo , melocotón .
  • Cianidina , manzana roja y pera , arándano, mora , arándano azul , cereza , arándano rojo , melocotón , ciruela , espino , arándano logan , cacao .
  • Delfinidina arándano , arándano azul , berenjena .
  • Malvidin malva , arándano , arándano .
  • Petunidina
  • Ficocianina espirulina .

Isoflavonoides

• Las isoflavonas ( fitoestrógenos ) utilizan el esqueleto 3-fenilcromen- 4-ona (sin sustitución del grupo hidroxilo en el carbono en la posición 2) .
  • Daidzeína (formononetina) , soja , brotes de alfalfa , trébol rojo , garbanzos , cacahuetes , kudzu , otras legumbres .
  • Genisteína (biocanina A) soja, brotes de alfalfa , trébol rojo , garbanzos , cacahuetes , otras legumbres .
  • Gliciteína de soja .
• Isoflavanos
• Isoflavandioles
• Isoflavenos
• Pterocarpans o Coumestans ( fitoestrógenos )
• Coumestrol trébol rojo , brotes de alfalfa, soja, guisantes, coles de Bruselas .

Aurones

Calconoides

Flavonolignanos

• Alcachofas silimarinas , cardo mariano .

Lignanos

Fitoestrógenos: semillas ( lino , sésamo , calabaza , girasol , amapola ), cereales integrales ( centeno , avena , cebada ), salvado ( trigo , avena, centeno), frutas (especialmente bayas ) y verduras . ^[2]

• Semillas de lino matairesinol , semillas de sésamo , salvado y harina de centeno , salvado de avena , semillas de amapola , fresas , grosellas negras , brócoli .
• Semillas de lino secoisolariciresinol , semillas de girasol , semillas de sésamo , calabaza , fresas , arándanos , arándanos rojos , calabacín , grosella negra, zanahorias .
• Pinoresinol y lariciresinol ^[3] semillas de sésamo , verduras del género Brassica .

Estilbenoides

• Resveratrol de uva (cáscaras y semillas, uva de vino ), nueces , cacahuetes , raíz de Hierba Japonesa .
• Uvas de pterostilbeno , arándanos .
• Uvas piceatannol .
• Pinosilvina

Curcuminoides

• Curcumina ( se oxida a vainillina ), cúrcuma , mostaza .

Taninos

Taninos hidrolizables

• Ellagitaninos
  • Té de punicalaginas , bayas .
  • Castalagins
  • Vescalagins madera de roble . ^[4]
  • Castalinas
  • Casuarictinas
  • Grandininos
  • Punicalinas
  • Roburin como
  • Tellimagrandin II
  • Terflavina Bs
• Galotaninos
  • Digaloil glucosa
  • 1,3,6-Trigaloil glucosa

Taninos condensados

• Proantocianidinas de castaño de indias (Aesculus hippocastanum) , zumo de arándano , piel de cacahuete , uva .
• Taninos poliflavonoides
• Taninos de tipo catecol
• Taninos de tipo pirocatecólico
• Flavolanos

Florotaninos

extraído de especies de algas pardas ( Ecklonia cava , Sargassum mcclurei), roble marino ( Eisenia bicyclis , Fucus vesiculosus ) .

Flavono-elagitanino

extraído del roble de Mongolia ( Quercus mongolica ) .

Ácido aromático

Ácidos fenólicos

• Ácido salicílico , menta , regaliz , cacahuete , trigo .
• Vainillina y ácido vainílico , aceite de açaí , vainas de vainilla , clavo de olor .
• Té de ácido gálico , mango , fresas , ruibarbo , soja .
• Ácido elágico nueces , fresas , arándanos , moras , guayaba , uvas .
• Ácido tánico , ortigas , té , bayas .

Ácidos hidroxicinámicos

• Ácido cafeico : bardana , espino blanco , alcachofa , pera , albahaca , tomillo , orégano , manzana , aceite de oliva .
• Ácido clorogénico equinácea , fresas , piña , café , girasol , arándanos .
• Ácido cinámico canela , aloe .
• Ácido ferúlico avena , arroz , alcachofa , naranja , piña , manzana , maní , aceite de açaí .
• Cumarina frutas cítricas, maíz .

Feniletanoides

• Aceite de oliva tirosol .
• Aceite de oliva hidroxitirosol .
• Aceite de oliva oleocanthal .
• Aceite de oliva oleuropeína .

Otros

• Pimientos picantes con capsaicina .
• Gingerol jengibre .
• Alquilresorcinoles de grano integral de trigo , centeno y cebada .
• Pimienta negra piperina .

Glucosinolatos

El precursor deisotiocianatos

• Sinigrina (el precursor del isotiocianato de alilo) , familia del brócoli , coles de Bruselas , mostaza negra .
• Glucotropaeolina (precursor del isotiocianato de bencilo)
• Gluconasturtina (precursor del isotiocianato de fenetilo)
• Glucorafanina (precursor del sulforafano) crucíferas : brócoli , coliflor , coles de Bruselas , repollos .

Derivados de aglicona

• Ditioltionas ( isotiocianatos )
  • Sulforafano Brassicas : brócoli , coliflor , coles de Bruselas , repollos .
  • Isotiocianato de alilo
  • Isotiocianato de fenetilo
  • Isotiocianato de bencilo
• Oxazolidina-2-tionas
• Nitrilos
• Tiocianatos

Organosulfuros/compuestos organosulfurados

• Polisulfuros ( compuestos de allium )
  • Trisulfuro de alilmetilo: ajo , cebollas , puerros , cebollinos , chalotes .
• Sulfuros
  • Disulfuro de dialilo : ajo , cebolla , puerro , cebollino , chalote .
• Alicina de ajo .
• Ajo aliin .
• Isotiocianato de alilo , rábano picante , mostaza , wasabi .
• Cebollas cortadas con óxido de sin-propanetil-S .

Indoles

• Indol-3-carbinol: repollo , col rizada , coles de Bruselas , colinabo , hojas de mostaza , brócoli .
• 3,3'-Diindolilmetano o DIM familia del brócoli , coles de Bruselas , repollo , col rizada .
• Ácido indol-3-acético Hormona vegetal de común aparición y parte de la familia de las auxinas.

Betalaínas

• Betacianinas de remolacha , acelga , Amaranthus tricolor .
  • betanina
  • isobetanina
  • Probetanina
  • neobetanina
• Betaxantinas (versiones no glucosídicas)
  • Indicaxantina remolacha , tuna siciliana .
  • Remolacha vulgaxantina .

Clorofilas

• Clorofilina : Verduras de hojas verdes oscuras como la espinaca . ^[5]

Otros ácidos orgánicos

• Ácidos cíclicos saturados
  • Ácido fítico ( hexafosfato de inositol ): cereales , frutos secos, semillas de sésamo , soja , trigo , calabaza , judías , almendras .
  • Ácido quínico
• Ácido oxálico , naranja, espinaca , ruibarbo , té y café , plátano , jengibre , almendra , batata , pimiento morrón .
• Ácido tartárico albaricoques , manzanas , girasol , aguacate , uvas , tamarindo .
• Ácido anacárdico anacardos , mangos .
• Manzanas con ácido málico .
• Uvas con ácido caftárico .
• Uvas con ácido coutárico .
• Ácido fertárico

Aminas

• Remolacha betanina .

Carbohidratos

Monosacáridos

• Trigo hexosa , cebada .
• Centeno pentosa , avena .

Polisacáridos

• Beta-glucano
  • Los hongos quitinosos incluyen otros hongos comestibles .
  • Cuerpo fructífero lentinano de shiitake ( micelio de Lentinula edodes (LEM)) y otros hongos comestibles .
• Fructano
  • Inulinas de diversas plantas, por ejemplo, topinambur , achicoria .
• Huesos de lignina de frutas, verduras (filamentos de judías verdes ), cereales .
• Pectinas de piel de frutas (principalmente manzana y membrillo ), verduras .

Inhibidores de la proteasa

• Inhibidores de proteasa: soja , semillas, legumbres , patatas , huevos , cereales .

Véase también

• Nutritivo
• Nutriente esencial
• Lista de macronutrientes
• Lista de micronutrientes
• Lista de aditivos alimentarios
• Bajo peso

Referencias

1. Zhang, Chen; Linforth, Robert; Fisk, Ian D. (2012). "Rendimiento de extracción de cafestol a partir de diferentes mecanismos de preparación del café". Food Research International . 49 : 27–31. doi : 10.1016/j.foodres.2012.06.032 . S2CID  56221623.
2. Instituto Linus Pauling de la Universidad Estatal de Oregón
3. Contenido de lignanos en alimentos vegetales holandeses: una base de datos i...[Br J Nutr. 2005] - Resultado de PubMed
4. Marinov, MG; Dimitrova, ED; Puech, JL (1997). "Cinética de la extracción de elagitanino de madera de roble utilizando vino blanco". Journal of Wine Research . 8 : 29–40. doi :10.1080/09571269708718095.
5. "Clorofila y clorofilina". Centro de información sobre micronutrientes, Instituto Linus Pauling, Universidad Estatal de Oregón. 1 de junio de 2009. Consultado el 26 de noviembre de 2019 .