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Amaranto tricolor

Amaranthus tricolor , conocido como amaranto comestible , [3] es una especie de planta con flores del género Amaranthus , parte de la familia Amaranthaceae .

La planta se cultiva a menudo con fines ornamentales y culinarios. Se conoce como bireum en Corea; [3] tampala , tandaljo o tandalja bhaji en la India; [4] callaloo en el Caribe ; y Joseph's coat en otras áreas, en referencia a la historia bíblica de José y la túnica de muchos colores . Aunque es originaria del sur y sudeste de Asia, A. tricolor es una de varias especies de amaranto cultivadas en regiones cálidas de todo el mundo. [ cita requerida ] Los cultivares tienen un follaje llamativo de color amarillo, rojo y verde.

Usos culinarios

Amaranthus tricolor, ilustración de la enciclopedia agrícola japonesa Seikei Zusetsu (1804)

Las hojas y los tallos se pueden comer como verdura para ensaladas . En África, se suele cocinar como verdura de hoja. [5] Por lo general, se saltea o se cuece al vapor como guarnición tanto en China como en Japón. [ cita requerida ]

Porcelana

En China , se le llama xiàncài ( chino simplificado :苋菜; chino tradicional :莧菜) y a menudo se saltea con ajo y sal. [ cita requerida ]

Corea

En Corea , la planta se conoce como bireum ( 비름 ). El chambireum ( 참비름 , " bireum verdadero "), de hojas pequeñas y tallos rojizos, se utiliza como verdura namul en la cocina coreana . Considerada una verdura san-namul (verde silvestre) que crece abundantemente en el campo, tiende a ser recolectada en lugar de plantada y cosechada. [6] Tiene un sabor terroso y a nueces, y combina bien con condimentos a base de gochujang y salsa de soja para sopas , y bori- bap (arroz de cebada). [6] [7]

En la cultura

Aparece en el escudo de armas del Gonville and Caius College, Cambridge , donde se le llama "flores gentiles". [ cita requerida ]

Amaranto gangeticus

Amaranthus gangeticus se considera un sinónimo de A. tricolor , [8] pero ha sido reconocido como una especie separada en el pasado. A. gangeticus también se conoce como amaranto cabeza de elefante . Es una planta anual con flores de color púrpura oscuro. Puede crecer hasta 2-3 pies (0,61-0,91 m) de altura. En Bangladesh , se ha utilizado como verdura de hoja. Puede inhibir la retención de calcio en dietas basadas en arroz. [9]

Referencias

  1. ^ "Amaranthus melancholicus". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 14 de agosto de 2013 .
  2. ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas".
  3. ^ ab Nombres en inglés de plantas nativas de Corea (PDF) . Pocheon: Arboreto Nacional de Corea . 2015. p. 349. ISBN 978-89-97450-98-5. Archivado desde el original (PDF) el 25 de mayo de 2017 . Consultado el 6 de diciembre de 2016 – vía Servicio Forestal de Corea .
  4. ^ Michel H. Porcher. "Clasificación de nombres de Amaranthus".
  5. ^ Grubben, GJH y Denton, OA (2004) Recursos vegetales de África tropical 2. Verduras. Fundación PROTA, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
  6. ^ ab Bburi Kitchen (20 de abril de 2016). «10 verduras de primavera coreanas que deberías conocer». Stripes Korea . Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2016. Consultado el 15 de diciembre de 2016 .
  7. ^ 정, 운헌 (6 de marzo de 2013). "박정희와 비름나물" [Park Chung-hee y bireumnamul]. Kangwon Dominilbo (en coreano) . Consultado el 15 de diciembre de 2016 .
  8. ^ "Amaranthus gangeticus L." The Plant List . 2010. Consultado el 9 de marzo de 2013 .
  9. ^ Larsen, T.; Thilsted, SH; Biswas, SK; Tetens, I. (2007). "El amaranto (Amaranthus gangeticus), una verdura de hoja, es un potente inhibidor de la disponibilidad y retención de calcio en dietas basadas en arroz". British Journal of Nutrition . 90 (3): 521–527. doi : 10.1079/BJN2003923 . PMID  13129457.

Enlaces externos

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