Gastronomía de la India
Otros medios para cocinar muy populares hoy en día son: Los condimentos más importantes empleados en la cocina de la India son el chile, la semilla mostaza negra denominada rai, comino, cúrcuma, alholva, jengibre, coriandro o cilantro y asafétida (hing), en ocasiones el azafrán.
También se agrega el vinagre, al jolín y el queso, fundamentales para la creación del plato típico de la zona además.
Otra mezcla de especias es el tandoori masala, para sazonar es muy típica la sal negra.
En el sur de la India los platos contienen más arroz y se tiene de esta manera el sambhar, rasam así como los currys se consideran platillos complementarios importante En ambas partes se hace un uso extensivo del arroz, empleado en los platos tanto como ingrediente de algunos platos o como simple acompañamiento cocido.
Existen, además, bebidas alcohólicas tales como la cerveza india y el fenny.
Sé distingue por su alta proporción en el uso de productos lácteos como ingrediente de diferentes platos, entre los que se encuentran como más comunes: la leche, panir, el ghee (mantequilla clarificada), y el yogur.
Los alimentos que se ponen como ingredientes en los platos del norte de la India son, en su mayor parte, vegetarianos.
Las variedades empleadas y el método para elaborarlos varían en gran medida de un lugar a otro.
Algunos de los platos más populares del norte de la India son: Buknu, Gujiya, chaat, daal ki kachauri, yalebi, imarti, algunos encurtidos (conocidos como achar), murabba, sharbat, pana, aam papad y poha.
Existen algunos dulces populares (mithai) como el gulab yamun, bal mithai, balusahi, falooda, gajak, gulqand, khaja, khurchan, kulfi, pastel de leche, peda, petha, ras malai, rewdi, singori, y diversas variedades de laddu, barfi y halwa.
Algunos aperitivos más comunes los son: las dosas, idli, vada, bonda y bajji.
La cocina del sur no está limitada al uso de estos platos.
La cocina inglesa tuvo una fuerte influencia en esta área originando como fusión procedente de la British Raj.
