Variedad de sopas con fideos y otros ingredientes servidas en un caldo ligero.
La sopa de fideos se refiere a una variedad de sopas con fideos y otros ingredientes servidas en un caldo ligero. La sopa de fideos es un plato común en el este de Asia , el sudeste de Asia y los estados del Himalaya del sur de Asia . Se utilizan varios tipos de fideos, como fideos de arroz , fideos de trigo y fideos de huevo.
Variedades
Asia oriental
Porcelana
Un tazón de sopa de fideos de primavera con medio huevo de té.
Hay innumerables platos de sopa de fideos originarios de China, y muchos de ellos se comen o se adaptan en varios países asiáticos.
Fideos fríos (冷面/冷麵): fideos planos al estilo de Shanghái revueltos con salsa de mantequilla de maní, salsa de soja y vinagre, servidos fríos.
Fideos cruzando el puente ( chino :過橋米線; pinyin : Guò qiáo mǐxiàn ): los ingredientes se colocan por separado en la mesa y luego se agregan a un tazón de caldo de pollo caliente para cocinarlos y servirlos. Los ingredientes son fideos de arroz crudos, carne, huevos crudos, verduras y flores comestibles. El caldo se mantiene caliente debido a una capa de aceite en la parte superior del tazón. Cocina típica de Kunming , provincia de Yunnan (昆明, 雲南省).
Fideos de carne de res hechos a mano de Lanzhou (蘭州拉麵, lanzhou lāmiàn), también llamados lāmiàn de Lanzhou. Se preparan con sopa de carne de res estofada o estofada, caldo de res, verduras y fideos chinos.
Sopa de fideos primaverales (陽春麵 yángchūn mian): fideos blancos en sopa con verduras. Es uno de los bocadillos chinos más populares y sencillos.
Los fideos japoneses tradicionales en sopa se sirven en un caldo de soja dashi caliente y se adornan con cebolletas picadas . Entre los aderezos más populares se encuentran la tempura , la masa de tempura, el kakiage (verduras fritas) o el aburaage (tofu frito).
Soba picante (そば): fideos finos de trigo sarraceno de color marrón, similares a la pasta pizzoccherri, pero más finos y largos. También se los conoce como Nihon-soba ("fideos de trigo sarraceno japoneses"). Sin embargo, en Okinawa , es probable que soba se refiera a los fideos soba de Okinawa , no al trigo sarraceno.
Udon (うどん): fideos de trigo gruesos servidos con diversos aderezos, generalmente en un caldo de soja dashi caliente , o a veces en una sopa de curry japonesa .
Los fideos de trigo con influencia china, servidos en caldo de carne o pollo, se volvieron muy populares a principios del siglo XX. [2]
Ramen (ラーメン): fideos finos de color amarillo claro que se sirven en caldo de pollo o cerdo caliente, condimentados con soja o miso y con diversos aderezos, como rodajas de cerdo, menma (brotes de bambú encurtidos), algas marinas o huevo cocido. También se los conoce como Shina-soba o Chuka-soba (ambos significan "soba chino"). [2]
Champon : fideos amarillos de grosor medio servidos con una gran variedad de aderezos de mariscos y vegetales en un caldo de pollo caliente que se originó en Nagasaki como comida barata para estudiantes.
Soba de Okinawa (沖縄そば): fideos gruesos de harina de trigo que se sirven en Okinawa y que suelen servirse en un caldo caliente con sōki (cerdo al vapor), kamaboko (una rebanada de pastel de pescado), beni shōga (jengibre encurtido) y kōrēgusu ( awamori con infusión de chile ). Es similar a un cruce entre udon y ramen.
Janchi guksu (잔치국수): fideos en un caldo ligero de algas, servidos con condimentos frescos (generalmente kimchi, huevo en rodajas finas, cebollas verdes y pepinos).
Jjamppong (짬뽕): sopa de fideos picante de origen chino-coreano.
Kalguksu (칼국수): Fideos de trigo cortados a mano servidos en un caldo de mariscos.
Makguksu (막국수) – fideos de trigo sarraceno con caldo frío.
Naengmyeon (냉면): fideos coreanos elásticos de trigo sarraceno en caldo de carne frío, con cebollas, pepino cortado en juliana, huevo cocido cortado por la mitad y rodajas de pera. Este plato es popular en los húmedos veranos de Corea.
Ramyeon (라면): fideos surcoreanos en sopa que se sirven en puestos de comida y que están hechos con fideos instantáneos y con aderezos añadidos por los puestos. En la década de 1960, los fideos instantáneos llegaron a Corea del Sur desde Japón. Su preparación rápida y sencilla, así como su bajo precio, hicieron que se popularizaran rápidamente. Normalmente son picantes y se les añade chile y kimchi , entre otros ingredientes.
Taiwán
Sopa de fideos con carne de res (牛肉麵): fideos en sopa de carne de res, a veces con un trozo de carne de res guisada, gránulos de caldo de res y perejil seco. [3] Popular en Taiwán. [4]
Bhakthuk ( en tibetano : བག་ཐུག་ , Wylie : bag thug ): fideos cortos y aplanados en sopa de carne, con trozos de carne estofada, tiras de carne seca, algas marinas, rábano, papas y cubierto con cebollas verdes. Popular en el Tíbet, así como en Bután y Nepal, que tienen grandes poblaciones de tibetanos. La sopa es más espesa y rica que la thukpa debido al uso de tiras de carne seca.
Thukpa ( tibetano : ཐུག་པ་ , Wylie : thug pa ) o Thenthuk : fideos planos en sopa de carne, con trozos de carne estofada, espinacas y cubiertos con cebollas verdes. Popular en el Tíbet, así como en Nepal y algunas áreas de la India con una gran población nepalí y tibetana.
Kuyteav (គុយទាវ, kŭytéav ): una sopa de fideos de arroz a base de caldo de cerdo servida con carne de cerdo molida, camarones, albóndigas, hígado de cerdo y adornada con ajo frito , cebollas verdes , cilantro , lima y salsa hoisin .
Kuyteav khor ko ( គុយទាវខគោ ): un plato de fideos de arroz elaborado con carne de res estofada o braseada combinada con fideos de arroz planos. Tiene influencias francesas, como patatas y zanahorias aderezadas con cebollino y cilantro. También se come con pan.
Número de banhchok
Num banhchok ( នំបញ្ចុក ): una sopa de desayuno camboyana muy popular, que consiste en fideos de arroz ligeramente fermentados con una salsa de pescado hecha de prahok y kroeung amarillo , rematada con hojas de menta fresca, brotes de soja, judías verdes, flores de banano, pepinos y otras verduras. También existe una versión de curry rojo que suele reservarse para ocasiones ceremoniales y festividades de bodas.
Nom banhchok samlar khmer ( jemer : នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ, iluminado. 'num banhchok con sopa jemer) a menudo abreviado como Nom banhchok : una sopa de fideos de arroz con un caldo a base de pescado picado, hierba de limón y Especias camboyanas que componen el kroeung . En Siem Reap , el caldo se prepara con leche de coco y se acompaña de una salsa de tamarindo dulce y picante (ទឹកអម្ពិល, tœ̆k âmpĭl), cosa que no ocurre en Phnom Penh.
Número de banhchok samlar kari
Num banhchok samlar kari ( នំបញ្ចុកសម្លការី , lit. 'num banhchok con sopa de curry'): un plato de fideos de arroz que se come con una sopa de curry jemer. El curry puede ser amarillo (base de sopa de cúrcuma) o rojo (base de sopa de curry con chile) según el tipo de sopa creada y generalmente incluye pollo (incluidas las patas) o carne de res, papas, cebollas y zanahorias.
Num banhchok Kampot ( នំបញ្ចុកកំពត ): una especialidad de Kampot que se compone de una ensalada fría de fideos de arroz en lugar de una base de sopa. Contiene trozos de rollitos de primavera, una variedad de hierbas, nueces molidas, cerdo y salsa de pescado.
Num banhchok teuk mrech ( នំបញ្ចុកទឹកម្ហេច ): sopa especial de Kampot que incluye un caldo de pescado claro (que no incluye prahok ) cocinado con cebollino y verduras. Es una especialidad regional que no se encuentra en Phnom Penh ni en otras partes de Camboya, donde se comen variedades jemeres y vietnamitas de num banhchok .
Mee kiew ( មីគាវ , mii kiəv ): una versión camboyana de los fideos wonton chinos . El caldo es transparente cubierto con cebollino y los dumplings están rellenos de carne de cerdo picada condimentada y camarones. Las variaciones a menudo se sirven con fideos de trigo, una mezcla de fideos de arroz y trigo o fideos de arroz planos ( គុយទាវមីគាវ , kŭytéav mii kiəv ).
Laos
Feu : fideos blancos finos en caldo de carne, servidos con una guarnición de hojas verdes y condimentos, que generalmente incluyen jugo de limón, vinagre, sal y azúcar.
Khao piak sen : literalmente significa "arroz húmedo". El caldo suele estar hecho con pollo cocido a fuego lento con galanga, limoncillo, hojas de lima kaffir y ajo cocido en aceite. Los fideos frescos están hechos de harina de arroz, almidón de tapioca y agua y se cocinan directamente en el caldo, liberando los almidones que le dan al khao piak sen su consistencia distintiva.
Khao poon , también conocida como laksa lao, es un tipo popular de sopa picante de fideos de arroz lao. Es una sopa que se cocina a fuego lento durante mucho tiempo y que se suele preparar con pollo, pescado o cerdo machacados y se condimenta con ingredientes comunes de Laos, como salsa de pescado, hojas de lima, galanga, ajo, chalotes, chiles laosianos y perilla.
El khao soi lao es una sopa hecha con fideos de arroz anchos, carne de cerdo picada gruesa, tomates, soja fermentada, chiles, chalotes y ajo, y cubierta con corteza de cerdo, brotes de soja, cebolletas picadas y cilantro picado. Aunque los laosianos del norte tienen una forma especial de preparar este plato, se pueden encontrar diferentes versiones en los restaurantes laosianos.
Mi ayam – sopa de pollo con fideos [5] que incluye un tazón de caldo de pollo, choy sim hervido, hojas de apio, pollo cortado en cubitos cocinado con salsa de soja dulce y chalotes fritos. Algunas variantes añaden hongos y pangsit (wonton) frito o hervido. Normalmente se come con salsa de chile y encurtidos.
Mi bakso : albóndigas de bakso servidas con fideos amarillos y fideos de arroz en caldo de res.
Mi celor : un plato de fideos servido en sopa de leche de coco y caldo a base de camarones, especialidad de la ciudad de Palembang, en el sur de Sumatra. [6]
Mi koclok : sopa de fideos con pollo de Cirebon. Se sirve con repollo, brotes de soja, huevo cocido, cebolla frita y cebolleta.
Mi kocok (literalmente, "fideos batidos") es una sopa de fideos con carne de res de Indonesia originaria de Bandung. Se compone de fideos servidos en una rica sopa de consomé de carne de res, kikil (tendón de res), brotes de soja y bakso (albóndigas de carne de res), jugo de lima kaffir y espolvoreado con apio fresco en rodajas, cebolleta y chalota frita. Algunas recetas pueden agregar callos de res.
Mi rebus – literalmente “fideos hervidos” en español, hechos de fideos de huevo amarillos con una salsa de sopa picante.
Soto ayam : sopa de pollo picante con fideos de arroz . Se sirve con huevos duros, rodajas de patatas fritas, hojas de apio y chalotes fritos. A veces, se añaden rodajas de lontong (rollo de arroz prensado) o "poya", un polvo de ajo frito mezclado con galletas de camarones o sambal amargo (de color naranja).
Soto mi : sopa de fideos picantes que puede estar hecha de carne de res, pollo o vísceras como piel, cartílago y tendones de patas de vaca o callos. Se le añade una combinación de fideos o fideos de arroz junto con rodajas de tomate, papas hervidas, huevo duro, repollo, maní, brotes de soja y carne de res, vísceras o pollo.
Malasia y Singapur
Un tazón de gambas Hae Mee
Assam laksa: fideos de arroz en una sopa de pescado agrio. Se pueden aderezar con pescado desmenuzado, pepino, cebolla cruda, piña, chile y menta. Existen variaciones regionales en toda Malasia.
Laksa de curry : fideos de arroz en una sopa de curry de coco. [7] Cubiertos con camarones o pollo, berberechos, brotes de soja, bocanadas de tofu y croquetas de pescado en rodajas. Se puede añadir huevo cocido. Servido con una cucharada de pasta de chile sambal y cilantro vietnamita . Popular en Singapur.
Hae mee (虾面; pinyin: xiāmiàn), o "fideos de gambas": fideos de huevo servidos en un caldo oscuro de rico sabor con gambas, rodajas de cerdo, rodajas de pastel de pescado y brotes de soja cubiertos con chalotes fritos y cebolleta. El caldo se elabora con gambas secas, cabezas de gambas desplumadas, pimienta blanca, ajo y otras especias. Tradicionalmente, se añaden a la sopa pequeños cubos de grasa de cerdo frita, pero ahora esto es menos común debido a problemas de salud.
Kya zan hinga ( ကြာဆံဟင်းခါး ): fideos de cristal en un consomé de pollo con hongos, piel de tofu, tallos de lirio, camarones, ajo, pimienta y, a veces, bolas de pescado. Para agregarle textura y sabor, se puede adornar con cilantro, chalotes en rodajas, salsa de pescado, chile en polvo y un chorrito de lima.
Kyay oh : una sopa de fideos popular hecha con cerdo y huevo en la cocina birmana. También se preparan versiones con pescado y pollo, así como una versión "seca" sin caldo.
Mohinga ( မုန့်ဟင်းခါး ): se dice que es el plato nacional de Myanmar . Básicamente, son fideos de arroz en una sopa de pescado rica y picante. Los ingredientes típicos incluyen salsa de pescado o camarones, pescado salado, limoncillo, tallos tiernos de plátano, jengibre, ajo, pimienta, cebolla, cúrcuma en polvo, harina de arroz, harina de garbanzo , chile y aceite de cocina.
On no khauk swe ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ ): fideos de trigo en caldo de pollo y coco. Se adornan para darle más sabor con chalotes finamente cortados, galleta de arroz frito crujiente, salsa de pescado, chile en polvo tostado y un chorrito de limón o lima.
Las sopas de fideos filipinas se pueden ver servidas en puestos callejeros, así como en el hogar. Muestran una mezcla distintiva de cultura oriental y occidental adaptada para satisfacer el paladar filipino. Normalmente se sirven con condimentos como patis (salsa de pescado), salsa de soja , el jugo de calamondín y pimienta para ajustar aún más el sabor. Al igual que otros tipos de sopa, pueden considerarse una comida reconfortante y suelen asociarse con la temporada fría y lluviosa de Filipinas. Normalmente se comen con un par de cucharas y tenedores, alternando entre sacar la sopa y manipular los fideos, y se comen con menos frecuencia con la combinación de palillos y una cuchara sopera.
Almondigas – De la palabra española “albóndigas”, que significa “albóndigas”. Se trata de albóndigas en un caldo claro con verduras y fideos misua.
Batchoy : una sopa de fideos de Iloilo aderezada con entrañas de cerdo, chicharrones de cerdo triturados, verduras picadas y cubierta con un huevo crudo.
Batchoy Tagalog : un plato que tiene un nombre similar a su contraparte de Iloilo. Contiene un caldo de entrañas de cerdo, como hígado y páncreas (lapay), así como grasa de tampalen/tampalin, una sabrosa grasa de cerdo de la zona del estómago; condimentada con ajo, cebollas, jengibre, chiles pequeños, hojas de chile y sangre de cerdo. La verdura que se usa normalmente es la patola (luffa culinaria). El plato también utiliza fideos misua. Normalmente se come con arroz en lugar de solo.
Kinalas: sopa de fideos de Bicol . Contiene fideos (fideos de arroz planos, fideos de huevo o fideos remojados en agua con lejía) en caldo de res con tiras de res, cubiertos con una salsa espesa similar a una salsa gravy, cebolletas y ajo, y servidos con un huevo duro.
Lomi : sopa de fideos que utiliza fideos de huevo remojados en agua con lejía , en un caldo espeso. [8] Los fideos remojados en lejía añaden un regusto distintivo al caldo. El plato lleva carne y verduras, y el caldo se espesa añadiendo un huevo crudo al plato después de apagar el fuego.
Mami : sopa de fideos similar a la variedad china, con guarnición de carne de res, cerdo, pollo o wantán y cubierta con cebollino . Por lo general, se utilizan fideos de huevo finos, pero hay versiones que utilizan fideos de arroz planos ( ho fan ). Introducida en Filipinas por Ma Mon Luk . Él acuñó el término mami en 1950. En lo que respecta a esta comida, es similar a dos restaurantes famosos: Ma Mon Luk y Mami King.
Miswa : sopa con fideos de harina de trigo. Se fríe carne de cerdo picada (con grasa para darle más sabor a la sopa) antes de agregar el agua. Los fideos tardan muy poco tiempo en cocinarse, por lo que se agregan al final. El plato también suele llevar patola picada . "Miswa" también se refiere a los fideos en sí.
Pancit Molo : sopa de fideos que tiene envoltorios de wonton para sus "fideos". Normalmente se prepara con caldo de carne, verduras de hoja y picadas y, posiblemente, albóndigas de wonton.
(Carne de res) Pares Mami: una sopa de fideos que combina sopa de fideos mami a base de caldo de carne de res y pares, un estofado de carne de res condimentado con una salsa espesa. Los pares se colocan sobre los fideos mami y luego se vierte el caldo de carne sobre ellos.
Sinanta: sopa de fideos de la región del valle de Cagayán que se compone de fideos de huevo planos, fideos de arroz, cebolletas, almejas y pollo. El caldo se colorea con semillas de achiote .
Sopas: sopa de fideos con influencia occidental. Suele llevar tiras de pollo y caldo, verduras picadas y fideos macarrones. Se le añade leche para darle un sabor más intenso. El nombre significa literalmente "sopa".
Sotanghon : sopa de fideos que lleva fideos envueltos en celofán, pollo y verduras. El caldo es ligeramente aceitoso, ya que se saltean el ajo y la cebolla y se dora la carne de pollo antes de agregar el caldo. Se le agrega achiote para darle un color naranja distintivo.
Tailandia
Dos tipos de khao soi : arriba a la izquierda es khao soi Mae Sai (con cerdo, sin leche de coco) y abajo a la derecha es khao soi kai (pollo, con leche de coco).Kuaitiao nuea pueay , una sopa tailandesa de fideos con carne
Las sopas de fideos al estilo chino en Tailandia se comen comúnmente en puestos callejeros, cantinas y patios de comidas. Una variedad de fideos, desde fideos de arroz anchos hasta fideos de huevo, se sirven en un caldo ligero hecho de pollo, cerdo o verduras, o una mezcla de ambos, y a menudo cubiertos con cortes de carne (popular es el char siu ), pescado , bolas de cerdo o ternera , o wontons , o combinaciones de ellos, y espolvoreados con hojas de cilantro . Los comensales ajustan el sabor por sí mismos usando azúcar, nam pla ( salsa de pescado ), chile seco y chile en vinagre provistos en frascos en la mesa. A diferencia de la mayoría de la otra comida tailandesa, los fideos se comen con palillos . Tanto los fideos como los palillos son claras influencias chinas.
Además de las sopas de fideos al estilo chino, los fideos de arroz fermentados ( khanom chin ) servidos con una variedad de currys o salsas tipo sopa, también son muy populares en la cocina tailandesa .
Bami nam ( tailandés : บะหมี่น้ำ ): fideos de huevo en sopa, a menudo con carne de cerdo picada, pato estofado o asado, o cortes de mu daeng ( char siu ).
Kaeng chuet wunsen ( tailandés : แกงจืดวุ้นเส้น ): fideos de vidrio en una sopa de verduras , a menudo con ingredientes adicionales como tofu sedoso , carne de cerdo picada, champiñones y algas .
Khanom chin kaeng khiao wan kai ( tailandés : ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ ): fideos de arroz fermentados tailandeses ( khanom chin ) servidos con pollo al curry verde .
Khanom chin nam ngiao tailandés : ขนมจีนน้ำเงี้ยว : fideos de arroz fermentados tailandeses servidos en una salsa similar a una sopa hecha de cerdo y tomate, chiles secos fritos triturados, sangre de cerdo, soja seca fermentada y flores secas de ceiba roja .
Yen tafo ( tailandés : เย็นตาโฟ ): la versión tailandesa del plato chino yong tau foo , es un caldo claro con fideos de arroz anchos y muy sedosos, bolas de pescado, tofu frito en rodajas, calamares y espinacas de agua .
Bami tom yum ( tailandés : บะหมี่ต้มยำ ): una versión picante de Bami nam, a menudo con otros ingredientes como maní molido y entrañas de cerdo.
Bánh canh : una sopa hecha con fideos bánh canh (fideos gruesos, hechos de tapioca o una mezcla de tapioca y arroz) [9]
Bánh đa cua: una sopa hecha con fideos bánh đa đỏ (fideos rojos) y huevas de cangrejo. Es un plato especial de Hai Phong .
Bún bò Huế : una sopa de fideos picante característica de Huế , [9] que consiste en fideos de arroz en un caldo de carne con carne, salsa de camarones, limoncillo y otros ingredientes.
Bún riêu : sopa de fideos de arroz con carne de cangrejo de agua dulce, tofu y tomates. [9] A veces también se utiliza sangre de cerdo cocida y coagulada. [9]
Cao lầu : un plato de fideos característico de Hội An [9] que consiste en fideos de harina de trigo amarilla en una pequeña cantidad de caldo, con varias carnes y hierbas.
Hủ tiếu : sopa hecha con bánh hủ tiếu y fideos de huevo. Este plato fue traído por los inmigrantes teochew (pueblo hoa).
Hủ tiếu Nam Vang : un plato de sopa de fideos con caldo de cerdo que tiene influencias de la sopa de fideos camboyana Kuyteav . Se come con mayor frecuencia en el sur de Vietnam. [10] [11]
Un plato de mì vằn thắn (mì hoành thánh) en HanoiMì o súp mì: sopa de fideos de trigo amarillo y huevo traída por inmigrantes chinos. Mì hoành thánh es la versión vietnamita de los fideos wonton .
Mì Quảng : un plato de fideos característico de Quảng Nam que consiste en fideos de arroz amarillos anchos en una pequeña cantidad de caldo, con varias carnes y hierbas. [9]
Phở – fideos de arroz blanco en caldo de res claro con cortes finos de res, aderezado con ingredientes como cebolletas, cebollas blancas, hojas de cilantro, ngo gai ("hierba de hoja de sierra") y menta. [9] La albahaca, el limón o la lima, los brotes de soja y los chiles suelen servirse en un plato aparte, lo que permite a los clientes ajustar el sabor de la sopa a su gusto. A veces también se añaden algunas salsas como la salsa hoisin y la salsa de pescado. Los platos de bánh đa del norte de Vietnam también son similares al phở .
Asia del Sur
Bután
Bagthuk: fideos cortos aplanados servidos con patatas, chile picante y verduras.
Nepal y Sikkim (India)
Thukpa ( nepalí : थुक्पा): fideos hervidos, filtrados y mezclados con verduras o diversos elementos de carne. Un plato de influencia tibetana, la versión nepalí contiene más especias, como chile en polvo y masala . Popular en Nepal y entre las diásporas nepalíes y tibetanas en el vecino estado indio de Sikkim y dentro del distrito de Darjeeling en Bengala Occidental . También es popular entre la gente de Ladakh, que tiene estrechas conexiones culturales e históricas con el Tíbet .
América del norte
Estados Unidos
Saimin : fideos de trigo blando y huevo en caldo dashi . Un popular plato híbrido que refleja las raíces multiculturales del Hawái moderno. Los aderezos incluyen cebolla verde , kamaboko (croquetas de pescado) y SPAM , char siu (cerdo asado chino) o linguiça .
^ "Deconstructing wonton noodles" (Desconstruyendo los fideos wonton). South China Morning Post . 25 de junio de 2015. Consultado el 8 de septiembre de 2018 .
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^ "Sopa de fideos transparentes con 10 mariscos y cerdo (Hủ Tiếu Nam Vang)". Saveur . 20 de enero de 2018 . Consultado el 4 de diciembre de 2022 .
Enlaces externos
Falkowitz, Max (26 de diciembre de 2017). "Más allá del ramen y el pho: una guía para principiantes sobre las sopas de fideos asiáticas". Mic .– En la ciudad de Nueva York
"Sotanghon Guisado". Menú Ámbar . Consultado el 16 de agosto de 2024 .</ref>
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