El curry verde ( tailandés : แกงเขียวหวาน , RTGS : kaeng khiao wan , pronunciado [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn] , literalmente "curry verde dulce") es una variedad tailandesa central de curry .
El nombre de curry "verde" deriva del color del plato, que proviene de los chiles verdes. [1] La palabra "dulce" en el nombre tailandés ( wan significa "dulce") se refiere al color verde en sí y no al sabor del curry. [2] Como se trata de un curry tailandés a base de leche de coco y chiles verdes frescos, el color resulta verde suave y cremoso o, como se llama a este color en tailandés, "verde dulce". [3]
Sus ingredientes no son precisamente fijos. El curry no es necesariamente más dulce que otros curry tailandeses, pero aunque el picante varía, tiende a ser más picante que los curry rojos más suaves . [3] El curry verde evolucionó durante el reinado del rey Rama VI o Rama VII , entre los años 1908-1926. [4]
Además de la proteína principal, tradicionalmente pescado, albóndigas de pescado o carne, los demás ingredientes del plato consisten en leche de coco , pasta de curry verde , azúcar de palma y salsa de pescado . A menudo se incluyen berenjena tailandesa (berenjena), berenjena guisante , hojas de albahaca u otras verduras verdes o blanquecinas [4] e incluso fruta. [3] [5] [6]
La consistencia de su salsa varía según la cantidad de leche de coco utilizada. La pasta de curry verde se elabora tradicionalmente machacando en un mortero chiles verdes, chalotes , ajo, galanga , hierba de limón , hojas de lima kaffir , raíces de cilantro (cilantro) y semillas de comino , granos de pimienta blanca , pasta de camarones y sal. [3] [7]
La pasta se fríe en leche de coco partida hasta que se exprime el aceite para liberar los aromas de la pasta. Una vez cocida la pasta de curry se añade más leche de coco y el resto de ingredientes, junto con una pizca de azúcar de palma y salsa de pescado. Finalmente, como guarnición, a menudo se utilizan albahaca tailandesa, hojas frescas de lima kaffir y phrik chi faa en rodajas (el nombre común significa "chiles que apuntan al cielo", que se refiere a chiles grandes y suaves como la pimienta de Cayena) [8] . Para un curry verde más robusto, como el de mariscos, se pueden utilizar como guarniciones krachai en juliana (raíz/jengibre silvestre/llaves chinas), cúrcuma blanca y albahaca santa . [3]
El curry verde normalmente se come con arroz como parte de una gama más amplia de platos en una comida o con fideos de arroz redondos conocidos como khanom jeen como plato único. [9]
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