Lupinus , comúnmente conocido como altramuz , altramuz , [nota 1] o regionalmente bluebonnet , etc., es un género de plantas de la familia de las leguminosas Fabaceae . El género incluye más de 199 especies , con centros de diversidad en América del Norte y. [1] Los centros más pequeños se encuentran en el norte de África y el Mediterráneo . [1] [2] Se cultivan ampliamente, tanto como fuente de alimento como como plantas ornamentales, pero son invasivas en algunas áreas.
Los altramuces tienen hojas de color verde suave a gris verdoso que pueden estar recubiertas de pelos plateados, a menudo densos. Las láminas de las hojas generalmente están divididas palmeadas en cinco a 28 folíolos, o reducidas a un solo folíolo en algunas especies del sureste de Estados Unidos y el este de América del Sur . [4]
Las flores se producen en verticilos densos o abiertos en una espiga erecta, cada flor de 1 a 2 centímetros ( 3 ⁄ 8 – 3 ⁄ 4 pulgadas) de largo. Las flores parecidas a guisantes tienen un estandarte superior o estandarte, dos alas laterales y dos pétalos inferiores fusionados en una quilla. La forma de la flor ha inspirado nombres comunes como bluebonnets y quaker bonnets .
El fruto es una vaina que contiene varias semillas. Las semillas contienen alcaloides que les dan un sabor amargo.
Taxonomía
El género Lupinus L. y, en particular, sus especies norteamericanas fueron divididos por Sereno Watson (1873) en tres secciones: Lupinus , Platycarpos y Lupinnelus . Las diferencias en el hábitat y en el número de óvulos fueron la base de esta clasificación. La mayoría de las especies perennes y anuales del continente americano descritas por Watson fueron referidas a Lupinus . A la sección Platycarpos se le atribuyeron algunas especies anuales con dos óvulos en el ovario y dos semillas en la vaina ( L. densiflorus , L. microcarpus , etc.). La sección Lupinnelus estaba formada por una especie ( L. uncialis ), con flores axilares y solitarias, estandarte escasamente reflejado, y además con dos óvulos en el ovario.
Si bien el trabajo de Watson se basó predominantemente en el estudio de especies norteamericanas, la investigación posterior de Ascherson y Graebner (1907) amplió su principio de clasificación para cubrir todos los altramuces de los hemisferios oriental y occidental, utilizando también el número de óvulos (yemas) en el ovario. (y por tanto de semillas en la vaina) como criterio para esta división. Describieron dos subgéneros, Eulupinus y Platycarpos . La mayoría de las especies descritas fueron referidas al subgénero. A. Eulupino . Subgen. B. Platycarpos incluyó varias especies anuales del hemisferio oriental con dos yemas y semillas en el frijol (la misma especie que la especificada por S. Watson).
Un esquema actual conserva esta distinción, pero utiliza la nomenclatura para los subgéneros de Platycarpos y Lupinus . En este esquema, el subgénero Platycarpos (S.Wats.) Kurl. Contiene especies perennes y anuales del hemisferio occidental, con un mínimo de dos o más óvulos o yemas. El subgénero Lupinus consta de 12 especies de África y el Mediterráneo, con un mínimo de cuatro óvulos o yemas. [5]
La taxonomía de Lupinus siempre ha sido confusa. No está claro cuántas especies distintas existen o cómo podrían organizarse dentro del género. Las plantas son variables y los taxones no siempre son distintos entre sí. Algunos taxones americanos han sido descritos como complejos en lugar de especies separadas. [6] Las estimaciones del número de especies de lupino generalmente se sitúan entre 200 y 500. [2] Una autoridad sitúa la estimación en aproximadamente 267 especies en todo el mundo. [1] Actualmente, se reconocen dos subgéneros .
Subgénero Platycarpos
El ovario contiene dos o más óvulos o yemas. Las semillas son predominantemente de tamaño pequeño, con un embrión poco desarrollado y una pequeña cantidad de endospermo. Los cotiledones son de tamaño pequeño, con cauículas largas. El primer par de hojas verdaderas es alterna. El tallo está predominantemente desnudo con una capa cerosa . El dominante es el tipo de ramificación monopodial. Los folíolos son lisos, con capa cerosa o ligera pubescencia, predominantemente estrechos. Las vainas son planas u orbiculares, con dos o más semillas. Representado por formas frutcuilosas, fruticosas y herbáceas perennes, o con menos frecuencia anuales. Las plantas son de polinización cruzada. El cromosoma número 2 n es 36, 48 o 96. [7] Este subgénero se distribuye por América del Norte, Central y del Sur, predominantemente en los sistemas mineros de los Andes y la Cordillera. Algunas especies se cultivan ( L. mutabilis , L. polyphyllus ). Este subgénero incluye varios cientos de especies, lo que requiere un análisis más detallado de su autenticidad.
En su circunscripción actual , [7] el subgénero Lupinus incluye 12 especies de la región mediterránea y África con al menos cuatro óvulos o yemas en el ovario:
Si bien algunas fuentes creen que el origen del nombre está en duda, la definición del Diccionario Collins afirma que la palabra tiene su origen en el siglo XIV, del latín lupīnus "lobuno" de lupus "lobo" [41] ya que se creía que la planta agotó vorazmente el suelo. [42]
Pero una explicación más probable es que lupinus significaba que las plantas eran tan peligrosas para el ganado como los lobos, porque los venenos alcaloides de los altramuces pueden enfermar o matar a los animales que pastan, especialmente a las ovejas. Los agricultores saben desde la antigua Roma [43] que los altramuces mejoran el suelo añadiendo nitrógeno y aflojando la tierra compactada con sus fuertes sistemas de raíces, por lo que la explicación de Collins es improbable.
Ciertas especies, como el altramuz amarillo ( L. arboreus ), se consideran malezas invasoras cuando aparecen fuera de sus áreas nativas. En Nueva Zelanda , los altramuces se consideran invasivos y, en algunos casos, una amenaza grave. [44] L. polyphyllus ha escapado a la naturaleza y crece en grandes cantidades a lo largo de las principales carreteras y arroyos de la Isla Sur . Una propagación similar de la especie se ha producido en Finlandia y Noruega después de que la especie no autóctona se plantara deliberadamente por primera vez en el paisaje a lo largo de las carreteras principales. [ cita necesaria ] Se han plantado altramuces en algunas partes de Australia con un clima considerablemente más frío, particularmente en las zonas rurales de Victoria y Nueva Gales del Sur .
Los altramuces son importantes plantas alimenticias para las larvas de muchos lepidópteros (mariposas y polillas). Éstas incluyen:
Lupinus polyphyllus , el altramuz de jardín, y Lupinus arboreus , el altramuz de árbol, son plantas ornamentales populares en los jardines y son fuente de numerosos híbridos y cultivares en una amplia gama de colores, incluidos los bicolores. Como leguminosas , los altramuces son buenas plantas compañeras en los jardines, ya que aumentan el nitrógeno del suelo para las hortalizas y otras plantas. Además de crecer en el suelo, a los altramuces les va bien en macetas en balcones o patios. [52]
Al igual que otras leguminosas, los altramuces pueden fijar nitrógeno de la atmósfera [53] en amoníaco a través de una simbiosis entre rizobio y nódulos de raíces , fertilizando el suelo para otras plantas. Esta adaptación permite que los altramuces sean tolerantes a suelos infértiles y capaces de ser pioneros en cambios en suelos áridos y de mala calidad. El género Lupinus está noulado por la bacteria del suelo Bradyrhizobium . [5]
A principios del siglo XX, los científicos alemanes intentaron cultivar una variedad dulce de altramuz que carecía de sabor amargo, lo que la hacía más adecuada para el consumo humano y animal. [54]
Muchas especies anuales de altramuces se utilizan en la agricultura y la mayoría de ellas son de origen mediterráneo. [55]
Aunque originalmente se cultivaban como abono verde o forraje , los altramuces se cultivan cada vez más por sus semillas, que pueden utilizarse como alternativa a la soja . Los altramuces dulces (bajos en alcaloides ) son muy apreciados como pienso para ganado , especialmente para rumiantes , pero también para cerdos y aves de corral y, más recientemente, como ingrediente en piensos acuáticos. Tres especies mediterráneas de altramuz, el altramuz azul (de hoja estrecha) , el altramuz blanco y el altramuz amarillo , se cultivan ampliamente para la alimentación del ganado y las aves de corral.
El mercado de semillas de altramuz para alimentación humana es actualmente pequeño, pero los investigadores creen que tiene un gran potencial. Las semillas de altramuz se consideran "superiores" a la soja en determinadas aplicaciones y cada vez hay más pruebas de sus posibles beneficios para la salud. Contienen proteínas similares a las de la soja, pero menos grasas. Como fuente alimenticia, no contienen gluten y tienen un alto contenido de fibra dietética , aminoácidos y antioxidantes , y se consideran prebióticos . [ cita necesaria ]
Alrededor del 85% de las semillas de altramuz del mundo se cultivan en Australia Occidental . [56]
Toxicidad
Algunos altramuces contienen ciertos compuestos secundarios , incluidas isoflavonas y alcaloides tóxicos, [53] como lupinina , anagirina y esparteína . Con una detección temprana, estos pueden eliminarse mediante el procesamiento, aunque los altramuces que contienen estos elementos no suelen seleccionarse para productos de calidad alimentaria.
Existe riesgo de alergia al lupino en pacientes alérgicos al maní . [57] La mayoría de las reacciones al lupino reportadas se han producido en personas con alergia al maní . [58] Debido a la alergenicidad cruzada del maní y el altramuz, la Comisión Europea , a partir de 2006, ha exigido que las etiquetas de los alimentos indiquen la presencia de "altramuz y sus productos" en los alimentos. [59]
Las plantas de altramuz pueden ser colonizadas por el hongo Diaporthe toxica [60], que puede causar una micotoxicosis conocida como lupinosis cuando es ingerida por animales que pastan.
Usos
Las semillas leguminosas de altramuz, comúnmente llamadas frijoles de altramuz, eran populares entre los romanos, quienes cultivaban las plantas en todo el Imperio Romano , donde el altramuz todavía se conoce en las lenguas romances existentes con nombres como altramuz .
Las semillas de varias especies de altramuces se han utilizado como alimento durante más de 3.000 años en todo el Mediterráneo [61] y hasta 6.000 años en los Andes . [62] Los altramuces también fueron utilizados por muchos pueblos nativos americanos de América del Norte, como los Yavapai . El chocho andino o tarwi ( Lupinus mutabilis ) fue un alimento muy extendido en el Imperio Inca ; pero nunca se les ha concedido el mismo estatus que a la soja, los guisantes secos y otras legumbres. El altramuz perla de las tierras altas andinas de América del Sur, L. mutabilis , conocido localmente como tarwi o chocho , se cultivó extensivamente, pero no parece haberse realizado ninguna mejora genética consciente, salvo la selección de semillas más grandes y permeables al agua. Los usuarios remojaban la semilla en agua corriente para eliminar la mayoría de los alcaloides amargos y luego cocinaban o tostaban las semillas para hacerlas comestibles, [63] [ cita completa necesaria ] o las hervían y secaban para hacer kirku , [62] informó como un Práctica precolombina en Las Relaciones geográficas de Indias . [64] La dominación española provocó un cambio en los hábitos alimentarios de los pueblos indígenas, y sólo recientemente [65] (finales del siglo XX en adelante) se ha renovado el interés por utilizar el altramuz como alimento. [66] [61] : 353
Los altramuces se pueden utilizar para preparar una variedad de alimentos tanto dulces como salados, incluidas las comidas diarias, alimentos fermentados tradicionales, alimentos horneados y salsas. Los frijoles de altramuz blanco europeo ( L. albus ) se venden comúnmente en una solución salada en frascos (como las aceitunas y los encurtidos ) y se pueden comer con o sin piel. Los platos de lupini se encuentran con mayor frecuencia en Europa, especialmente en Portugal , España , Grecia e Italia . También son comunes en Brasil y Egipto . En Egipto, el lupino se conoce en árabe como ترمس termes y es un bocadillo callejero popular después de haber sido tratado con varios remojos en agua y luego en salmuera. En Portugal, España y el distrito Spanish Harlem de Nueva York , se consumen con cerveza y vino. En el Líbano , Israel , Jordania y Siria, los altramuces salados y fríos se llaman turmus y se sirven como parte de un aperitivo o refrigerio. Otras especies, como L. albus (altramuz blanco), L. angustifolius (altramuz de hoja estrecha) [67] y L. hirsutus (altramuz azul) [68] también tienen semillas comestibles. [69]
Consumidos en toda la región mediterránea y las montañas andinas , los altramuces eran consumidos por los primeros egipcios y preincas y eran conocidos por los agricultores romanos por su capacidad para mejorar la fertilidad de los suelos. [70]
A finales del siglo XVIII, los altramuces se introdujeron en el norte de Europa como medio para mejorar la calidad del suelo , y en la década de 1860, el altramuz amarillo de jardín se veía en los suelos arenosos de la llanura costera del Báltico.
El desarrollo exitoso de variedades de altramuz con el "gen dulce" necesario allanó el camino para una mayor adopción de altramuces en toda Europa y más tarde en Australia. [ cita necesaria ]
Trabajos adicionales llevados a cabo por el Departamento de Agricultura y Alimentación de Australia Occidental durante las décadas de 1950 y 1960 dieron como resultado que ahora se produzcan más cultivos de lupino dulce en Australia Occidental que en cualquier otro lugar del mundo. [ cita necesaria ]
^ Ambos pronunciados / ˈ l uː p ɪ n / ; esta última ortografía prevalece en América del Norte.
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