Lupinus albus , comúnmente conocido como altramuz blanco o altramuz de campo , es un miembro del género Lupinus de la familia Fabaceae . Es una legumbre tradicional cultivada en la región mediterránea .
El altramuz blanco es una planta anual, más o menos pubescente , de 30 a 120 cm de altura, ampliamente distribuida en la región mediterránea . Crece naturalmente en todo el sur de los Balcanes , la región continental italiana de Apulia , las islas de Sicilia , Córcega y Cerdeña , y el Mar Egeo , así como en el Líbano , Israel , Palestina y Anatolia occidental . Se encuentra en prados, pastos y laderas cubiertas de hierba, tanto en suelos arenosos como ácidos. El altramuz blanco se cultiva en toda la región mediterránea y en Egipto, Sudán, Etiopía, Siria, Europa, América del Norte y del Sur, y África tropical y meridional. El antiguo cultivo del altramuz blanco con el nombre local "hanchcoly" se practicaba hasta hace poco en el oeste de Georgia .
El altramuz blanco se distingue dentro del género grande y polimorfo Lupinus por una pequeña variación de características morfológicas. Sin embargo, tiene una amplia variabilidad intraespecífica en las propiedades fisiológicas de la planta: la duración del tiempo de vernalización y la tasa de crecimiento, la sensibilidad fotoperiódica, la tolerancia a la forma, la resistencia a la sequía y la resistencia al frío y al invierno. Hay formas de altramuz blanco de invierno y primavera. La duración del período de crecimiento en la siembra de primavera varía de 106 a 180 días, la masa de semillas por planta varía de 2,2 ga 40 g, el rendimiento de masa verde de 9 ga 250 g, el contenido de proteína en la semilla de 35,0% a 53,7% , y contenido de aceite del 6,2% al 12,0%.
Según Zohary y Hopf, "incluso hoy en día el altramuz blanco es un cultivo alimentario apreciado y todavía se cultiva en algunos países mediterráneos, particularmente en Egipto". [2] Enumeran varios sitios arqueológicos que incluyen Thera de la Edad del Bronce y varios sitios del Egipto romano . Hoy en día, el lupino se conoce en árabe como ترمس termes , y las semillas son un bocadillo callejero popular en Egipto después de ser tratadas con varios remojos en agua y luego en salmuera.
En Grecia , y especialmente en la isla de Creta y en la zona del Peloponeso , las semillas de altramuz son un snack muy común durante el periodo de cuaresma previo a Semana Santa. Normalmente se remojan en agua de mar durante 2 a 3 horas para suavizar el sabor y se consumen crudos. En España , Portugal y el sur de Italia es un snack muy popular ( lupini en italiano, tremoços en portugués, altramuces o chochos en español, tramussos en catalán) así como en algunas regiones de Brasil .
El inicio del cultivo de altramuz en el Viejo Mundo se asocia a menudo con la época de la antigua civilización egipcia (Zhukovsky, 1929). Sin embargo, es más probable (Kurlovich, 2002) que el altramuz blanco se haya introducido originalmente en el cultivo en la antigua Grecia, donde se concentraba su mayor biodiversidad y se han conservado formas silvestres hasta hoy (ssp. graecus ). En la península de los Balcanes, representantes de otra subespecie de altramuz blanco (ssp. termis y ssp. albus ) se volvieron silvestres y ahora crecen en entornos naturales. Además, la génesis griega del altramuz cultivado está atestiguada por el nombre griego del altramuz termo , que puede traducirse como "caliente"[1]. Hoy en día, en muchos países, las semillas de altramuz hervidas y remojadas en agua se venden en los mercados y bares como bocadillos (al igual que las semillas de girasol). El altramuz blanco se dispersó paso a paso desde Grecia a los países vecinos, en particular a Egipto y la antigua Roma. Las formas con semillas blancas y flores rosadas y azules o rosa claro ( L. termis ) se extendieron principalmente hacia el sur (Egipto, Libia y Palestina), mientras que las formas con semillas blancas y flores azul grisáceas o blancas ( L. . albus ) se trasladó hacia el oeste (península de los Apeninos y más lejos). [3]
Desde la antigüedad, el altramuz blanco ha estado muy extendido en la región mediterránea y en Oriente Medio debido a sus propiedades de mejora del suelo y porque se desarrolla bien en suelos ácidos. [4] Tolera una acidez del suelo de hasta pH = 6,5, mientras que los suelos alcalinos u orgánicos no son adecuados. [5] El suelo debe estar bien drenado y suelto porque el altramuz está sujeto a la asfixia de las raíces. [4] El altramuz blanco florece en las mismas zonas climáticas que el maíz, aunque el altramuz, excepto al comienzo de la temporada de crecimiento, requiere poca agua porque tiene una raíz principal larga. [5]
En zonas de clima bastante cálido, como en Italia, la siembra se produce entre octubre y noviembre, después de arar el suelo para enterrar los rastrojos del cultivo anterior, a menudo un cereal. Se utilizan entre 100 y 150 kg/ha de semillas para obtener una población final de 30 plantas por metro cuadrado, en hileras separadas por 30 cm. Debido a su estructura ramificada, el altramuz puede adaptarse a diferentes densidades de siembra, compensando una menor densidad con un mayor crecimiento de ramas. [4] En las zonas más frías, donde el altramuz no puede sobrevivir al invierno, el altramuz blanco se siembra en primavera, entre marzo y abril. El suelo debe prepararse lo antes posible después de las vacaciones de invierno. El semillero debe ser suficientemente fino, sobre todo en agricultura ecológica donde se realiza un deshierbe mecánico (para que el rastrillo y desplazamiento de terrones no dañe las plantas). En el caso del deshierbe mecánico, se recomienda una mayor densidad de plantación (unas 100 plantas/m2), sembrando unos 200 kg de semillas/ha, a una profundidad de siembra de 3-4 cm. [5] En regiones donde el altramuz no es autóctono, si se cultiva por primera vez en un suelo o si el pH del suelo es superior a 6,5, las semillas de altramuz deben inocularse con la bacteria fijadora de nitrógeno Rhizobium lupini . La acidez del suelo es un factor importante para la fijación de nitrógeno. [5]
Debido a la simbiosis con las bacterias fijadoras de nitrógeno, el altramuz blanco no necesita fertilización con nitrógeno, aunque requiere alrededor de 40 kg de P 2 O 5 /ha y 60 kg de K 2 O /ha. La fertilización en abono o estiércol compostado es mejor que en estiércol fresco. Gracias a su larga raíz principal, el altramuz blanco puede aprovechar las reservas de fósforo del suelo. La rotación de cultivos del altramuz blanco idealmente dura al menos cuatro, idealmente cinco años y, a menudo, el altramuz se cultiva después de una cosecha de cereales. El lupino es un buen precultivo ya que deja en el campo unos 50 kg de nitrógeno/ha. [5]
El altramuz no compite bien con las malas hierbas, especialmente en las zonas más frías, porque cierra el rodal [ es necesario aclarar ] sólo a finales del verano. El deshierbe mecánico es factible, al igual que el uso de azada, si las hileras son lo suficientemente anchas. [5] También se utiliza el deshierbe químico, mediante herbicidas aplicados a otras leguminosas de grano. [4]
Dependiendo de la zona climática de cultivo, las vainas maduran desde junio-julio hasta finales de agosto. Las semillas no maduran todas a la vez y se cosechan cuando el 90% de las vainas están marrones. Para cosechar con una cosechadora, el contenido de agua ideal de las semillas es del 13 al 16%. Los buenos rendimientos están entre 2 t/ha y 3,5 t/ha, [5] aunque los rendimientos medios son inferiores. [4]
Como existen numerosas enfermedades que afectan al Lupinus albus , el manejo es complejo e importante. Se pueden obtener mayores rendimientos sembrando a principios de año, pero esta estrategia puede aumentar el impacto de plagas y enfermedades. [6]
Las enfermedades fúngicas suelen controlarse con fungicidas . [6] Para controlar las otras enfermedades, las prácticas más efectivas son la rotación de cultivos y el uso de semillas libres de enfermedades. [6]
Los siguientes tres hongos son específicos del altramuz y están completamente adaptados a la presencia de alcaloides: [7]
Pleichaeta setosa causa la mancha foliar marrón. Es un problema de los cultivos sembrados en otoño. Por lo tanto, con el uso de plantas resistentes al invierno y la selección de plantas tolerantes a las heladas, la tolerancia del material genético ha aumentado.
Uromyces lupinicolus es una roya que provoca defoliación y reduce la producción de biomasa. Se desarrolla principalmente durante los períodos estivales cálidos y secos. El tratamiento químico con fungicidas triazol es eficaz. No existe un programa de mejoramiento para plantas tolerantes a la roya.
Colletotrichum gloeosporioides es una enfermedad fúngica transmitida por semillas.[7]Por lo tanto, está presente en las primeras etapas del ciclo de vida de la planta,[7]lo que puede matar la planta antes de que florezca, lo que resulta en un rendimiento nulo.[7]Se ha encontrado resistencia en algunos cultivares.[8]La forma más eficaz de controlar este hongo es mediante el tratamiento de semillas.[9]
El virus del mosaico del frijol se transmite por pulgones y con semillas infectadas. Es la principal enfermedad viral del Lupinus albus . Una enfermedad importante para otros altramuces es el virus del mosaico del pepino . Lupinus albus es inmune a este virus.
Phorbia platura es el único insecto con impacto significativo sobre lupinus albus. [7] "Las larvas dañan las raíces y los hipocótilos y pueden destruir el cultivo". [7] El único tratamiento útil es el uso de insecticidas para el suelo o el tratamiento de semillas con insecticidas sistémicos. [7]
Los pulgones también son un problema. Se encuentran principalmente durante las etapas de brotación y de las primeras vainas. [6] Reducen el rendimiento de los cultivos y el número de flores y también conducen a la formación de vainas [ aclarar ] . [6] También pueden transmitir enfermedades. [6]
Otras plagas e impactos [6]
La composición química de las semillas de altramuz depende de la región de cultivo, excepto el contenido de proteínas, que es independiente de las condiciones ambientales. Las semillas de altramuz blanco contienen una gran cantidad de proteínas. La utilización neta de proteínas es ligeramente inferior a la de la proteína animal. Las grasas tienen una proporción de 2:1 de omega-6 (w-6) y omega-3 (w-3), por lo que el ácido oleico (w-9) representa aproximadamente el 50% de la grasa. Los carbohidratos que se encuentran en las semillas son principalmente fibra soluble e insoluble y el contenido de almidón es muy bajo. Por tanto, las semillas de altramuz tienen un índice glucémico bajo . Los principales macroelementos que se encuentran en las semillas de altramuz blanco son K , Mn y Mg , y los microelementos predominantes son Ca , Fe y Na .
Las semillas de altramuz blanco tienen un contenido bajo o muy bajo en antinutrientes . Su eliminación es posible mediante tratamientos de procesamiento de alimentos (p. ej., descascarado, germinación, cocción, remojo, fermentación y extracción). El contenido total de alcaloides en los cultivares de altramuz blanco dulce no supera actualmente el 0,02%. Algunos de los aminoácidos que contienen azufre (aproximadamente el 4% de las proteínas) pueden tener efectos alergénicos. Los principales alérgenos son Lup-1 (una conglutina b, proteína similar a la vicilina) y Lup-2 (conglutina a, proteína similar a la legumina).
Aunque un uso excesivo de L. albus , u otras especies de lupino , puede causar efectos secundarios no deseados, esta especie parece prometedora como complemento alimenticio para animales, incluido el ganado. [7] Si bien L. albus se utiliza en Australia para alimentar a las ovejas con forraje de baja calidad con proteínas en forma de un complemento alimenticio integral, existen preocupaciones con respecto a la calidad y seguridad del producto. Esto se debe a la susceptibilidad de algunos cultivares de lupino hacia Diaporthe toxica . [14] Este hongo puede causar una intoxicación fatal con semillas de altramuz, llamada lupinosis, que parece afectar principalmente a las ovejas. [15]
Si bien no se encontraron efectos negativos importantes para la salud en el ganado, se ha descubierto que la suplementación con L. albus puede causar una disminución en la concentración de proteína de la leche y en la producción de proteína de la leche en las vacas lecheras. [6] Esto debe tenerse en cuenta cuando las semillas de altramuz se utilizan como sustituto de otras fuentes de proteínas en la dieta del rumiante. No obstante, las semillas tostadas de L. albus parecen ser una buena fuente de ácidos grasos protegidos en el rumen. [6]
A diferencia de las ventajas de las dietas para rumiantes, L. albus no debe considerarse como un alimento óptimo para cerdos. Las investigaciones indican que una dieta basada en altramuz blanco da como resultado tasas de crecimiento más pobres debido a la reducción del consumo de alimento, en comparación con otras especies de altramuz, como L. angustifolius . [7] Como demostraron los experimentos, la alimentación con L. albus puede afectar negativamente la digestibilidad y la absorción de nutrientes en los lechones. [dieciséis]
Aunque los pollos de engorde pueden tolerar una gran proporción de semillas de altramuz en su dieta, se debe evitar su uso excesivo, ya que provoca heces húmedas que afectan negativamente a la higiene y promueven riesgos para la salud. [7] Se ha demostrado que L. albus tiene el potencial de reemplazar parcialmente el uso de soja en la producción avícola. [17]
Las semillas de altramuz blanco también se recomiendan desde hace mucho tiempo para alimentar a los conejos, como una buena fuente de proteínas y energía. Las semillas también son un alimento potencialmente útil para la acuicultura, ya que reemplazan parcialmente la harina de pescado o la harina de soja. [18]
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