Lista de antioxidantes en los alimentos.

Esta es una lista de antioxidantes que se encuentran naturalmente en los alimentos. Se confirma que la vitamina C y la vitamina E , omnipresentes entre los alimentos vegetales crudos , son antioxidantes dietéticos, mientras que la vitamina A se convierte en antioxidante tras el metabolismo de la provitamina A, el betacaroteno y la criptoxantina . La mayoría de los compuestos alimentarios enumerados como antioxidantes, como los polifenoles comunes en plantas coloridas y comestibles, tienen actividad antioxidante sólo in vitro , ya que su destino in vivo es ser rápidamente metabolizados y excretados , y las propiedades in vivo de sus metabolitos siguen siendo poco conocidas. Para conocer los antioxidantes agregados a los alimentos para conservarlos, consulte hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado .

Orientación regulatoria

En el análisis siguiente, el término "antioxidante" se refiere principalmente a compuestos no nutritivos en los alimentos, como los polifenoles, que tienen capacidad antioxidante in vitro y, por lo tanto, proporcionan un índice artificial de fuerza antioxidante: la medición de la capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC). Aparte de las vitaminas antioxidantes de la dieta ( vitamina A , vitamina C y vitamina E ), no se ha demostrado que ningún compuesto alimentario sea antioxidante in vivo . En consecuencia, agencias reguladoras como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han publicado una guía que no permite que las etiquetas de los productos alimenticios afirmen un beneficio antioxidante inferido cuando no existe tal evidencia fisiológica. ^{[1] [2]}

Contexto fisiológico

A pesar de que la discusión anterior implica que los alimentos ricos en ORAC con polifenoles pueden proporcionar beneficios antioxidantes en la dieta, no queda evidencia fisiológica de que algún polifenol tenga tales acciones o de que ORAC tenga alguna relevancia en el cuerpo humano.

Por el contrario, las investigaciones indican que aunque los polifenoles son antioxidantes in vitro , los efectos antioxidantes in vivo probablemente sean insignificantes o nulos. ^{[3] [4] [5]} Por mecanismos no antioxidantes aún no definidos, los polifenoles pueden afectar los mecanismos de enfermedades cardiovasculares o cáncer. ^[6]

El aumento de la capacidad antioxidante de la sangre que se observa después del consumo de alimentos ricos en polifenoles (ricos en ORAC) no es causado directamente por los polifenoles, sino que muy probablemente resulta del aumento de los niveles de ácido úrico derivado del metabolismo de los flavonoides . ^{[7] [8]} Según Frei, "ahora podemos seguir la actividad de los flavonoides en el cuerpo, y una cosa que está clara es que el cuerpo los ve como compuestos extraños y está tratando de deshacerse de ellos". ^[8] Otro mecanismo puede ser el aumento de las actividades de las paraoxonasas por los antioxidantes dietéticos que pueden reducir el estrés oxidativo . ^[9]

vitaminas

• La vitamina A (retinol), también sintetizada por el cuerpo a partir del betacaroteno , protege las verduras y frutas de color verde oscuro, amarillo y naranja del daño de la radiación solar y se cree que desempeña un papel similar en el cuerpo humano. Las zanahorias , la calabaza , el brócoli , las batatas , los tomates (que adquieren su color gracias al compuesto licopeno ), la col rizada , los mangos , las naranjas , las bayas de espino amarillo , las bayas de goji (goji), las coles , el melón , los melocotones y los albaricoques son fuentes especialmente ricas en betacaroteno. , el principal carotenoide provitamina A .
• La vitamina C (ácido ascórbico) es un compuesto soluble en agua que cumple varias funciones en los sistemas vivos. Las fuentes incluyen frutas cítricas (como naranjas , lima dulce , etc.), pimientos verdes , brócoli , vegetales de hojas verdes , grosellas negras , fresas , arándanos , espino amarillo , repollo crudo y tomates .
• La vitamina E , incluidos el tocotrienol y el tocoferol , es liposoluble y protege los lípidos . Las fuentes incluyen germen de trigo , espino amarillo , nueces , semillas , cereales integrales , verduras de hojas verdes , kiwi , aceite vegetal y aceite de hígado de pescado . El alfa-tocoferol es la forma principal en la que se consume la vitamina E. Estudios recientes demostraron que algunos isómeros de tocotrienol tienen importantes propiedades antioxidantes.

Cofactores vitamínicos y minerales.

• Coenzima Q10
• Manganeso , particularmente cuando se encuentra en su estado de valencia +2 como parte de la enzima llamada superóxido dismutasa (SOD).
• Yoduro

hormonas

• melatonina

terpenoides carotenoides

• Alfacaroteno : se encuentra en zanahorias, calabazas de invierno, tomates, judías verdes, cilantro y acelgas.
• Astaxantina : se encuentra naturalmente en las algas rojas y en animales que se encuentran más arriba en la cadena alimentaria marina. Es un pigmento rojo familiarmente reconocido en los caparazones de los crustáceos y en la carne/huevas de salmón.
• Betacaroteno : se encuentra en altas concentraciones en la calabaza, las zanahorias, los pimientos anaranjados, las calabazas, la col rizada, los melocotones, los albaricoques, el mango, las hojas de nabo, el brócoli, las espinacas y las batatas.
• cantaxantina
• Criptoxantina : presente en la papaya , la yema de huevo, la mantequilla y las manzanas.
• Luteína : se encuentra en altas concentraciones en las espinacas, la col rizada, las acelgas, las hojas de col, la remolacha y la mostaza, la escarola, el pimiento rojo y la okra.
• Licopeno : se encuentra en altas concentraciones en productos de tomate rojo cocido, como tomates enlatados, salsa de tomate, jugo de tomate y cócteles de jardín, guayaba y sandías.
• Zeaxantina : las mejores fuentes son la col rizada, la col rizada, las espinacas, las hojas de nabo, las acelgas, la mostaza y las hojas de remolacha, el maíz y el brócoli.

polifenoles

Los fenoles naturales son una clase de moléculas que se encuentran en abundancia en las plantas. Muchos alimentos comunes contienen fuentes ricas en polifenoles que tienen propiedades antioxidantes sólo en estudios de probeta. Según lo interpretado por el Instituto Linus Pauling , los polifenoles dietéticos tienen poco o ningún valor alimentario antioxidante directo después de la digestión. ^[7] A diferencia de las condiciones controladas en los tubos de ensayo, el destino de las flavonas o polifenoles in vivo muestra que se absorben y conservan mal (menos del 5%), de modo que la mayor parte de lo que se absorbe existe como metabolitos modificados durante la digestión, destinados a una rápida digestión. excreción. ^[8]

Las especias, hierbas y aceites esenciales son ricos en polifenoles en la propia planta y se ha demostrado que tienen potencial antioxidante in vitro . El vino tinto tiene un alto contenido de polifenoles totales, lo que proporciona una calidad antioxidante que es poco probable que se conserve después de la digestión (consulte la sección siguiente).

Las frutas profundamente pigmentadas como los arándanos, las ciruelas, las moras, las frambuesas, las fresas, las grosellas negras y otras frutas como los higos, las cerezas, la guayaba, las naranjas, el mango, el jugo de uva y el jugo de granada también tienen un contenido significativo de polifenoles. ^[10]

El salvado de sorgo, el cacao en polvo y la canela son fuentes ricas en procianidinas, que son compuestos de gran peso molecular que se encuentran en muchas frutas y algunas verduras. En parte debido al gran peso molecular (tamaño) de estos compuestos, su cantidad realmente absorbida en el cuerpo es baja, un efecto que también resulta de la acción de los ácidos del estómago, las enzimas y las bacterias en el tracto gastrointestinal, donde los derivados más pequeños se metabolizan y excretan. . ^{[7] [8]}

Flavonoides

Los flavonoides , un subconjunto de polifenoles antioxidantes , están presentes en muchas bayas , así como en el café y el té . Ejemplos:

• Miricetina : las nueces son una fuente rica
• Fitoestrógenos isoflavonas : se encuentran principalmente en la soja, el maní y otros miembros de la familia Fabaceae.
• Resveratrol : se encuentra en la piel de las uvas de color oscuro y se concentra en el vino tinto.
• Pterostilbeno : análogo metoxilado del resveratrol, abundante en las bayas de Vaccinium

Ácidos fenólicos y sus ésteres.

Ejemplos:

• El ácido chicorico , otro derivado del ácido cafeico, se encuentra en la achicoria y la equinácea.
• Ácido clorogénico : se encuentra en altas concentraciones en el café (más concentrado en robusta que en granos de arábica), arándanos y tomates. Producido a partir de la esterificación del ácido cafeico.
• El ácido cinámico y sus derivados, como el ácido ferúlico , se encuentran en semillas de plantas como el arroz integral , el trigo integral y la avena, así como en el café, la manzana, la alcachofa, el maní, la naranja y la piña.
• Ácido elágico : se encuentra en alta concentración en la frambuesa y la fresa , y en forma de éster en alcohol envejecido en barrica, como el vino tinto y el whisky.
• Elagitaninos : polímero de tanino hidrolizable que se forma cuando el ácido elágico, un monómero de polifenol, esterifica y se une al grupo hidroxilo de un carbohidrato poliol como la glucosa.
• Ácido gálico : se encuentra en las nueces, el zumaque, el hamamelis, las hojas de té, la corteza de roble y muchas otras plantas.
• Ácido rosmarínico : se encuentra en altas concentraciones en el romero , el orégano , la melisa , la salvia y la mejorana .
• Ácido salicílico : se encuentra en la mayoría de las verduras, frutas y hierbas; pero más abundantemente en la corteza de los sauces, de donde se extrajo para su uso en la fabricación temprana de aspirina .

Otros fenólicos no flavonoides

• Curcumina : la curcumina tiene baja biodisponibilidad porque gran parte de ella se excreta mediante glucuronidación . Sin embargo, la biodisponibilidad mejora sustancialmente mediante la solubilización en un lípido (aceite o lecitina) o mediante calor. ^[11]
• Flavonolignanos, por ejemplo silimarina , una mezcla de flavonolignanos extraídos del cardo mariano .

Otros compuestos

• Capsaicina , el componente activo de los chiles
• La bilirrubina , un producto de descomposición de la sangre, ha sido identificada como un posible antioxidante. ^[12]
• Ácido cítrico , ácido oxálico y ácido fítico.
• N- Acetilcisteína , soluble en agua
• Ácido R-α- lipoico , soluble en agua y grasa

Ver también

• antioxidante
• Agente de retención de color
• Nutrición
• Antioxidante polifenólico
• Radicales libres

Referencias

1. Orientación para la industria, etiquetado de alimentos; Declaraciones de Contenido de Nutrientes; Definición de "alta potencia" y definición de "antioxidante" para su uso en declaraciones de contenido de nutrientes para suplementos dietéticos y alimentos convencionales Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., Administración de Alimentos y Medicamentos, Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada, junio de 2008
2. Panel de la EFSA sobre Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias (2010). "Opinión científica sobre la fundamentación de declaraciones de propiedades saludables relacionadas con diversos alimentos/componentes alimentarios y la protección de las células contra el envejecimiento prematuro, la actividad antioxidante, el contenido de antioxidantes y las propiedades antioxidantes, y la protección del ADN, las proteínas y los lípidos contra el daño oxidativo. de conformidad con el artículo 13, apartado 1, del Reglamento (CE) nº 1924/2006". Revista EFSA . 8 (2): 1489. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1489 .
3. Williams, Robert J; Spencer, Jeremy PE ; Rice-Evans, Catherine (2004). "Flavonoides: ¿antioxidantes o moléculas de señalización? ☆". Biología y Medicina de los Radicales Libres . 36 (7): 838–49. doi :10.1016/j.freeradbiomed.2004.01.001. PMID  15019969.
4. Bruto, P (2009). "Nuevas funciones de los polifenoles. Un informe de tres partes sobre las regulaciones actuales y el estado de la ciencia". Mundo de los nutracéuticos . Medios Rodman . Consultado el 11 de abril de 2013 .
5. Jonny Bowden (16 de diciembre de 2012). "¡ORAC no más!". Correo Huffington . Consultado el 12 de diciembre de 2012 .
6. Artes, IC; Hollman, ordenador personal (2005). "Polifenoles y riesgo de enfermedades en estudios epidemiológicos". La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 81 (1 suplemento): 317S–325S. doi : 10.1093/ajcn/81.1.317S . PMID  15640497.
7. Lotito, S; Frei, B (2006). "Consumo de alimentos ricos en flavonoides y aumento de la capacidad antioxidante plasmática en humanos: ¿causa, consecuencia o epifenómeno?". Biología y Medicina de los Radicales Libres . 41 (12): 1727–46. doi :10.1016/j.freeradbiomed.2006.04.033. PMID  17157175.
8. David Stauth (5 de marzo de 2007). "Los estudios fuerzan una nueva visión sobre la biología de los flavonoides". ¡EurekAlert!; Adaptado de un comunicado de prensa emitido por la Universidad Estatal de Oregon.
9. Aviram, M; Rosenblat, M (2005). "Paraoxonasas y enfermedades cardiovasculares: influencias farmacológicas y nutricionales". Opinión Actual en Lipidología . 16 (4): 393–9. doi :10.1097/01.mol.0000174398.84185.0f. PMID  15990587. S2CID  21585623.
10. Hidalgo, Gádor-Indra; Almajano, María Pilar (2017). "Frutos rojos: extracción de antioxidantes, contenido fenólico y determinación de eliminación de radicales: una revisión". Antioxidantes . 6 (1): 7. doi : 10.3390/antiox6010007 . PMC 5384171 . PMID  28106822. 
11. Kurien, Biji T.; Singh, Anil; Matsumoto, Hiroyuki; Scofield, R. Hal (2007). "Mejora de la solubilidad y eficacia farmacológica de la curcumina mediante tratamiento térmico". ENSAYO y Tecnologías de Desarrollo de Fármacos . 5 (4): 567–76. doi :10.1089/adt.2007.064. PMID  17767425.
12. Stocker, R; Yamamoto, Y; McDonagh, A.; Glazer, A.; Ames, B. (1987). "La bilirrubina es un antioxidante de posible importancia fisiológica". Ciencia . 235 (4792): 1043–6. Código bibliográfico : 1987 Ciencia... 235.1043S. doi : 10.1126/ciencia.3029864. PMID  3029864.

enlaces externos

• El contenido total de antioxidantes de más de 3100 alimentos, bebidas, especias, hierbas y suplementos utilizados en todo el mundo Nutr J. 2010