- Plántulas
- Filotaxia enrollada de hojas de papaya.
- Hoja
La papaya ( / p ə ˈ p aɪ ə / , US : / p ə ˈ p ɑː j ə / ), papaya , ( / p ə ˈ p ɔː / [3] ) o papaya ( / ˈ p ɔː p ɔː / [ 3] ) [4] es la especie vegetal Carica papaya , una de las 21 especies aceptadas en el género Carica de la familia Caricaceae . [5] Fue domesticado por primera vez en Mesoamérica , en lo que hoy es el sur de México y América Central . [6] [7] Se cultiva en varios países en regiones con clima tropical. En 2020, India produjo el 42% de la oferta mundial de papayas.
La palabra papaya deriva del arahuaco vía español . [8] y también es el nombre de la planta. El nombre papaya o papaya se utiliza alternativamente para la fruta sólo en algunas regiones. [6] [9]
La papaya es un árbol pequeño, escasamente ramificado , generalmente con un solo tallo que crece de 5 a 10 m (16 a 33 pies) de altura, con hojas dispuestas en espiral confinadas a la parte superior del tronco . La parte inferior del tronco tiene cicatrices notorias donde nacían las hojas y los frutos. Las hojas son grandes, de 50 a 70 cm (20 a 28 pulgadas) de diámetro, profundamente palmeadas y con siete lóbulos. Todas las partes de la planta contienen látex en forma de laticíferos articulados. [10]
Las papayas son dioicas . Las flores tienen cinco partes y son muy dimórficas; las flores masculinas tienen los estambres fusionados a los pétalos. Hay dos tipos diferentes de flores de papaya. Las flores femeninas tienen un ovario superior y cinco pétalos retorcidos conectados libremente en la base. [11] : 235
Las flores masculinas y femeninas nacen en las axilas de las hojas; las flores masculinas están en dichasias multifloradas y las femeninas en dichasias de pocas flores. [ cita necesaria ] Los granos de polen son alargados y miden aproximadamente 35 micrones de longitud. [ cita necesaria ] Las flores tienen un aroma dulce, se abren por la noche y son polinizadas por el viento o los insectos. [10] [12] [13]
El fruto es una baya grande de unos 15 a 45 cm (6 a 17+3 ⁄ 4 pulgadas) de largo y10 a 30 cm (4 a 11+3 ⁄ 4 pulgadas) de diámetro. [10] : 88 Está maduro cuando se siente suave (tan suave como un aguacate maduro o más suave), su piel ha adquirido un tono de ámbar a naranja y a lo largo de las paredes de la gran cavidad central se encuentran adheridas numerosas semillas negras. [14]
La piel, la pulpa y las semillas de papaya contienen una variedad de fitoquímicos , incluidos carotenoides y polifenoles , [15] así como isotiocianatos de bencilo y glucosinatos de bencilo, y los niveles de la piel y la pulpa aumentan durante la maduración. [16] Los carotenoides, luteína y betacaroteno , son prominentes en la piel amarilla, mientras que el licopeno es dominante en la pulpa roja (tabla). [17] Las semillas de papaya también contienen la sustancia cianogénica prunasina . [18] La fruta verde contiene papaína , [6] una enzima cisteína proteasa utilizada para ablandar la carne (ver más abajo).
Originaria de América tropical, la papaya es originaria del sur de México y América Central. [6] [10] [7] La papaya también se considera nativa del sur de Florida , introducida por los predecesores de Calusa a más tardar en el año 300 d.C. [19] Los españoles introdujeron la papaya en el Viejo Mundo en el siglo XVI. [6] El cultivo de papaya es ahora casi pantropical y se extiende por Hawái, África central, India y Australia. [6]
Las poblaciones silvestres de papaya generalmente se limitan a bosques tropicales perturbados naturalmente. [7] La papaya se encuentra en abundancia en las hamacas de los Everglades después de grandes huracanes, pero por lo demás es poco frecuente. [19] En las selvas tropicales del sur de México, la papaya prospera y se reproduce rápidamente en los claros del dosel, mientras que muere en los bosques maduros de dosel cerrado. [7]
El virus de la mancha anular de la papaya es un virus muy conocido en las plantas de Florida. [6] Los primeros signos del virus son el amarillamiento y la limpieza de las venas de las hojas más jóvenes y las hojas amarillas moteadas. Las hojas infectadas pueden presentar ampollas, volverse ásperas o estrecharse, con láminas que sobresalen hacia arriba desde el centro de las hojas. Los pecíolos y los tallos pueden desarrollar vetas grasosas de color verde oscuro y, con el tiempo, acortarse. Las manchas anulares son marcas circulares en forma de C que son de un verde más oscuro que el fruto. En las últimas etapas del virus, las marcas pueden volverse grises y con costras. Las infecciones virales afectan el crecimiento y reducen la calidad de la fruta. Uno de los mayores efectos que tienen las infecciones virales en la papaya es el sabor. A partir de 2010, la única forma de proteger la papaya de este virus es la modificación genética . [20]
El virus del mosaico de la papaya destruye la planta hasta dejar sólo un pequeño mechón de hojas. El virus afecta tanto a las hojas de la planta como al fruto. Las hojas muestran líneas delgadas, irregulares, de color verde oscuro alrededor de los bordes y áreas claras alrededor de las venas. Las hojas más afectadas son de forma irregular y lineal. El virus puede infectar el fruto en cualquier etapa de su madurez. Frutas de tan solo dos semanas de edad han sido manchadas con manchas anulares de color verde oscuro de aproximadamente 1 pulgada (25 mm) de diámetro. Lo más probable es que se vean anillos en la fruta en el extremo del tallo o en el extremo de la flor. En las primeras etapas de las manchas anulares, los anillos tienden a ser muchos círculos cerrados, pero a medida que se desarrolla la enfermedad, los anillos aumentan de diámetro y consisten en un anillo grande. La diferencia entre el virus de la mancha anular y el del mosaico es que la fruta madura en la mancha anular tiene un moteado de colores, mientras que el mosaico no. [21]
Se sabe que el hongo antracnosis ataca la papaya, especialmente las frutas maduras. La enfermedad comienza poco a poco y con muy pocos signos, como manchas acuosas en los frutos maduros. Las manchas se hunden, se vuelven marrones o negras y pueden agrandarse. En algunas de las zonas más antiguas, el hongo puede producir esporas rosadas. La fruta termina siendo suave y con mal sabor porque el hongo crece dentro de la fruta. [22]
El hongo mildiú polvoriento se presenta como una presencia blanca superficial en la superficie de la hoja, que se reconoce fácilmente. Pequeñas manchas de color amarillo claro comienzan en la superficie inferior de la hoja a medida que la enfermedad comienza a abrirse camino. Las manchas aumentan de tamaño y aparece un crecimiento de polvo blanco en las hojas. La infección suele aparecer en la superficie superior de la hoja como un crecimiento de hongos blancos. El mildiú polvoroso no es tan grave como otras enfermedades. [23]
El oomiceto, parecido al hongo P hytophthora, causa marchitez, pudrición de la raíz , pudrición del tallo, anillamiento del tallo y pudrición de la fruta. La marchitez ocurre en las plantas jóvenes por marchitez y muerte. Las manchas en las plantas establecidas comienzan como lesiones blancas empapadas de agua en las cicatrices de los frutos y las ramas. Estas manchas aumentan de tamaño y eventualmente causan la muerte. La característica más peligrosa de la enfermedad es la infección de la fruta, que puede resultar tóxica para los consumidores. [22] Las raíces también pueden infectarse grave y rápidamente, lo que hace que la planta se dore y se marchite, colapsando en cuestión de días.
La mosca de la papaya pone sus huevos dentro de la fruta, posiblemente hasta 100 o más huevos. [6] Los huevos generalmente eclosionan dentro de los 12 días cuando comienzan a alimentarse de semillas y partes interiores de la fruta. Cuando las larvas maduran, generalmente 16 días después de haber nacido, salen de la fruta comiendo, caen al suelo y se convierten en pupas en el suelo para emerger una o dos semanas después como moscas maduras. La papaya infectada se vuelve amarilla y cae al suelo después de la infestación de la mosca de la fruta de la papaya. [22]
La araña roja de dos manchas es una plaga ovalada translúcida de color marrón o rojo anaranjado o verde, amarillo verdoso y de 0,5 mm de largo. Todos tienen piezas bucales perforadoras-succionadoras en forma de agujas y se alimentan perforando el tejido de la planta con sus piezas bucales, generalmente en la parte inferior de la planta. Los ácaros tejen finos hilos de telaraña en la planta huésped y, cuando eliminan la savia, el tejido del mesófilo colapsa y se forma una pequeña mancha clorótica en los lugares de alimentación. Las hojas de la papaya se vuelven amarillas, grises o bronceadas. Si no se controlan las arañas rojas, pueden provocar la muerte del fruto. [22]
La mosca blanca de la papaya pone huevos ovalados de color amarillo que aparecen espolvoreados en la parte inferior de las hojas. Comen hojas de papaya, dañando así el fruto. Allí, los huevos se convirtieron en moscas en tres etapas llamadas estadios. El primer estadio tiene patas bien desarrolladas y es la única etapa de vida inmadura móvil. Los rastreadores insertan sus piezas bucales en las superficies inferiores de la hoja cuando lo consideran adecuado y normalmente no vuelven a moverse en esta etapa. Los siguientes estadios son aplanados, ovalados y en forma de escamas. En la etapa final, las pupas de mosca blanca son más convexas, con ojos grandes y llamativamente rojos. [22]
Las papayas son uno de los huéspedes más comunes de moscas de la fruta como A. suspensa , que ponen sus huevos en papayas demasiado maduras o en mal estado. Luego, las larvas de estas moscas consumen la fruta para obtener nutrientes hasta que puedan pasar a la etapa de pupa. Este parasitismo ha generado grandes costos económicos para las naciones de Centroamérica. [24]
Las plantas de papaya crecen en tres sexos: masculino, femenino y hermafrodita . El macho produce sólo polen , nunca frutos. La hembra produce frutos pequeños y no comestibles a menos que sean polinizados. El hermafrodita puede autopolinizarse ya que sus flores contienen tanto estambres masculinos como ovarios femeninos . Casi todos los huertos comerciales de papaya contienen únicamente hermafroditas. [13]
Originaria del sur de México (particularmente Chiapas y Veracruz ), América Central , el norte de América del Sur y el sur de Florida [6] [19], la papaya ahora se cultiva en la mayoría de los países tropicales. En cultivo, crece rápidamente y fructifica en tres años. Sin embargo, es muy sensible a las heladas, lo que limita su producción a climas tropicales . Las temperaturas inferiores a -2 °C (29 °F) son muy dañinas, si no mortales. En Florida, California y Texas, el crecimiento generalmente se limita a la zona sur de esos estados. Prefiere suelos arenosos y bien drenados, ya que el agua estancada puede matar la planta en 24 horas. [25]
Comúnmente se cultivan dos tipos de papayas. Uno tiene pulpa dulce, roja o anaranjada y el otro tiene pulpa amarilla; en Australia , se les llama "papaya roja" y "papaya amarilla", respectivamente. [26] Cualquiera de los dos tipos, recogidos en verde, se llama "papaya verde". [ cita necesaria ]
Las papayas 'Maradol', 'Sunrise' y 'Caribbean Red', de frutos grandes y pulpa roja, que a menudo se venden en los mercados estadounidenses, se cultivan comúnmente en México y Belice. [6] [27]
En 2011, investigadores filipinos informaron que al hibridar papaya con Vasconcellea quercifolia , habían desarrollado papaya resistente al virus de la mancha anular de la papaya (PRV), [28] parte de una larga línea de intentos de transferir la resistencia de las especies de Vasconcellea a la papaya. [29]
Carica papaya fue el primer árbol frutal transgénico al que se secuenció su genoma . [30] En respuesta al brote del virus de la mancha anular de la papaya en Hawái en 1998, se aprobaron y comercializaron papaya genéticamente alterada (incluidas las variedades 'SunUp' y 'Rainbow'). Las variedades resistentes al PRV tienen algo de ADN de este virus incorporado en el ADN de la planta. [31] [32] En 2010, el 80% de las plantas de papaya hawaianas fueron modificadas genéticamente. Las modificaciones fueron realizadas por científicos de la Universidad de Hawaii , quienes pusieron las semillas modificadas a disposición de los agricultores sin costo alguno. [33] [34]
En la papaya transgénica, la resistencia se produce mediante la inserción del gen de la proteína de la cubierta viral en el genoma de la planta. Hacerlo parece provocar en la planta una reacción protectora similar a la protección cruzada , que implica el uso de un virus atenuado para proteger contra una cepa más peligrosa. Las variedades convencionales de papaya transgénica tienen una resistencia reducida contra cepas heterólogas (no estrechamente relacionadas con la fuente del gen de la cubierta), lo que obliga a diferentes localidades a desarrollar sus propias variedades transgénicas. En 2016, una línea transgénica parece capaz de hacer frente a tres cepas heterólogas diferentes además de su fuente. [35] [29]
En 2020, la producción mundial de papayas fue de 13,9 millones de toneladas , liderada por India con el 43% del total mundial (tabla). La producción mundial de papaya creció significativamente a principios del siglo XXI, principalmente como resultado del aumento de la producción en la India y la demanda de los Estados Unidos. [37] Estados Unidos es el mayor consumidor de papaya en todo el mundo. [12]
En Sudáfrica los huertos de papaya producen hasta 100 toneladas de fruta por hectárea. [38]
La papaya libera un líquido de látex cuando no está madura, lo que puede causar irritación y una reacción alérgica en algunas personas. Debido a que la enzima papaína actúa como alérgeno en personas sensibles, [39] la carne ablandada con ella puede inducir una reacción alérgica . [6]
La pulpa de papaya cruda contiene 88% de agua, 11% de carbohidratos y una cantidad insignificante de grasas y proteínas (tabla). En una cantidad de 100 g, la fruta de papaya proporciona 43 kilocalorías y es una fuente importante de vitamina C (75% del valor diario , VD) y una fuente moderada de folato (10% VD), pero por lo demás tiene un bajo contenido de nutrientes. (ver tabla).
La fruta verde inmadura se suele comer cocida debido a su contenido de látex . Se suele comer crudo en Vietnam y Tailandia. El fruto maduro de la papaya se suele consumir crudo, sin piel ni semillas . [6] Las semillas negras de la papaya son comestibles y tienen un sabor picante y picante. [6]
La fruta cruda se puede madurar colocándola al sol. Las hojas tiernas, las flores y los tallos se pueden preparar hirviéndolos con cambios de agua. [40]
La papaya verde se utiliza en la cocina del sudeste asiático , tanto cruda como cocida. En algunas partes de Asia, las hojas tiernas de la papaya se cuecen al vapor y se comen como espinacas .
En Myanmar , la papaya verde se corta en rodajas y se sumergen en condimentos y salsas agrias, fermentadas o picantes. En las recetas de Myanmar y Tailandia, la papaya verde se corta en rodajas más finas para hacer ensalada de papaya. [41] La razón por la que se utiliza la papaya verde es por su textura más firme y crujiente.
Las papayas se convirtieron en parte de la cocina filipina después de ser introducidas en las islas a través de los galeones de Manila . [42] [43] Las papayas verdes o casi maduras (con pulpa anaranjada pero aún dura y verde) se cortan en juliana y comúnmente se encurten en atchara , que es omnipresente como guarnición de platos salados. [44] Las papayas casi maduras también se pueden comer frescas como ensaladang papaya (ensalada de papaya) o en cubos y comerse bañadas en vinagre o sal. La papaya verde también es un ingrediente o relleno común en varios platos salados como el okoy , la tinola , el ginataan , la lumpia y la empanada , especialmente en las cocinas del norte de Luzón . [45] [46] [47]
En la cocina indonesia , las frutas verdes inmaduras y las hojas tiernas se hierven para usarlas como parte de la ensalada lalab , mientras que los botones florales se saltean y saltean con chiles y tomates verdes como plato de verduras con flores de papaya de Minahasan .
En la cocina laosiana y tailandesa , las papayas verdes verdes se utilizan para hacer un tipo de ensalada picante conocida en Laos como tam maak hoong y en Tailandia como som tam. También se utiliza en el curry tailandés , como el kaeng som .
En Brasil y Paraguay los frutos inmaduros se utilizan para elaborar dulces o conservas . [ cita necesaria ]
Tanto la fruta de papaya verde como su látex son ricos en papaína , [6] una cisteína proteasa utilizada para ablandar la carne y otras proteínas, como lo practican actualmente los indígenas americanos, los pueblos de la región del Caribe y Filipinas . [6] Ahora se incluye como componente en algunos ablandadores de carne en polvo. [6] La papaya no es adecuada para postres a base de gelatina porque las propiedades enzimáticas de la papaína evitan que la gelatina se endurezca. [48]
En la medicina tradicional , se cree que las hojas de papaya son útiles como tratamiento para la malaria , [49] como abortivo , purgante o fumadas para aliviar el asma . [6]
La definición del diccionario de papaya en Wikcionario
Papaya en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
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