La cocina de Goa consiste en comidas regionales populares en Goa , un estado indio ubicado a lo largo de la costa occidental de la India , a orillas del Mar Arábigo . Arroz, mariscos, coco, verduras, carne, pan, cerdo y especias locales son algunos de los principales ingredientes de la cocina de Goa. El uso de kokum y vinagre es otra característica distintiva. La comida de Goa se considera incompleta sin pescado .
La cocina de Goa se originó a partir de sus raíces Konkani y fue influenciada por los 451 años de dominio portugués y el dominio del Sultanato que precedió a los portugueses. [1] Muchos platos católicos son similares o variantes de sus homólogos portugueses tanto en el nombre como en el uso de ingredientes.
Mariscos
Curry de gambas de Goa, un plato popular en todo el estado.
La cocina del pueblo de Goa se basa principalmente en mariscos; los alimentos básicos son el arroz y el pescado. El pez rey ( Visvonn विस्वण o Isvonn इस्वण) es una de las variedades de pescado más consumidas. Otras variedades de pescado incluyen palometa , tiburón , atún , sardinas y caballa . Entre los mariscos se encuentran cangrejos , langostinos , langostinos , langosta , calamares y mejillones . La cocina de los católicos de Goa está fuertemente influenciada por la cocina portuguesa . Es muy destacado el uso del vinagre, por ejemplo, específicamente el vinagre toddy , que se elabora a partir de la savia del coco que se extrae de los tallos y luego se deja fermentar durante cuatro a seis meses. [2]
Introducción de nuevos alimentos.
Los portugueses introdujeron anacardos , piñas , guayabas , patatas y tomates desde América Latina a Goa y, en consecuencia, al resto de la India. Los chiles son el aspecto más importante de la cocina de Goa; Fue introducida por los portugueses y se hizo inmensamente popular como especia muy importante para la cocina india en general. Uno de los platos más queridos de Goa se llama Sorpotel , que se elabora con carne de cerdo.
Fish Suke (सुकें नूस्तें) o Dhabdhabit : preparación seca y picante de pescado, servida como guarnición
Pescado udid methi / uddamethi (उद्दमेथी) - Tipo de curry que consiste en fenogreco y caballa ; También se prepara una versión vegetariana de este plato con ciruelas de cerdo (o cualquier cosa agria y picante, como trozos de mango crudo ).
Kismur (किस्मुर): un tipo de guarnición que normalmente consiste en pescado seco (principalmente caballa o camarones), cebolla y coco.
Kalputi : plato que normalmente se prepara con la cabeza de un pescado grande, con cebolla y coco.
Bhājī / Shāk (भाजी/शाक): término genérico para guisos, curry y platos salteados elaborados con diferentes verduras y frutas.
Bhaji : buñuelos fritos con masa besan . Se pueden hacer diferentes tipos de bhajis cambiando la verdura utilizada con besan. Los bhajis populares incluyen los que contienen cebolla o chiles.
Varan : una preparación de lentejas que a menudo se hace con leche de coco atemperada con mostaza, hojas de curry y chiles, que se sirve como acompañamiento del arroz para los Naivedya , se prepara durante todos los festivales hindúes y es una parte integral de las fiestas de bodas.
Tondāk (तोंडाक): un plato con frijoles y anacardos como ingredientes principales.
Diferentes variedades de dulces elaborados a base de arroz y lentejas, como el payasu , patoli , madgane y kheer . (गोड्शें)
Solanchi kadi (सोलांची कडी): un currypicante de coco y kokum.
Cocina católica de Goa
El vindaloo de cerdo es un plato de curry de Goa popular en el estado y en todo el mundo.
La cocina católica de Goa en Goa es una fusión de los estilos de cocina hindú y portuguesa de Goa. Se utiliza vinagre (elaborado con el ponche de los cocoteros locales) para dar un sabor picante a los platos de carne.
Samarachi koddi : curry de Goa elaborado con gambas frescas y secas
Sanna : un pastel de arroz esponjoso y húmedo; una variante de idli
Solantule kodi : un picante curry con leche de coco y kokum
Sorpotel ( Sarapatel ): un plato de cerdo muy picante que se come con sannas o pão (pan de Goa, escrito de la misma manera que en Portugal).
Vindalho : un curry picante elaborado tradicionalmente con carne de cerdo. El nombre se deriva del término portugués para adobo y " vino " (" vinho e alho " o " vinha d'alhos "). A diferencia de las versiones populares elaboradas fuera de Goa, el vindalho tradicional no contiene más carne que la de cerdo. Tampoco contiene patatas ni su nombre está relacionado con la palabra hindi ' āloo ' (patata). [3]
Xacuti ( Shâgotî ) — Tipo de curry elaborado con coco rallado tostado y trozos de pollo o cordero .
^ "Goa y su cocina". Los tiempos de la India . 3 de abril de 2008.
^ Ihsan, Aqeel. " '“Soy de Goa porque como comida de Goa”: una mirada crítica a la historia de los canadienses de Goa". "The Graduate History Review 10, núm. 1 (20 de septiembre de 2021): 51.
^ "Noticias de cricket, últimas noticias de cricket de hoy, puntaje de cricket en vivo, actualizaciones en línea de puntajes en vivo".
enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina de Goa .
.jpg/1280px-Goan_Fish_Masala_(2172050877).jpg)
