mezcla de especias

Las mezclas de especias son especias o hierbas mezcladas . Cuando en una receta se requiere una determinada combinación de hierbas o especias, es conveniente licuar estos ingredientes previamente. Las mezclas como chile en polvo , curry en polvo , hierbas provenzales , sal de ajo y otras sales condimentadas se venden tradicionalmente prefabricadas en las tiendas de comestibles y, a veces, también están disponibles mezclas para hornear, como especias para pastel de calabaza . Estas mezclas de especias también las puede preparar fácilmente el cocinero casero para su uso posterior.

Masala

Masala (del hindi / urdu masalah , basado en el árabe masalih ) ^[1]^[2] es un término del subcontinente indio para una mezcla de especias. Un masala puede ser una combinación de especias secas (y generalmente tostadas en seco ) o una pasta (como vindaloo masala) hecha de una mezcla de especias y otros ingredientes, a menudo ajo, jengibre, cebolla, pasta de chile y tomate. Los masalas se utilizan ampliamente en la cocina india para agregar especias y sabor, ^[3] más comúnmente en la cocina occidental en pollo tikka masala y pollo al curry , o en masala chai . ^[4] Otras cocinas del sur de Asia, incluidas la bangladesí , nepalí , paquistaní y de Sri Lanka , la cocina del sudeste asiático, como la birmana y la caribeña, utilizan regularmente mezclas de especias. ^{[ cita necesaria ]}

Mezclas de especias notables por región

*Ingredientes para un baharat* al estilo del Golfo

Américas

Jerk , un aderezo seco jamaicano picante para carne elaborado principalmente con pimienta de Jamaica y pimientos escoceses.
Especia para filete de Montreal , una mezcla de condimentos para filetes y carnes a la parrilla
Old Bay Seasoning , una mezcla de condimentos de sal de apio , pimienta negra , hojuelas de pimiento rojo triturado y pimentón creada originalmente en Baltimore ^[5] y regionalmente popular en Maryland , así como en los estados del Atlántico Medio y del Sur , partes de Nueva Inglaterra y el Costa del Golfo ^[6]
Especia para pastel de calabaza , una mezcla norteamericana de canela, clavo, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
Condimento italiano , una mezcla de romero, tomillo, albahaca y orégano.
Tajín , una mezcla mexicana de chile en polvo , sal y jugo de limón deshidratado

europeo

Adobo , una mezcla de especias utilizada en España y Latinoamérica
Finas hierbas , una mezcla francesa de perejil , cebollino , estragón y perifollo para condimentar platos delicados.
Condimento Beau Monde , sal, cebolla en polvo y apio en polvo (a veces otros ingredientes)
Sal de ajo , una mezcla de ajo seco y sal de mesa.
Herbes de Provence , una mezcla provenzal de tomillo, mejorana, romero, albahaca, laurel y, a veces, lavanda.
Khmeli suneli , una mezcla utilizada en Georgia y la región del Cáucaso
Pimienta de limón , una mezcla de ralladura de limón , granos de pimienta negra molidos , sal y especias
Especias mixtas o especias para pudín, una mezcla británica de canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y otras especias.
Reflexionar sobre especias , una mezcla de especias europeas de canela, clavo, pimienta de Jamaica, nuez moscada y frutos secos.
Quatre épices , una mezcla francesa de pimienta molida, clavo, nuez moscada y jengibre
Sal sazonada , una mezcla de sal de mesa, hierbas, especias y otros aromas.
Sharena sol , una mezcla búlgara de ajedrea, pimentón y sal, con otros ingredientes opcionales
Vadouvan , versión francesa de un masala indio

Medio Oriente y África

Advieh , una mezcla de especias utilizada en la cocina iraní y mesopotámica
Afrinj, una mezcla etíope que es más suave que el berbere o la mitmita ^[7]
Baharat , utilizado en todo Oriente Medio
Berbere , una mezcla de Eritrea y Etiopía
Hawaij , mezclas de especias molidas yemenitas utilizadas principalmente para sopas y café.
Mitmita , una mezcla etíope de chiles ojo de perdiz africanos, cardamomo, clavo y sal.
Ras el hanout , una mezcla marroquí que incluye canela y comino entre otras especias.
Yaji , una mezcla de especias hausa para los tradicionales kebabs de suya y chichinga en el África occidental saheliana . Elaborado con cayena, jengibre, maní molido, cebolla seca y chile.
Za'atar , una mezcla del Medio Oriente que es a la vez una hierba individual y una mezcla de esa hierba con semillas de sésamo y, a veces, zumaque seco .

Asia oriental y sudoriental

Bumbu , varias mezclas indonesias.
Polvo de cinco especias , una mezcla de casia (canela china), anís estrellado, clavo y otras dos especias, generalmente semillas de hinojo y granos de pimienta de Szechuan.
Húng lìu , una mezcla vietnamita
Shichimi , una mezcla de ají rojo molido, pimienta japonesa, piel de naranja tostada, semillas de sésamo blanco y negro, semillas de cáñamo, jengibre molido y nori.
Shisan Xiang ( chino : 十三香, Shísān Xiāng), una especie de polvo de Wuxiang cuyo nombre sugiere que está compuesto por trece especias. El Shisan Xiang más popular es producido por Wang Shouyi (王守義), una marca consagrada en la provincia china de He'nan (河南).

Asia del Sur

Bafat , utilizado en la cocina mangaloriana
Chaat masala , especias molidas utilizadas para dar sabor al chaat
Garam masala , la mezcla de especias más utilizada en el subcontinente indio
Kaala masala , mezcla de especias negras utilizada en el subcontinente indio
Panch phoron , una mezcla de cinco especias de semillas enteras de fenogreco, nigella, hinojo, comino y mostaza o radhuni originarias del subcontinente indio.
Tandoori masala , mezcla de especias originaria del subcontinente indio para carnes cocinadas al tandoor
Thunapaha, una mezcla de especias de cilantro, comino y semillas de hinojo utilizada en la cocina tradicional de Sri Lanka ^[8]

Ver también

Referencias

^ "Masala". Diccionario Merriam-Webster.com . Merriam-Webster. Archivado desde el original el 12 de octubre de 2022 . Consultado el 12 de octubre de 2022 .
^ "Masala | Definición de masala en inglés según los diccionarios de Oxford". Diccionarios Oxford | Inglés . Archivado desde el original el 1 de mayo de 2018 . Consultado el 30 de abril de 2018 .
^ VK Modi; GS Sidde Gowda; PZ Sakhare; NS Mahendrakar y D. Narasimha Rao (2006). "Formulación de mezclas de especias preprocesadas y cambios en su calidad durante el almacenamiento". LWT - Ciencia y Tecnología de los Alimentos . 39 (6): 613. doi :10.1016/j.lwt.2005.05.004.
^ "Especias en pollo Masala y pollo al curry Kabsa". Archivado desde el original el 9 de octubre de 2017 . Consultado el 9 de octubre de 2017 .
^ Tomlinson, Mary (11 de diciembre de 2017). "¿Qué hay realmente en el condimento Old Bay?". Vida costera . Archivado desde el original el 6 de agosto de 2020 . Consultado el 18 de junio de 2020 .
^ Ingraham, Christopher (8 de marzo de 2016). "Pusieron Old Bay en todo en Maryland. Pronto usted también lo hará". El Washington Post . Archivado desde el original el 12 de mayo de 2015 . Consultado el 18 de junio de 2020 .
^ Kloman, Harry (13 de febrero de 2011). "Glosario". Comida etíope ♦ Mesob en toda América . Archivado desde el original el 24 de octubre de 2017 . Consultado el 24 de octubre de 2017 . Afrinj አፍርንጅ. Un condimento ligeramente especiado para niños o cualquier persona que no pueda soportar el berbere o la mitmita.
^ "¿Visitarás Sri Lanka pronto? Añade nuestra guía a favoritos para deleitarte como un local en Colombo". Vogue India . 11 de diciembre de 2019. Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2021 . Consultado el 20 de septiembre de 2021 .

Enlaces externos

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