La especia para pastel de calabaza , también conocida como especia de calabaza , es una mezcla de especias estadounidense , llamada así porque se usa comúnmente como saborizante para el pastel de calabaza . No incluye calabaza como ingrediente.
La especia para pastel de calabaza es similar a la mezcla de especias británica y de la Commonwealth , y a la poudre-douce medieval . [1] Generalmente es una mezcla de canela molida , nuez moscada , jengibre , clavo y, a veces, pimienta de Jamaica . [2] También se puede utilizar como condimento en la cocina general.
En 2016, los consumibles de especias de calabaza produjeron 500 millones de dólares en ventas anuales. [3] A menudo se hace referencia a la especia en el contexto de un Pumpkin Spice Latte de Starbucks , y la compañía vendió más de 200 millones de lattes entre su lanzamiento y 2013, generando ingresos de al menos 80 millones de dólares al año.
Las combinaciones de sabores similares a las especias de calabaza se conocían en la época medieval: el libro de 1390 Le Ménagier de Paris contiene una mezcla de especias de 17 partes de jengibre, 4 partes de canela y azúcar, y 2 partes de clavo y granos del paraíso . Mezclas de especias similares a menudo se llamaban " poudre-douce " o "polvo dulce". [1]
Una receta de "Pompkin" que requiere una mezcla de especias similar ( maza , nuez moscada y jengibre) se puede encontrar en el primer libro de cocina estadounidense publicado, American Cookery , publicado en 1796 por Amelia Simmons : [4]
Pompón
No. 1. Un litro guisado y colado, 3 pintas de crema, 9 huevos batidos, azúcar, macis, nuez moscada y jengibre, se forma la pasta No. 7 o 3, y con un espolón de masa, se cruza y se cuadricula y se hornea en fuentes. tres cuartos de hora.
No. 2. Un litro de leche, 1 litro de pompkin, 4 huevos, melaza, pimienta de Jamaica y jengibre en forma de costra, hornear 1 hora.
La especia para pastel de calabaza se ha mencionado en libros de cocina que datan de la década de 1890. [5] [6] [7] [ verificación fallida ] McCormick & Company introdujo comercialmente la mezcla de especias para pastel de calabaza en 1934. [8]