Ras el hanout o rass el hanout ( árabe : رأس الحانوت raʾs al-ḥānūt , pronunciación árabe: [rɑʔs ælħɑːnuːt] ) es una mezcla de especias que se encuentra en diversas formas en Túnez , Argelia y Marruecos . [1] El nombre significa "jefe de la tienda" en árabe e implica una mezcla de las mejores especias que el vendedor tiene para ofrecer. [2] El ras el hanout se utiliza en muchos platos salados, a veces untado sobre carne o pescado, o mezclado con cuscús , pasta o arroz .
Ninguna composición definitiva de especias constituye el ras el hanout . Cada tienda, empresa o familia puede tener su propia mezcla. La mezcla suele constar de más de una docena de especias en diferentes proporciones. Los ingredientes comunes incluyen cardamomo , comino , clavo , canela , nuez moscada , macis , pimienta de Jamaica , jengibre seco , chiles , semillas de cilantro , pimienta , pimentón dulce y picante , fenogreco y cúrcuma seca . Algunas especias pueden ser propias de la región, como las bayas de fresno , la chufa , los granos del paraíso , la raíz de lirio , la pimienta de monje , las cubebas , el capullo de rosa seco , las semillas o anís de hinojo , la galanga , la pimienta larga . Los ingredientes se pueden tostar antes de molerlos o machacarlos en un mortero y mezclarlos. Algunas preparaciones incluyen sal o azúcar, pero generalmente esa no es la práctica aceptada. Generalmente no se incluyen el ajo , el azafrán , las nueces o las hierbas secas, ya que suelen añadirse a los platos de forma individual, pero algunas preparaciones comerciales, particularmente en Europa y Norteamérica , pueden contenerlos.
Ciertos supuestos afrodisíacos , incluidos los notoriamente peligrosos "escarabajos verdes metálicos", las cantáridas , han aparecido en muchas formulaciones marroquíes de ras el hanout , pero parecen ser irrelevantes para fines aromatizantes. [1]
