La cocina católica de Goa es la cocina de la comunidad católica de Goa y está en gran medida influenciada por la cocina portuguesa. [1] Debido a más de 450 años de dominio portugués, la cocina de los católicos de Goa está dominada por ingredientes y técnicas de la cocina portuguesa como freír, hornear, cerdo, vinagre, postres a base de huevo, alcohol, etc.
La cocina católica de Goa tiene una clara influencia portuguesa, como se puede ver en el Leitão y el Assado de Porco , un famoso plato de chicharrón asado que se sirve como pieza central en las cenas de boda, el Sorpotel y la Cabidela (un plato en el que se mezcla sangre fresca de cerdo con el manjar de cerdo). ). Los curry utilizan muchas especias y vinagre . Xit-Koddi (Xit – arroz sancochado o rojo; Koddi – pescado al curry) constituye el alimento básico de la comunidad. Otras delicias populares de influencia portuguesa son los choris (salchichas de cerdo), el vindalho , el peixe recheado y el xacuti . [2]
La Chamuça es un derivado goano de la samosa , que suele rellenarse con carne de res o de cerdo picada , y es un snack muy conocido. [1] Las croquetas de ternera y las croquetas de gambas son snacks habituales. El rosbif en rodajas y la lengua de res son platos principales populares en las celebraciones de Goa. Los tradicionales, Molho de Peixe (pepinillo de pescado) y Balchão (pepinillo de gambas), son originarios de Macao .
El patoleo (pasteles dulces de arroz cocidos al vapor en hojas de cúrcuma que consisten en un relleno de coco y azúcar moreno de palma) se preparan en las fiestas de la Asunción de la Santísima Virgen María el 15 de agosto, Saõ João ( Natividad de San Juan Bautista ) el 24 de junio y Festival Konsachem ( festival de la cosecha ) que se lleva a cabo en Goa durante el mes de agosto. [3]
El Pez (un tipo de sopa de arroz ), el Koiloris y el Podecho (panqueques) son delicias populares. La Sanna es otro manjar popular elaborado con arroz remojado y ponche de coco.
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El kadio bodio (pequeños palitos elaborados con harina de trigo, bañados en almíbar o azúcar moreno y secados) son un éxito de ventas en las ferias. [4] Revdyo , Tizan , Godshem , Filhoses (una tortita rellena ) y Arroz doce (un arroz con leche portugués que contiene huevos) también son populares. Los neureos son empanadillas fritas rellenas de coco seco, nueces, pasas y azúcar. Kulkul es una mezcla rizada de masa de trigo dulce enriquecida con huevo frito. Las bolinhas son pequeñas tortas de coco. La perada es un dulce a base de guayaba. Batica es un pastel de coco rico y húmedo. Maçapão es un mazapán de anacardos con forma de frutas y verduras. El Dôce de grão es un dulce elaborado con garbanzos y coco. Bebinca es un rico plato dulce de varias capas a base de huevo, por el que Goa es famosa.
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