Una croqueta ( / kr oʊ ˈk ɛ t / ) [1] es un panecillo frito originario de la cuenca mediterránea, que consiste en una masa aglutinante gruesa combinada con un relleno, que luego se empana . [ 2] Se sirve como guarnición , aperitivo o comida rápida en todo el mundo.
El aglutinante suele ser una bechamel espesa o salsa marrón , puré de patatas , [3] harina de trigo o pan de trigo. [4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él. Los rellenos típicos incluyen carne finamente picada , mariscos , queso , arroz , champiñones y varias verduras , que pueden combinarse con condimentos como hierbas y especias . Originalmente, se rellenaban con las sobras del pollo asado o la sopa de caldo hecha para la familia; en lugar de tirar las sobras, las reutilizaban haciendo croquetas. Las croquetas dulces pueden usar un aglutinante de crema pastelera y rellenarse con fruta . [5] [6] [7]
Las croquetas también pueden tener otras formas, como discos, óvalos o bolas.
La palabra croqueta es francesa y deriva de croquer , que significa 'crujir'. [8] En el siglo XVIII, en inglés se escribía típicamente croquet . [7]
Una receta del siglo XVII para croquetas ( croquets ) de François Massialot une un relleno de carne, trufas , tuétano , migas de pan y queso con huevo, luego las empana y las fríe en manteca de cerdo . Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez , y se pueden servir como entremés o como guarnición . [9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706. [7] [10] Una receta del siglo XVIII usa solo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel. [11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude. [12]
Una croqueta rellena de papa llamada aloo tikki , [13] que se originó en el subcontinente indio , es muy popular en el norte de la India y generalmente se sirve con un guiso . Se comen principalmente como bocadillos en casa y también son populares en los vendedores ambulantes. En Bengala Occidental , hay dos tipos populares de croquetas llamadas chuleta y chuleta. La chuleta de verduras se prepara utilizando una mezcla de verduras trituradas como remolacha hervida , zanahoria y guisantes verdes , que se mantienen juntas con papa, luego se empanan y se fríen. Una chuleta es como una chuleta, pero se saltea la unión de papa en su interior. Una chuleta de cordero está hecha de carne de cabra picada mezclada con especias que se empana y se fríe. McDonald's en la India sirve una variación de comida rápida de aloo tikki dentro de un pan de hamburguesa . Las croquetas de carne llamadas kebabs se hacen con cordero picado . Las croquetas de carne ligeramente condimentadas son un refrigerio y aperitivo popular entre las comunidades cristianas de Goa y Kerala . [14]
En Sri Lanka hay dos tipos principales de croquetas. [15] El primer tipo se llama rollitos y es un producto de panadería cilíndrico muy popular. Los rollitos suelen estar rellenos de una mezcla de pescado, patatas y especias, por lo que se denominan rollitos de pescado. A veces también se utilizan de pollo. El segundo tipo se llama chuletas, que son esféricas y generalmente se preparan para ocasiones festivas.
Las croquetas de papa al estilo japonés (日式可乐饼) son populares en China. Se preparan con puré de papas, maíz y, a veces, carne.
Las recetas de Indonesia (holandés), hechas de puré de papas relleno de pollo picado o ragú , es uno de los bocadillos más populares en Indonesia , introducido durante el dominio colonial holandés . [16] El kroket se hace colocando el relleno de pollo dentro de una bola de puré de papas, que luego se empaniza y se fríe.
Un pariente de la croqueta, conocido como korokke , [17] [18] (コロッケ) es un alimento frito popular; ampliamente disponible en supermercados, tiendas de conveniencia y carnicerías, así como en tiendas especializadas en korokke . [19] Generalmente tiene forma de hamburguesa, está hecha principalmente de papas con otros ingredientes que incluyen verduras (como cebollas y zanahorias) y generalmente menos del 5% de carne (por ejemplo, cerdo o ternera). [18] A menudo se sirve con salsa tonkatsu (とんかつ). También se sirven korokke cilíndricos ; se parecen más a la versión francesa, donde los mariscos (gambas o carne de cangrejo) o pollo en salsa blanca ( ragú ) se enfrían para endurecerlos antes de empanizar la croqueta y freírla. Cuando se sirve caliente, el interior se derrite. Esta versión se llama "cream korokke " (クリームコロッケ) para distinguirla de la variedad a base de patata. A menudo se sirve sin salsa o salsa de tomate. A diferencia de su prima francesa, las croquetas hechas principalmente de carne no se llaman korokke en Japón . Se llaman menchi katsu (メンチカツ), abreviatura de chuletas de carne picada.
Es probable que el plato se importara a Japón a fines del siglo XIX junto con otros platos occidentales. [18]
La ciudad de Assabu, Hokkaido, posee el récord mundial Guinness por la croqueta más grande del mundo. [20]
La versión coreana de las croquetas, goroke (고로케) o keuroket (크로켓), [21] se vende en muchas panaderías de Corea del Sur . El tipo más común son los rollitos fritos rellenos con ingredientes de japchae (잡채) o curry de pollo y puré de patatas con ensalada de verduras. El goroke a veces se rellena con ingredientes de kimchi , cerdo y bulgogi . Muchas tiendas coreanas anuncian el goroke como un producto francés y se venden en la mayoría de las panaderías de estilo europeo en Corea del Sur.
Las croquetas se pueden servir como acompañamiento o plato principal. Suelen ser saladas y rellenas de puré de patatas . [22] Las dos croquetas belgas más populares tienen un relleno espeso de bechamel mezclado con gambas grises "garnaalkroketten/croquettes de crevettes" o queso "kaaskroketten/croquettes de fromage". [23] El relleno de gambas parece haber aparecido por primera vez en 1922 y se hizo popular en la década de 1950. [24] Como plato principal, suelen servirse con ensalada , perejil frito y patatas fritas .
El plato relleno de ragú se consideraba una exquisitez francesa. Fue descrito por primera vez en una receta de 1691 por el chef del rey francés Luis XIV , que utilizaba ingredientes como trufas , mollejas y queso crema . [25] A partir del siglo XIX, se convirtió en una forma de utilizar las sobras de carne guisada.
Se elaboran tradicionalmente a partir de una base de bechamel espesa , velouté o puré de patatas en el que se pueden incluir diferentes ingredientes (jamón, queso, carne, verduras). [26] También son habituales las croquetas elaboradas a base de arroz y se pueden encontrar varias recetas en los libros de Antonin Carême . [27]
La palabra alemana es Kroketten (singular Krokette ). En los países de habla alemana, esto suele referirse a croquetas de patata simples. [28] Se sirven como guarnición en los restaurantes, pero también están disponibles congeladas en los supermercados.
La krokett es una pequeña croqueta cilíndrica similar a la variedad checa: patatas, huevos, harina y mantequilla, condimentada con nuez moscada y sal y frita en aceite. Esta variedad está disponible en la mayoría de los restaurantes como guarnición y también se puede comprar congelada. [ cita requerida ] Cuando se hacen con requesón , se llaman túrókrokett . [ 29 ]
En Italia, la crocchette (conocida en el sur como crocchè [30] ) se hace principalmente con papas trituradas o verduras como berenjenas ( crocchette di melanzane ). La crocchette deriva de las croquetas introducidas en la zona por los franceses en el siglo XVIII; [31] en la cocina napolitana , apuliana y siciliana se hacen a partir de puré de papas y huevo , que se cubre con pan rallado y se fríe. Las crocchette son típicamente una comida callejera del sur de Italia , omnipresente en las friggitorie especializadas en alimentos fritos, el equivalente italiano de las tiendas de pescado y papas fritas. Los arancini de arroz (típicos de Sicilia ), los supplì ( cocina romana ) y las crocchettes de arroz y azafrán a la milanesa son particularmente conocidos en la cocina italiana. En Emilia-Romaña y Piamonte , las croquetas suelen estar rellenas de pollo, mientras que en Calabria las polpette di riso están rellenas de arroz y queso (normalmente parmesano o pecorino ).
Las croquetas de patata simples se consiguen congeladas o refrigeradas en la mayoría de los supermercados. También se hacen en casa, normalmente con cebolla picada.
Después de la Segunda Guerra Mundial , varios proveedores comenzaron a producir en masa croquetas [32] rellenas de carne de res. Posteriormente, la croqueta ( kroket en holandés ) se hizo aún más popular como comida rápida; el ragú de carne se cubría con pan rallado y luego se freía. Su éxito como comida rápida le valió la reputación de ser un plato barato de dudosa calidad, hasta tal punto que los mitos urbanos holandeses irónicos relacionan su "contenido supuestamente misterioso" con vísceras y desechos de carnicería. [33] Una investigación de 2008 mostró que en los Países Bajos se comen 350 millones de kroketten cada año. Se estima que el 75% de todos los holandeses las comen, lo que resulta en 29 kroketten por persona por año en promedio, siendo el segundo bocadillo holandés más popular después del frikandel . Los principales consumidores tienen entre 35 y 49 años. [34]
El éxito de la croqueta dio lugar a toda una serie de productos alimenticios parecidos a la croqueta, pero con otros tipos de rellenos, como fideos, arroz y riñones , y con nombres como bamibal , nasibal y nierbroodje . También se pueden encontrar variantes de la croqueta que especifican el tipo de carne, como rundvleeskroket (hecha con ternera) y kalfsvleeskroket (hecha con ternera ). También son populares en los snack bars holandeses la satékroket (donde el relleno consiste en una salsa satay de cacahuete y carne desmenuzada en un ragú) y el gulash kroket . Una versión redonda más pequeña de la croqueta estándar de ternera o ternera, el bitterbal , [32] se sirve a menudo con mostaza como aperitivo en bares y recepciones. Las croquetas de patata y las bolas de patata (similares a las croquetas de patata, pero pequeñas y redondas) se pueden comprar congeladas en la mayoría de las tiendas de alimentación. [35]
La broodje kroket , una croqueta en un panecillo, se vende en restaurantes, puestos de comida rápida y vendedores ambulantes. La popularidad de lakroketen los Países Bajos es tal que inclusoMcDonald'svende su versión en panecillo como "McKroket".[36]
Las croquetas en Polonia se hacen típicamente a partir de un panqueque delgado y enrollado tipo crepe relleno con carne, champiñones, repollo , chucrut o alguna combinación de esos ingredientes. [37] La croqueta se fríe ligeramente en la sartén antes de servir. [38] Algunas variaciones de la receta también requieren que la croqueta se cubra con pan rallado antes de freírla y se sirva con una sopa clara, por ejemplo, "barszcz", similar al borscht . [39]
Las croquetas [40] son cilíndricas, recubiertas de pan rallado y fritas. Suelen estar hechas con salsa blanca y carne de res, a veces mezclada con cantidades variables de carne de cerdo, y frecuentemente con un poco de chorizo , pimienta negra o piri-piri para agregar más sabor. Las croquetas de mariscos, pescado (excepto bacalao ) y vegetarianas (patata) también se comen en Portugal , pero tienen otros nombres (como rissol , pastel , empanada ), por lo que el nombre croquete se refiere solo a la croqueta de carne de res al estilo holandés .
La chuleta picada muy extendida ( en ruso : котлета рубленная , romanizada : kotleta rublennaya ) [41] está hecha de carne picada (ternera o cerdo o una mezcla de ambas; pollo, pavo o pescado), pan, huevos, cebollas blancas, sal y especias, con forma de hamburguesa de carne y frita en sartén. Se añade pan en cantidades de hasta el 25% de la carne, lo que añade suavidad al producto final y también hace que sea más barato de producir. La chuleta Pozharsky es una variedad muy conocida de este tipo de chuletas en las que se mezcla carne picada con mantequilla.
Las croquetas tradicionales [42] en España se hacen con bechamel espesa. Son uno de los platos de tapas más típicos , [43] especialmente rellenas de jamón , pollo o bacalao . [44] [45] Además, muchos bares y restaurantes pueden ofrecer versiones novedosas y menos tradicionales de croquetas con rellenos e ingredientes más variados como manzana , setas, morcilla , quesos, atún , [46] sepia (usando su tinta para dar color y sabor), etc. Las croqueterías son restaurantes que se especializan en croquetas .
Las croquetas [47] están disponibles congeladas [48] o refrigeradas en la mayoría de los supermercados, generalmente con relleno de papa.
Las croquetas se hacen típicamente de jamón, bacalao o pollo [49] en Puerto Rico , donde se sumergen en lo que se conoce coloquialmente como "mayo-ketchup", una variación de la salsa para freír . Las croquetas congeladas se venden en los supermercados de Puerto Rico. Hay versiones de taro , harina de maíz (llamadas sorullos ), fruta del pan , ñame y yuca en reemplazo de harina de trigo o papa.
Las croquetas cubanas son casi idénticas a las croquetas puertorriqueñas, ya que también están hechas de jamón o pollo. [50] También hay una variación común de queso y papa, y a veces se hacen con pescado.
Las croquetas dominicanas son casi idénticas a las croquetas cubanas y puertorriqueñas, ya que normalmente están hechas de jamón o pollo, pero hay una variación común con queso y papa, una variación con carne de res y, a veces, también se hacen con pescado.
Las croquetas de Aruba se preparan habitualmente con puré de patatas, carne picada, mariscos y pescado. Se comen como desayuno por la mañana o como tentempié a cualquier hora del día. Se consideran uno de los alimentos culturales de la isla. [51]
Las croquetas suelen estar hechas de atún o pollo [52] y papas. En el sur de México, se prepara una variedad con queso fresco, plátano macho y frijoles negros.
La croqueta de jaiba es una variedad particular de croqueta de cangrejo azul de Tampa, Florida . La carne de cangrejo se condimenta con una salsa única de enchilada o sofrito al estilo cubano (conocida localmente como chilau [53] ), se empana con migas de pan cubano duro , se le da la forma aproximada de un esferoide alargado y se fríe. Está destinada a comerse con una mano. Se originó en la comunidad inmigrante de Ybor City durante una huelga de trabajadores del tabaco en la década de 1920 [54] [55] [56] y todavía es popular en la zona.
Las croquetas, [57] hechas principalmente de carne de res, son un refrigerio común en muchas partes de Brasil . [58] La coxinha es una croqueta popular a base de pollo. [59]
Originarios de Riobamba , los llapingachos son tortas de papa rellenas de queso, fritas en aceite con achiote y servidas con salsa de maní .
Las croquetas, llamadas en español "croquetas", son las más populares con puré de papas (croquetas de papa), jamón y queso (croquetas de jamón y queso) y arroz (croquetas de arroz). A veces, las de arroz llevan hierbas y pequeños cubitos de jamón. Generalmente, tienen forma cilíndrica y de tamaño mediano; pero también se pueden ver esféricas más grandes (especialmente con relleno de arroz). Se fríen en aceite.
Las croquetas son muy comunes: se consiguen en casi cualquier panadería, supermercado o tienda de alimentación, y mucha gente las cocina en casa como guarnición o incluso como plato principal. En los restaurantes modernos, las croquetas más sofisticadas (por ejemplo, con jamón serrano y una mezcla de quesos o salmón ) suelen venir acompañadas de una salsa más elaborada a modo de dip (por ejemplo, salsa de chile dulce ) y se piden como entrantes.
En Colombia, las croquetas son un bocadillo habitual en las fiestas, ya que son fáciles de agarrar y llevar mientras se baila salsa o merengue. La carne cocida, que suele ser de pollo, se muele con huevo, pan rallado, caldo y una mezcla de sofrito. Esta mezcla luego se reboza ligeramente y se fríe. Se sirven en bares, restaurantes informales y en casa para una celebración o fiesta. Por lo general, vienen con una guarnición de salsa picante casera o embotellada .
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