El pan rallado (también conocido como empanizado ) consiste en pan desmenuzado de diversos grados de sequedad, a veces con condimentos agregados, que se usa para empanizar o desmenuzar alimentos, cubrir guisos , rellenar aves , espesar guisos , agregar volumen económico a sopas , panes de carne y alimentos similares, y preparar una cobertura crujiente y crujiente para alimentos fritos, especialmente chuletas empanizadas como tonkatsu y schnitzel . La variedad japonesa de pan rallado se llama "panko".
El pan rallado seco se elabora a partir de panes secos que se han horneado o tostado para eliminar la mayor parte de la humedad restante y puede tener una textura arenosa o incluso polvorienta. El pan rallado se produce más fácilmente pulverizando rebanadas de pan en un procesador de alimentos , usando una cuchilla de acero para hacer migas gruesas o una cuchilla para rallar para hacer migas finas. También servirá un rallador o una herramienta similar.
Los panes que se utilizan para hacer pan rallado suave o fresco no son tan secos, por lo que las migas son más grandes y producen una capa, corteza o relleno más suave. La miga de pan rallado también se refiere a la textura de la parte interior suave de una barra de pan, a diferencia de la corteza o "piel".
Panko (パン粉) es un tipo de pan rallado hojaldrado que se utiliza en la cocina japonesa como capa crujiente para alimentos fritos , como el tonkatsu . Panko se elabora a partir de pan horneado pasando corriente eléctrica a través de la masa, lo que produce un pan sin corteza, y luego moliendo el pan para crear finas astillas de miga. [1] [2] Tiene una textura más crujiente y aireada que la mayoría de los tipos de empanado que se encuentran en la cocina occidental y mantiene su textura al horno o frito, lo que resulta en una capa más ligera. [3] Fuera de Japón, su uso se ha vuelto más común en platos asiáticos y no asiáticos. Se utiliza a menudo en mariscos y normalmente está disponible en los mercados asiáticos , tiendas especializadas y muchos supermercados grandes .
Panko se produce en todo el mundo, particularmente en países asiáticos, incluidos Japón, Corea, Malasia, Tailandia, China y Vietnam.
Los japoneses aprendieron por primera vez a hacer pan de los europeos. La palabraパン粉 (panko) se deriva de pan , que nos da la palabra para pan en japonés (derivada de la palabra portuguesa "pão" para pan), y -粉 (-ko) , un kanji japonés que indica " harina ", "recubrimiento". ", "miga" o "polvo" en ocasiones, cuando se utiliza como sufijo; (como en komeko , "arroz en polvo", sobako , " harina de trigo sarraceno " y komugiko , " harina de trigo "). [4]
El empanizado (también conocido como desmenuzado ) es un recubrimiento alimentario derivado de cereales secos para un trozo de comida elaborado con pan rallado o una mezcla de empanizado con condimentos. El empanizado es muy adecuado para freír , ya que se presta para crear una capa crujiente alrededor de la comida. Las mezclas para empanizar se pueden hacer con pan rallado, harina , harina de maíz y condimentos en los que se draga el artículo que se va a empanizar antes de cocinarlo. Si el artículo que se va a empanizar está demasiado seco para que la capa se pegue, primero se puede humedecer con suero de leche , huevo crudo , huevo batido u otro líquido.
El empanizado contrasta con la masa , que es una capa líquida a base de granos para alimentos que produce una textura más suave y fina, pero que puede ser más suave en general.
En el cuento de hadas " Hansel y Gretel ", Hansel y Gretel utilizan migas de pan para seguir su camino. Sin embargo, las migas de pan finalmente fueron devoradas por los pájaros, lo que posteriormente los llevó a perderse en el bosque. La popularidad de las rutas de navegación en el cuento de hadas llevó al uso de la palabra " ruta de navegación " como elemento de navegación que permite a los usuarios realizar un seguimiento de sus ubicaciones dentro de programas o documentos. [5]
