Sarapatel ( pronunciación portuguesa: [sɐɾɐpɐˈtɛl] , portugués brasileño: [sɐɾɐpɐˈtɛw] ), o sorpotel , es un plato de origen portugués que ahora se cocina comúnmente en Konkan , principalmente Goa , Mangalore y Bombay , la antigua colonia del Estado da Índia Portuguesa . También se prepara en el noreste de Brasil . La palabra ' Sarapatel ' significa literalmente confusión y se refiere a la mezcla de ingredientes que incluyen carne y despojos de cerdo (que incluye corazón, hígado, lengua e incluso, a veces, sangre de cerdo). Sin embargo, en la versión moderna, la sangre rara vez se usa, ya que ahora obtener sangre pura es un poco difícil. La carne primero se sancocha, luego se corta en cubitos y se saltea antes de cocinarla en una salsa picante y avinagrada.
Los aromas y especias difieren de una región a otra, por ejemplo, algunas usan más vinagre . El tamaño de los trozos también varía, al igual que la técnica de cocción: algunos saltean la carne antes de cocinarla en la salsa, mientras que otros añaden la carne sancochada cortada en cubitos directamente a la salsa.
En Goa y Mangalore, el Sorpotel suele ir acompañado de ' Sanna ', un pan de coco y arroz al vapor , esponjoso, blanco y ligeramente dulce . Sin embargo, también se puede disfrutar con Pão, sobre arroz cocido o en pan como sándwich.
Elaborado por esclavos africanos en Brasil, el plato tenía cola, oreja, intestinos, lengua y un toque de sangre. Fue una oda rica y abundante a los despojos. Los portugueses amantes del cerdo lo llevaron a la India. Lo que llegó a la India fue la versión popular de la región portuguesa del Alentejo, a la que los cristianos nativos de Goa y los indios orientales agregaron sus propios trucos para hacerlo aún más interesante. Es esta variedad la que está disponible hoy.
